แม้ว่าพวกมันจะมาจากสัตว์ชนิดเดียวกัน แต่เนื้อซี่โครงหมูและเนื้อหมูส่วนไหล่เป็นเนื้อสัตว์ที่มีความแตกต่างกัน พวกเขามีวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกันพื้นผิวที่แตกต่างกันและต้องเตรียมในรูปแบบที่แตกต่างกัน
อะไรทำให้เนื้อซี่โครงหมูแตกต่างจากเนื้อสันคอหมู? นอกเหนือจากความจริงที่ว่าพวกเขามาจากที่แตกต่างกันส่วนต่างๆของร่างกายหมู (เนื้อซี่โครงหมูจากบริเวณระหว่างไหล่และขาหลังและไหล่หมูจากไหล่ส่วนบนและระหว่างสะบัก) ไหล่หมูมีปริมาณไขมันเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและคอลลาเจนมากกว่าอย่างมีนัยสำคัญ ซึ่งส่งผลต่อวิธีการจัดทำ
อ่านต่อเพื่อค้นหาทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้ในการแยกแยะความแตกต่างระหว่างเนื้อซี่โครงหมูและเนื้อหมูส่วนไหล่
ได้เวลาพูดคุยเกี่ยวกับโภชนาการรสชาติและตอบคำถามที่มักเกิดขึ้นเมื่อต้องเลือกและแยกแยะระหว่างเนื้อหมูแบบต่างๆ
เนื้อซี่โครงหมูเป็นเนื้อส่วนที่ค่อนข้างติดมันซึ่งหมายความว่ามี ไขมันน้อย กว่าไหล่หมู.
ในขณะที่มันเป็น เนื้อหมูติดมันนอกจากนี้ยังมีความอ่อนโยนมากที่สุด
เนื้อซี่โครงหมูส่วนใหญ่มักพบในรูปแบบของหมูสับแม้ว่าเนื้อซี่โครงหมูทั้งหมดจะสามารถเปลี่ยนเป็นหมูย่างที่อร่อยและฉ่ำได้
ดังที่ได้กล่าวไปแล้วสองวิธีที่พบบ่อยที่สุดในการหาเนื้อซี่โครงหมูคือการใช้หมูสับและการย่างเนื้อซี่โครงหมู
เมื่อพูดถึงหมูสับ กระดูกมักถูกทิ้งไว้ส่งผลให้มีรูปร่างลักษณะ T-bone และเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำที่สุด หมูสับติดกระดูกมักจะหนากว่าหมูสับที่เลาะกระดูกออกแล้ว
ในทางกลับกันเนื้อซี่โครงหมูยังสามารถพบได้ในส่วนของเนื้อสัตว์ที่สมบูรณ์ซึ่งมักเรียกกันง่ายๆว่า“หมูย่าง”.
เนื้อซี่โครงหมูจะดีที่สุดเมื่อย่างทั้งชิ้นและกระดูกแม้ว่าจะสามารถเตรียมเอากระดูกออกและยัดไส้ได้
โปรดจำไว้ว่าเนื้อซี่โครงหมูเป็นเนื้อหมูที่นุ่มที่สุดแต่เมื่อเตรียมอย่างถูกต้องเท่านั้น ถ้าเนื้อซี่โครงหมูสุกเกินไปมันจะแห้งและแข็งได้ง่ายมาก
มีวิธีการต่างๆที่ต้องใช้ในการเตรียมหมูสับกับเนื้อซี่โครงหมู
สามารถเตรียมหมูสับได้หลายวิธีตั้งแต่เตาตั้งพื้นไปจนถึงเตาอบหรือแม้แต่บนเตาย่าง
สิ่งที่สำคัญที่สุดที่ควรทราบ คืออุณหภูมิภายในของเนื้อสัตว์ต้องสูงถึง 145 องศาฟาเรนไฮต์ก่อนจึงจะรับประทานได้อย่างปลอดภัย
นอกจากนี้คุณควรเสมอ ฤดูกาลที่เหมาะสม หมูสับของคุณก่อนปรุงอาหาร
เมื่อทำหมูสับบนเตาคุณจะต้องปรุงโดยใช้ไฟปานกลาง 8-10 นาทีด้านละประมาณ 4-5 นาทีจนเปลือกด้านนอกเป็นสีน้ำตาลทอง
หรือคุณสามารถทำได้ หมูสับกระทะ โดยการต้มเนื้อสัตว์ก่อนแล้วจึงปรุงในน้ำมันร้อนประมาณ 6-8 นาทีพลิกครั้งเดียว
การปรุงหมูสับในเตาอบย่างโดยใช้อุณหภูมิ 425 องศาฟาเรนไฮต์เป็นเวลา 15-20 นาทีจนเนื้อสุกเต็มที่และนุ่ม แต่ไม่แห้ง
การย่างหมูสับเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการทำให้แห้งโดยไม่ตั้งใจและเคล็ดลับที่ดีในการหลีกเลี่ยงการทำเช่นนั้นก็คือ หมัก ล่วงหน้าสองสามชั่วโมง
ขั้นตอนสุดท้ายเตรียมหมูสับ ย่าง เป็นวิธีการปรุงอาหารทางเลือกที่อร่อยซึ่งให้ผลลัพธ์ที่ดีเป็นพิเศษเมื่อใส่ซอสบาร์บีคิวหรือเคลือบที่คล้ายกัน
การทำหมูสับบนตะแกรงหมักเนื้อสัตว์ด้วยการปรุงรสก่อนเวลาจากนั้นนำไปย่างบนเตาอุ่นด้วยไฟปานกลางประมาณ 15-20 นาทีพลิกครั้งเดียว
ทาซอสบาร์บีคิวหรือเคลือบบนเนื้อสัตว์ในช่วง 5 นาทีสุดท้ายของการปรุงอาหาร หลีกเลี่ยงการยั่วยวน.
ในทางกลับกันเนื้อซี่โครงหมูมักจะถูกเตรียมไว้ในเตาอบซึ่งเป็นที่มาของคำว่า“ หมูย่าง”
ตามกฎทั่วไป, เนื้อซี่โครงหมูควรย่างที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์เป็นเวลา 25 นาทีสำหรับเนื้อทุกปอนด์
ตรวจสอบอุณหภูมิภายในของเนื้อสัตว์ก่อนเสิร์ฟซึ่งควรสูงถึง 145 องศาฟาเรนไฮต์เป็นอย่างน้อย
เนื้อหมูย่างนั้นมีรสชาติมากกว่าอย่างไม่ต้องสงสัยเมื่อปรุงรสและ / หรือเคลือบดังนั้นอย่าลืมทาถูหรือซอสก่อน
ตามหลักการแล้วคุณจะ ย่างเนื้อหมูลงบนเตา ก่อนย่างให้เป็นสีน้ำตาลชั้นนอก ทุบเนื้อหมูของคุณตลอดกระบวนการย่างเพื่อไม่ให้แห้ง
ไหล่หมูอย่างที่คุณอาจเดาได้ว่ามาจากไหล่ส่วนบนของหมู
ดังที่เราได้กล่าวไว้ข้างต้น อุดมไปด้วยไขมันและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันซึ่งทำให้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการคั่วแบบช้าๆและการสูบบุหรี่
บางครั้งไหล่หมูยังเรียกอีกอย่างว่า ก้นหมู หรือ ก้นบอสตันซึ่งอาจจะสับสนเล็กน้อย
ไหล่หมูมักรวมถึงกระดูกสะบักด้วยทำให้ก ใบมีดหมูย่าง. หากการตัดมีส่วนล่างของแขนด้วยจะเรียกว่าการอบแขน
นี้ ตัดด้วยหินอ่อนอย่างดี ส่วนใหญ่มักจะคั่วทั้งตัวและเป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับหมูดึงเนื่องจากความเข้มข้นของไขมันสูงและกระดูกอ่อนจะช่วยไม่ให้แห้งในระหว่างการปรุงอาหาร
นอกจากนี้ยังมักใช้ไหล่หมูในการทำ หมูบด และ พายหมู.
เนื้อสันในหมูสามารถเตรียมได้หลายวิธี บางทีวิธีที่นิยมที่สุดคือการคั่วหรือรมควันทั้งหมดซึ่งสามารถทำได้ในเตาอบหม้อหุงช้าหรือคนสูบบุหรี่
การปรุงเนื้อหมูแบบช้าๆเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการทำหมูยอ. อย่างไรก็ตามสามารถตัดไหล่หมูเพื่อใช้ในสตูว์ได้
นำไหล่หมูไปย่างในเตาอบปรุงอาหารที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์เป็นเวลา 35 นาทีต่อปอนด์โดยไม่ต้องปิดฝา
เตรียมในหม้อหุงช้าปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 6-8 ชั่วโมงจนเนื้อนุ่มพอที่จะดึงออกจากกันได้ง่ายด้วยส้อมสองอัน
เมื่อสูบไหล่หมูอุ่นผู้สูบบุหรี่ที่อุณหภูมิ 225 องศาฟาเรนไฮต์สำหรับการสูบบุหรี่ทางอ้อมและปรุงอาหารเป็นเวลา 15-20 ชั่วโมงหรือจนกว่าเนื้อหมูจะมีอุณหภูมิภายใน 195 องศาฟาเรนไฮต์
เนื้อซี่โครงหมูเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพเมื่อเปรียบเทียบคุณค่าทางโภชนาการของเนื้อซี่โครงหมูและเนื้อหมูส่วนไหล่
เนื้อซี่โครงหมูมีแคลอรี่น้อยลงไขมันน้อยคอเลสเตอรอลน้อยโซเดียมน้อยและโปรตีนมากขึ้น มากกว่าเนื้อหมูส่วนไหล่ในปริมาณเท่ากัน
อ่านต่อเพื่อดูรายละเอียดทางโภชนาการของเนื้อซี่โครงหมูและเนื้อหมูส่วนไหล่
| คุณค่าทางโภชนาการ | หมูยอ | ไหล่หมู |
| จำนวนเงินต่อ: | 135 ก | 135 ก |
| แคลอรี่ | 258 | 394 |
| ไขมันรวม | 12 ก | 29 ก |
| คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด | 0 ก | 0 ก |
| คอเลสเตอรอล | 108 มก | 122 มก |
| โซเดียม | 62 มก | 92 มก |
| โพแทสเซียม | 470 มก | 444 มก |
| โปรตีน | 35 ก | 31 ก |
ในขณะที่เนื้อซี่โครงหมูเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพเมื่อเปรียบเทียบเนื้อซี่โครงหมูกับเนื้อหมูส่วนไหล่ ไหล่หมูมีแนวโน้มที่จะเป็นทางเลือกที่เหมาะสมกว่า
ในขณะที่ เนื้อซี่โครงหมู โดยปกติจะมีค่าใช้จ่ายระหว่าง $ 3 และ $ 5 ต่อปอนด์, ไหล่หมู โดยทั่วไปจะอยู่ระหว่าง $ 1 และ $ 3 ต่อปอนด์.
ความแตกต่างของราคานี้จะเพิ่มขึ้นอย่างแน่นอนเมื่อซื้อเนื้อสัตว์ในปริมาณมากดังนั้นจึงเป็นสิ่งที่ควรคำนึงถึงหากราคาเป็นปัจจัยสำคัญในการเลือกเนื้อหมูของคุณ
ขอบคุณที่อ่านทุกสิ่งที่เราคิดว่าคุณข้อควรรู้เกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างเนื้อซี่โครงหมูและเนื้อหมูส่วนไหล่ ด้านล่างนี้เราได้ตอบคำถามทั้งหมดที่มักถูกถามเกี่ยวกับเนื้อสัตว์ทั้งสองส่วนนี้
อย่างที่คุณเห็นเราได้สังเกตเห็นความแตกต่างหลายประการข้างต้นที่ทำให้เนื้อซี่โครงหมูและเนื้อหมูส่วนไหล่มีความแตกต่างกันมาก
ด้วยเหตุนี้ โดยปกติแล้วไม่ใช่ความคิดที่ดี เพื่อใช้แทนเนื้อสันไหล่หมูในสูตรและในทางกลับกัน
หากคุณลองย่างไหล่หมูโดยใช้วิธีเดียวกับการย่างเนื้อซี่โครงหมูคุณจะได้ชิ้นเนื้อที่มีไขมันมาก
นอกจากนี้หากคุณพยายามที่จะสูบเนื้อซี่โครงหมูหรือใช้มันในการทำหมูยอแทนการใช้เนื้อหมูส่วนไหล่เนื้อของคุณจะแห้งเร็ว
ควรติดกับเนื้อสัตว์ที่สูตรเรียกร้องให้ปรุงเมื่อปรุงด้วยหมู
ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วปัญหาหนึ่งที่พบบ่อยที่สุดในการปรุงอาหารโดยใช้เนื้อซี่โครงหมูคือการทำให้เนื้อแห้ง
เนื่องจากมีความเข้มข้นของไขมันค่อนข้างต่ำ เวลาในการปรุงอาหารที่นานขึ้นจะไม่ทำให้เนื้อนุ่ม แต่จะทำให้เหนียวและแห้ง.
เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อซี่โครงแห้งคุณจะต้องทำ หลีกเลี่ยงวิธีการปรุงอาหารที่ช้าเช่นหม้อหม้อหรือคนสูบบุหรี่เมื่อปรุงเนื้อซี่โครงหมูบนเตาหรือย่างให้ปรุงอาหารในระยะเวลาต่ำสุดที่จำเป็นระหว่าง 6 ถึง 10 นาทีจนกระทั่งเนื้อหมูมีอุณหภูมิภายใน 145 องศาฟาเรนไฮต์
ถ้าคุณ แช่เนื้อหมูในน้ำเกลือหรือหมัก 2-6 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหารวิธีนี้จะช่วยให้เนื้อนุ่มและป้องกันไม่ให้เนื้อแห้ง
เมื่อย่างให้ทุบเนื้อหมูเป็นระยะ ๆ เพื่อให้ยังคงชื้นและไม่เหนียว
ตอบคำถามนี้จริงๆ ขึ้นอยู่กับ ชอบหมูแบบไหนที่สุด
หากคุณเป็นแฟนตัวยงของหมูยอเนื้อหมูส่วนไหล่เป็นตัวเลือก
หากคุณชอบเนื้อหมูที่นุ่มและฉ่ำเปลี่ยนเป็นเนื้อซี่โครงหมู เมื่อต้องการย่างเนื้อซี่โครงหมูให้ซื้อกระดูกอินซึ่งจะช่วยรักษารสชาติตามธรรมชาติของเนื้อสัตว์
เนื้อสันในหมูซึ่งมาจากส่วนของร่างกายเช่นเดียวกับเนื้อซี่โครงหมู แต่เป็นเนื้อสันนอกที่แตกต่างกันเป็นเนื้อสัตว์ที่นุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ
แต่เราลืมไม่ได้ แฮมซึ่งมาจากขาหลังหมูซี่โครงหมู / ซี่โครงย่างและแน่นอนว่าเบคอนที่หั่นด้านข้างของส่วนท้องหมู
ไม่ว่าคุณจะชอบอะไรก็มีเนื้อหมูที่เหมาะสำหรับทุกคน!
ถัดไป: ความแตกต่างระหว่างแฮมและเบคอน
