ขอแนะนำให้คุณบริโภคระหว่าง 2ผลไม้และผัก 5 ถึง 6.5 ถ้วยต่อวันขึ้นอยู่กับจำนวนแคลอรี่ที่คุณต้องการ หากต้องการบริโภคผักเหล่านี้คุณต้องหาวิธีปรุงอาหารที่ช่วยรักษาสารอาหารรสชาติและสีไว้
การต้มและนึ่งผักเป็นวิธีการปรุงอาหารยอดนิยมและแต่ละอย่างก็มีข้อดีและข้อเสียของตัวเองดังนั้นการรู้ถึงความแตกต่างระหว่างทั้งสองอย่างจะช่วยให้คุณตัดสินใจได้ว่าวิธีใดดีกว่าสำหรับคุณ
ต้มกับนึ่งต่างกันอย่างไร? ความแตกต่างหลักระหว่างการต้มและการนึ่งผักเป็นวิธีการปรุงอาหารโดยการต้มต้องนำผักไปแช่ในน้ำเดือดและการนึ่งต้องยกผักขึ้นเหนือน้ำเดือดและปิดฝาด้วยไอน้ำเพื่อให้สุก
วิธีการปรุงอาหารที่แตกต่างกันยังหมายถึงเนื้อหาทางโภชนาการในผักปรุงสุกจะแตกต่างกันเช่นเดียวกับการคงสีและรสชาติในผัก การทำความเข้าใจความแตกต่างจะช่วยให้คุณตัดสินใจเลือกสิ่งที่ดีกว่าสำหรับคุณ!
เมื่อต้มผักสารอาหารบางส่วนจะชะออกจากผักและกลับเข้าไปในน้ำปรุง
ยิ่งคุณทิ้งผักไว้เพื่อปรุงอาหารนานเท่าไหร่ สารอาหารน้อยลง จะเหลืออยู่ในผักจริง
นี่ไม่ใช่ปัญหาเสมอไป หากคุณกำลังปรุงซุปสตูว์หรือน้ำซุปคุณไม่ควรคำนึงถึงสารอาหารที่รั่วไหลออกไปในของเหลวเนื่องจากคุณจะยังคงบริโภคมันต่อไป
อย่างไรก็ตาม หากคุณต้มผักเพื่อรับประทานเองผักจะมีสารอาหารลดลงและถ้าคุณปรุงมากเกินไปมันจะจืดชืดและมีรสชาติน้อย
บางครั้งการต้มผักก็อาจทำให้มีน้ำมากเช่นกันซึ่งไม่น่าสนใจเมื่อกัดเข้าไปในผัก
ประโยชน์บางประการของการต้ม ได้แก่ :
คุณต้องนึ่งผักในระยะเวลาสั้น ๆ ก่อนนำออกจากเตา
คุณสามารถใช้ไฟล์ หม้อนึ่งบนเตา หรือ หม้อนึ่งผักไฟฟ้า (นี่คือสิ่งที่ดีที่สุดที่ฉันพบ โดยไกล). ความร้อนของไอน้ำจากน้ำเดือดจะเพิ่มขึ้นและปรุงผักโดยให้ผักขึ้นและห่างจากน้ำเดือด
การนึ่งจะทำเพื่อให้ผักสุกจนกว่าพวกเขาจะไม่ดิบอีกต่อไป แต่จนกว่าพวกเขาจะเป็น คมชัดและยังคงสดใสด้วยสีสัน การนึ่งจะช่วยรักษาปริมาณสารอาหารสีและรสชาติของผัก
ประโยชน์ของการนึ่ง ได้แก่ :
ต้มผัก แน่นอนว่าจะส่งผลให้ไฟล์ อัตราที่สูงขึ้นของสารอาหารที่ถูกดึงออกมา ของผักและหายไปในน้ำเดือด
นึ่ง, ในทางกลับกัน, เก็บรักษาสารอาหารไว้มากขึ้น. บางส่วนสูญหายไประหว่างการนึ่ง แต่ไม่มากเมื่อเทียบกับการต้ม
เพียงตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณได้รับเครื่องนึ่งผักคุณภาพสูงมันสร้างความแตกต่างได้จริงๆ สิ่งที่ดีที่สุดที่ฉันพบคืออันนี้จาก Amazon
ในขณะที่ผักดิบมีสารอาหารที่ดีมากมาย การปรุงอาหารเหล่านี้ทำให้ร่างกายดูดซึมสารที่เป็นประโยชน์ได้ง่ายขึ้น
ผักปรุงอาหารจะทำลายชั้นนอกและโครงสร้างเซลล์ของผักบางชนิดซึ่งทำให้มีสารอาหารมากขึ้น ซึ่งรวมถึงเบต้าแคโรทีนในแครอทและผักโขม
ยังคงอยู่ที่การนึ่งเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการ "ปลดล็อก" สารอาหารเหล่านี้ แต่ยังคงให้สารอาหารในผักเพียงพอโดยที่พวกมันไม่ซึมออกไปในน้ำ
การนึ่งไม่เพียง แต่ช่วยกักเก็บสารอาหารในผักได้มากขึ้นเท่านั้น แต่ยังช่วยกักเก็บไว้ด้วย ชิมดีกว่า เช่นกัน.
รสชาติส่วนใหญ่ของผักจะไม่ทำให้จืดไปด้วยน้ำเดือดและคุณจะได้รับรสชาติที่ดีขึ้นของผักเมื่อพร้อม
ไม่ใช่แค่รสชาติที่เข้ากันได้ดีกับผักนึ่งเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อสัมผัสอีกด้วย
เป้าหมายของการนึ่งผัก คือนำไปนึ่งจนสุก แต่ยังคงความกรอบและกรุบนิด ๆ วิธีนี้ให้ความเพลิดเพลินมากกว่าผักที่เละและเปียกถ้าคุณต้มนานเกินไป
นอกจากรสชาติและเนื้อสัมผัสแล้วสีสันของผักยังคงสดใสและสดใสเมื่อนึ่ง การต้มจะขจัดสีสันที่สดใสและยอดเยี่ยมออกจากผัก หากปล่อยให้เดือดนานเกินไป
คุณไม่จำเป็นต้องนึ่งหรือต้มผักเท่านั้นรายการอาหารอื่น ๆ สามารถปรุงได้ดีโดยใช้วิธีนึ่งหรือต้ม
สามารถปรุงเนื้อสัตว์ได้โดยการนึ่ง หลายคนเลือกที่จะหมักเนื้อด้วยน้ำมันมะกอกเครื่องเทศและสมุนไพรเพื่อให้เนื้อมีรสชาติที่ดีเมื่อนำไปนึ่ง
คุณไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนอาหารเมื่อคุณนึ่งดังนั้นการนำเสนอมื้ออาหารจึงดีกว่าเนื่องจากไม่มีความเสี่ยงที่เนื้อจะทะลุหรือแตก นอกจากนี้ยังคงสีสันที่ยอดเยี่ยมซึ่งเป็นโบนัสเสมอเมื่อรับประทาน!
เมื่อนึ่งส่วนผสมใด ๆ สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมของคุณสดที่สุด หากคุณกำลังนึ่งอาหารด้วยกันจะมีรสชาติที่ทับซ้อนกันน้อยมากดังนั้นจึงเป็นวิธีที่ดีในการปรุงอาหารทั้งจานโดยใช้วิธีการเดียว
อาหารทะเลจำนวนมากปรุงผ่านการนึ่ง. ปลาและกุ้งจะออกมาสวยงามอย่างน่าอัศจรรย์เมื่อนำไปนึ่งจะนิ่มและเป็นขุย แต่ยังคงรสชาติที่น่าเหลือเชื่อ สามารถเสิร์ฟพร้อมกับซอสธรรมดาหรือน้ำมะนาวและทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพได้ทั้งมื้อ
คุณยังสามารถนึ่งคูสคูสควินัวและข้าวได้อีกด้วย. ในการทำสิ่งนี้ให้สำเร็จคุณจะต้องใช้ผ้าคลุมเตียงชั้นล่างเพื่อป้องกันไม่ให้เม็ดเล็ก ๆ ตกลงไปในน้ำเดือด การนึ่งธัญพืชเหล่านี้ยังช่วยให้พวกเขาได้ อัลเดนเต้และไม่นิ่มเละ!
คุณสามารถอบไอน้ำได้ด้วย อาหารอิตาลีเส้นยาว. นี่อาจเป็นวิธีที่ดีที่สุดเพื่อให้แน่ใจว่าพาสต้าของคุณเป็นอัลเดนเต้
การต้มเหมาะสำหรับผักเท่านั้นและแม้ว่าคุณจะต้มผักในสตูว์ซอสหรือน้ำซุปการนึ่งเป็นตัวเลือกที่ดีกว่า อย่างไรก็ตามการทำสตูว์หรือน้ำซุปโดยใช้ผักและเนื้อสามารถทำให้คุณได้รสชาติที่ผสมผสานกันอย่างลงตัวและเป็นอาหารที่อร่อยมาก!
หากคุณดูแค่เนื้อหาทางโภชนาการรสชาติและเนื้อสัมผัสของผักการนึ่งเป็นตัวเลือกที่ดีกว่าเมื่อเทียบกับการต้ม
ความสามารถในการ รักษาสารอาหาร เป็นข้อได้เปรียบที่ชัดเจนของการนึ่งด้วยการต้มและรสชาติและเนื้อสัมผัสจะเข้ามามีบทบาทหากคุณรับประทานผักด้วยตัวเอง
การต้มผักในซุปหรือสตูว์ทำให้ผักสามารถเลือกรสชาติอื่น ๆ ได้และเนื้อสัมผัสก็ไม่สำคัญ การต้มยังช่วยฆ่าแบคทีเรียและไวรัสได้มากขึ้น ซึ่งทำงานเพื่อความปลอดภัยของอาหาร
อย่างไรก็ตามเพียงแค่ดูที่รสชาติรสและปริมาณสารอาหาร การนึ่งเป็นวิธีที่จะไปหากคุณต้องการผักที่อุดมด้วยสารอาหารอร่อยกรุบกรอบและมีสีสันสวยงาม!
การนึ่งใช้เวลาไม่นานเกินเดือด คุณไม่ควรนึ่งผักนานเท่าที่คุณจะต้มเนื่องจากการนึ่งมีจุดมุ่งหมายเพื่อปรุงอาหารจนกว่าจะไม่สุก แต่ยังคงมีเนื้อสัมผัสที่กรอบและสีสดใส โดยปกติแล้วการต้มจะทำนานเกินไปจนผักสุก
การลวกใช้เทคนิคการต้มเพื่อปรุงอาหารบางส่วนจากนั้นอาหารจะถูกวางลงในน้ำเย็นที่เป็นน้ำแข็งโดยตรง
เมื่อลวกทิ้งผักไว้ในน้ำเดือดสักครู่ซึ่งจะช่วยดึงรสชาติออกมาและคงความกรอบไว้ การวางผักในน้ำเย็นจัดจะช่วยป้องกันไม่ให้ปรุงอาหารได้ไกลขึ้น
เทคนิคนี้เหมาะสำหรับผักเช่นบรอกโคลีและแครอท
ขึ้นอยู่กับขนาดของโปรตีนและความจำเป็นในการปรุงอาหารสามารถปรุงเนื้อสัตว์และปลาได้ขึ้นอยู่กับขนาดของโปรตีน 3-10 นาที การนึ่งเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 212 องศาฟาเรนไฮต์ (100 องศาเซลเซียส) ใช้เวลาในการนึ่งเนื้อสัตว์น้อยกว่าการนึ่งซึ่งทำที่ 140-170 องศาฟาเรนไฮต์
ความแตกต่างที่ชัดเจนระหว่างการนึ่งและการต้มคือวิธีการทำแต่ละอย่าง
ในการต้มผักใส่ผักดิบลงในหม้อต้มจนสุกทั่ว
ในการนึ่งผักคุณใส่ผักลงบนกระทะปิดหรือจานเหนือน้ำเดือดปล่อยให้มันจับไอน้ำและปรุงอาหาร
วิธีการที่แตกต่างกันทั้งสองนี้ยังหมายความว่าไฟล์ผักที่ปรุงสุกจะแตกต่างกัน ผักนึ่งจะมีสารอาหารมากกว่าผักต้มและมีสีสว่างกว่าเนื้อสัมผัสกรอบกว่าและรสชาติดีกว่า
เมื่อปรุงผักด้วยตัวเองแนะนำให้นึ่ง อย่างไรก็ตามหากคุณกำลังปรุงสตูว์หรือซุปให้ต้มผักพร้อมกับส่วนผสมอื่น ๆ
ถัดไป: คู่มือฉบับสมบูรณ์สำหรับการอุ่นผักนึ่ง
