ชีสและพาร์เนอร์มักใช้ในการทำอาหารทั่วโลกและทั้งสองดูเหมือนกันมากในตอนแรก อย่างไรก็ตามมีบางรูปแบบระหว่างทั้งสองอย่างที่สร้างความแตกต่างอย่างมากเมื่อพูดถึงรสชาติพื้นผิวและการใช้ในการปรุงอาหาร
อะไรคือความแตกต่างระหว่างชีสและพาเนียร์? ความแตกต่างระหว่างผลิตภัณฑ์ทั้งสองคือวิธีการผลิตและส่วนผสมที่เพิ่มลงในชีสหรือบานหน้าต่างเพื่อให้ได้รสชาติและเนื้อสัมผัส
อ่านต่อเพื่อเรียนรู้ความแตกต่างระหว่างชีสและพาร์เนอร์ประโยชน์ทางโภชนาการคำแนะนำในการทำอาหารและคำถามที่เกี่ยวข้อง
เพื่อให้เข้าใจถึงความแตกต่างได้ดีขึ้นนี่คือรายละเอียดของแต่ละข้อ:
ชีสทำมาจากนมของสัตว์เช่นวัวควายแพะเป็นต้น สิ่งนี้ทำได้โดยกระบวนการทำให้เป็นกรด แบคทีเรียในนมทำให้เกิดการเป็นกรดซึ่งทำให้ชีสมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์
ชีสสามารถทำในรูปทรงที่แตกต่างกันโดยมีรสชาติและพื้นผิวที่แตกต่างกัน มีชีสกว่า 300 ชนิดที่หาได้จากทั่วโลก
ชีสมีความเข้มข้นของแคลอรี่และไขมันสูงมากดังนั้นจึงไม่เหมาะสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับหัวใจ
ชีสยังมีโปรตีนสูงกว่าพาเนียร์ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการเพิ่มกล้ามเนื้อและไขมัน ด้วยแคลเซียมมากกว่าพาเนียร์ชีสยังดีต่อกระดูก
เมื่อทำชีสจะต้องผ่านกระบวนการทำให้เป็นอิมัลชันซึ่งช่วยให้คงความสดใหม่ได้นานขึ้น ชีสสามารถอยู่ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 6 เดือนและมีอายุการใช้งานยาวนานกว่าที่บานหน้าต่างทำ
หากคุณต้องการเรียนรู้วิธีทำชีสของคุณเองคุณสามารถอ่านบทความที่เราเขียนเกี่ยวกับชีสกับเนยได้ เรารวมวิดีโอเกี่ยวกับการทำชีสที่บ้าน
Paneer ทำจากนมเหมือนชีส แต่ มีความร้อนสูงกว่า 200 องศาฟาเรนไฮต์เมื่อเติมกรดลงในนมเพื่อจับตัวเป็นก้อน กรดที่ใช้กันทั่วไป ได้แก่ น้ำมะนาวและน้ำส้มสายชู
Paneer มีความเข้มข้นของไขมันและแคลอรี่ต่ำมากดังนั้นจึงเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการดูน้ำหนักตัวเองหรือสำหรับผู้ที่เป็นโรคหัวใจ
ไม่มีการทำให้เป็นอิมัลชันเมื่อทำบานหน้าต่างดังนั้นจึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ไม่สามารถเก็บไว้ได้นานและต้องบริโภคภายใน 3 วันโดยปกติ
หรือที่เรียกว่าชีสชาวนาพาร์เนอร์ไม่ละลาย เป็นชีสอินเดียที่ได้รับความนิยมมากที่สุดและยังมีแผ่นแป้งบางรูปแบบที่แตกต่างกัน
Paneer ถือเป็นชีสกระท่อมในประเทศตะวันตกมากขึ้น ในเอเชียมักเสิร์ฟพร้อมกับมาซาลาและเป็นกับข้าวสำหรับอาหารทอดเช่นนานและชาปาตี
หากคุณต้องการเรียนรู้วิธีทำบานหน้าต่างดูวิดีโอนี้โดย Rajshri Food:
แม้ว่าจะดูคล้ายกัน แต่ก็มีความแตกต่างด้านสุขภาพอย่างมากระหว่างชีสและพาร์เนอร์
Paneer มีความเข้มข้นของแคลอรี่และไขมันต่ำ ซึ่งทำให้เป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพสำหรับผู้ที่ใส่ใจเรื่องแคลอรี่มากขึ้นในขณะที่ชีสมีไขมันและแคลอรี่ในระดับสูงดังนั้นจึงไม่เหมาะสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักตัวมากเสมอไป
ผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับหัวใจควรบริโภคชีสพาร์เนอร์แทนชีสและผู้ที่มีไขมันต่ำในร่างกายควรบริโภคชีสในปริมาณที่สูงขึ้น
พาเนียร์และชีสมีสารอาหารที่แตกต่างกันมาก ชีสมีโปรตีนสูงและเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ต้องการเพิ่มกล้ามเนื้อและน้ำหนัก
แคลเซียมในชีสยังมีประโยชน์สำหรับผู้ที่ต้องการเสริมสร้างกระดูก Paneer ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในร่างกายทำให้เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับหัวใจ
มีชีสหลายประเภทจึงยากที่จะสังเกตวิธีใช้ทั้งหมดในครัว
ตัวอย่างเช่น, บลูชีสซึ่งมีปริมาณแม่พิมพ์สูงซึ่งช่วยให้มีรสชาติเข้มข้นมากสามารถรับประทานได้ด้วยตัวเองพร้อมกับแครกเกอร์เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรืออาจใช้เป็นซอสครีมบลูชีสสำหรับพาสต้าหรือสเต็กก็ได้
เชดดาร์ชีสซึ่งน่าจะใช้กันมากที่สุดและประเภทของชีสที่เป็นที่นิยมมากที่สุดยังสามารถใช้ในรูปแบบต่างๆได้มากมาย สามารถวางบนแซนวิชราดและละลายบนพิซซ่าซดเบอร์เกอร์หรือแปรรูปและรับประทานเหมือนฟางชีส
ชีสสามารถใช้ในรูปแบบต่างๆได้มากมายและในหลาย ๆ ครัวเรือนเป็นของใช้ในครัวประจำวันที่ใช้ในครัวสำหรับอาหารเช้าอาหารกลางวันและอาหารเย็น
Paneer ปรุงสุกเกือบตลอดเวลาแม้ว่าจะสามารถรับประทานดิบได้ ส่วนใหญ่แล้ว paneer จะรวมอยู่ในจานเพื่อให้เนื้อนุ่มและเป็นครีมอย่างไรก็ตาม paneer ไม่ละลาย
นอกจากนี้ยังสามารถใช้ Paneer เป็นไส้ในซาโมซ่าหรือสับและใส่หัวหอมและผักที่ปรุงสุกแล้ว
เป็นส่วนผสมที่หลากหลายอย่างไม่น่าเชื่อและมีหลายวิธีที่จะรวมเข้ากับการปรุงอาหารทั้งในแบบเอเชียดั้งเดิมและในปัจจุบันในการทำอาหารตะวันตกด้วยเช่นกัน
ฝรั่งส่วนใหญ่คุ้นเคยกับ paneerในรูปแบบของคอทเทจชีสซึ่งมักใช้เป็นสเปรดหรือจิ้ม แต่การปรุงอาหารด้วยพาเนียร์กำลังได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นอย่างแน่นอนเนื่องจากอาหารอินเดียที่เพิ่มขึ้นในตะวันตก
สำหรับชาวมังสวิรัติจำนวนมากการหาส่วนผสมที่จะใช้ในอาหารที่เป็นมิตรกับมังสวิรัติอาจเป็นเรื่องยาก
ขอบคุณ paneer เป็นผลิตภัณฑ์มังสวิรัติ เป็นชีสสีขาวไม่ใส่เกลือซึ่งทำจากนมวัวและไม่มีผลพลอยได้จากสัตว์อื่น ๆ เหมาะกับการรับประทานอาหารที่ปราศจากเนื้อสัตว์โดยเฉพาะผู้ที่อาศัยอยู่ในอินเดีย
ในทางกลับกันชีสมีความซับซ้อนกว่าเล็กน้อย ใครจะคิดว่าชีสเป็นอาหารมังสวิรัติอย่างสมบูรณ์เนื่องจากส่วนประกอบของสัตว์ชนิดเดียวคือนม แต่นี่ยังห่างไกลจากความจริง
เนื่องจากมีชีสหลายประเภทคุณจึงต้องระมัดระวังให้มากเพื่อให้แน่ใจว่าคุณเลือกชีสที่เป็นมิตรกับมังสวิรัติจริง ๆ เนื่องจากมีชีสหลายชนิด
ตัวอย่างเช่นพาร์มีซานชีสไม่ใช่มังสวิรัตินมถูกจับตัวเป็นก้อนเพื่อผลิตนมเปรี้ยวและเวย์ (ของแข็งและของเหลว) และทำได้โดยการเพิ่มเรนเน็ตลงในชีส เรนเน็ตมาจากท้องของลูกโคที่เพิ่งคลอดซึ่งถูกเชือด
มีทางเลือกอื่นเช่น Rennet จากพืชหรือ GMO-rennet แต่อาจเป็นเรื่องยากที่จะหาสิ่งเหล่านี้ Rennet จากน่องเล็กเป็นสิ่งที่ดีที่สุดในการใช้งานและผู้ผลิตชีสหลายคนไม่เคยคิดจะใช้อย่างอื่น
ดังนั้นหากคุณเป็นมังสวิรัติจะปลอดภัยกว่าที่จะยึดติดกับบานหน้าต่างเนื่องจากคุณสามารถมั่นใจได้ว่าอาหารมังสวิรัติเป็นที่ยอมรับ
หากคุณกินพาเนียร์เพื่อเป็นมังสวิรัติอาจเป็นเรื่องยากที่จะหาสิ่งทดแทนที่เหมาะสม ทางเลือกหนึ่งคือทำชีสเองที่บ้านซึ่งไม่ยากเกินไปหากคุณมีส่วนผสมและเครื่องมือพื้นฐานที่เหมาะสม
มิฉะนั้น, คุณสามารถใช้เต้าหู้ริคอตต้าหรือคอทเทจชีสแทนแผ่นแป้งได้ Ricotta และคอทเทจชีสเป็นมังสวิรัติในขณะที่เต้าหู้เป็นมังสวิรัติ
Paneer และ Halloumi สร้างสิ่งทดแทนที่ดีสำหรับซึ่งกันและกันในมื้ออาหารอย่างไรก็ตามพวกเขาไม่ได้มีความคล้ายคลึงกันในการแต่งหน้าเลย Paneer ทำด้วยความเป็นกรดสูงในขณะที่ Halloumi แทบไม่มีกรดเลย ความเป็นกรดทั้งสูงและต่ำช่วยไม่ให้ชีสละลาย
ชีสที่ไม่ละลายทำให้เป็นที่นิยมในการใช้เป็นส่วนประกอบหลักในอาหารแทนเนื้อสัตว์และผักอื่น ๆ
มีชีสที่ดีไม่กี่ชนิดมีสุขภาพดีมีแคลเซียมโปรตีนและสารอาหารที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ สูง ชีสที่ดีต่อสุขภาพเหล่านี้ ได้แก่ มอสซาเรลล่าชีสสีฟ้าเฟต้าชีสกระท่อมริคอตต้าพาร์เมซานสวิสและเชดดาร์ชีส
ข้อดีของสิ่งนี้คือพวกเขาทั้งหมดมีรสชาติและพื้นผิวที่เป็นเอกลักษณ์ดังนั้นพวกเขาจึงสามารถเพลิดเพลินกับรสนิยมที่แตกต่างกันและในรูปแบบต่างๆมากมาย
หลายคนเลือกที่จะทำบานหน้าต่างของตัวเองที่บ้านและเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างง่าย การเลือกนมที่จะใช้ทำบานหน้าต่างเป็นสิ่งสำคัญมากเพื่อให้แน่ใจว่านมจะออกมาดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ด้วยเนื้อสัมผัสและรสชาติที่ดีที่สุด
นมที่ดีที่สุดในการทำพาเนียร์คือนมสดที่มีไขมันเต็ม อาจเป็นได้จากวัวแพะหรือควาย ชุดบานหน้าต่างแบบโฮมเมดที่ดีที่สุดมาจากน้ำนมดิบที่ไม่ทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน
ที่ดีที่สุดคือหลีกเลี่ยงการใช้นมพร่องมันเนยเพราะจะทำให้แป้งมีขนาดเล็กลงโดยมีเนื้อบางลงและมีรสชาติจืดชืด
ชีสและแผ่นแป้งอาจดูคล้ายกันมากอื่น ๆ แต่จริงๆแล้วมันแตกต่างกันมาก ตั้งแต่วิธีการผลิตไปจนถึงส่วนผสมประโยชน์ต่อสุขภาพและเนื้อหาทางโภชนาการผลิตภัณฑ์ทั้งสองควรอยู่ในหมวดหมู่ของตัวเอง
Paneer ใช้ในอาหารปรุงสุกได้ดีที่สุดและเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการหลีกเลี่ยงแคลอรี่ส่วนเกินและชีสจะใช้ดิบหรือในอาหารปรุงสุกและมีแคลอรี่และไขมันสูง Paneer มีอายุการเก็บรักษาสั้นซึ่งชีสจะอยู่ได้นานกว่ามาก
ทั้งชีสและพาร์เนอร์สามารถใช้ในการทำอาหารที่อร่อยเป็นพิเศษซึ่งเป็นสิ่งหนึ่งที่พวกเขามีเหมือนกัน
