มะนาวเป็นหนึ่งในส่วนผสมยอดนิยมในโลกและเพิ่มมิติมากมายให้กับอาหาร คุณแทบจะพบได้อย่างแน่นอนว่ามีให้เห็นหลายอย่างในทุกเมนูของร้านอาหารและในอาหารที่หลากหลายทั่วโลก
หลายสูตรใช้สารสกัดจากมะนาวโดยเฉพาะเนื่องจากมีรสมะนาวที่เข้มข้นมากและมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน
อย่างไรก็ตามเช่นเดียวกับหลาย ๆ อย่างคุณอาจใช้สารสกัดจากมะนาวหมดอย่างแม่นยำเมื่อคุณต้องการมากที่สุด นั่นคือชีวิตของคุณ
สารสกัดจากมะนาวที่ดีที่สุดคืออะไร? มะนาวสด (สำหรับน้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อย) มะนาวสด (สำหรับน้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อย) สาระสำคัญของมะนาวและน้ำส้มล้วนเป็นสารสกัดจากมะนาวที่ดีที่สุดในสูตรอาหาร
ในบทความนี้เราจะจัดอันดับและพูดคุยถึงสารสกัดจากมะนาวทั้ง 5 ชนิดนี้รวมถึงวิธีการทดแทนโดยใช้สารสกัดจากมะนาวแต่ละชนิด
สารสกัดจากมะนาวคือก ของเหลวรสมะนาวที่ทำจากมะนาว และมักจะมีฐานน้ำมันหรือแอลกอฮอล์ วิธีการทำสารสกัดมะนาวคือการแช่เปลือกมะนาวในจิตวิญญาณใสที่มีรสเป็นกลางซึ่งปกติจะเป็นวอดก้า
น้ำมันหอมระเหยจากเปลือกจะถูกปล่อยออกมาปล่อยให้พวกเขาผสมในแอลกอฮอล์ หลังจากนั้นแอลกอฮอล์จะถูกกลั่นออกมาสร้างของเหลวสีเหลืองอ่อนหรือโปร่งใสซึ่งมีเปอร์เซ็นต์ประมาณ 77%
กระบวนการนี้จะสร้างรายละเอียดของรสชาติมะนาวที่สวยงามโดยไม่ต้องมีรสเปรี้ยวและเปรี้ยวของน้ำมะนาวสด
สารสกัดจากมะนาวสามารถใช้ในอาหารได้หลายอย่างทั้งคาวและหวาน สิ่งเหล่านี้อาจเป็นขนมอบตั้งขนมของหวานแช่แข็งหมักดองหรือน้ำสลัดเพื่อขึ้นชื่อไม่กี่อย่าง
แต่ถ้าสารสกัดจากมะนาวบริสุทธิ์ของแมคคอร์มิคของคุณหมดคุณจะต้องมีอะไรบางอย่างเพื่อช่วยวัน - และของคาว!
นั่นคือเหตุผลที่เรามีรายชื่อทดแทนที่มีประโยชน์ให้คุณ
เพียงเพราะบางอย่างมีรสเลมอนไม่ได้หมายความว่ามันจะทดแทนสารสกัดจากมะนาวได้อย่างดีเยี่ยม!
มีหลายปัจจัยที่ต้องคำนึงถึงเมื่อใช้สารสกัดจากมะนาวแทน ที่สำคัญที่สุดคือ:
เพราะเรากำลังทำงานร่วมกับ เป็นกรด ส่วนผสมที่นี่สารทดแทนบางอย่างอาจทำให้นมเปรี้ยวซึ่งจะส่งผลให้สูตรล้มเหลว Blech.
สารทดแทนบางชนิดอาจมีรสชาติที่อ่อนกว่าดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้ในปริมาณที่สูงขึ้น - แต่สามารถเปลี่ยนเวลาในการปรุงอาหารการแช่แข็งหรือการตั้งค่าได้
ใช่มันไม่ใช่แค่รสเลมอนทั่วไปที่เราต้องการ การทำอาหารเป็นศาสตร์เช่นเดียวกับศิลปะซึ่งหมายความว่าคุณต้องพิจารณาปัจจัยหลายอย่างเมื่อทำการเปลี่ยนตัว
แต่ไม่ต้องกังวลมีวิธีแก้ปัญหา
ด้านล่างนี้เราได้จัดอันดับสารทดแทนสำหรับสารสกัดจากมะนาวและเหตุผลที่เราเชื่อว่าพวกเขาสมควรได้รับการจัดอันดับ
ความเอร็ดอร่อยของเลมอนคือการขูดผิว (เปลือก) ของมะนาวอย่างประณีต คุณทำได้โดยใช้ zester / microplane zester หรือด้านที่ดีที่สุดของเครื่องขูดกล่อง
ระวังอย่าขูดส่วนที่เป็นสีขาว (ส่วนที่เป็นสีขาวอยู่ใต้ผิวหนัง) เนื่องจากมีรสขมมากและจะนำรสชาตินั้นไปผ่านขั้นตอนการปรุงอาหาร
ความเอร็ดอร่อยของเลมอนเป็นสารทดแทนที่ดีที่สุดสำหรับสารสกัดจากมะนาวหรือสารปรุงแต่งรสมะนาวอื่น ๆ สำหรับเรื่องนั้น ไม่เป็นกรดและรสชาติเข้มข้นมากเช่นเดียวกับสารสกัดจากมะนาว
มันไม่ได้อยู่ในรูปของเหลวหมายถึงคุณโดยทั่วไปสามารถเพิ่มความเอร็ดอร่อยได้มากมายโดยไม่ต้องเปลี่ยนความสม่ำเสมอของอาหารหรือของหวาน นอกจากนี้ยังจะไม่ทำให้นมเปรี้ยวเนื่องจากไม่มีความเป็นกรด
โบนัสอีกอย่างหนึ่งคือคุณยังสามารถเก็บมะนาวของคุณไว้ได้หลังจากที่ได้สัมผัสมัน - โดยพื้นฐานแล้วใช้มะนาวให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และลดการสูญเสียอาหารของคุณ
คุณสามารถแทนที่สารสกัดมะนาวด้วยผิวเลมอนในส่วนที่เท่ากันและเพิ่มมากขึ้นเพื่อเปลี่ยนรสชาติได้อย่างง่ายดาย
เห็นได้ชัดว่าน้ำมะนาวคั้นสดเป็นรสชาติของมะนาวที่แท้จริงที่สุดที่คุณเคยได้รับ มีรสเปรี้ยวและเป็นกรดมากกว่าสารสกัดจากมะนาว
อย่างไรก็ตามสารสกัดจากมะนาวมีความเข้มข้นมากกว่าน้ำมะนาวดังนั้นคุณจะต้องใช้น้ำมากกว่าสารสกัดเพื่อให้ได้รสชาติที่เหมือนกัน คุณสามารถ แทนสารสกัดจากมะนาว 1 ช้อนชา ด้วย น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ.
นี่คือที่ที่คุณอาจพบปัญหาในการทดแทนนี้
คุณสามารถใช้สารทดแทนนี้ในการแต่งกายได้อย่างง่ายดายน้ำหมักหรือผักดองไม่มีปัญหา แต่ทันทีที่คุณใช้มันในสูตรที่เกี่ยวข้องกับขนม (ขนมอบเซ็ตขนมหวานแช่แข็ง ฯลฯ ) คุณอาจประสบปัญหามากขึ้น
เนื่องจากคุณต้องใช้น้ำมะนาวมากขึ้น ปริมาณของเหลวอาจเปลี่ยนสูตรอาหารได้อย่างมาก. คุณสามารถแก้ปัญหานี้ได้โดยการลบส่วนต่างจากส่วนผสมของเหลวอื่น
อีกปัจจัยหนึ่งดังที่เราได้กล่าวไว้ในตอนแรกคือน้ำมะนาวมีความเป็นกรดมากกว่าสารสกัดจากมะนาว
ซึ่งหมายความว่าหากคุณไม่ทราบวิธีการรวมกรดลงในนมอย่างถูกต้องนมของคุณจะทำให้นมเปรี้ยวและสูตรของคุณจะไม่ได้ผล การค้นหาโดย Google อย่างรวดเร็วจะช่วยคุณแก้ปัญหานี้ได้
เราชอบน้ำมะนาวสดมากกว่าบรรจุขวด แต่คนอื่นอาจไม่ ทั้งสองมีข้อดีและข้อเสีย น้ำมะนาวบรรจุขวดมีสารอาหารน้อยกว่าและบางครั้งก็มีสารเคมี อย่างไรก็ตามจะสะดวกในการใช้ถ้าคุณเกลียดการบีบมะนาว
ตามที่กล่าวมาคุณจะไม่สามารถเลียนแบบรสมะนาวได้อย่างถูกต้องมากไปกว่าการใช้น้ำมะนาวคั้นสด
น้ำมะนาวมีความคล้ายคลึงกับน้ำมะนาวมาก พวกเขามีรสนิยมที่คล้ายกันความแตกต่างที่สำคัญคือมะนาวมีรสเปรี้ยวมากในขณะที่มะนาวมีรสขมมากกว่า
ระดับ pH ของกรดเกือบจะมีความหมายเดียวกันซึ่งสามารถใช้ทดแทนสารสกัดจากมะนาวได้ในลักษณะเดียวกัน - สำหรับทุกๆ สารสกัดจากมะนาว 1 ช้อนชา คุณสามารถ ใช้น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ.
นอกจากนี้ยังหมายความว่าคุณจะมีปัญหาบางอย่างเช่นเดียวกันเมื่อใช้น้ำมะนาวทดแทนที่เราพูดคุยกันเช่นความเป็นไปได้ของการเปลี่ยนแปลงความสม่ำเสมอหรือการทำให้นมเปรี้ยว
สิ่งนี้หลีกเลี่ยงได้ง่ายโดยการรู้วิธีรวมน้ำมะนาวลงในผลิตภัณฑ์นมหรือลดของเหลวของส่วนผสมอื่น
สำหรับอาหารคาวก็ไม่น่าจะเป็นปัญหาและสามารถทดแทนน้ำสลัดและน้ำหมักได้อย่างยอดเยี่ยม
The ความเอร็ดอร่อยของมะนาว จะทำงานได้ดีขึ้นแทนสารสกัดจากมะนาวเนื่องจากคุณสามารถใช้ผิวมะนาวได้มากโดยไม่ต้องเสี่ยง คุณสามารถเริ่มต้นโดยใช้ผิวมะนาวส่วนเท่า ๆ กันเพื่อสกัดและเพิ่มมากขึ้นหากจำเป็น
คนส่วนใหญ่มีความเข้าใจผิดว่าสารสกัดจากมะนาวและสาระสำคัญของมะนาวเป็นสิ่งเดียวกัน มันไม่ใช่.
สาระสำคัญของมะนาว เป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยใช้ สารแต่งสีสารแต่งกลิ่นและส่วนประกอบทางเคมีอื่น ๆs. สารสกัดจากมะนาวเป็นเพียง สกัด โดยตรงจากมะนาวเอง
อย่างไรก็ตามสาระสำคัญของมะนาวมีข้อดีบางประการกินเวลานานกว่าสารสกัดจากมะนาวเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับงบประมาณและหาซื้อได้ง่ายมาก นอกจากนี้ยังเพิ่มสีเหลืองให้กับผลิตภัณฑ์ของคุณซึ่งอาจทำให้ขนมหวานมีชีวิตชีวา
ในการใช้แทนสาระสำคัญของมะนาวนั้นไม่มีอัตราส่วนที่แน่นอนที่จะใช้เนื่องจากเป็นสารปรุงแต่งรสเทียมและแตกต่างกันไป
เอสเซนส์ทุกยี่ห้อจะมีรสชาติที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง - บางชนิดจะมีรสชาติเหมือนมะนาวแท้มากกว่าและมีความเข้มข้นมากในขณะที่บางชนิดจะมีรสชาติค่อนข้างจืดและเจือจาง
คุณสามารถเริ่มต้นโดย แทนที่ส่วนที่เท่ากัน สาระสำคัญของมะนาวกับสารสกัดจากมะนาวและเพิ่มมากขึ้นหากจำเป็น
Lemon Flavouring จาก Hobbyland เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดในตลาด
รสชาติของมันถูกต้องกว่ามะนาวคุณจึงไม่จำเป็นต้องเติมทั้งขวดเพื่อลิ้มรส ราคาไม่แพงมากและมีหัวฉีดแบบบีบเพื่อให้คุณสามารถควบคุมปริมาณที่ต้องการใช้ได้มากขึ้น
สำหรับผู้ที่ไม่ได้เป็นแฟนของทุกสิ่งมะนาวน้ำส้มเป็นสารทดแทนที่สมบูรณ์แบบ ไม่เป็นกรดหรือเปรี้ยวและยังมีความหวานมากกว่าสารสกัดจากมะนาว คุณยังคงมีส่วนประกอบของส้มทั้งหมดโดยไม่มีรสเปรี้ยว
เพื่อทดแทนสารสกัดจากมะนาวด้วยน้ำส้มสำหรับทุกๆ สารสกัดจากมะนาวหนึ่งช้อนชา ใช้ น้ำส้ม 2 ช้อนโต๊ะ.
โปรดทราบว่าเนื่องจากน้ำส้มมีรสหวานมากผลิตภัณฑ์ของคุณอาจออกมาหวานกว่าที่ตั้งใจไว้ คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลน้อยกว่าที่สูตรต้องการหรือใช้ความเอร็ดอร่อยแทน
คุณสามารถทดแทน ความเอร็ดอร่อยของส้มในปริมาณที่เท่ากัน ไปยังสารสกัดจากมะนาวและปรับรสชาติจากที่นั่น
| ทดแทน | ปริมาณ (สำหรับสารสกัดมะนาว 1 ช้อนชา) |
| ความเอร็ดอร่อยของมะนาว | 1 ช้อนชาหรือตามต้องการ |
| น้ำมะนาว | 2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมะนาว | 2 ช้อนโต๊ะ |
| สาระสำคัญของมะนาว | 1 ช้อนชาหรือตามต้องการ |
| น้ำส้ม | 2 ช้อนโต๊ะ |
กรดซิตริกเป็นกรดธรรมชาติที่พบในมะนาว ซึ่งหมายความว่าการใช้รูปแบบผงจะเลียนแบบไฟล์ ความเป็นกรด สวยงาม แต่ไม่ใช่รสมะนาว
สำหรับสารสกัดมะนาวทุกช้อนชาคุณสามารถทำได้ ใช้¼ช้อนชา (0.04 ออนซ์หรือ 1.25 มล.) ของกรดซิตริก
มีน้ำมันที่แตกต่างกันมากมายในตลาด มะนาว-ปรุงแต่ง น้ำมันมะกอกควรปลอดภัยในการบริโภคแม้ว่าอาจมีรสชาติเหมือนน้ำมันมากกว่ามะนาวก็ตาม สารสกัดจากมะนาวในฐานน้ำมันยังปลอดภัยในการบริโภค
นอกจากนี้ยังมีน้ำมันหอมระเหยจากมะนาวที่ไม่ปลอดภัยสำหรับการบริโภคเสมอไป ตรวจสอบขวด เพื่อดูว่าสามารถบริโภคได้หรือไม่
นี่คือตารางที่แสดงอายุการเก็บรักษาโดยเฉลี่ยสำหรับสิ่งทดแทนเหล่านี้แต่ละรายการ คุณสามารถเลือกสิ่งที่เหมาะกับไลฟ์สไตล์และความต้องการของคุณได้ดีขึ้น โปรดทราบว่ายิ่งส่วนผสมมีอายุมากขึ้นรสชาติก็จะยิ่งอ่อนลง
| ส่วนผสม | อายุการเก็บรักษาโดยเฉลี่ย |
| สารสกัดจากมะนาว | 6 เดือนถึง 1 ปี (เสียรสชาติ) 3-4 ปี (เหม็นหืน) |
| เลมอน | 3-4 สัปดาห์ |
| น้ำมะนาวคั้นสด | 2-4 วัน |
| เปิดน้ำมะนาวบรรจุขวด | 6 เดือน |
| มะนาวเขียว | 2 สัปดาห์ |
| สาระสำคัญของมะนาว | 3-4 ปี |
| ส้ม | 2-3 สัปดาห์ |
| เปิดน้ำส้มบรรจุขวดแล้ว | 3-4 วัน |
ถัดไป: 5 สารทดแทนที่ดีที่สุดสำหรับสารสกัดจากส้ม
