เค้กไวท์ช็อคโกแลตมูสเป็นที่นิยมสำหรับแขกของฉันเสมอ ฉันชอบเค้กชิ้นนี้มากเพราะมันนุ่มและเสื่อมสภาพเป็นพิเศษ
เค้กนี้มีช็อคโกแลตมากมายเรียงจากบนลงล่าง แต่ไม่หวานจนเกินไป เค้กไวท์มูสช็อคโกแลตมีน้ำหนักเบาและโปร่งสบายเหมาะสำหรับทุกโอกาส
มีน้ำหนักเบาและสมบูรณ์แบบสำหรับวันแม่นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับวันวาเลนไทน์หากคุณมีคนพิเศษที่จะทำให้หรือคุณสามารถทำเพื่อตัวเอง เสิร์ฟพร้อมกับเบอร์รี่สดหรือซอสเบอร์รี่แช่เย็น
เค้กที่สวยงามนี้ใช้เวลาในการทำเนื่องจากเวลาที่หนาวเย็น แต่เวลาในการลงมือทำมีน้อย เพียงแค่แบ่งขั้นตอนการทำออกเป็นช่วง ๆ ก็จะออกมาสมบูรณ์แบบและไม่ยุ่งยาก
ไวท์ช็อคโกแลตไม่มีช็อคโกแลตที่แท้จริงเลย แต่ก็มี เนยโกโก้ซึ่งรับผิดชอบต่อความเป็นครีมและสีงาช้าง
เนยโกโก้ละลายได้ง่ายซึ่งเป็นหนึ่งในเหตุผลที่พ่อครัวทำขนมหลายคนชื่นชอบ
ถ้าเป็นไปได้ให้ละลายไวท์ช็อคโกแลตบนหม้อไอน้ำสองชั้นหรือละลายด้วยครีมหนักให้ทั่วเตา
ไวท์ช็อคโกแลตมีแนวโน้มที่จะจับตัวเป็นก้อนดังนั้นแม้ว่าจะละลายในเตาอบด้วยหม้อไอน้ำสองชั้นอย่าใส่ชอร์ตเทนนิ่งเนยหรือสารสกัดใด ๆ ก่อนที่ช็อกโกแลตจะละลาย
คุณยังสามารถละลายไวท์ช็อกโกแลตในไมโครเวฟซึ่งเป็นวิธีที่ฉันใช้
วางช็อคโกแลตสับในจานที่ปลอดภัยสำหรับไมโครเวฟและไมโครเวฟโดยใช้ไฟครึ่งหนึ่งเป็นเวลา 35 วินาที นำออกผัดและละลายเป็นระยะ ๆ จนกว่าช็อกโกแลตจะละลายและเนียน
เคล็ดลับสำหรับมือโปร: หากช็อคโกแลตของคุณเกิดเป็นก้อนหรือดูไม่สวยงามให้เติมน้ำผึ้งหนึ่งช้อนชา น้ำผึ้งจะทำให้เนียนอีกครั้ง
ฉันชอบทำเค้กมูสช็อคโกแลตสีขาวตั้งแต่เริ่มต้น แต่คุณไม่จำเป็นต้องทำ! ด้านล่างนี้เป็นสองสามวิธีในการทำให้สูตรนี้ง่ายยิ่งขึ้นโดยการเปลี่ยนส่วนผสมบางอย่าง
แป้งเค้กทำจากแป้งน้ำตาลผงฟูเนยและวานิลลา
หากคุณพบว่าส่วนผสมเหล่านี้มีมากเกินไปให้ใช้กล่องเค้กสีขาวผสม ไม่มีใครสังเกตเห็นและคุณจะมีเค้กสปันจ์ที่ดีสำหรับฐานของคุณ
ในการทำมูสฉันใช้เจลาตินแบบคลาสสิกรู้ไหมชนิดที่ต้องรวมกับน้ำแล้วพักไว้ 5 นาทีถึงจะบาน เจลาตินชนิดนี้จะต้องรวมกับไวท์ช็อกโกแลตอุ่น ๆ เพื่อที่จะละลาย
หากคุณต้องการหลีกเลี่ยงขั้นตอนพิเศษนี้ให้ใช้เจลาตินสีขาวทันที ซองเหล่านี้เป็นตัวเลือกที่ง่ายเป็นพิเศษโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณเร่งรีบ เพียงตีเฮฟวี่ครีมกับเจลาตินแล้วคนให้เข้ากันในไวท์ช็อกโกแลต อีกครั้งจะไม่มีใครรู้
มูสธัญพืชไม่ใช่จุดจบของโลก แต่แม้แต่คนทำขนมปังที่มีประสบการณ์อย่างฉันก็ยังพบปัญหานี้
ทำไมมูสถึงกลายเป็นเม็ดเล็ก ๆ ? ง่ายๆ - คุณเติมไวท์ช็อกโกแลตร้อนลงในวิปปิ้งครีมเย็น ๆ
ก่อนที่จะใส่ไวท์ช็อคโกแลตจะต้องมีอุณหภูมิ ช็อคโกแลตนิรภัยเป็นเคล็ดลับสำหรับขนมที่ดูเป็นมืออาชีพและเคล็ดลับในการทำมูสที่เนียน
เมื่อเลือกช็อกโกแลตขาวหรือช็อกโกแลตชนิดใดก็ได้ให้ใช้ช็อกโกแลตในบล็อกแทนชิปเพราะจะง่ายกว่าช็อกโกแลตชิพ
หากใช้ช็อคโกแลตชิพให้สับมัน ขออภัยที่ต้องทำ
เมื่อช็อกโกแลตละลายแล้วให้นำออกจากเตาและปล่อยให้เย็นลงที่ 115F นี่คืออุณหภูมิที่เหมาะสมและคุณสามารถเพิ่มลงในวิปปิ้งครีมของคุณได้
รวบรวมส่วนผสมของคุณ
เปิดเตาอบที่ 350F วางกระดาษรองอบแบบสปริงขนาด 9 นิ้วแล้วทาด้านข้างของสปริงแบบเบา ๆ ด้วยเนย
ทำให้เปลือกโลก ร่อนแป้งและผงฟูในชาม
ใส่น้ำตาลนมเนยและวานิลลาสกัด ผัดจนแป้งเนียน
เทแป้งลงในสปริงฟอร์มที่เตรียมไว้
อบฟองน้ำประมาณ 10-12 นาที นำออกจากเตาอบแล้วใช้ไม้จิ้มฟันเช็ค - ถ้าออกมาสะอาดแสดงว่าสปันจ์เค้กอบแล้ว วางทิ้งไว้ให้เย็นลง
ทำไส้ ใส่น้ำลงในชามขนาดเล็ก โรยเจลาตินให้ทั่วแล้วพักไว้ 5 นาที
ใส่ไวท์ช็อคโกแลตที่สับแล้วลงไปจานที่ปลอดภัยจากไมโครเวฟและละลายในไมโครเวฟด้วยผงครึ่งหนึ่ง (หรือปานกลาง) ในช่วงเวลา 35 วินาที เอาช็อกโกแลตลงไปผัด ละลายต่อไปจนกว่าจะเนียน
ใส่เฮฟวี่ครีมกับน้ำตาลในหม้อ เมื่อเริ่มเดือดแล้วคนให้เข้ากันในเจลาติน ปรุงจนเจลาตินละลาย
ในชามผสมขนาดใหญ่ตีเฮฟวี่ครีมจนตั้งยอดแข็ง
นำออกจากเตาแล้วคนให้เข้ากันในไวท์ช็อกโกแลต ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิลูกกวาดและตรวจสอบอุณหภูมิ - ควรอยู่ที่ประมาณ 115F
ใส่วิปปิ้งครีม 2-3 ช้อนโต๊ะลงในช็อกโกแลตแล้วคนให้เข้ากัน
ตอนนี้ใส่ส่วนผสมไวท์ช็อกโกแลตลงในเฮฟวี่ครีมที่เหลือ อย่าผสมมากเกินไปหรือผสมให้เข้ากันเพราะอาจทำให้ไส้แตกได้
ปาดไส้ให้ทั่วเค้กที่เย็นแล้ว ก่อนที่จะกระจายคุณสามารถจัดแนวด้านข้างของแบบฟอร์มสปริงด้วยกระดาษ parchment วิธีนี้จะช่วยให้ถอดออกได้ง่าย
เรียบด้านบนและวางเค้กไว้ในตู้เย็นนานถึง 2 ชั่วโมง
ทำกานาช. นำเฮฟวี่ครีมไปเคี่ยว ใส่ไวท์ช็อกโกแลตลงไปผัดจนละลาย
นำเค้กที่เย็นแล้วออกจากตู้เย็น เทกานาซให้ทั่วแล้วหยดลงด้านข้าง
ทำให้เค้กเย็นลงอีก 30 นาที
ฝานและเสิร์ฟพร้อมราสเบอร์รี่สดและไวท์ช็อกโกแลตโกน
เค้กไวท์ช็อกโกแลตมูสทำจากสปันจ์เค้กมูสช็อกโกแลตขาวเนียนและกานาช ยำ!
ถัดไป: ไวท์ช็อกโกแลตไม่มีคุกกี้อบ
