เห็ดมอเรลเป็นหนึ่งในเห็ดที่ได้รับการยกย่องมากที่สุดในโลก แต่หลายคนอาจไม่รู้ว่าเห็ดมอเรลไม่ได้มีการเพาะปลูกจริง ๆ พวกมันถูกเก็บมาในป่า
ด้วยเหตุนี้คุณจึงสามารถรับเห็ดมอเรลสดในฤดูใบไม้ผลิเท่านั้น ตลอดทั้งปีหากคุณซื้อ Morels พวกเขาจะถูกทำให้แห้ง
อย่างไรก็ตามสิ่งที่ดีที่สุดอย่างหนึ่งที่คุณสามารถทำได้คือซื้อเห็ดมอเรลในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิและหาวิธีเตรียมเก็บไว้ด้วยตัวเอง
คุณอาจถามตัวเองว่า 'คุณสามารถแช่แข็งเห็ดมอเรลได้ไหม?' คำตอบคือใช่คุณสามารถแช่แข็งเห็ดมอเรลได้สิ่งสำคัญคืออย่าแช่แข็งเห็ดมอเรลดิบเพราะจะไม่คงรสชาติหรือเนื้อสัมผัสไว้เมื่อคุณอุ่น การต้มหรือผัดเห็ดก่อนแช่แข็งเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมเห็ด
อ่านต่อเพื่อค้นหาวิธีการทีละขั้นตอนในการเตรียม Morels สำหรับการแช่แข็ง
มอเรลเป็นเห็ดส่วนหนึ่งของสกุล Morchella ไม่มีใครรู้ว่าเห็ดมอเรลมีกี่สายพันธุ์เพราะทุกๆปีจะมีการค้นพบใหม่ ๆ และการเพาะปลูกพันธุ์ต่างๆ (1)
เนื่องจากมอเรลมีอยู่เป็นจำนวนมากรูปแบบของเห็ด Morels สามารถแตกต่างกันได้เป็นจำนวนมากดังนั้นอย่าสับสนหาก Morels ที่คุณซื้อจากที่หนึ่งแตกต่างจาก Morels ที่คุณซื้อในอีกแห่งหนึ่ง
สิ่งเดียวที่ Morels แบ่งปันคือรูปร่างรังผึ้งด้านนอกและฝาปิดที่วิ่งเข้าไปในลำต้นโดยตรง
อย่างไรก็ตามนอกจากนั้นยังมีขนาดใหญ่จำนวนความเหลื่อมล้ำในลักษณะของเห็ด Morel ตั้งแต่สีน้ำตาลไปจนถึงสีเทาเล็กกว่าปลายนิ้วไปจนถึงใหญ่กว่ากำปั้นของคุณเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสถึงวงรี
สิ่งแรกที่ต้องรู้เมื่อแช่แข็ง Morels ก็คือคุณ ไม่ได้ แช่แข็งเห็ดมอเรลดิบ (2)
การแช่แข็งเห็ดของคุณดิบมีแนวโน้มที่จะทำลายรสชาติ แต่จะไม่สามารถตรวจพบได้จนกว่าพวกเขาจะสุกและเสิร์ฟซึ่งจะทำลายทั้งจาน
มีสองวิธีในการเตรียม Morels ของคุณสำหรับการแช่แข็ง
วิธีการต้มเพื่อถนอมมอเรลทำได้ง่ายๆ
ใส่เห็ดทั้งก้อนลงในหม้อต้มน้ำเดือดประมาณ 5 นาที
เมื่อต้มแล้วเทเห็ดลงในถุงแช่แข็งเอาอากาศปิดผนึกและแช่แข็ง
วิธีที่ดีที่สุดคือเตรียมและแช่แข็ง Morels ของคุณในแบทช์ 1 ปอนด์ สูตรนี้ถือว่าคุณกำลังทำงานกับ Morels ประมาณหนึ่งปอนด์
ทิ้งเห็ดไว้ในน้ำเค็มเล็กน้อยสักครู่กวนหรือเขย่าเป็นครั้งคราว
ในขณะที่คุณกำลังทำอยู่ให้ละลายเนย 2 ช้อนโต๊ะในกระทะที่ตั้งไฟปานกลาง
ใส่เห็ดลงในกระทะลดความร้อนลงเหลือไฟกลางและปรุงเป็นเวลา 5 นาที เห็ดควรปล่อยของเหลวออกมาเมื่อถึงเวลาที่ทำ
ตักเห็ดกับของเหลวใส่ลงไปพวกเขาไปยังถุงแช่แข็ง ถุงแช่แข็งสองถุงจะใส่เห็ดได้หนึ่งปอนด์ ใส่ของเหลวลงในถุงเพราะจะช่วยปกป้องเห็ดและคงรสชาติไว้
แช่แข็งทันทีและจะเก็บไว้ประมาณหนึ่งปี
เหตุผลที่ชัดเจนที่สุดคือรสชาติของพวกเขา มอเรลอร่อยและมีรสชาติที่แตกต่างจากเห็ดอื่น ๆ
คนที่ไม่ชอบเห็ดมักพูดถึงเนื้อสัมผัสว่าลื่นหรือหนืด Morels แทนที่จะเป็นเนื้อสัตว์ที่มีความหนาสม่ำเสมอและมีรสชาติที่เข้มข้น
เหตุผลประการที่สองคือความต้องการเนื่องจากผู้คนชื่นชอบ Morels พวกเขาจึงได้พัฒนาชื่อเสียงให้เป็นเห็ดสำหรับผู้ที่ชื่นชอบ ผู้คนต้องการเห็นพวกเขามากขึ้นเรื่อย ๆ เพราะชื่อเสียงที่ยึดติดกับชื่อหรือเพียงเพื่อดูว่าความเป็นจริงตรงกับโฆษณาหรือไม่
จับคู่กับเห็ด Morels ที่มีอยู่น้อย (เทียบกับเห็ดอื่น ๆ ) และคุณมีสูตรสำหรับความปรารถนา
เมื่อคุณซื้อเห็ดมอเรลคุณควรมองหาเห็ดที่นิ่มเมื่อสัมผัสมันชื้นเล็กน้อยและเป็นรูพรุน ไม่ควรทำให้เสียรูปทรงอย่างเห็นได้ชัดและไม่ควรบีบอัดมากเกินไป
Fresh Morels ยังมีกลิ่นที่แตกต่างจากธรรมชาติและชวนให้นึกถึงป่า
คุณไม่จำเป็นต้องแช่แข็ง Morels ของคุณอย่างที่เราอธิบายไว้ก่อนหน้านี้ มีหลายทางเลือกให้คุณและพวกเขาทั้งหมดมีข้อดีและข้อเสีย
การเก็บ Morels ไว้ในตู้เย็นเป็นวิธีที่ง่ายที่สุด แต่มีประสิทธิภาพน้อยที่สุด
หากวางไว้ในตู้เย็นและดูแลอย่างเหมาะสม Morels จะมีอายุการเก็บรักษาที่ดีที่สุด 5 ถึง 7 วัน
หากคุณรู้ว่าจะใช้ในเร็ว ๆ นี้ให้เก็บไว้ในถุงกระดาษ (ไม่ใช่พลาสติกเนื่องจากการกลั่นตัวเป็นหยดน้ำ) หรือในชามโดยใช้กระดาษเช็ดมือชุบน้ำหมาด ๆ
สิ่งนี้จะทำให้พวกเขาดีที่สุดตราบเท่าที่เป็นไปได้
หากคุณโชคดีพอที่จะมีเครื่องอบแห้งแบบเยือกแข็งการทำให้ Morels ของคุณแห้งแบบแช่แข็งเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม (3)
Morel ที่ทำให้แห้งจะมีอายุอย่างน้อย 20 ปีและยังคงคุณค่าทางโภชนาการไว้มากกว่า 95% ยิ่งไปกว่านั้นเมื่อพวกเขาได้รับการเติมน้ำมอเรลที่ผ่านการอบแห้งแบบแช่เยือกแข็งจะแยกไม่ออกจากของสดที่เก็บมา
เครื่องทำแห้งแบบเยือกแข็งไม่ใช่การลงทุนเพียงเล็กน้อย แต่ไม่มีวิธีที่ดีกว่าในการเก็บรักษาเห็ด
เมื่อถึงเวลาที่ต้องละลายเห็ด Morel ของคุณอย่าทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์และอย่าวางไว้ในเตาอบหรือไมโครเวฟโดยเด็ดขาด
แต่คุณควรทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ซึ่งจะช่วยให้เห็ดละลายช้าลง
ไม่ต้องกังวลหากหลังจากผ่านไปชั่วโมงนั้นเห็ดยังคงแข็งอยู่ ตราบใดที่พวกเขามีเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงในการละลายน้ำแข็งก็สามารถใส่ลงในจานของคุณโดยตรงได้อย่างปลอดภัย
ใช่. หากคุณไม่มีที่ว่างในช่องแช่แข็งหรือไม่ต้องการแช่แข็งคุณสามารถตากเห็ดมอเรลได้ง่ายๆในบ้านของคุณเอง
มีสามวิธีที่คุณสามารถใช้ในการทำให้ Morels แห้งได้ การทำให้แห้งด้วยอากาศการอบด้วยเตาอบหรือการใช้เครื่องอบอาหาร
ขั้นแรกแช่เห็ดในน้ำเค็มกวนพวกเขาเป็นครั้งคราว ทำเช่นนี้เป็นเวลาหลายนาทีเพื่อให้สิ่งสกปรกหรือกรวดที่ติดอยู่ในเห็ดหลุดออกมา อย่าทิ้งไว้นานเกินสองสามนาทีเพราะจะดื่มในน้ำและแห้งได้ยากขึ้นมาก
เห็ดใด ๆ ที่สูงกว่านิ้วโป้งของคุณ (ประมาณ 2 นิ้ว, 5 ซม.) ควรแบ่งครึ่งบนลงล่าง
ใช้เครื่องเป่าอาหารตั้งไว้ที่ 110 องศาแล้วทิ้งไว้ประมาณ 10 ชั่วโมง
ในการผึ่งลมให้แห้งให้ร้อยเห็ดแต่ละอันเข้ากับสายไฟที่แข็งแรง (ไหมขัดฟันเหมาะอย่างยิ่ง) และทิ้งไว้ในที่แห้งและมืดเป็นเวลา 24 ถึง 48 ชั่วโมง
ในการอบแห้งให้ด้ายเห็ดตามที่กล่าวไว้ก่อนหน้านี้จากนั้นมัดเข้ากับตะแกรงในเตาอบเพื่อให้พวกเขาแขวนและมีช่องว่างเพียงพอระหว่างพวกเขา
ตั้งเตาอบที่ความร้อนต่ำสุดเปิดประตูทิ้งไว้เล็กน้อยเพื่อให้อากาศไหลเวียนและทิ้งไว้ 8 ถึง 10 ชั่วโมง
สิ่งแรกที่ต้องรู้คือเห็ดมอเรลแห้งคือ มาก ง่ายต่อการจัดเก็บ
คุณสามารถเก็บเห็ดมอเรลแห้งไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้ในอุณหภูมิห้อง
หรือคุณสามารถเก็บเห็ดมอเรลแห้งแช่แข็งได้นานถึงหนึ่งปี
ในการเติมน้ำ Morels ของคุณเพียงแค่ใส่ลงในชามที่มีน้ำเย็น หลังจากผ่านไป 15 ถึง 20 นาทีพวกมันจะกลับสู่สภาวะปกติโดยยังคงรูปร่างและพื้นผิวที่สด
วิธีนี้จะได้ผลดีกว่าหากคุณสามารถเก็บเห็ดไว้ใต้น้ำได้
เมื่อทำเสร็จแล้วน้ำจะคงไว้ซึ่งรสชาติที่ดีและเราขอแนะนำให้ใช้ในการปรุงอาหารของคุณ
เมื่อพิจารณาว่ามอเรลทั้งหมดเป็นสัตว์ป่าแทนที่จะเป็นฟาร์มคุณสามารถเลือกของคุณเองได้ แต่ถ้าคุณไม่รู้ว่ากำลังทำอะไรอยู่นี่เป็นกิจกรรมที่มีความเสี่ยง
เราจะพูดซ้ำเว้นแต่คุณจะแน่ใจ 100% ว่ากำลังเลือกอะไรอย่ากินอะไรที่คุณเลือกเอง มีมอเรลจอมปลอมหลายชนิดที่มีลักษณะคล้ายกับมอเรลจริงมาก แต่มีพิษร้ายแรง
ด้วยเหตุนี้มอเรลก็เหมือนกับเห็ดทุกชนิดเช่นบริเวณที่อับชื้นและมีร่มเงามาก คาดว่าจะพบพวกมันใกล้กับต้นไม้โดยเฉพาะแอสเพนแอชเอล์มและโอ๊ก (4)
เมื่อเก็บเกี่ยว Morels ให้แน่ใจว่าได้ใช้มีด ตัดให้ใกล้พื้นดินมากที่สุดโดยไม่ให้เห็ดสกปรก อย่าถอนออกมิฉะนั้นคุณจะต้องเสียลำต้น
เมื่อคุณจัดเก็บพวกเขาวิธีการแบบดั้งเดิมคือดีที่สุด. ตะกร้าสานแบบเปิดที่มีผ้าปิดไว้ด้านบนช่วยให้หายใจและหยุดไม่ให้เหงื่อออกจนกว่าคุณจะกลับบ้าน อย่ากองไว้สูงเกินไปเพราะด้านล่างจะช้ำ
ไม่ว่าคุณจะได้มา แต่ตอนนี้คุณรู้ทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เพื่อแช่แข็งและเก็บ Morels ของคุณแล้วคุณจึงสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่ละเอียดอ่อนได้ตลอดทั้งปี!
ลิงค์
