อาเฟรนช์ฟรายหนึ่งในความสุขที่พบบ่อยที่สุด คุณจะบอกว่าไม่มีเฟรนช์ฟรายส์ได้อย่างไร? ท้ายที่สุดพวกเขาอยู่ทุกหนทุกแห่งและไปกับทุกสิ่ง
แต่ที่สำคัญมันฝรั่งกลายเป็นวัตถุดิบหลักในการทำอาหารยุคใหม่ที่โรงเรียนสอนทำอาหารที่มีชื่อเสียงทุกแห่งทุ่มเททั้งชั้นเรียนให้กับพวกเขา
แม้ว่าคุณไม่จำเป็นต้องไปโรงเรียนเพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับมันฝรั่ง แต่ก็มีรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างที่มาพร้อมกับขั้นตอนการปรุงอาหารในรูปแบบต่างๆรวมถึงการทอดด้วย
เริ่มแรกคุณต้องมีมันฝรั่งที่สมบูรณ์แบบถ้าคุณต้องการที่จะได้ใกล้ชิดกับการปรุงเฟรนช์ฟรายด์ที่สมบูรณ์แบบ จากนั้นคุณต้องทำตามขั้นตอนง่ายๆ แต่มีความสำคัญและอาจรอนานกว่าที่คุณต้องการตามปกติก่อนที่คุณจะไปถึงช่วงเวลาที่น่าทึ่งในการชิมมันฝรั่งทอดกรอบแสนอร่อย
ก่อนที่จะไปถึงส่วนนั้นคุณต้องรู้ว่ามันฝรั่งชนิดใดดีที่สุดสำหรับทอด ทุกวันนี้มีมันฝรั่งหลายร้อยชนิดขายในท้องตลาด
มันฝรั่งที่ดีที่สุดสำหรับทอดคืออะไร? มันฝรั่งที่ดีที่สุดสำหรับทอดคือ Russet และ Marisมันฝรั่งไพเพอร์ Maris Piper ส่วนใหญ่ จำกัด เฉพาะตลาดในสหราชอาณาจักรและยุโรปตะวันตกดังนั้น Russet จึงเป็นมันฝรั่งที่ดีที่สุดสำหรับทอดทั่วโลก
อ่านต่อด้านล่างเนื่องจากมีข้อมูลมากมายให้เรียนรู้เกี่ยวกับมันฝรั่งโดยทั่วไปรวมถึงกระบวนการทอดของทอดที่ดีที่สุดในชีวิตของคุณ
ความสมบูรณ์แบบมาจากรายละเอียดเล็กน้อยและเรารับประกันว่าคุณจะได้เรียนรู้เคล็ดลับมากกว่าหนึ่งหรือสองอย่างจากคำแนะนำอย่างละเอียดเกี่ยวกับมันฝรั่งที่ดีที่สุดสำหรับทอด
มันฝรั่งมักแบ่งออกเป็นสองประเภทหลักและประเภทที่สามสามารถวางไว้ตรงกลางได้
ทั้งสองประเภทนี้รู้จักกันดีในชื่อ แป้ง และ ขี้ผึ้ง มันฝรั่ง.
ขึ้นอยู่กับลักษณะของพวกเขาแต่ละประเภทเหมาะสำหรับอาหารที่แตกต่างกันในขณะที่ยังมีประเภทที่เหมาะสมปานกลางสำหรับการปรุงอาหารเกือบทุกประเภทที่เรียกว่ามันฝรั่งอเนกประสงค์
ที่ด้านใดด้านหนึ่งของเส้นสเปกตรัมมันฝรั่ง มันฝรั่งข้าวเหนียว. คุณสมบัติเด่นคือมีแป้งต่ำและมีความชื้นสูง
กล่าวอีกนัยหนึ่งก็คือพวกเขาจะ รักษารูปร่างไว้ เมื่อได้รับความร้อนหรือปรุงสุกซึ่งเป็นสาเหตุที่พ่อครัวส่วนใหญ่ไม่ใช้มันสำหรับอาหารที่มีมันฝรั่งบด มันฝรั่งข้าวเหนียวยังมีลักษณะผิวที่บางกว่าและเนื้อครีมมากกว่ามันฝรั่งที่มีแป้ง
ในกรณีส่วนใหญ่มันฝรั่งข้าวเหนียวในร้านจะเป็น เล็กและกลม เนื่องจากมักจะเก็บเกี่ยวในช่วงอายุที่ค่อนข้างน้อยกว่าแป้งที่เป็นแป้ง
หมวดหมู่นี้รวมถึงส่วนใหญ่ มันฝรั่งผิวแดงเช่นเดียวกับสีฟ้าสีม่วงและลายนิ้วมือส่วนใหญ่
มันฝรั่งข้าวเหนียวเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำอาหารทุกประเภทรวมถึงการทอด แต่แน่นอนว่ามันทำไม่ได้ดีเท่ามันฝรั่งชนิดอื่น กล่าวอีกนัยหนึ่งคือใช้สำหรับ การต้มอบหรือย่าง แต่ทำเฟรนช์ฟรายจากมันฝรั่งที่มีแป้งสูงกว่า
มันฝรั่งข้าวเหนียวมีให้เลือกหลายพันธุ์ แต่ตัวอย่างที่พบบ่อยที่สุด ได้แก่ มันฝรั่งพันธุ์ใหม่กล้วยรัสเซียเรดบลิสลูกปลาฝรั่งเศสและอื่น ๆ
ตามชื่อที่แนะนำมันฝรั่งเหล่านี้มี ปริมาณแป้งสูง และความชื้นน้อยลงในเวลาเดียวกัน
ตามหลักเหตุผลคุณสามารถบอกได้ว่ามันฝรั่งที่มีแป้งไม่สามารถคงรูปร่างได้และก็เป็นเช่นกัน ดูดซับได้สูง. ทำให้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทอดและเฟรนช์ฟรายด์โดยเฉพาะ
ไม่ต้องสงสัยเลยว่าคุณรู้จักมันฝรั่งที่มีแป้งหลากหลายชนิดที่พบมากที่สุด - Russet. บังเอิญเป็นที่รู้จักกันว่าเป็นมันฝรั่งที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเฟรนช์ฟรายส์
แน่นอนว่ามีทางเลือกที่ดีมากมายที่คุณสามารถเลือกได้และเราจะพูดถึงอย่างละเอียดในหัวข้อต่อไปนี้
มันฝรั่งอเนกประสงค์หรือที่เรียกว่า มันฝรั่งแป้งรวมสิ่งที่ดีที่สุดของทั้งสองโลก พวกเขาไม่แป้งเกินไปและไม่เป็นน้ำเกินไป
ทำให้เหมาะสำหรับการทำอาหารทุกประเภทรวมถึงการทอด รูปแบบที่พบบ่อยที่สุดของมันฝรั่งอเนกประสงค์คือ ยูคอนโกลด์.
ตอนนี้คุณมีความคิดที่ชัดเจนเกี่ยวกับประเภทของมันฝรั่งชนิดใดที่ดีที่สุดสำหรับมันฝรั่งทอด? นอกจาก Russet แล้วยังมีรูปแบบอื่น ๆ อีกมากมายที่จะให้บริการคุณได้ดีเช่นเดียวกับ Maris Piper
มีมันฝรั่งสองประเภทที่คุณสามารถใช้เพื่อให้ได้มาซึ่งความยอดเยี่ยมของการทอดแบบฝรั่งเศส:
อะไรทำให้ Russet เป็นตัวเลือกอันดับหนึ่งสำหรับการทอดที่สมบูรณ์แบบ? เฟรนช์ฟรายด์ที่สมบูรณ์แบบจะทำจากของนอกกรอบที่คุณพลาดมาตลอดไม่ใช่หรือ
ไม่ได้อย่างแน่นอน, Russet นั้นคลาสสิกพอ ๆ กับมันฝรั่ง ดูเหมือนว่าพวกเขาวาดมันฝรั่งในการ์ตูน และในการทำมันฝรั่งทอดที่ดีที่สุดคุณไม่จำเป็นต้องมีอะไรเลยนอกจากมันฝรั่งที่เหมาะสมและความรู้เพิ่มเติมเล็กน้อย
ลองนึกภาพส่วนของทอดที่สมบูรณ์แบบ หากคุณไม่แน่ใจลองนึกภาพของทอดที่ร้านอาหารโปรดของคุณ หากเราอยู่ในหน้าเดียวกัน หัวของคุณควรมีเปลือกกรอบสีน้ำตาลทองและเนื้อฟูนุ่ม อย่างน้อยนี่คือลักษณะของเฟรนช์ฟรายด์ที่ปรุงสุกอย่างดี
ไม่มีทางเลือกใดที่ดีไปกว่า Russet หากคุณต้องการเปลือกที่กรอบอย่างสมบูรณ์แบบ ในแง่ของเนื้อสัมผัสเราเชื่อว่า Russet นั้นสั้นเพียงแค่มันฝรั่งยอดนิยมอื่น ๆ ที่เรียกว่า Maris Piper เท่านั้น
เราจะพูดถึงเรื่องนี้ในเชิงลึก แต่เนื่องจาก Maris Piper ส่วนใหญ่แพร่กระจายในยุโรป Russet ยังคงเป็นตัวเลือกที่แน่นอนเนื่องจากมีให้บริการทุกที่
Russet ยังขึ้นชื่อเรื่องคุณค่าทางโภชนาการที่ดีเยี่ยม
มันฝรั่งจากชนิดนี้คือ อุดมไปด้วยไฟเบอร์และสารต้านอนุมูลอิสระเช่นเดียวกับวิตามินและโลหะหลายชนิด อย่างไรก็ตามมันฝรั่งที่มีแป้งมักจะมีแคลอรี่สูงกว่าซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมมันจึงไม่เหมาะกับทุกคนเสมอไป
นี่คือแผนภูมิขนาดเล็กที่มีตัวเลขทางโภชนาการที่สำคัญที่สุดโดยพิจารณาจากมันฝรั่งรัสเซ็ตขนาดกลางซึ่งเปรียบเทียบกับมูลค่ารายวันของอาหารแคลอรี่ 2,000 แคลอรี่
| ต่อมันฝรั่งขนาดกลาง 1 ลูก | มันฝรั่งรัสเซท | ||
| แคลอรี่ | 169 |
|
|
|
| กรัม | มก | % มูลค่ารายวัน |
|
|
|
|
|
| อ้วน | 0.2 ก |
| 0% |
| โปรตีน | 4.6 ก |
| 6.2% |
| คาร์โบไฮเดรต | 38.5 ก |
| 14.4% |
| โซเดียม |
| 11 ก |
|
| ไฟเบอร์ | 2.8 ก |
| 11.2% |
| วิตามินซี |
| 12.1 มก | 15.2% |
| วิตามินบี 6 |
| 0.7 มก | 52.5% |
| โพแทสเซียม |
| 888.2 มก | 44.4% |
| แมงกานีส |
| 0.3 มก | 16.7% |
| แคลเซียม |
| 27.7 มก | 2.8% |
| แมกนีเซียม |
| 49.0 มก | 16.3% |
ชาวอังกฤษขึ้นชื่อเรื่องความชื่นชอบมันฝรั่งแท้จริงแล้วพวกเขามีมันฝรั่งสำหรับทุกฤดูกาลและอาหารจานพิเศษมากมาย กล่าวอีกนัยหนึ่งชาวอังกฤษรู้จักมันฝรั่งของพวกเขาและเรียกว่ามันฝรั่งทอดที่มีชื่อเสียงที่สุด มาริสไพเพอร์.
Maris Piper มีมาตั้งแต่ต้นยุค 60มันกลายเป็นมันฝรั่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในสหราชอาณาจักร แต่อย่างที่เราได้กล่าวไปแล้วว่ามันไม่เหมือนกันในส่วนอื่น ๆ ของโลก นี่คือเหตุผลที่เราแนะนำ Russet แทนเนื่องจากมีให้บริการเกือบทุกที่
สำหรับลักษณะ Maris Piper เกือบจะเหมือนกับ Russet กับความแตกต่างเล็กน้อยที่เราได้กล่าวไปแล้ว มันฝรั่งจากประเภทนี้โดดเด่นด้วยเนื้อแป้งที่ไม่น่าเชื่อซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติของมันฝรั่งทอดที่ปรุงสุกอย่างดี
แผนภูมิทางโภชนาการของมันฝรั่ง Maris Piper ต่อไปนี้จะนำมาเปรียบเทียบกับมันฝรั่ง Russet ขนาดกลางปกติซึ่งมีน้ำหนักประมาณ 175 กรัม
เนื่องจากมันฝรั่ง Maris Piper ยังไม่เป็นที่รู้จักเมื่อเทียบกับ Russets เราจะยึดตามตัวเลขหลักที่เรามั่นใจ
| ต่อมันฝรั่งขนาดกลาง 1 ลูก | Maris Piper มันฝรั่ง | ||
| แคลอรี่ | 138 |
|
|
|
| กรัม | มก | % มูลค่ารายวัน |
|
|
|
|
|
| อ้วน | 0 ก |
| 0% |
| โปรตีน | 3.5 ก |
| 6.2% |
| คาร์โบไฮเดรต | 30 ก |
| 14.4% |
| โซเดียม |
| 754.0 มก |
|
| ไฟเบอร์ | 1.8 ก |
| 7.2% |
ตอนนี้เรารู้แล้วว่าของทอดไม่ใช่เรื่องธรรมดาที่สุดอาหารที่คุณต้องเตรียมมาหลายวัน ในทางตรงกันข้ามความปรารถนาในการทอดปรากฏขึ้นโดยไม่มีการเตือนใด ๆ และมักจะรุนแรงมากจนเราต้องการทันที
อย่างไรก็ตามหากคุณต้องการเข้าถึงระดับใหม่ของเฟรนช์ฟรายส์คุณควรทำตามสูตรนี้อย่างละเอียดซึ่งจะนำคุณไปตั้งแต่ขั้นตอนเริ่มต้นของการเตรียมอาหารไปจนถึงความสุขที่แท้จริง
ขั้นตอนที่ 1: ล้างมันฝรั่งให้สะอาด
ขั้นตอนที่ 2: ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นขึ้นอยู่กับประเภทของมันฝรั่งที่คุณเลือกคุณอาจตัดสินใจที่จะไม่ปอกเปลือก สำหรับส่วนตัดเราขอแนะนำให้ตัดในลักษณะที่ใกล้เคียงกับของทอดที่คุณชื่นชอบ อย่างน้อยเราก็รู้สึกเหมือนได้เพิ่มความพึงพอใจอีกชั้นในที่สุด
ขั้นตอนที่ 3: หนึ่งในคีย์หลักที่อยู่เบื้องหลังภาษาฝรั่งเศสที่สมบูรณ์แบบทอดคือระยะเวลาการแช่ โดยปกติผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้แช่ไว้ประมาณ 24 ชั่วโมง ในขณะที่การรอคอยที่ยาวนานนี้ให้ผลตอบแทนเสมอคุณสามารถลดเวลาในการแช่และปล่อยทิ้งไว้ได้นานเท่าที่คุณต้องการ ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วการกระตุ้นให้เฟรนช์ฟรายด์มักจะแรงเกินไปที่จะรอนาน
เพื่อป้องกันไม่ให้มันฝรั่งของคุณออกซิไดซ์และสูญเสียสีให้เติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำทุกแกลลอน
ขั้นตอนที่ 4: ทันทีที่คุณรู้สึกว่าถึงเวลาปรุงอาหารให้แห้งมันฝรั่งของคุณโดยใช้ผ้าสะอาดหรืออย่างน้อยก็ตบเบา ๆ ให้ทั่วกระทะเพื่อเอาน้ำส่วนเกิน หากคุณไม่รีบร้อนคุณสามารถใช้เครื่องทำความเย็นเพื่อทำให้มันฝรั่งแห้งสักสองสามชั่วโมงหรือข้ามคืน
ขั้นตอนที่ 5: เริ่มขั้นตอนการทำอาหารด้วยการลวกมันฝรั่งที่น้ำมันร้อนปานกลาง ระยะเวลาที่ต้องการขึ้นอยู่กับขนาดของมัน วิธีที่ดีที่สุดในการรู้ว่าเมื่อไหร่ที่พวกเขาจะออกมาคือเมื่อพวกเขาสามารถโค้งงอได้โดยไม่หัก
ขั้นตอนที่ 6: คุณต้องทำให้ทอดของคุณเย็นลงก่อนที่จะทอดครั้งที่สอง เพื่อให้เวลาของคุณคุ้มค่าให้ทอดชุดใหญ่และใส่ไว้ในตู้เย็น
ขั้นตอนที่ 7: ทอดมันฝรั่งของคุณเป็นครั้งที่สองโดยให้สูงขึ้นอุณหภูมิ เมื่อคุณลวกพวกเขาแล้วและปรุงในระดับหนึ่งตอนนี้พวกเขาจะได้รับความกรอบสีน้ำตาลทองที่เราทุกคนปรารถนาและชื่นชอบ
ขั้นตอนที่ 8: ฤดูร้อนและสนุก!
แม้ว่าคุณจะทำตามขั้นตอนทั้งหมดในการทำเฟรนช์ฟรายที่สมบูรณ์แบบได้สำเร็จ แต่ผลลัพธ์อาจไม่น่าพึงพอใจหากคุณไม่ได้ใช้น้ำมันที่ถูกต้อง
น้ำมันมีบทบาทสำคัญในการทอด ประเภทต่างๆมีจุดควันที่แตกต่างกัน สิ่งที่คุณต้องการคือน้ำมันที่สามารถจัดการกับความร้อนสูงได้ หากจุดควันต่ำการทอดของคุณจะไม่ได้ความกรอบที่สมบูรณ์แบบอย่างที่คุณต้องการ
ทางเลือกที่ดีที่สุดของน้ำมันควรเป็น น้ำมันที่เป็นกลาง ที่จะไม่เปลี่ยนรสชาติมันฝรั่งดั้งเดิมของทอดของคุณ หากไม่เป็นเช่นนั้นคุณสามารถใช้น้ำมันยอดนิยมอื่น ๆ ที่ขึ้นชื่อเรื่องการทนต่อความร้อนสูงเช่นน้ำมันคาโนลาน้ำมันถั่วลิสงน้ำมันเมล็ดฝ้าย
คุณยังสามารถใช้น้ำมันประเภทที่พบบ่อยที่สุดเช่นพืชหรือดอกทานตะวัน แต่ก็ไม่ได้ดีเสมอไป
น้ำมันที่สมบูรณ์แบบสำหรับมันฝรั่งทอดมักจะเป็นคนที่มีโอกาสพังในระดับหนึ่ง กล่าวอีกนัยหนึ่งคุณควรใช้น้ำมันที่เคยใช้หนึ่งหรือสองครั้งก่อนหน้านี้แล้วกรองถ้าเป็นไปได้
หากคุณต้องการคำอธิบายเชิงลึกแบรนด์น้ำมันใหม่จะไม่ยึดติดกับของทอดของคุณดีเท่ากับน้ำมันที่มีโมเลกุลแตกตัว วิธีนี้จะทำให้ของทอดมีความกรอบน้อยลงซึ่งตรงข้ามกับที่เราต้องการ
การทอดสองครั้งใช้ได้กับอาหารอื่น ๆ ที่หลากหลายและเป็นสิ่งจำเป็นหากคุณต้องการได้รับความพึงพอใจของเปลือกโลกบนจานของคุณ พูดง่ายๆก็คือขั้นตอนการทอดก็คือการทำให้ส่วนผสมแห้ง
ดังนั้นเมื่อคุณทอดมันฝรั่งเป็นครั้งแรกคุณจะต้องขจัดความชื้นออกให้มากที่สุด หลังจากนั้นคุณแช่มันเป็นระยะเวลาหนึ่ง
กล่าวอีกนัยหนึ่งการทอดครั้งแรกมีจุดประสงค์เพื่อปรุงมันฝรั่งให้สุกมากที่สุดจากด้านใน จากนั้นอันที่สองมีจุดประสงค์เพื่อให้ได้ความกรอบอร่อย
แม้จะมีความรักที่เห็นได้ชัดในการทอดเราไม่สามารถกินอาหารทั้งหมดของเราได้เสมอไปใช่ไหม? มีความเข้าใจผิดกันทั่วไปว่าของทอดแบบเก่าไม่เหมาะกับการรับประทานเพียงเพราะสูญเสียความกรอบและรสชาติไปมาก บางทีสิ่งนี้อาจเกิดจากแบรนด์ฟาสต์ฟู้ดทั้งหมดที่ขายผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำซึ่งจะส่งผลเสียหากคุณไม่รับประทานภายใน 30 นาที
อย่างไรก็ตามมีวิธีที่ดีและง่ายในการอุ่นมันฝรั่งและเพิ่มความกรอบแบบดั้งเดิม:
เมื่อทอดของคุณพร้อมแล้วให้ลองนำออกทั้งหมดซับน้ำมันส่วนเกินด้วยกระดาษเช็ดมือแล้วเสิร์ฟทันที แน่นอนว่าคุณไม่สามารถคาดหวังว่าจะได้รับความกรอบเท่ากันจากการอุ่นครั้งนี้ แต่คุณจะทำให้มันกรอบกว่าที่เป็นอยู่อย่างแน่นอน
เราควรเรียนรู้ที่จะไม่ทิ้งอาหารที่เหลือให้สูญเปล่า ในกรณีส่วนใหญ่มีวิธีที่จะทำให้ดีขึ้นกว่าการดูแลมันในตู้เย็นสักวันสองวัน
ถัดไป: แป้งข้าวโพดทดแทนที่ดีที่สุดสำหรับการทอด
