หากคุณเพิ่งพบไก่สวย ๆ สเต็กเนื้อชั้นดีหรือแม้แต่เนื้อสันในหมูสีชมพูที่สวยที่สุดที่คุณเคยเห็นก็ถึงเวลาพูดคุยกัน
คุณไม่ต้องการเสี่ยงกับเนื้อสัตว์ที่แห้งแข็งหรือเหนียว คุณต้องการทำให้เนื้อสัตว์ของคุณมีความยุติธรรมและการหมักเป็นวิธีที่ดีที่สุดเพื่อให้แน่ใจว่าชิ้นเนื้อฉ่ำชุ่มฉ่ำและปรุงรสอย่างสมบูรณ์แบบ
อาวุธลับของคุณคือเกลือ นักต้มตุ๋นมือสมัครเล่นใช้เกลือแกง เมื่อคุณอ่านบทความนี้จบคุณจะรู้ดีขึ้น
เกลือที่ดีที่สุดสำหรับการหมักคืออะไร? ตัวเลือกอันดับต้น ๆ ของเราสำหรับเกลือที่ดีที่สุดสำหรับการหมักได้แก่ เกลือโคเชอร์จาก Diamond Crystal ได้แก่ เกลือมอร์ตันเกลือทะเลเซลติกสีเทาอ่อนหรือเกลือสีชมพูหิมาลายันจาก The Spice Lab หรือ San Francisco Salt Co (เดิมชื่อ Sherpa Pink)
ในบทความนี้เราจะอธิบายถึงความสำคัญของเกลือในน้ำเกลือที่สมบูรณ์แบบและวิทยาศาสตร์ที่อยู่เบื้องหลังการหมัก จากนั้นเราจะอธิบายอย่างชัดเจนว่าเหตุใดเราจึงเลือกเกลือที่ดีที่สุดสำหรับการหมัก
พูดง่ายๆคือ การบ้วนเป็นวิธีหนึ่งในการรักษาอาหารโดยปกติจะเป็นเนื้อสัตว์สัตว์ปีกหรือปลา ด้วยสารละลายน้ำและเกลือเพื่อเพิ่มรสชาติและความอ่อนโยน
บางครั้งก็เป็นสมุนไพรเครื่องเทศน้ำตาลหรือน้ำส้มสายชูนอกจากนี้ยังใช้ในกระบวนการหมัก แต่ถ้ามีสารเติมแต่งมากเกินไปโดยเฉพาะกรดมันจะข้ามไปยังพื้นที่หมักมากกว่าน้ำเกลือที่เข้มงวด
ขึ้นอยู่กับขนาดของอาหารที่คุณกำลังต้มสามารถนำไปได้ทุกที่ 30 นาทีถึงหลายวัน เพื่อให้ได้รสชาติที่ต้องการและอ่อนโยน
นอกจากนี้คุณยังสามารถ เนื้อน้ำเกลือแห้ง เพียงแค่เคลือบพื้นผิวของเนื้อสัตว์ให้ทั่วด้วยเกลือหยาบและปล่อยให้พักไว้หลาย ๆ ชั่วโมงเวลาจะขึ้นอยู่กับขนาดของเนื้ออีกครั้ง
ดังกล่าวแล้ว การต้มจะดึงรสชาติตามธรรมชาติและความนุ่มของเนื้อสัตว์ออกมา. เมื่อคุณจุ่มชิ้นเนื้อลงในของเหลวที่มีรสเค็มจนหมดเนื้อจะดูดซับน้ำเกลือเพื่อพยายามปรับสมดุลของระดับเกลือระหว่างเนื้อกับของเหลว
เมื่อทำเช่นนั้นในขณะที่เนื้อของคุณปรุงเกลือภายในจะปรุงรสเนื้อตามธรรมชาติ แต่ปริมาณของเหลวที่สูงขึ้นจะทำให้เนื้อของคุณสูญเสียความชื้นในปริมาณปกติในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารโดยไม่แห้ง
เกลือยังเริ่มกระบวนการทำลายโปรตีนในแม่ของเราอีกด้วยt ทำให้นุ่มขึ้นและปกป้องไม่ให้เหนียวหรือแข็ง
ในน้ำเกลือแห้งการเคลือบเกลือจะดึงความชื้นออกจากเนื้อสัตว์ลงบนพื้นผิวโดยที่มันผสมกับเกลือแล้วดูดซึมเข้าไปในเนื้อสัตว์อีกครั้งซึ่งจะสร้างปฏิกิริยาการหมักในตัวเอง
สูตรน้ำเกลือที่ดีเริ่มต้นด้วยสูตรง่ายๆที่สมดุลระหว่างเกลือและน้ำ อัตราส่วนพื้นฐานคือเกลือ 1 ถ้วยต่อน้ำทุกแกลลอน
จากนั้นคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลสมุนไพรเครื่องเทศหรือเครื่องปรุงอื่น ๆ เพื่อเสริมสูตรเฉพาะของคุณ
เพื่อเป็น Master Brinerสูตรน้ำเกลือพื้นฐานจะไม่ถูกต้องเพียงพอ คุณต้องพิจารณาเกลือที่คุณใช้อย่างระมัดระวัง
เกลือทั้งหมดไม่ได้ถูกสร้างขึ้นเท่ากัน เกลือแกงแตกต่างจากเกลือชมพูหิมาลายันซึ่งแตกต่างอย่างมากจากเกลือทะเล แน่นอนว่าเรายังมีเกลือโคเชอร์ที่ต้องพิจารณาและความแตกต่างระหว่างขนาดและรูปร่างของผลึกเล็ก ๆ
นักต้มตุ๋นมือสมัครเล่นจะถือว่าเกลือเป็นเกลือและปรุงอาหารที่มีเนื้อสัตว์ที่มีรสเค็มเพียงพอสำหรับมื้อเย็นของพวกเขาต่อไป
นักอุดมคตินิยมจะวิเคราะห์สถานการณ์อย่างใกล้ชิดมากขึ้น
ในสูตรน้ำเกลือพื้นฐานที่แบ่งปันข้างต้นเกลือถูกวัดตามปริมาตร วิธีนี้จะทำให้ได้น้ำเกลือที่ดีและพ่อครัวที่บ้านส่วนใหญ่จะพอใจกับผลลัพธ์ที่ได้
อย่างไรก็ตามมันยังห่างไกลจากสูตรอาหารในอุดมคติเนื่องจากควรวัดเกลือด้วยน้ำหนักเสมอ เกลือแกง 1 ช้อนโต๊ะมีความ“ เค็ม” มากกว่าเกลือโคเชอร์ 1 ช้อนโต๊ะ เนื่องจากอนุภาคมีขนาดเล็กเมื่อเปรียบเทียบกันและหนักกว่ามาก
สูตรน้ำเกลือที่แม่นยำกว่ามากคือเกลือ 10 ออนซ์ต่อน้ำหนึ่งแกลลอน
อีกปัจจัยหนึ่งที่ควรทราบก็คือ ยิ่งเกลือของคุณมีขนาดใหญ่เท่าใดก็จะยิ่งละลายในน้ำได้เร็วและง่ายขึ้นเท่านั้น. เกลือโคเชอร์จะละลายเร็วกว่าเกลือแกง
ในน้ำเกลือแห้งสิ่งที่ตรงกันข้ามคือความจริง ยิ่งผลึกเกลือมีขนาดใหญ่ก็จะยิ่งดูดซึมเข้าเนื้อได้นาน
ตามบัญชีทั้งหมดเกลือหยาบเป็นสิ่งที่ดีที่สุดในการใช้สำหรับ brining อย่างไรก็ตามปัจจัยสำคัญคือการให้น้ำหนักเกลือที่คุณเลือกแทนที่จะวัดตามปริมาตร แม้แต่การตักเกลือออกจากถุงเดียวกันก็อาจส่งผลให้มีน้ำหนักต่างกันโดยเฉพาะในส่วนของเกลือหยาบ
มีเกลือหยาบสองสามประเภทที่ต้องพิจารณาซึ่งเป็นที่นิยมมากที่สุด เกลือโคเชอร์ เนื่องจากมีความบริสุทธิ์และรสชาติที่สอดคล้องกันมาก
เกลือชมพูหิมาลายัน และ เกลือทะเล นอกจากนี้ยังเป็นเกลือหยาบที่เป็นที่นิยมในการหมักน้ำเกลือ แต่ก็ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับน้ำเกลือของคุณ
เราได้ทำการวิจัยเกลือหยาบอย่างกว้างขวางและได้รวบรวมรายชื่อเกลือที่ดีที่สุด 5 ชนิดสำหรับการหมักเกลือ
| อันดับ | สินค้า | ทบทวน |
|---|---|---|
| 1. | เพชรคริสตัลโคเชอร์เกลือ | ทางเลือกที่ดีที่สุดโดยรวม |
| 2. | มอร์ตันเกลือโคเชอร์เกลือ | รองชนะเลิศ (มีสารป้องกันการจับตัวเป็นก้อนในรายการส่วนผสม) |
| 3. | เกลือทะเลเซลติกสีเทาอ่อน | เกลือที่ไม่เหมือนใครให้ความรู้สึกชื้นเล็กน้อยเมื่อสัมผัส (แต่ไม่ต้องกังวลมันเป็นเรื่องปกติ) |
| 4. | Spice Lab เกลือหิมาลายันหยาบ | ตัวเลือกเกลือสินเธาว์ที่ดีที่สุดประกอบด้วยแร่ธาตุ 84 ชนิด |
| 5. | เชอร์ปาพิ้งค์หิมาลายันแท้ | รองชนะเลิศอันดับเกลือหิมาลายันปราศจากสารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน |
ตรวจสอบราคาปัจจุบันใน Amazon
Diamond Crystal เป็นหนึ่งในสองผู้ผลิตเกลือโคเชอร์รายใหญ่ เป็นแบบดั้งเดิมเชื่อถือได้มากและเข้าถึงได้ง่ายเกือบทุกที่
ฟีเจอร์หลัก:
ข้อเสียที่ใหญ่ที่สุด: หากคุณไม่ได้วัดตามน้ำหนักคุณอาจจะต้องไม่ได้รับน้ำเกลือเนื่องจากสูตรอาหารส่วนใหญ่จะวัดโดยใช้เกลือแกงแม้ว่าเกลือหยาบจะเหมาะสำหรับการทำน้ำเกลือก็ตาม
ตรวจสอบราคาปัจจุบันใน Amazon
มอร์ตันเป็นผู้ผลิตเกลือโคเชอร์รายใหญ่อันดับสองที่ได้รับการพึ่งพาด้านคุณภาพจากผู้ปรุงอาหารโคเชอร์หลายชั่วอายุคนและพ่อครัวทำน้ำเกลือที่บ้าน
มอร์ตันยังทำเกลือกระป๋องและเกลือดองและเกลือแกงทั่วไปที่ทำงานได้อย่างยอดเยี่ยมในน้ำเกลือตราบใดที่คุณจำไว้ว่าต้องวัดตามน้ำหนักไม่ใช่ปริมาตร!
ฟีเจอร์หลัก:
ข้อเสียที่ใหญ่ที่สุด: ประกอบด้วยสารป้องกันการจับตัวเป็นก้อนในสูตรซึ่งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการหมัก แต่ไม่เหมาะที่จะผสมกับน้ำส้มสายชูดังนั้นจึงไม่ควรใช้ในการดอง
ตรวจสอบราคาปัจจุบันใน Amazon
บริษัท Celtic Sea Salt เป็นแบรนด์ที่มีชื่อเสียงเป็นที่รู้จักกันดีในด้านประโยชน์ต่อสุขภาพและรสชาติเค็มที่เป็นเอกลักษณ์
แนะนำโดยเชฟและนักโภชนาการดังนั้นจึงเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับเกลือปรุงรสที่ดีต่อสุขภาพ
ฟีเจอร์หลัก:
ข้อเสียที่ใหญ่ที่สุด: เกลือนี้เก็บเกี่ยวจากแอ่งน้ำธรรมชาติในฝรั่งเศสที่มีดินเหนียวสีเทาเนียน ด้วยเหตุนี้เกลือจึงมีความชื้นเล็กน้อยตามธรรมชาติและไม่เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่พร้อม เมื่อพิจารณาว่าเรากำลังพูดถึงน้ำเกลือที่นี่และเกลือจะไหลลงสู่น้ำโดยตรงในกรณีนี้เกลือเปียกก็ไม่ควรกังวล
ตรวจสอบราคาปัจจุบันใน Amazon
Spice Lab เป็นธุรกิจที่ดำเนินกิจการโดยครอบครัวซึ่งมุ่งเน้นไปที่การจัดหาเกลือเครื่องเทศเครื่องปรุงรสและชาระดับพรีเมียม
เกลือสีชมพูหิมาลายันของพวกเขามีคุณภาพสูงสุด แต่ในฐานะที่เป็นทรัพยากรที่ จำกัด คุณจะต้องเพลิดเพลินไปกับมันทันทีในขณะที่ทำได้เพราะเหมืองจะไม่คงอยู่ตลอดไป
ฟีเจอร์หลัก:
ข้อเสียที่ใหญ่ที่สุด:เนื่องจากเป็นเกลือสินเธาว์ในบางครั้งคุณจะพบหินเล็กน้อยผสมกับเกลือของคุณ ขุดได้จากด้านข้างของภูเขา วิธีนี้ไม่ทำให้เกิดปัญหาในน้ำเกลือ แต่ถ้าคุณจะใช้ปรุงรสอาหารเพียงใช้นิ้วตวงเกลือออกแล้วเอาหินก้อนเล็ก ๆ ที่แทรกซึมเกลือออก
ตรวจสอบราคาปัจจุบันใน Amazon
บริษัท เกลือที่เติบโตเร็วที่สุดในอเมริกายังเป็นแหล่งของเกลือหิมาลายันพิ้งค์ที่ดีที่สุดในโลก
บริษัท ให้ความสำคัญกับการบริการลูกค้าดังนั้นหากคุณมีคำถามหรือความคิดเห็นใด ๆ แทนที่จะพึ่งพา 3ถ ผู้อำนวยความสะดวกในการขายของงานปาร์ตี้ลองไปที่แหล่งข้อมูลโดยตรงและพบกับทีมที่เป็นมิตร
ฟีเจอร์หลัก:
ข้อเสียที่ใหญ่ที่สุด: เช่นเดียวกับเกลือหิมาลายันอื่น ๆ จะมีเศษหินหรือทรายบางส่วนแม้ว่าผู้ผลิตจะพยายามอย่างเต็มที่ก็ตาม อย่างไรก็ตามเนื้อหานี้เป็นเกลือที่มีคุณภาพสูงสุดในโลกและตามที่กล่าวไว้ก่อนหน้านี้หินจะไม่แทรกซึมเข้าไปในเนื้อของคุณดังนั้นจึงไม่ส่งผลกระทบต่อน้ำเกลือของคุณแม้แต่น้อย
ถัดไป: เกลือที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงอาหาร
