ถั่วเขียวเป็นที่นิยมกันถ้วนหน้าโลก. ปลูกง่ายอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการสูงจึงสมเหตุสมผล อย่างไรก็ตามความนิยมในวงกว้างของพวกเขาได้นำไปสู่รายการนามแฝงที่ยาวนาน
หากคุณเคยพบสูตรหรือประเภทของถั่วในร้านขายของชำที่ทำให้คุณสงสัยว่าอะไรที่ทำให้ถั่วเขียวแตกต่างจากถั่วฝักยาวก็ไม่ต้องสงสัยอีกต่อไป
แล้วถั่วเขียวกับถั่วฝักยาวต่างกันอย่างไร? ถั่วเขียวและถั่วฝักยาวมักเป็นหนึ่งเดียวและเหมือน. ถั่วฝักยาวเป็นถั่วเขียวชนิดหนึ่งแม้ว่าถั่วเขียวทั้งหมดจะไม่ใช่ถั่วฝักยาวก็ตาม ถั่วเขียวหลายสายพันธุ์มีชื่อสามัญที่แตกต่างกันเช่นกัน แต่ท้ายที่สุดแล้วทั้งหมดมาจากพืชตระกูลเดียวกัน
บทความนี้จะกล่าวถึงชื่ออื่น ๆ สำหรับถั่วเขียวและทำไมพวกเขาถึงมีชื่อมากมายเพื่อให้คุณได้รู้จักผักทั่วไปนี้มากขึ้นและคุณสมบัติที่น่าสนใจมากมาย
เช็คสเปียร์อาจคิดว่าดอกกุหลาบในชื่ออื่น ๆ จะยังคงมีกลิ่นหอม แต่ผู้คนทั่วโลกมีความรู้สึกอย่างมากเกี่ยวกับชื่อถั่วเขียวของพวกเขา
หากคุณกำลังสำรวจสูตรอาหารใหม่ ๆ และพบถั่วสีเขียวประเภทใดประเภทหนึ่งต่อไปนี้โปรดทราบว่าคุณสามารถเลือกถั่วเขียวสดปกติจากซูเปอร์มาร์เก็ตที่คุณชื่นชอบได้อย่างง่ายดาย
การทำความเข้าใจว่าถั่วเขียวเรียกว่าอะไรและเพราะเหตุใดจึงช่วยให้คุณเข้าใจคุณสมบัติของถั่วได้มากดังนั้นเราจะมาสำรวจชื่อต่างๆและที่มาของชื่อ
ถั่วฝักยาวและถั่วสแน็ป ถั่วเขียวเป็นที่รู้จักกันทางวิทยาศาสตร์ว่า Phaseolus vulgaris. ตระกูลถั่วนี้มีชื่อสามัญหลายชื่อ ได้แก่ ถั่วทั่วไปถั่วฝรั่งเศสถั่วฝักยาวถั่วสแน็ปหรือสแน็ป haricot vert ในภาษาฝรั่งเศสและถั่วบาเกียวในภาษาอังกฤษแบบฟิลิปปิน
Phaseolus vulgaris เป็นศัพท์ทางวิทยาศาสตร์สำหรับต้นถั่วเขียวแต่บางสายพันธุ์ได้รับการผสมพันธุ์ให้มีคุณสมบัติที่แตกต่างกันเล็กน้อยแม้ว่าจะเป็นพืชชนิดเดียวกันก็ตาม นี่เป็นสาเหตุบางส่วนที่มีชื่อเรียกสำหรับถั่วเขียวทั่วไปหลายชื่อ
เมื่อพืชเกิดขึ้นในการสนทนาคุณมักจะได้ยินพวกเขาอธิบายในแง่ของครอบครัว
ลองนึกภาพถั่วเขียวด้วยวิธีนี้ คุณอาจมีลูกสองคนจากพ่อแม่เดียวกัน แต่คนหนึ่งสูงกว่าอีกคนหรือคนหนึ่งมีผมสีน้ำตาลในขณะที่อีกคนมีผมสีบลอนด์
ถั่วเขียวบางชนิดแม้ว่าจะมาจากเมล็ดเดียวกันพืชมีความยาวมากกว่าบางกว่าเรียบกว่าหรือมีสีที่แตกต่างจากถั่วเขียวอื่น ๆ เล็กน้อย พวกเขาไม่ได้แตกต่างกันมากพอที่จะเป็นเพื่อนบ้านหรือแม้แต่ลูกพี่ลูกน้องกัน แต่ก็ไม่เหมือนกันทุกประการ
เมื่อคุณกินถั่วเขียวทั้งฝักรวมทั้งฝักด้านนอกก็เป็นจริง ถือว่าเป็นผลไม้ที่ไม่สุก แม้ว่าคนส่วนใหญ่มักจะกินถั่วเขียวเป็นผัก แต่ก็เติบโตจากดอกของพืชและมีเมล็ดอยู่ภายใน
ถั่วส่วนใหญ่ปลูกโดยเฉพาะเพื่อให้สามารถเก็บเกี่ยวเมล็ดได้ซึ่งเรารู้จักกันทั่วไปในชื่อถั่วเมล็ดแห้ง (หรือแค่ "ถั่ว") ในพันธุ์ต่างๆ
ลักษณะเด่นของถั่วเขียวคือปลูกโดยเฉพาะเพื่อให้เพลิดเพลินกับฝักด้านนอก ก่อน เมล็ดโตเต็มที่
มีถั่วเขียวมากกว่า 130 สายพันธุ์ที่ปลูกเพื่อรับประทานในสภาพที่ยังไม่สุกสีเขียวนี้
ดังที่ได้กล่าวไปแล้วถั่วสแน็ปอินและถั่วสายพันธุ์อื่น ๆ มาจากพืช Phaseolus vulgaris. เป็น เรียกว่า อย่างไรก็ตาม "ถั่วเขียว" จะต้องเป็นสีเขียวที่มองเห็นได้โดยไม่คำนึงถึงการจำแนกประเภท
ถั่วเขียวเป็นเรื่องปกติมากอย่างไรก็ตามมีถั่วของพืชชนิดนี้ที่เติบโตเป็นสีม่วงสีแดงหรือแม้กระทั่งมีสี แม้ว่าจะเป็นพืชชนิดเดียวกัน แต่ก็เรียกกันง่ายๆ ถั่วสแน็ป ไม่มีความแตกต่างเป็น "สีเขียว"
ในอดีตถั่วเขียวมี สายที่เหนียวและเป็นเส้น ๆ วิ่งตามแนวยาวไปตามฝักของถั่วคล้ายกับที่คุณคุ้นเคยกับถั่วสแน็ป นี่คือที่ที่พวกเขาพัฒนาถั่วสตริงชื่อ
ในช่วงปลายทศวรรษที่ 1800 ถั่วเขียวไร้สายพันธุ์แรกได้รับการปลูกฝังและตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาพวกเขาก็เปลี่ยนสายพันธุ์ที่มีลักษณะเป็นสายพันธุ์เกือบทั้งหมด
เป็นไปได้ที่จะพบเมล็ดพันธุ์มรดกสืบทอดที่จะปลูกถั่วด้วยเชือก แต่ส่วนใหญ่คำนี้ล้าสมัยและไม่มีอะไรมากไปกว่าชื่อเล่น
นอกจากนี้ยังมีถั่วที่เรียกว่าถั่วสายสีม่วงซึ่งเป็นถั่วสีม่วงที่มีความหลากหลายเช่นเดียวกับถั่วเขียว เหมือนก่อน, การกำหนด "สตริง" ล้าสมัย เนื่องจากสายอักขระได้รับการเพาะพันธุ์จากพวกเขา
นอกจากนี้สีม่วงยังหายไปเมื่อสุกซึ่งทำให้แทบจะแยกไม่ออกจากเมล็ดถั่วเขียว แม้ว่าพวกเขาจะสวยมากและโดดเด่นในสลัดหรืออาหารดิบประเภทอื่น ๆ
ถั่วแว็กซ์เป็นถั่วชนิดเดียวกับสแน็ปอินหรือสตริปบีน Phaseolus vulgaris. อย่างไรก็ตามพวกมันไม่ได้เรียกว่าถั่วเขียวด้วยเหตุผลที่ชัดเจนว่ามันเป็นสีเหลืองและไม่ใช่สีเขียว
หากชื่อนี้กำลังทำให้คุณหลุดอย่ากลัวพวกเขา ถั่วแว็กซ์ไม่ได้เป็นข้าวเหนียวเลย แต่มีความกรอบเร็วและมีรสหวานเล็กน้อย
ที่มาของชื่อขึ้นอยู่กับการถกเถียง แต่กทฤษฎีที่ชาญฉลาดชี้ให้เห็นว่าพวกมันถูกตั้งชื่อตามสีซึ่งคล้ายกับขี้ผึ้ง นอกเหนือจากสีและความแปลกใหม่ของการกินผักที่ไม่เขียวแล้วยังสามารถใช้แทนถั่วเขียวได้และในทางกลับกัน
ถั่วเขียวฝรั่งเศสถั่วฝรั่งเศสหรือ Haricot vert ล้วนเป็นชื่อเดียวกัน Phaseolus vulguaris ถั่วเขียว แต่เป็นชนิดที่แตกต่างกันเล็กน้อย
ถั่วเขียวที่พบมากที่สุดจะเก็บเกี่ยวเมื่อมีความยาวประมาณ 5-7 นิ้วและเรียกว่า Blue Lake หรือ Kentucky Wonder ถั่วฝรั่งเศสหรือจุดยอดของฮาริคอตได้รับการปรับปรุงพันธุ์ให้มีขนาดเล็กลงเล็กน้อยเพียงประมาณ 4 นิ้วและบางกว่ารอบ ๆ
ถั่วยิ่งเล็กก็ยิ่งสุกเร็ว พวกมันจะนุ่มกว่า แต่ก็ยังกรอบอยู่และเมล็ดที่อยู่ข้างในแทบจะมองไม่เห็น
ถั่วฝรั่งเศสมักจะคิดว่ามีมากขึ้นอาหารชั้นสูงกว่าถั่วเขียว "ทั่วไป" ดังนั้นจึงมักมีราคาสูงกว่าเล็กน้อยแม้ว่าโดยพื้นฐานแล้วจะมีลักษณะเดียวกัน แต่ก็เล็กกว่าเล็กน้อย
บาเกียวบีนเป็น ถั่วเขียว ของ Phaseolus vulgaris ความหลากหลาย.
ในฟิลิปปินส์มีความสำคัญในการแยกความแตกต่างระหว่างถั่วเขียวและถั่วฝักยาวซึ่งกินในฝักสีเขียวที่กินได้ แต่มาจากครอบครัวที่แตกต่างกัน Vigna unguiculata
ถั่วฝักยาวมีชื่อเรียกอีกอย่างว่า ถั่วหน่อไม้ฝรั่งถั่วฝักยาวจีนโบดีถั่วพุ่มฝักยาวและชื่ออื่น ๆ อีกมากมาย พวกเขาได้รับการเพาะปลูกเพื่อใช้ประโยชน์เหมือนกับถั่วเขียวทั่วไป แต่ถั่วฝักยาวขนาด 1–2.5 'นี้จะแคระแกรนถั่วเขียวทั่วไป
ถั่วฝักยาวปลูกในเอเชียใต้และเอเชียตะวันออกเฉียงใต้เช่นเดียวกับจีน
หากเก็บเกี่ยวในช่วงที่เถายังเขียวอยู่ก็จะรับประทานได้ในอาหารหลายประเภทเช่นเดียวกับถั่วเขียวทั่วไป
เนื่องจากเมล็ดมีขนาดใหญ่มากอย่างไรก็ตามหากเก็บเกี่ยวไม่เร็วพอเมล็ดพืชเหล่านี้จึงได้รับความนิยมไม่แพ้กันเช่นเดียวกับถั่วเมล็ดแห้ง
ถั่วเขียวอิตาลีเรียกอีกอย่างว่า ถั่วเขียวแบนหรือถั่วโรมาโนยังมาจากครอบครัวที่แตกต่างจากต้นถั่วเขียวทั่วไป Phaseolus coccineus.
Phaseolus coccineus เป็นถั่วนักวิ่งซึ่งโดยทั่วไปจะรับประทานภายในฝักเช่นเดียวกับถั่วเขียวทั่วไป แต่อาจปลูกเพื่อจุดประสงค์ในการประดับเท่านั้น
ถั่วจากพืชชนิดนี้มีลักษณะเฉพาะกว้างและแบนกว่ารูปทรงกลมของถั่วเขียวทั่วไป พวกมันสามารถเติบโตได้ค่อนข้างมากและยิ่งมีอายุมากขึ้นเมื่อเก็บเกี่ยวเมล็ดถั่วในฝักก็จะมีขนาดใหญ่ขึ้นและปรับเปลี่ยนพื้นผิวได้ไม่น้อย
ถั่วเขียวแบนอาจใช้เวลาในการปรุงอาหารนานกว่าถั่วเขียวเล็กน้อย แต่คิดว่าจะมีรสชาติมากกว่าเช่นกันซึ่งได้รับการปรับปรุงด้วยเทคนิคการปรุงอาหารอื่น ๆ เช่นการเคี่ยวหรือการคั่ว
ถั่วเขียวอิตาเลี่ยนมีลักษณะแบนและค่อนข้างกรอบ คุณสามารถหาพันธุ์ทั้งสีเขียวและสีเหลืองได้ที่ตลาดพิเศษหรือตลาดของเกษตรกร พวกเขา หวานและฉ่ำกว่า มากกว่าถั่วเขียวที่ซื้อกันทั่วไป มีลักษณะคล้ายถั่วโดยเฉพาะอย่างยิ่งมีรูปร่างแบนและมักรับประทานดิบ
เพื่อเพิ่มความสับสนให้กับเรื่องนี้มีถั่วเมล็ดแห้งที่เรียกว่าถั่วโรมาโนเช่นกันและถั่วนั้นมาจากตระกูลถั่วเขียวทั่วไป Phaseolus vulgaris
ถั่วเขียวเป็นผักที่นิยมปลูกในสวนในบ้านแม้กระทั่งสำหรับผู้เริ่มต้นเพราะมันมีประโยชน์มากและไม่ต้องการการดูแลเอาใจใส่มากมายเพื่อให้เติบโตได้อย่างประสบความสำเร็จ
หากนี่เป็นงานอดิเรกใหม่สำหรับคุณก่อนที่คุณจะเริ่มต้นการทำความเข้าใจความแตกต่างระหว่างถั่วขั้วกับถั่วพุ่มจะมีประโยชน์
โครงการบำรุงรักษาที่สำคัญอย่างหนึ่งที่คุณต้องเตรียมพร้อมคือการสนับสนุนถั่วเขียวของคุณในขณะที่มันเติบโตและนั่นคือจุดที่ถั่วพุ่มและถั่วขั้วแตกต่างกัน
ถั่วทุกชนิดต้องการการสนับสนุนเล็กน้อยเพื่อให้เถาวัลย์ของพวกเขาเกาะติด แต่ถั่วพุ่มตามชื่อของพวกเขาจะอยู่ใกล้กับพื้นดินและ คล้ายพุ่มไม้ มากกว่าเถาองุ่น
พวกเขาจะเติบโตได้ถึง สูง 2 ฟุต แม้ว่าพวกเขาจะยังคงต้องการการสนับสนุนเล็กน้อยเพื่อให้กิ่งก้านของพวกเขามั่นคงในขณะที่พวกเขาเต็มไปด้วยถั่วแสนอร่อย
ถั่วพุ่มมักจะปลูกถั่วจำนวนมากในคราวเดียวทำให้คุณมีฤดูเก็บเกี่ยวที่ จำกัด เพียง 3 สัปดาห์ถึง 1 เดือน
ในทางกลับกันถั่วเสาก็ชอบการสนับสนุนจำนวนมากและทำงานได้ดีด้วย ระบบเสาและระแนงบังตา เพื่อให้พวกเขาเติบโตขึ้นและรอบ ๆ
ถั่วเสาจะเติบโตขึ้นอย่างต่อเนื่องมากกว่าเมล็ดญาติพลุกพล่านเพิ่มฤดูเก็บเกี่ยวเป็นสองเท่านานถึง 2 เดือน การกระจายฤดูกาลออกไปเช่นนี้จะใช้เวลาน้อยลงในแต่ละสาขา แต่ยังช่วยให้พืชมีเวลาเติบโตมากขึ้นอีกด้วย
มีระแนงบังตาและทีพีที่ออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับการปลูกถั่วเสาและเนื่องจากพวกมันสามารถเติบโตได้ สูงถึง 6 ฟุตคุณต้องแน่ใจว่าคุณมีพื้นที่และระบบก่อนที่คุณจะตกลงกับโรงงาน
| ชื่อสามัญ | ชื่อวิทยาศาสตร์ | ลักษณะเด่น |
| ถั่วเขียว | Phaseolus vulgaris | ถั่วที่มีสีเขียวและปลูกเพื่อรับประทานกับฝัก |
| ถั่วสตริง | Phaseolus vulgaris | ในอดีตถั่วเขียวที่มีสายหนายาวลงมาตามแนวฝัก - ล้าสมัยสายพันธุ์นี้ได้รับการเพาะพันธุ์ออกมาจากเมล็ดถั่ว |
| ถั่วสแน็ป | Phaseolus vulgaris | ถั่วใด ๆ ในตระกูล Phaseolus vulgaris รวมทั้งสีอื่นที่ไม่ใช่สีเขียว |
| ถั่วแว็กซ์ | Phaseolus vulgaris | ถั่วตระกูลเดียวกับถั่วเขียว แต่มีฝักสีเหลือง |
| ถั่วฝรั่งเศส / Haricot vert | Phaseolus vulgaris | ถั่วตระกูลเดียวกับถั่วเขียวที่ได้รับการปรับปรุงพันธุ์ให้สั้นกว่าบางกว่าและบอบบางกว่า |
| บาเกียวบีน | Phaseolus vulgaris | คำศัพท์ภาษาฟิลิปปินส์สำหรับถั่วเขียวทั่วไป |
| ถั่วฝักยาว | Vigna unguiculata | ถั่วเขียวชนิดหนึ่งที่ยาวได้ถึง 2 นิ้ว แต่มีลักษณะคล้ายกับถั่วเขียวทั่วไป |
| ถั่วเขียวอิตาเลี่ยน | Phaseolus coccineus | ถั่วเขียวชนิดหนึ่งที่มีลักษณะแบนและกว้างกว่าถั่วเขียวทั่วไป |
ในขณะที่เรากำลังตรวจทานถั่วเราขอแนะนำให้คุณดูวิดีโอนี้โดย Vesey’s Seeds หากคุณต้องการข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับถั่วเขียวและถั่วประเภทอื่น ๆ ที่คุณสามารถปลูกได้เอง แม้ว่ามันจะไม่ใช่ถั่วเขียวทั้งหมด แต่วิดีโอนี้ก็ดีเกินกว่าที่จะพูดต่อ:
วุ้ย เราหวังว่าคำแนะนำขั้นสุดท้ายสำหรับถั่วเขียวฉบับย่อจะเป็นประโยชน์ แต่เราไม่อยากทิ้งคำถามอื่น ๆ ที่คุณอาจมีดังนั้นต่อไปนี้เป็นข้อมูลเพิ่มเติมเล็กน้อยสำหรับคุณที่จะตรวจสอบ
งานที่น่ากลัวที่สุดในการปรุงถั่วเขียวสดขนาดใหญ่คือการทำความสะอาดและการตัดแต่งทุกชิ้น
มีค่อนข้าง กระบวนการง่ายๆ เพื่อทำตามซึ่งจะช่วยให้คุณมีพลังในการทำความสะอาดนี้โดยเร็วที่สุด:
ควรใช้เวลาประมาณ ต้ม 5 นาที ถั่วเขียวอย่าลืมเติมลงในน้ำเดือดแล้ว ถั่วเขียวปรุงสุกได้ดีที่สุดเพื่อให้นุ่ม แต่ยังมีความกรอบเล็กน้อย
เนื้ออัลเดนเต้นี้ไม่เพียง แต่ให้สิ่งที่น่าเพลิดเพลินในการเคี้ยว แต่ยังช่วยปกป้องเนื้อหาทางโภชนาการอีกด้วย เดือดมากเกินไป อาจส่งผลให้วิตามินจำนวนมากชะล้างออกไปในน้ำ
ถั่วเขียวคั่วในเตาอบมีการพัฒนาที่แตกต่างกันมากรสชาติและเนื้อสัมผัสเมื่อเทียบกับถั่วเขียวนึ่งหรือต้ม หากคุณปลูกถั่วเองหรือซื้อสดบ่อยๆก็ควรมีเทคนิคการทำอาหารเล็ก ๆ น้อย ๆ ไว้ในกระเป๋า
ถั่วเขียวจะใช้เวลาประมาณ 20 นาทีที่ 400 F ปรุงอัลเดนเต้ในเตาอบของคุณ หากคุณต้องการให้นุ่มกว่านี้ให้เพิ่มอีก 5 นาที
เคล็ดลับในการย่างเตาอบสีเขียวที่ยอดเยี่ยมจริงๆถั่วจะต้องโยนด้วยน้ำมันมะกอกก่อนแล้วจึงโรยด้วยเกลือป่นสด หากคุณมีสมุนไพรสดเช่นผักชีลาวโรสแมรี่หรือไธม์พวกเขายังเป็นส่วนเสริมที่ดีสำหรับถั่วเขียวคั่ว
ถั่วเขียวเป็นผักที่ยอดเยี่ยม นึ่งในไมโครเวฟอย่างรวดเร็ว เพราะพวกเขาไม่มีแนวโน้มที่จะนิ่มหรือเปียกและยังไม่ใช้เวลาในการปรุงอาหารมากนัก
ทำความสะอาดและเล็มเมล็ดถั่วเขียวของคุณตามปกติจากนั้นย้ายไปยังชามขนาดใหญ่ที่ปลอดภัยสำหรับไมโครเวฟ เติมน้ำ 2 ช้อนโต๊ะแล้วปิดด้วยฝาหรือจานที่ดักจับไอน้ำไว้ภายในชาม
ไมโครเวฟสำหรับ 1 ½นาที ถอดฝาหรือจานออกอย่างระมัดระวังแล้วโยนถั่วเขียวของคุณ Steam จะหลบหนีเมื่อคุณเปิดจานดังนั้นระวังมือของคุณ
ควรมีน้ำเหลือมาก ๆ เพราะถั่วจะปล่อยน้ำออกมาขณะอบไอน้ำ แต่ถ้าคุณกังวลว่าถั่วของคุณจะแห้งคุณสามารถเติมน้ำได้อีกสองสามช้อนโต๊ะ
ปรุงถั่วเขียวของคุณสำหรับ อีก 1 นาที. ระวังไอน้ำอีกครั้ง แต่ถั่วของคุณควรสุก สะเด็ดน้ำที่เหลือใส่เนยผงกระเทียมเกลือพริกไทยแล้วเสิร์ฟ
รายการถัดไป: Sugar Snap Peas Vs Edamame - อะไรคือความแตกต่าง?
