ในขณะที่ฤดูหนาวดำเนินไปเรายังคงค้นหาอาหารที่สดใสและสวยงามที่ทำให้เราอบอุ่น สูตรอาหารจากแถบเมดิเตอร์เรเนียนเป็นเมนูโปรดของฉันเพราะมักจะทำให้ฉันนึกถึงฤดูร้อนและช่วงเวลาที่ร่าเริง
อาหารจานง่ายนี้มีส่วนผสมของมันฝรั่งหวานและซอสมะเขือเทศแสนอร่อย มันง่ายมากที่จะทำ แต่ก็ยังตอบสนองความต้องการของนักชิมได้มากที่สุด
องค์ประกอบสำคัญของอาหารจานนี้คือซอส…มะเขือเทศสับกับหัวหอมและกระเทียมที่เคี่ยวช้าๆเป็นสิ่งที่ช่วยยกระดับมันเทศ
ตามเนื้อผ้ามันฝรั่งของสเปนทำด้วยมันฝรั่งสีขาว แต่ในวันนั้นที่คุณกำลังมองหาอะไรใหม่ ๆ ลองทำสูตรนี้ดู
มันฝรั่งของสเปนถูกสร้างขึ้นในช่วงหลังปี 1542 เมื่อชาวสเปนพิชิตอาณาจักรอินคา
มันฝรั่งไม่เป็นที่นิยมในเวลานั้นและปลูกด้วยเหตุผลด้านการตกแต่งและเป็นอาหารสำหรับวัว หลายศตวรรษต่อมามันฝรั่งกลายเป็นหนึ่งในอาหารพื้นฐานในสเปนและทั่วยุโรป
สูตรมันฝรั่งของสเปนมีต้นกำเนิดมาจากกรุงมาดริดซึ่งเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายว่ามันฝรั่งเสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศรสเผ็ด
มันฝรั่งสเปนหรือปาตาตัสบราวาสเป็นอาหารทาปาสที่รู้จักกันดีและมีให้บริการเกือบทุกมุม
เช่นเดียวกับสูตรอาหารอื่น ๆ สูตรนี้มีความแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค
มันฝรั่งมาดริดเสิร์ฟในซอสมะเขือเทศซึ่งมีน้ำส้มสายชูและพริกป่นส่วนมันฝรั่งจากวาเลนเซียและคาทาโลเนียทำด้วยพริกปาปริก้าและน้ำมันมะกอก
มะเขือเทศจับคู่กับน้ำตาลได้อย่างน่าอัศจรรย์และในซอสมะเขือเทศทุกชิ้นจะมีน้ำตาลเล็กน้อยถ้าไม่มาก นั่นคือเหตุผลว่าทำไมฉันถึงเลือกมันเทศ
ความหวานตามธรรมชาติของพวกเขาเข้ากันได้ดีกับซอสมะเขือเทศและสำหรับฉันแล้วนี่อาจเป็นได้ วิธีที่ดีที่สุดในการทำมันฝรั่งสเปน
อีกเหตุผลหนึ่งที่ฉันเลือกมันเทศคือประโยชน์ต่อสุขภาพ แม้ว่ามันฝรั่งธรรมดาจะมีวิตามินและแร่ธาตุที่ดีต่อสุขภาพโดยรวม แต่มันเทศก็ก้าวไปอีกขั้น
มันฝรั่งหวานโดยทั่วไปมีสุขภาพดีกว่าสีขาวมันฝรั่งและมีวิตามินเอสูงอย่างไม่น่าเชื่อ มันฝรั่งหวานมีค่าดัชนี GI ต่ำกว่าซึ่งหมายความว่ามีโอกาสน้อยกว่ามันฝรั่งทั่วไปที่จะทำให้น้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้น
โปรดทราบว่าหากคุณชอบทำมันเทศทอด แต่เกลียดการตัดมันให้ดูที่มีดทอดมันเทศเย็น ๆ เหล่านี้
สูตรนี้เป็นตัวอย่างที่สมบูรณ์แบบว่าอาหารที่เรียบง่ายและดีต่อสุขภาพสามารถอร่อยได้อย่างไร
กุญแจสำคัญของมันเทศสเปนที่น่าอัศจรรย์คือโยนมันเทศด้วยน้ำมันและปรุงรสด้วยเกลือทะเลก่อนย่าง เมื่ออบแล้วให้เย็นมันฝรั่งลงบนกระดาษ parchment และจะได้เปลือกที่กรอบดี
ในขณะที่มันฝรั่งกำลังย่างคุณสามารถเตรียมซอสมะเขือเทศแสนอร่อยได้
ฉันใช้มะเขือเทศสับกระป๋องและเป็นเคล็ดลับสำหรับสูตรง่ายๆ แน่นอนคุณสามารถใช้มะเขือเทศสดและเติมซอสมะเขือเทศเพิ่มเติมได้หากต้องการ
ซอสมักจะหยดลงบนมันฝรั่งโดยตรงก่อนเสิร์ฟ ซอสบราวาสมีสีแดงสดและเผ็ดเล็กน้อยและชื่อนี้ให้รสชาติของซอส: brava แปลได้คร่าวๆว่า "แข็งแกร่ง" หรือ "กล้าหาญ"
แน่นอนว่าคุณไม่จำเป็นต้องกล้าหาญเป็นพิเศษเพราะนี่ไม่ใช่เวอร์ชั่นเผ็ดพิเศษ แต่ หากคุณต้องการความเผ็ดให้เพิ่มพริกแดงที่มีรสเผ็ดเป็นพิเศษ
ฉันเสิร์ฟมันฝรั่งสเปนกับซอสมะเขือเทศเท่านั้น แต่บางคนชอบเสิร์ฟมันฝรั่งกับเอโอลี
Aioli เป็นน้ำดองแบบ Garlicky ที่ให้ความคมชัดและตัดเครื่องเทศได้ดี ซอสทั้งสองชนิดอาจราดบนมันฝรั่งหรืออาจจะมาด้านข้าง
รูปแบบที่บริสุทธิ์ที่สุดของมันฝรั่งสเปนนั้นเรียบง่าย: มันฝรั่งอบในซอสบราวาและไม่มีอะไรอื่น
รวบรวมส่วนผสมของคุณและเปิดเตาอบที่ 400F
โยนมันฝรั่งกับน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะแล้วย่างเป็นเวลา 15 นาที
ตั้งเตาอบเป็นไก่เนื้อและนำไปย่าง 2-3 นาทีหรือจนกรอบ
ในขณะที่กำลังย่างมันเทศให้ตั้งน้ำมันมะกอกให้ร้อนในกระทะ
ใส่หัวหอมและปรุงจนนุ่มจากนั้นใส่กระเทียมและปรุงอาหารจนมีกลิ่นหอม
ใส่มะเขือเทศและเครื่องเทศ ปรุงรสตามชอบ
เคี่ยวซอสเป็นเวลา 20 นาทีด้วยไฟปานกลาง
เมื่อมันฝรั่งเสร็จแล้วให้เสิร์ฟและราดด้วยซอสมะเขือเทศ
คุณสามารถปิดจานได้โดยโรยด้วยผักชีฝรั่งสับ
มันเทศสเปนที่เรียกว่า Patatas bravas มีรสชาติที่น่าอัศจรรย์ (และไม่เผ็ดเกินไป)
ถัดไป: คุณอุ่นมันฝรั่งหวานได้ไหม - วิธีที่ดีที่สุด
