เพสโต้ใบโหระพาแบบคลาสสิกที่สดใหม่เป็นสีเขียวมรกตที่สวยงามจนแทบจะกินไม่ได้ เกือบ.
น่าเสียดายที่มันไม่ได้เป็นสีเขียวขจีนี้เกือบจะนานพอเว้นแต่คุณจะใช้ความระมัดระวัง เช่นเดียวกับผักและผลไม้อื่น ๆ ใบโหระพาจะเริ่มออกซิไดซ์เมื่อสัมผัสกับอากาศหลังจากตัดหรือบดซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวทหารเข้มที่น่ารับประทานน้อยกว่ามากและเกือบจะเป็นสีดำเมื่อเวลาผ่านไป
มีเคล็ดลับบางประการที่จะช่วยให้คุณเรียนรู้วิธีรักษาสีเขียวเพสโต้
วิธีที่ดีที่สุดในการรักษาเพสโต้กรีนคืออะไร? วิธีที่ดีที่สุดในการรักษาสีเขียวของเพสโต้คือลวกใบโหระพาก่อนทำเพสโต้ การลวกใบโหระพาจะช่วยป้องกันการเกิดออกซิเดชั่นและป้องกันไม่ให้เพสโต้ของคุณเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
ในบทความนี้เราจะอธิบายวิธีการลวกใบโหระพาของคุณเพื่อให้เพสโต้มีสีเขียวและเราจะแบ่งปันอีก 2 วิธีในการยืดอายุสีของเพสโต้ของคุณหากการลวกไม่ใช่ตัวเลือกที่สะดวกสำหรับคุณ
การรักษาสีเขียวเพสโต้เป็นเรื่องของการป้องกันการเกิดออกซิเดชัน ซึ่งสามารถทำได้โดยการกำจัดเอนไซม์ที่ทำปฏิกิริยากับออกซิเจนและทำให้ใบโหระพาของคุณเป็นสีน้ำตาลหรือสามารถทำได้โดยการปกป้องใบโหระพาของคุณจากการสัมผัสกับอากาศหยุดการเกิดออกซิเดชั่นก่อนที่มันจะเกิดขึ้น
เราพบว่าการลวกใบกะเพรามาก่อนการทำเพสโต้เป็นวิธีที่ได้ผลที่สุดในการป้องกันการเกิดสีน้ำตาล แต่การเติมน้ำมันมะกอกหรือน้ำมะนาวก่อนที่จะเก็บไว้ในตู้เย็นก็มีประโยชน์เช่นกัน
อ่านต่อเพื่อดูว่าโซลูชันใดเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับเพสโต้ของคุณ
การลวกใบโหระพาจะทำให้เอนไซม์เป็นกลางใบโหระพาที่ทำปฏิกิริยากับออกซิเจนและทำให้ใบเขียวของคุณเป็นสีน้ำตาล หากคุณลวกใบโหระพาก่อนทำเพสโต้จะไม่ทำให้สีเข้มขึ้นเลยหรืออย่างน้อยก็ไม่มาก
นี่เป็นวิธีที่ดีที่สุดเพราะช่วยปกป้องเพสโต้ของคุณได้อย่างสมบูรณ์ไม่ใช่แค่บนพื้นผิวเท่านั้น นอกจากนี้ยังปกป้องเพสโต้ของคุณตลอดเวลาไม่เพียง แต่เมื่อเข้าสู่ห้องเย็นเท่านั้น
เมื่อคุณลวกสิ่งใดสิ่งสำคัญคือต้องเตรียมครัวของคุณเพราะเป็นกระบวนการที่รวดเร็ว
จุดประสงค์ของการลวกไม่ใช่การปรุงอาหารใบโหระพา แต่เพียงเพื่อปิดการทำงานของเอนไซม์ที่ทำให้เกิดสีน้ำตาล 15 วินาทีไม่ใช่เวลานานและคุณจะต้องเคลื่อนไหวอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้ใบโหระพาของคุณสุกหรือมีน้ำขัง อย่าปล่อยให้ใบไม้ของคุณนั่งในน้ำร้อนหรือเย็นนานเกินความจำเป็น
เพสโต้ส่วนใหญ่เรียกน้ำมันมะกอกในสูตรอาหารซึ่งในตัวมันเองจะช่วยป้องกันใบโหระพาของคุณไม่ให้เป็นสีน้ำตาลได้ในระดับหนึ่ง น้ำมันจะสร้างเกราะป้องกันรอบ ๆ ทุกสิ่งที่สัมผัสป้องกันไม่ให้อากาศซึมเข้าไปและทำให้เกิดการออกซิเดชั่น
เมื่อผสมน้ำมันมะกอกลงในเพสโต้ของคุณก็สามารถทำได้ป้องกันการเกิดสีน้ำตาลมากเท่านั้น อย่างไรก็ตามเมื่อคุณสร้างคราบน้ำมันบาง ๆ บนพื้นผิวของเพสโต้ของคุณมันจะสร้างอุปสรรคที่มีประสิทธิภาพมากขึ้นในการสัมผัสกับอากาศ
ก่อนที่คุณจะเก็บเพสโต้ของคุณให้เทน้ำมันมะกอกลงบนพื้นผิว ทำตามขั้นตอนนี้โดยใช้ซีลกันอากาศไม่ว่าจะในภาชนะทัปเปอร์แวร์ที่มีฝาปิดที่เหมาะสมหรือปิดชามเสิร์ฟของคุณให้แน่นด้วยพลาสติกห่อ
เก็บเพสโต้ของคุณไว้ในตู้เย็นไม่ให้ถูกรบกวนและมันจะยังคงเป็นสีเขียว
น่าเสียดายที่ทันทีที่คุณทำลายพื้นผิวการป้องกันน้ำมันมะกอกจะมีประสิทธิภาพในการป้องกันน้อยลงและใบโหระพาของคุณอาจเริ่มเป็นสีน้ำตาลเมื่อทิ้งไว้ อย่างไรก็ตามหากคุณรับประทานภายใน 30 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงควรมีสีเขียวสดใสอยู่เสมอ
น้ำมะนาวมีกรดซิตริกและแอสคอร์บิกกรดซึ่งทั้งสองอย่างนี้ป้องกันการเกิดออกซิเดชัน คุณอาจเคยได้ยินว่าการฉีดน้ำมะนาวลงบนแอปเปิ้ลฝานบาง ๆ จะช่วยป้องกันไม่ให้มันเป็นสีน้ำตาล ใบกะเพราก็ใช้ได้เหมือนกัน
หากคุณไม่สนใจรสเปรี้ยวในเพสโต้ของคุณคุณสามารถเพิ่มได้ น้ำมะนาวคั้นสด สูตรของตัวเอง วิธีนี้จะช่วยปกป้องเพสโต้ของคุณได้อย่างทั่วถึงมากขึ้นเนื่องจากทำงานตลอดทั้งชุด
หากคุณไม่ใช่แฟนตัวยงของเลมอนคุณสามารถลองพ่นหรือเทปริมาณเล็กน้อยลงบนผิวของเพสโต้ก่อนที่จะปิดผนึกและแช่เย็น
สิ่งนี้จะช่วยปกป้องพื้นผิวในขณะที่มันเป็นอยู่เก็บไว้ แต่คล้ายกับน้ำมันมะกอกที่กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ทันทีที่คุณรบกวนพื้นผิวเพสโต้ของคุณจะเสี่ยงต่อการเกิดออกซิไดซ์ดังนั้นให้กินทันทีหลังจากนั้น
นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ที่จะรักษาเพสโต้ของคุณให้เป็นสีเขียวด้วยการเพิ่มผงวิตามินซี แต่เราพบว่าสิ่งนี้ทำให้มีรสเปรี้ยวมากกว่าน้ำมะนาวสดและโดยรวมแล้วไม่ค่อยสะดวกดังนั้นเราจึงไม่แนะนำให้ลองใช้วิธีนี้หากคุณสามารถหลีกเลี่ยงได้
อายุการใช้งานของเพสโต้ขึ้นอยู่กับประเภทของเพสโต้ที่คุณมีและวิธีการเก็บรักษา
คุณสามารถหาเพสโต้บรรจุกระป๋องหรือกระป๋องที่มีความเสถียรในชั้นวางซึ่งสามารถคงอยู่ได้เกือบตลอดเวลาหากเก็บไว้ในที่เย็นและแห้งไม่ให้โดนแสงแดดและความร้อนและไม่เคยเปิด
แม้ เพสโต้ชั้นวางที่มั่นคง จะมีวันที่ที่แนะนำให้ใช้อย่างไรก็ตามและนอกเหนือจากวันดังกล่าวรสชาติเนื้อสัมผัสและกลิ่นหอมของเพสโต้ของคุณอาจลดลงในขณะที่ยังคงปลอดภัยในการบริโภค โดยทั่วไปคุณจะต้องรับประทานภายใน 3 เดือนนับจากวันที่ซื้อ
เพสโต้สดในทางกลับกันใช้เวลาไม่นานแม้ว่าจะยังคงแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับว่าผลิตในเชิงพาณิชย์โดยใช้สารกันบูดโฮมเมดหรือที่ไหนสักแห่งในระหว่างนั้น
เพสโต้ซื้อจากส่วนแช่เย็นของร้านขายของชำของคุณจะมีสินค้าที่ดีที่สุดตามวันที่ประทับบนบรรจุภัณฑ์ ควรปฏิบัติตามคำแนะนำนี้เสมอ แต่หากปล่อยทิ้งไว้โดยไม่ได้เปิดและแช่เย็นอย่างถูกต้องคำแนะนำนี้จะคงความสดใหม่อย่างน้อย 10 วันหลังจากซื้อซึ่งมักจะนานกว่านั้น
หากคุณเปิดตู้คอนเทนเนอร์เพสโต้สดที่ซื้อจากร้านควรอยู่ในตู้เย็นได้นานถึง 1 สัปดาห์
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เก็บไว้ในที่สุญญากาศเสมอใส่ภาชนะแล้วตักเสิร์ฟทีละอย่างแทนที่จะกินจากภาชนะโดยตรง คุณควรใช้ภาชนะที่สดสะอาดทุกครั้งที่จุ่มลงในเพสโต้เพื่อป้องกันการปนเปื้อนและการเน่าเสียในระยะเริ่มต้น
คุณควรพยายามเก็บเพสโต้ไว้ในตู้เย็นให้มากที่สุด หากคุณกำลังเสิร์ฟของว่างให้เสิร์ฟเท่าที่คุณจะกินเท่านั้นและนำส่วนที่เหลือกลับเข้าตู้เย็นทันที
หากวางทิ้งไว้ที่เคาน์เตอร์อาจสัมผัสกับแบคทีเรียและสารปนเปื้อนอื่น ๆ ที่ไม่ดีต่อเพสโต้ของคุณ
โดยทั่วไปแล้วเพสโต้โฮมเมดจะมีอายุ 3-5 วันขึ้นอยู่กับความสดของวัตถุดิบที่คุณใช้และสูตรเฉพาะ
เช่นเดียวกับเพสโต้อื่น ๆ คุณต้องแน่ใจว่าคุณเก็บไว้ในตู้เย็นให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้ามกับอาหารอื่น ๆ
สาเหตุหลักที่เพสโต้เปลี่ยนเป็นสีเข้มก็เพราะว่าใบโหระพาหรือผักใบเขียวสดอื่น ๆ ที่ใช้ในสูตรของคุณได้ออกซิไดซ์ การออกซิเดชั่นเกิดขึ้นเมื่อเอนไซม์เฉพาะที่มีอยู่ในพืชส่วนใหญ่สัมผัสกับอากาศ
เมื่อใบโหระพาถูกตัดหรือบดเอนไซม์จะสัมผัสกับอากาศและจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีดำ
เพสโต้จะเริ่มมืดลงอย่างรวดเร็วเนื่องจากผักใบเขียวที่ถูกสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ จะสัมผัสกับออกซิเจนจากทุกมุม
การออกซิเดชั่นไม่เป็นอันตรายและไม่ทำให้รสชาติหรือเนื้อสัมผัสเปลี่ยนไป แต่ก็ไม่ได้ดูดึงดูดสายตาเหมือนกับเพสโต้สีเขียวสดที่สวยงาม
ดังที่ได้กล่าวไปแล้วเพสโต้โดยทั่วไปจะเปลี่ยนเป็นสีดำเพราะใบโหระพาออกซิไดซ์ หากคุณทำตามคำแนะนำในบทความนี้เพื่อป้องกันใบโหระพาของคุณจากการออกซิไดซ์มันจะทำให้เพสโต้ของคุณมีสีเขียวสดใสเหมือนที่สับสด
วิธีแก้ปัญหาที่ได้ผลที่สุดคือลวกใบโหระพาก่อนเตรียมเพสโต้ สิ่งนี้จะปิดใช้งานเอนไซม์ที่ออกซิไดซ์และป้องกันไม่ให้ใบโหระพาของคุณออกซิไดซ์เกือบทั้งหมด
วิธีการแก้ปัญหาที่มีประสิทธิภาพน้อยกว่าเล็กน้อยคือการจัดเก็บเพสโต้ของคุณด้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำมะนาวทาบาง ๆ บนผิวหน้า สิ่งนี้ช่วยปกป้องเพสโต้จนกว่าชั้นผิวจะแตกและเพสโต้ที่อยู่ข้างใต้สัมผัสกับอากาศ
จากนั้นจะเกิดการออกซิเดชั่นอย่างช้าๆและเพสโต้ของคุณจะค่อยๆมืดลงเมื่อเวลาผ่านไป
อาจมีสาเหตุหลายประการที่ทำให้เพสโต้ของคุณมีรสขมขึ้นอยู่กับสูตรและความสดใหม่ของส่วนผสมของคุณ หากคุณใช้ผักใบเขียวนอกเหนือจากใบโหระพาอาจทำให้รสชาติเปลี่ยนไปได้
ตัวอย่างเช่นในขณะที่ arugula ในเพสโต้เป็นที่นิยม แต่ก็มีรสขมมากกว่า หากคุณต้องการเพิ่มผักใบเขียวโดยไม่มีความขมให้ลองใช้ผักโขม
ความเป็นไปได้อีกอย่างคือน้ำมันหืนเล็กน้อยหรือกระเทียมสดที่แรงเกินไป ผู้สร้างเพสโต้บางรายจะระงับความขมประเภทนี้โดยการเพิ่มพาร์มีซานชีสหรือถั่วสนปิ้งพิเศษ
บางคนก็แค่เติมน้ำตาล แต่การเพิ่มความหวานให้กับสูตรอาหารนั้นไม่เหมือนกับการลดความขมดังนั้นลองทำเฉพาะในกรณีที่คุณเปิดรับความเป็นไปได้ที่จะไม่ชอบรสชาติแบบดั้งเดิมที่น้อยลง
วิธีการลวกนี้เป็นวิธีที่ดีที่สุดที่จะทำให้เพสโต้ใบโหระพามีสีเขียว!
จุดประสงค์ของการลวกไม่ใช่การปรุงอาหารใบโหระพา แต่เพียงเพื่อปิดการทำงานของเอนไซม์ที่ทำให้เกิดสีน้ำตาล 15 วินาทีไม่ใช่เวลานานและคุณจะต้องเคลื่อนไหวอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้ใบโหระพาของคุณสุกหรือมีน้ำขัง อย่าปล่อยให้ใบไม้ของคุณนั่งในน้ำร้อนหรือเย็นนานเกินความจำเป็น
</p>ถัดไป: สารทดแทนที่ดีที่สุดสำหรับ Basil ใน Pesto
