Macarons เป็นหนึ่งในอาหารฝรั่งเศสที่เราโปรดปรานอาหารอันโอชะที่เคยคิดค้น มีความนุ่มและเคี้ยวกรุบเล็กน้อย และทุกรสชาติที่คุณทำได้! อย่าให้เราเริ่มต้นด้วยรสชาติ - ความเป็นไปได้ที่แท้จริงไม่มีที่สิ้นสุด
แต่ถ้าคุณเคยทำมาการองคุณจะรู้ว่ามันเป็นธุรกิจที่ค่อนข้างยุ่งยาก
มีหลายอย่างที่อาจผิดพลาดและในที่สุดเมื่อคุณทำให้ถูกต้องดูเหมือนว่าจะใช้เวลาเพียงวันหรือสองวันเท่านั้น รู้มั้ยเพราะเรากินหมด!
อย่างไรก็ตามเป็นความจริงที่ว่ามาการองมักจะเปียกมากและสูญเสียความสมบูรณ์ของโครงสร้างที่อุณหภูมิห้องเร็วมาก ดังนั้นคุณควรพิจารณาว่าคุณต้องกินมันนานแค่ไหน
มาการองอยู่ได้นานแค่ไหน? ในตู้เย็นมาการองสามารถอยู่ได้นานถึง 1 สัปดาห์และในช่องแช่แข็งจะมีอายุหลายเดือน นานแค่ไหนขึ้นอยู่กับว่าเก็บไว้อย่างถูกต้องหรือไม่หลังจากทำเสร็จแล้ว การเก็บไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งเป็นวิธีเดียวที่ปลอดภัยในการทำให้สดใหม่
ในบทความนี้เราจะไม่เพียง แต่ดูที่ไฟล์วิธีที่ถูกต้องในการจัดเก็บมาการอง แต่ยังรวมถึงสิ่งที่เป็นวิธีการทำและรูปแบบต่างๆ นอกจากนี้เรายังจะตอบคำถามที่พบบ่อยซึ่งอาจทำให้ผลิตภัณฑ์ของคุณเสียหาย!
ก่อนที่เราจะเริ่มเรามาทำความเข้าใจบางสิ่งเกี่ยวกับมาการองกันก่อน
การพูดว่ามาการองกับมาการองก็เหมือนกับการบอกว่าดวงอาทิตย์และดวงจันทร์นั้นเหมือนกันในความเป็นจริงมันตรงกันข้ามกัน
เพื่อให้คำตอบง่ายขึ้นมาการองคือบิสกิตที่ทำจากแป้งอัลมอนด์สองชิ้นและมาการองคือบิสกิตหนึ่งชิ้นที่ทำจากมะพร้าวผึ่งให้แห้ง
มีความแตกต่างอื่น ๆ อีกมากมายเพราะอย่างที่เราได้กล่าวไปแล้วว่ามันแตกต่างกันอย่างแน่นอน ด้านล่างนี้เป็นแผนภูมิเพื่อสรุปความแตกต่างหลักระหว่างบิสกิตทั้งสองนี้
| Macaron Vs Macaroon | ||
| มาการอง | มาการอง | |
| แหล่งกำเนิด | ฝรั่งเศส | ฝรั่งเศส |
| ส่วนผสมพื้นฐาน | แป้งอัลมอนด์บด | มะพร้าวขูด |
| โครงสร้าง | บิสกิตสองชิ้นประกบไส้ | บิสกิตชิ้นเดียว |
| เนื้อ | เคี้ยวและเบา | เหมือนเค้ก |
| รส | รสใดก็ได้ (เผ็ดหรือหวาน); รสชาติส่วนใหญ่มาจากไส้ | รสมะพร้าวเท่านั้น (เว้นแต่คุณจะใส่ไอซิ่ง) |
| สี | ทุกชนิดของสี | ตามเนื้อผ้าสีน้ำตาลทองและสีขาว |
สิ่งสำคัญคือต้องทราบความแตกต่างเนื่องจากบางครั้งผู้คนค้นหาผลิตภัณฑ์ที่ไม่ถูกต้องและไม่เข้าใจว่าเหตุใดสูตรอาหารจึงไม่ได้ผล
หรือพวกเขามองหาวิธีแก้ปัญหามาการองที่เห็นได้ชัดว่าไม่สมเหตุสมผลบทความนี้เกี่ยวกับมาการอง
ส่วนผสมหลักสองอย่างที่ทำมาการองกมาการองคือแป้งอัลมอนด์ (มื้ออาหาร) และไข่ขาว ส่วนผสมเพิ่มเติมที่ประกอบเป็นฐาน ได้แก่ น้ำตาลผงหรือน้ำตาลไอซิ่งน้ำตาลทรายขาวและสีผสมอาหาร
สีผสมอาหารเป็นส่วนประกอบที่สำคัญเพราะมันบ่งบอกถึงรสชาติของไส้ ถ้าไม่มีสีมาการองก็จะเป็นหยดสีเหลืองน้ำตาล
ส่วนผสมเพิ่มเติมที่สามารถเพิ่มลงในมาการองส่วนใหญ่เป็นเครื่องปรุงแม้ว่าการเพิ่มรสชาติให้กับเปลือกนั้นเป็นเรื่องที่ไม่มีจุดหมาย
เปลือกไม่คงรสชาติเมื่ออบเนื่องจากโครงสร้างที่โปร่งสบายจึงเป็นเหตุผลว่าทำไมไส้จึงเป็นส่วนสำคัญของมาการอง ไม่ว่าคุณจะเติมเอสเซนส์หรือสารสกัดลงไปในส่วนผสมมากแค่ไหนก็ไม่หลุดเข้าไปในเปลือก
ไส้ควรมีรสชาติเข้มข้นมากและมีความเรียบเนียนอย่างสมบูรณ์แบบเพื่อให้เข้ากับเปลือกที่ละเอียดอ่อน
Macarons สามารถเป็นได้ทั้งคาวหรือหวาน ที่นั่นไม่มีข้อ จำกัด ใด ๆ เนื่องจากรสชาติมาจากไส้และไม่ใช่เปลือกจึงเป็นเรื่องง่ายมากที่จะทำไส้กานาชแสนอร่อยเช่นชีสแพะ (chevin) หรือตับไก่
ขนมมาการองมักมีของประดับตกแต่งเช่นแผ่นทองคำเปลวถั่วสับกลิตเตอร์ลายเส้น ฯลฯ บางอย่างใช้งานได้ดีในการจัดเก็บ แต่อย่างอื่นก็ทำไม่ได้
พวกเขาทั้งหมดมีความสวยงามแม้ว่าและเช่นเดียวกับไส้ แต่ก็บ่งบอกถึงรายละเอียดรสชาติที่สามารถคาดหวังได้
น่าเสียดายที่หลังจากทำงานหนักทั้งหมดนั้นมาการองของคุณจะอยู่ได้เพียงสองสามวัน แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าไม่มีบางสิ่งที่คุณสามารถทำได้เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา
ความชื้นออกซิเจนและอุณหภูมิเป็นสิ่งที่แบคทีเรียต้องการในการเพิ่มจำนวนและเติบโตในที่สุดทำให้รายการอาหารไม่ดี
การกำจัดแม้แต่อย่างใดอย่างหนึ่งจะทำให้มาการองของคุณอยู่ได้นานขึ้นมาก การจัดเก็บที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญในการทำให้มาการองของคุณสดใหม่ได้นานขึ้น
มาการอง ไม่สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้. แน่นอนว่าพวกเขาสามารถโดดเด่นได้ไม่กี่ชั่วโมงอาจจะเป็นวัน แต่พวกเขาไม่สามารถอยู่ที่นั่นอย่างถาวรได้ ซึ่งจะทำให้อายุการเก็บสั้นลงเหลือประมาณ 2 วัน.
ก่อนอื่นจำสามปัจจัยที่เราต้องกำจัดเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาหรือไม่?
เมื่อเก็บมาการองที่อุณหภูมิห้องคุณกำลังสร้างโซนอุณหภูมิที่สมบูรณ์แบบหรือที่เรียกว่าโซนอันตรายของอาหารเพื่อให้แบคทีเรียเจริญเติบโต
อุณหภูมิห้องยังมีแนวโน้มที่จะผันผวนอย่างมากซึ่งหมายความว่าอาจเกิดการควบแน่นได้เช่นกัน ดังนั้นคุณไม่ได้กำจัดความชื้นคุณกำลังเพิ่มเข้าไป
สุดท้ายนี้แม้จะเก็บมาการองไว้ในไฟล์ภาชนะที่ปิดสนิทเพื่อพยายามกำจัดออกซิเจนก็ไม่สำคัญ อีกสองปัจจัยที่มีมากกว่าความพยายามครั้งเดียวนี้และนอกจากนี้ภาชนะจะทำให้การควบแน่นแย่ลง
แล้วทางออกคืออะไร?
ตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งเป็นตัวเลือกการจัดเก็บที่ดีที่สุดสำหรับการจัดเก็บมาการองและทำให้คงความสดใหม่ การวางไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทและพื้นที่ปิดจะเป็นการกำจัดออกซิเจน
การจัดเก็บไว้ในอุณหภูมิที่คงที่และเย็นกว่าคุณยังกำจัดความเป็นไปได้ของการควบแน่นและยับยั้งการทำงานของแบคทีเรีย
เมื่อจัดเก็บมาการองมีสองเส้นทางที่คุณสามารถไปได้: เก็บเปลือกหอยเท่านั้นหรือเก็บคุกกี้ที่ประกอบไว้.
เมื่อเก็บหอยทีละตัวพวกมันจะเก็บไว้ในตู้เย็นได้ทุกที่ 4-7 วัน. เมื่อประกอบแล้ว การบรรจุจะลดอายุการเก็บลงเหลือ 2-4 วัน ในตู้เย็น
ไส้ประกอบด้วยความชื้นและสารอาหารจำนวนมากดังนั้นจึงเป็นอาหารของแบคทีเรีย อย่าเก็บไส้ไว้ในถุงบีบในตู้เย็นหากคุณต้องการมาการองเพียงไม่กี่วัน
การเก็บหอยไว้ในช่องแช่แข็งเหมาะสำหรับการแก้ปัญหาในระยะยาว หากจัดเก็บอย่างถูกต้องไฟล์ มาการองสามารถอยู่ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 6 เดือน - นานยิ่งขึ้นเมื่อแช่แข็งโดยไม่มีไส้
ไม่ว่าคุณจะเก็บขนมไว้ที่ใดวิธีการเก็บรักษาก็เหมือนกันมากในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง:
ในการจัดเก็บไส้เพียงวางไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท
แม้ว่าการจัดเก็บเปลือกมาการองและไส้แยกกันจะช่วยให้ขนมอร่อยเหล่านี้อยู่ได้นานขึ้น แต่เราก็ไม่ได้ตำหนิคุณที่ต้องการทำอะไรสักอย่างหรือสองขั้นตอน
หากคุณประกอบมาการองแล้ววิธีเก็บรักษาอย่างถูกต้องทั้งในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง:
รีวิว: Macarons ใช้เวลานานแค่ไหน [แผนภูมิ]
เพื่อความชัดเจนเรามาสรุปกันว่ามาการองจะอยู่ได้นานเพียงใดตามวิธีการจัดเก็บที่แตกต่างกัน
| Macarons อยู่ได้นานแค่ไหน? | ||
| ตู้เย็น | ตู้แช่แข็ง | |
| เปลือกหอยเท่านั้น | 4-7 วัน | 6-8 เดือน |
| ล้อม | 2-4 วัน | 4-6 เดือน |
ตามปกติแล้วการแช่แข็งมาการองเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเก็บรักษามาการองไว้เป็นเวลานาน เมื่อใดก็ตามที่คุณสามารถเก็บเปลือกและเติมแยกกันจะช่วยยืดอายุของมาการองของคุณได้อีกด้วย
1. ป้องกันอุณหภูมิที่ผันผวน เมื่อเก็บมาการอง ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วว่ามันทำให้เกิดการควบแน่นและไม่ดีต่ออาหารทุกประเภท
2. อย่าเก็บไว้โดยไม่มี ชั้นคุกกี้หรือเปลือกหอยด้วยกระดาษไข. เปลือกหอยจะติดและแตกและงานของคุณจะไม่มีค่า
3. อย่าเก็บ มาการอง ด้วยเครื่องปรุงของพวกเขา. ของตกแต่งบางอย่างอาจเปียกหรือสูญเสียสีและพื้นผิว นอกจากนี้ยังทำให้การวางซ้อนกันอย่างมีประสิทธิภาพทำให้ภาชนะบรรจุทำได้ยากมากเมื่อมีชิ้นส่วนเครื่องปรุงที่ยื่นออกมา
4. ละลายน้ำแข็ง มาการอง ที่อุณหภูมิห้องในภาชนะ. อย่าวางกลับเข้าไปในเตาอบโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามีไส้ หอยจะละลายในเวลาน้อยกว่า 2 ชั่วโมง
ตอนนี้เราไม่ต้องการที่จะฟังดูแปลก ๆ แต่เป็นเรื่องที่น่าสนใจหอยมาการองอร่อยจริง! พวกเขาไม่ได้เป็นหินแข็ง แต่เป็นน้ำแข็งเพราะโครงสร้างที่โปร่งสบาย เอาเลยและลองใช้เป็นวิธีรักษาสภาพอากาศที่อบอุ่น
5. อย่าผสมมาการองรสชาติต่างๆ ในภาชนะเก็บเดียว สิ่งนี้จะทำให้วัสดุอุดฟันผสมกัน
7. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าภาชนะของคุณเป็น ปราศจากคราบและกลิ่น. มาการองมีรูพรุนมากและจะได้รับผลกระทบจากสีและกลิ่นอื่น ๆ
ตอนนี้เราได้แยกแยะด้านเทคนิคแล้วเรามาดูขั้นตอนการทำมาการองกัน
การอบเป็นศาสตร์ที่เฉพาะเจาะจงมากและมาการองเป็นหนึ่งในการทดสอบขั้นสูงสุด คุณสามารถลองครั้งเดียวและทำงานได้อย่างสมบูรณ์แล้วคุณลองอีกครั้งและมันก็ล้มเหลวโดยสิ้นเชิงอร่อยเหมือนเดิม
มาการองเป็นขนมที่มีเทคนิคมากซึ่งต้องฝึกฝนอย่างมากและมีประสบการณ์มากมายเพื่อให้สมบูรณ์แบบ แต่เราจะพยายามอย่างเต็มที่เพื่อให้รายละเอียดแก่คุณ
มีสองวิธีหลักในการทำมาการอง: วิธีฝรั่งเศสหรือวิธีอิตาลี. หากทำอย่างถูกต้องไม่ควรมีความแตกต่างระหว่างผลลัพธ์สุดท้ายของแต่ละรายการ
ความแตกต่างระหว่างสองวิธีนี้คือวิธีการที่ฝรั่งเศสใช้ ไข่ขาวสด ที่ตีให้ยอดแข็งในขณะที่วิธีการของอิตาลีเพิ่ม น้ำเชื่อมกับไข่ขาว ในการปรุงอาหาร
ในขณะที่เราอยู่ที่นี่เราอาจอธิบายวิธีทำมาการองอย่างรวดเร็วด้วย! ท้ายที่สุดคุณอาจจะหิวหลังจากอ่านบทความนี้ เรารู้ว่าเราเป็น!
นี่คือไฟล์ ขั้นตอนพื้นฐานในการทำมาการองที่บ้าน:
ต่อไปนี้เป็นข้อผิดพลาดทั่วไปบางประการเมื่อทำมาการองซึ่งอาจทำให้แบทช์ของคุณหมดไปได้ คุณควรหลีกเลี่ยงสิ่งเหล่านี้เพื่อไม่ให้เสียเวลาอันมีค่าความพยายามหรือของหวาน!
สิ่งเหล่านี้เป็นเพียงสิ่งพื้นฐานบางอย่างที่มักจะผิดพลาด ยังมีสิ่งต่างๆอีกมากมาย แต่การให้ความสำคัญกับสิ่งเหล่านี้อาจช่วยให้คุณไม่ต้องยุ่งยาก
ใช่คุณสามารถพักมาการองได้นานเกินไป. อย่างที่เราพูดไปมันเป็นหนึ่งในข้อผิดพลาดที่ใหญ่ที่สุดที่คนมักจะทำ
มาการองควรเป็น พักไว้จนกว่าพวกเขาจะสร้างผิว และมี เงามันวาว - นี่เป็นข้อบ่งชี้ที่ดีที่สุดว่าพวกเขาพร้อมที่จะอบ
สูตรอาหารจำนวนมากระบุเวลาที่เฉพาะเจาะจง แต่สกินนี้ไม่จำเป็นต้องขึ้นอยู่กับเวลา แต่ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและความชื้นในห้อง
แม้แต่ระดับความสูงที่คุณทำมาการองก็ส่งผลต่อผลลัพธ์สุดท้ายและบางครั้งวิธีการทั้งหมดก็ต้องเปลี่ยนไป
การขึ้นรูปผิวหนังเป็นตัวบ่งชี้ว่ามาการองจะขึ้นอย่างสมบูรณ์และสม่ำเสมอเมื่ออบ หากคุณพักไว้นานเกินไปและผิวแห้งเกินไปมาการองจะอบ ลำเอียง, รับ ติดอยู่ กับแผ่นซิลิกอนของคุณหรือแตกและ แตก.
นี่เป็นสิ่งที่ยุ่งยากและขัดแย้งกันมาก
จากประสบการณ์ส่วนตัวและรู้จักหลาย ๆ คนที่ทำมาการองอย่างมืออาชีพสำหรับการเลี้ยงชีพหากมาการองของคุณไม่ได้เป็นผิวแสดงว่ามีบางอย่างผิดพลาดในสูตรอาหารและไม่มีกลอุบายใด ๆ ที่จะช่วยรักษามันได้
เหมือนที่เราเคยพูดไปและจะพูดอีกครั้งว่ามาการองไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะทำและหลาย ๆ อย่างอาจผิดพลาดได้ ทางลัดใช้ไม่ได้
หลายคนแนะนำให้อบในเตาอบด้วยไฟอ่อนข้ามคืน
แม้ว่านี่อาจฟังดูเป็นวิธีแก้ปัญหา แต่ก็ไม่ได้เป็นเช่นนั้น แน่นอนว่าพวกมันจะก่อตัวเป็นผิวหนัง แต่มันก็ยังออกมาไม่ถูกต้อง - พวกมันจะยังคงแตกอบเป็นชิ้น ๆ ไม่เป็นรูปเท้าเป็นต้น
สิ่งหนึ่งที่เราสามารถพูดได้คือมักจะเกิดขึ้นบ่อยครั้งกับมาการองฝรั่งเศส (แบบที่ไม่ใช้น้ำเชื่อม)
เราคิดว่าไอเดียน่าจะมาจากการที่มาการองทำด้วยเมอแรงก์และเมอแรงก์ธรรมดาจะถูกทำให้แห้งในเตาอบดังนั้นจึงต้องใช้กับมาการอง?
เราไม่แน่ใจเลยและมันก็ไม่สมเหตุสมผลสำหรับเรา - สิ่งที่สำคัญที่สุด เราไม่แนะนำ!
ทางออกที่ดีที่สุดของคุณคือ ประโคมมาการองด้วย พัดลมหรือแม้กระทั่งเครื่องเป่าลมในการตั้งค่าที่นุ่มนวลโดยใช้ลมเย็นเท่านั้น วิธีนี้จะช่วยให้ส่วนบนแห้งโดยไม่กระทบกับโครงสร้างภายใน ดำเนินการนี้เฉพาะในกรณีที่สกินไม่ขึ้นรูปเลยภายในหนึ่งชั่วโมง
มาการองที่สมบูรณ์แบบควรเรียบด้านบน เปลือกควรกรอบด้านนอกและเคี้ยวด้านใน
ควรมีเท้าอยู่ด้านล่าง เท้าเกือบดูเหมือนริมฝีปากหรือขาตั้งเล็กน้อย แต่ไม่ควรหักหรือแตกเลย ด้านในไม่ควรกลวงแข็งหรือกรอบ แต่ค่อนข้างฟู
เนื้อมาการองที่สมบูรณ์แบบควรมีลักษณะดังนี้ด้านนอกควรแห้งและกรอบ แต่บาง ด้านในของมาการองควรแห้งนุ่มและใช่ เคี้ยวหนึบ ๆ. มันอาจจะดูจืดไปหน่อย
หากคุณคิดว่าเหนียวเหมือนหมากฝรั่งฟองล่ะก็ไม่แน่และถ้ามาการองของคุณเปลี่ยนเป็นแบบนี้อีกครั้งมีบางอย่างผิดพลาดอย่างมาก
ไม่ควรเป็นแบบร่วนและแห้งเหมือนคุกกี้ขนมชนิดร่วน แต่ก็ไม่เปียกเหมือนบราวนี่เพราะเป็นอะไรที่น่ายินดี
ถัดไป: สีผสมอาหารที่ดีที่สุดสำหรับ Macarons
