อาหารทอดกรอบถือเป็นหนึ่งในนวัตกรรมการทำอาหารที่ดีที่สุดเท่าที่เคยมีมา! มี บริษัท มูลค่าหลายล้านดอลลาร์มากมายที่สร้างขึ้นรอบ ๆ ไก่ทอดกรอบด้วยเหตุผล
มันฉ่ำและชุ่มฉ่ำจากด้านในในขณะที่ด้านนอกกรอบและกรุบกรอบเป็นพิเศษ - ที่จะตายเพื่อ!
แต่ที่นี่เป็นที่ที่ความเป็นจริงได้รับความนิยมอย่างหนัก - ไก่ที่เปียกชุ่มและไม่กรอบจนเปียก มันแย่ที่สุดและน่าเสียดายที่หลีกเลี่ยงไม่ได้
อย่างไรก็ตามมีข่าวดีเช่นกัน ไม่ว่าจะเป็นไก่ทอดแบบโฮมเมดซื้อจากร้านค้าหรือแช่แข็งคุณสามารถทำให้มันกรอบได้อย่างง่ายดายและแม้แต่ชิ้นส่วนที่เหลือกลับมาใหม่อีกครั้ง!
แต่คุณจะทำอย่างไรให้ไก่ทอดกรอบ? เพื่อให้ไก่ทอดกรอบหลังคุณทำเสร็จแล้วเก็บไว้ในเตาอบโดยใช้ความร้อนต่ำจนกว่าจะถึงเวลาที่ต้องการ หากคุณต้องการอุ่นไก่ทอดที่เหลือให้อุ่นในเตาอบที่อุณหภูมิสูง วิธีนี้ช่วยให้การเคลือบกรอบในขณะที่ไก่อุ่น
ในบทความที่อัดแน่นนี้เราจะดูทั้งหมดวิธีต่างๆในการทำให้ไก่ทอดกรอบตลอดจนวิธีทำให้ไก่ที่เหลือกลับมากรอบอีกครั้ง เราจะเจาะลึกว่าเมื่อใดใช้วิธีใดและดูข้อดีข้อเสียของแต่ละวิธี
อย่างที่คุณสังเกตเห็นเราชอบไก่กรอบทำให้ต้องใช้อัตราส่วนของส่วนผสมที่สมดุลอย่างสมบูรณ์การใช้เทคนิคที่ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และการทอดไก่ด้วยอุณหภูมิที่แม่นยำเป็นระยะเวลาที่เฉพาะเจาะจง
แต่หลังจากความพยายามทั้งหมดนั้นไก่ของคุณจะอาจจะกรอบประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้น - ถ้าคุณโชคดี! โชคดีที่ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาเราได้ทดลองใช้ไก่ทอดมากมายและวันนี้เราจะมาแบ่งปันเทคนิคที่ได้เรียนรู้กับคุณ
แต่ก่อนที่จะเข้าสู่เทคนิคสิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าคุณกำลังทำงานกับอะไรก่อนและจะส่งผลต่อวิธีการที่คุณเลือกอย่างไร
ปัจจัยแรกที่คุณต้องพิจารณาคือประเภทของไก่ที่คุณพยายามทำให้กรอบอีกครั้ง ไก่ทอดสามารถทำเองได้ที่บ้าน (ทำเองตั้งแต่ต้น) ไก่ทอดแช่แข็งหรือไก่ทอดสำเร็จรูปที่ซื้อจากร้านค้า (จากแฟรนไชส์ฟาสต์ฟู้ด)
แต่ละสิ่งเหล่านี้มีลักษณะที่แตกต่างกันและจึงต้องใช้เทคนิคต่าง ๆ เพื่อให้กรอบ แม้แต่ในแต่ละหมวดหมู่แบรนด์แฟรนไชส์และสูตรอาหารก็มีองค์ประกอบที่แตกต่างกันซึ่งอาจส่งผลต่อวิธีการที่คุณเลือกไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง
หากเทคนิคเดียวใช้ไม่ได้กับไก่ทอดแช่แข็งยี่ห้อใดยี่ห้อหนึ่งที่คุณใช้โปรดจำไว้และลองวิธีใหม่ในครั้งต่อไป
ปัจจัยที่สองที่ต้องคำนึงถึงคือเมื่อคุณพยายามชุบชีวิตไก่ทอด อาจเป็นไปได้ว่าคุณต้องการให้ไก่กรอบเป็นเวลาสองสามชั่วโมงก่อนรับประทานอาหารหรือต้องการให้ไก่ทอดที่เหลือกลับมากรอบใหม่
การอุ่นไก่ที่เหลือและทำให้มันกรอบเป็นเรื่องที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงเมื่อเทียบกับการทำให้ไก่ทอดกรอบเป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมง
เมื่อดูวิธีที่ใช้ในการทำไก่ทอดจะเป็นขั้นตอนพื้นฐานเดียวกันเสมอโดยมีอัตราส่วนและเทคนิคที่แตกต่างกันเล็กน้อย
ทำความสะอาดชิ้นไก่ก่อนจากนั้นล้างบ่อยๆเพื่อขจัดสิ่งเจือปนหรือรสชาติแปลก ๆ ขั้นตอนนี้ไม่จำเป็นและหลาย ๆ คนก็ข้ามไป - เป็นเพียงข้อควรระวังเท่านั้น
ถัดไปเป็นชิ้นไก่ ชุบแป้งปรุงรสทีละชิ้นจากนั้นผสมไข่และเกล็ดขนมปังปรุงรสสุดท้าย. มีส่วนผสมมากมายที่สามารถทดแทนสิ่งเหล่านี้ได้ แต่วิธีการนี้ยังคงเหมือนเดิมเสมอ
บ่อยครั้งที่แต่ละชิ้นได้รับการเคลือบสองครั้งเพื่อให้การเคลือบที่ดีขึ้นและในที่สุดชิ้นงานที่มีความคมชัดกว่า
เมื่อเคลือบชิ้นงานเรียบร้อยแล้วสูตรอาหารจำนวนมากต้องพักไว้ในตู้เย็นเพื่อช่วยให้เคลือบติดแน่น ขึ้นอยู่กับสูตรและส่วนผสมเฉพาะทั้งหมด
สุดท้ายไก่ได้รับ ทอดในน้ำมันร้อนโดยปกติจะอยู่ระหว่าง 320-360 ° F (160-180 ° C) มีสองเหตุผลที่ทำให้อาหารกรอบเมื่อทอด
ประการแรกคือวิธีการที่ใช้จริง การทอดอาหารในน้ำมันที่ร้อนจัดจะช่วยขจัดความชื้นออกจากอาหารสร้างผลิตภัณฑ์ที่แห้งกรอบ นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นเมื่ออาหารของคุณร้อนฉ่าในหม้อทอดนั่นคือน้ำที่หลุดออกจากส่วนผสมและทำปฏิกิริยากับน้ำมัน
ปัจจัยที่สองที่ทำให้อาหารกลายเป็นกรอบเป็นส่วนผสมที่ใช้ในกรณีนี้คือส่วนผสมของไข่ คุณเคยทอดไข่แล้วขอบกรอบนิด ๆ ไหม? นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นที่นี่เช่นกัน
มันคือความชื้นในไข่ที่ถูกขจัดออกไปในระหว่างการทอดและนั่นคือสาเหตุที่ทำให้เคลือบมีความกรอบในขณะที่เนื้อไก่ยังนุ่มและฉ่ำ
ใครจะคิดว่าไก่ทอดมีเทคนิคมาก!
ดังนั้นหากการทอดอาหารขจัดความชื้นออกไปเพื่อให้เกิดความกรอบจะเห็นได้ชัดว่าการเพิ่มความชื้นจะทำให้สูญเสียความกรอบนั้นไป
แน่นอนว่ามันไม่เหมือนกับการราดน้ำไก่ทอดกรอบ แต่ความชื้นมีอยู่ทุกที่ ที่อุณหภูมิห้องไก่กรอบจะดูดซับความชื้นจากอากาศและเปียก
ตู้เย็นใช้ระบบระบายความร้อนด้วยของเหลวเพื่อช่วยทำให้อาหารเย็นลงดังนั้นโดยธรรมชาติแล้วไก่ทอดจะดูดซับความชื้นไว้ที่นั่นด้วย
ดังนั้น วิธีที่ดีที่สุดในการทำให้ไก่กรอบคือการเก็บให้ห่างจากความชื้นอย่างสม่ำเสมอแต่คุณจะทำอย่างไร?
เริ่มต้นด้วยไก่ทอดสดใหม่ที่บ้าน. ไก่ทอดแบบโฮมเมดนั้นค่อนข้างยุ่งยากและยุ่งยากดังนั้นคนส่วนใหญ่มักชอบทำล่วงหน้าทิ้งเวลาไว้สำหรับทำความสะอาดและทำงานอื่น ๆ ก่อนที่จะนั่งลงและเพลิดเพลินกับมื้ออาหารจริงๆ
ทันทีที่ไก่ทอดของคุณออกจากหม้อทอดไก่จะเริ่มดูดซับความชื้นจากเนื้อไก่และอากาศโดยรอบ
วิธีการเหล่านี้ได้ผลดีที่สุดสำหรับไก่โฮมเมดและแม้แต่ไก่แช่แข็ง แต่ไม่ใช่สำหรับไก่สำเร็จรูป ไก่สำเร็จรูปได้นั่งมานานแล้วก่อนที่คุณจะซื้อด้วยซ้ำดังนั้นเมื่อนำออกจากเครื่องทำความร้อนหรือเตาอบแล้วการใช้วิธีการเหล่านี้จะไม่ช่วยอะไรได้มากนัก
วิธีนี้เหมาะอย่างยิ่งหากคุณเพิ่งทำเสร็จปรุงอาหารและต้องการให้ชิ้นของคุณกรอบก่อนเสิร์ฟหรือหากคุณต้องการให้แน่ใจว่าการช่วยเหลือครั้งที่สองของคุณจะยังคงอยู่ในสภาพดีก่อนที่คุณจะกลับไปอีก
เพื่อให้ไก่ทอดสดกรอบประมาณหนึ่งชั่วโมงให้ทำตามขั้นตอนต่อไปนี้เมื่อเสร็จสิ้นขั้นตอนการทำอาหาร:
สาเหตุที่ "วิธีกระดาษเช็ดมือ" ใช้ไม่ได้เป็นเพราะไก่จมอยู่ในน้ำมันและเปียกอีกครั้ง นี่เป็นวิธีการที่ยอดเยี่ยมในการระบายน้ำมันส่วนเกินออกจากไก่และป้องกันไม่ให้เป็นของเหลวและทำให้มันกรอบ
ข้อดี:
จุดด้อย:
วิธีนี้เป็นวิธีที่ดีที่สุดเมื่อคุณต้องการอะไรง่ายๆเพื่อให้ไก่ของคุณกรอบก่อนรับประทานหรือขณะที่คุณกำลังรับประทานอาหาร
จะเป็นอย่างไรหากคุณต้องการวิธีที่จะทำให้ไก่ทอดกรอบอยู่ได้สักพักเช่นในงานเลี้ยงสังสรรค์หรืองานเลี้ยงสังสรรค์ในครอบครัว?
วิธีแรกมีประโยชน์สำหรับคืนปกติ แต่บางครั้งคุณก็ต้องการบางอย่างที่คุณไม่ต้องกังวลไปสองสามชั่วโมง
เพื่อให้ไก่ทอดสดกรอบเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมงให้ทำตามขั้นตอนเหล่านี้:
ข้อดี:
จุดด้อย:
เมื่อไก่ทอดสำเร็จรูปออกจากเตาอบที่ร้านจะเริ่มดูดซับความชื้นและเปียกทันที
เมื่อไปถึงบ้านมันจะไม่กรอบเท่าไหร่ นี่เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการ คืนชีพไก่ทอดที่ซื้อจากร้านในวันเดียวกัน:
ข้อดี:
จุดด้อย:
ไก่ที่เหลือคือชิ้นส่วนไก่ที่วางไว้ในตู้เย็นเพื่อให้เย็นสนิทแล้วนำไปอุ่น
ยากกว่ามากที่จะกลับมากรอบอีกครั้งเนื่องจากการเคลือบดูดซับความชื้นได้มากในช่วงเวลานี้และเปียก
สำหรับเราวิธีการต่อไปนี้ใช้งานได้ดีกับไก่ที่เหลือแบบโฮมเมด แต่ไม่มากกับชิ้นส่วนแช่แข็งหรือซื้อจากร้านค้า แค่จัดเก็บให้ถูกต้องก่อน!
นี่คือวิธีการฟื้นฟูของเหลือทำเองวิธีที่ดีที่สุด:
ข้อดี:
จุดด้อย:
หากคุณมีหม้อทอดนี่เป็นวิธีที่ดีในการอุ่นและทำให้ไก่ทอดที่เหลือของคุณกรอบขึ้น:
ข้อดี:
จุดด้อย:
หากคุณมีหม้อทอดอากาศนี่เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการอุ่นไก่ทอด การทอดใหม่ในหม้อทอดอากาศจะช่วยให้มั่นใจได้ว่ามันจะดีและกรอบอีกครั้ง
วิธีการทำมีดังนี้
วิธีนี้จะทำให้ชิ้นไก่กรอบสวยงามและใช้ได้กับไก่ที่เหลือไม่ว่าจะเป็นแบบโฮมเมดแช่แข็งหรือซื้อจากร้าน (แม้ว่าเวลาในการทอดอาจแตกต่างกันเล็กน้อย)
ข้อดี:
จุดด้อย:
ถัดไป: น้ำจิ้มปีกไก่
