ลาซานญ่าเป็นหนึ่งในอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก มันถูกสร้างขึ้นในกรุงโรมโบราณ ในงานเขียนเชิงปรัชญาบางเล่มซิเซโรกล่าวถึงความหลงใหลของเขา Lagumซึ่งคุณเดาว่ามันหมายถึงลาซานญ่า
ตามเนื้อผ้าลาซานญ่าเป็นพาสต้าเส้นยาวหนึ่งแผ่นพร้อมกับสตูว์เนื้อ
ด้วยการขยายตัวของอาณาจักรโรมันอาหารจานเด็ดนี้จึงแพร่กระจายไปทั่วยุโรป มีบันทึกการดำรงอยู่ในสูตรอาหารจาก 1,300 แห่งในภูมิภาคต่างๆของยุโรป
เมื่อเวลาผ่านไปลาซานญ่ากลายเป็นชั้นของบะหมี่ซอสเนื้อและชีสริคอตต้าที่เรารู้จักกันในปัจจุบัน
หลายสูตรใช้เบชาเมลหรือริคอตต้า แต่เราตัดสินใจที่จะไปตามเส้นทางพิเศษและทำสิ่งนี้ สูตรลาซานญ่ากับเบชาเมลและริคอตต้า.
การเตรียมลาซานญ่าค่อนข้างลำบากและเกี่ยวข้องกับสามสูตร
คำแนะนำอย่างหนึ่งที่เราสามารถให้คุณได้คือ ปรุงซอสรากูด้วยความร้อนต่ำในวันก่อนเตรียมผลที่ได้จะอร่อยเพราะจะช่วยให้ความหอมของเครื่องปรุงสามารถแสดงออกมาในอาหารจานสุดท้ายได้จริงๆ
นอกจากนี้คุณยังสามารถประกอบลาซานญ่าได้เร็วขึ้นอีกด้วยเพราะคุณไม่จำเป็นต้องทำซอสรากูในวันเดียวกับที่คุณเตรียมลาซานญ่า
ความสำเร็จของลาซานญ่าของคุณจะขึ้นอยู่กับ ส่วนใหญ่อยู่บนซอสรากูดังนั้นคุณควรให้ความสนใจเป็นพิเศษ
ซอสรากูรุ่นแรกใช้ในการทาขนมปังและบริโภคเป็นเหล้าก่อนอาหารในประเทศต่างๆเช่นฝรั่งเศส คำว่าragúมาจากคำกริยาภาษาฝรั่งเศส ragouterซึ่งหมายถึง“ กระตุ้นความอยากอาหารของคุณ”
ตามสูตรที่ชาวอิตาเลียนเก็บรักษาไว้ เนื้อต้องเป็นเนื้อวัวและต้องใช้มีดสับให้ละเอียดแม้ว่าในปัจจุบันจะใช้เนื้อบด เนื้อดินปรุงในนมแบบดั้งเดิม แต่เราไม่ได้ทำในสูตรลาซานญ่าของเรา
จากนั้นคุณจะเพิ่มผักที่สับละเอียดเช่น แครอทมะเขือเทศขึ้นฉ่ายและหัวหอม.
เมื่อคุณมีซอสเนื้อพร้อมแล้วคุณควรทำซอสเบชาเมลต่อไป
ซอส Bechamel เป็นหนึ่งในสีขาวที่มีชื่อเสียงที่สุดซอสปรุงรสในอาหารระดับโลก โดยปกติเบชาเมลมักใช้เป็นเครื่องเคียงสำหรับพาสต้าและไม่ต้องสงสัยเลยว่าเป็นหนึ่งในองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดของลาซานญ่าที่ดี
การเตรียมเบชาเมลนั้นง่ายมาก:
เพื่อป้องกันไม่ให้ชั้นแข็งก่อตัวบนพื้นผิวของซอสเบชาเมลขอแนะนำให้ทำ คลุมด้วยพลาสติกแรป. ห่อพลาสติกควรสัมผัสกับซอสโดยตรง
หากคุณไม่มีพลาสติกห่อคุณสามารถใช้ถุงพลาสติก
พ่อครัวบางคนทำเบชาเมลและใส่ผักชีหรือผักชีฝรั่งผสมกับนม ด้วยวิธีนี้คุณจะได้รับซอสเบชาเมลสีเขียวและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เป็นรูปแบบที่น่าสนใจและน่าลอง
หากคุณเคยทานอาหารไขมันต่ำคุณจะรู้ว่าชีสนี้ดีต่อสุขภาพและอร่อยแค่ไหน แม้ว่าฉันจะยอมรับว่าฉันไม่ชอบเวอร์ชันที่ปราศจากเกลือ ริคอตต้าเค็มอร่อยมาก
ขอแนะนำให้เพิ่มริคอตต้า 2 ถ้วยในสูตรลาซานญ่านี้ - 1 ถ้วยต่อเบชาเมลและ 1 ถ้วยต่อชั้นระหว่างพาสต้าชิ้น
จำไว้ ริคอตต้าชีสมีฟะน้อยมากt จึงไม่ละลายง่าย เมื่อรวมเข้ากับเบชาเมลจะช่วยในการปั่นหรือผสมกับเครื่องปั่นแบบแช่เพื่อให้แน่ใจว่าคุณได้ซอสครีม (ไม่เป็นก้อน)
บนกล่องพาสต้าลาซานญ่าส่วนใหญ่ระบุว่าไม่จำเป็นต้องปรุงล่วงหน้า แน่นอนคุณสามารถวางไว้ในลาซานญ่าดิบซึ่งเร็วกว่าเล็กน้อย
อย่างไรก็ตาม ฉันแนะนำให้ทำพาสต้าแผ่น ในน้ำประมาณ 3 นาทีก่อนประกอบลาซานญ่า ฉันทำเช่นนี้เพื่อหลีกเลี่ยงเส้นก๋วยเตี๋ยวที่แข็งซึ่งก่อตัวขึ้นเมื่อราดซอสไม่หมด
มาเริ่มสูตรลาซานญ่าแสนอร่อยกันเลย! เราจะเริ่มด้วยซอส ragu ไปที่ซอสเบชาเมลจากนั้นเราจะประกอบลาซานญ่า
ปอกหัวหอมและแครอทแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ล้างคื่นช่ายให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ปอกเปลือกมะเขือเทศแยกเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า
ปอกเปลือกกระเทียมให้แหลก
ใส่น้ำมันสองช้อนโต๊ะลงในกระทะใบใหญ่แล้วใส่หัวหอมสับละเอียดและกระเทียมสับลงไป
ปรุงอาหารประมาณสามนาทีกวนเป็นครั้งคราวจนหัวหอมใส
ใส่แครอทและขึ้นฉ่าย ปรุงอาหารอีกประมาณห้านาทีจนเริ่มเป็นสีน้ำตาล
เมื่อผักเป็นสีน้ำตาลทองให้ใส่เนื้อออริกาโนสมุนไพรฝรั่งเศสและพริกไทย
แยกชิ้นเนื้อขณะปรุงอาหาร สำหรับลาซานญ่าสิ่งสำคัญคือเนื้อไม่มีก้อนขนาดใหญ่
ปรุงอาหารและคนต่อไปจนกว่าเนื้อจะสูญเสียสีชมพูเข้ม เทลงบนมะเขือเทศสับที่วางมะเขือเทศน้ำซุปและใบกระวาน ผัดให้เข้ากัน
พอเริ่มฟองใส่ฝาเคี่ยวประมาณสามชั่วโมง
หากคุณกำลังรีบให้เปิดฝาทิ้งไว้และปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 45 นาทีหรือจนกว่าคุณจะสังเกตเห็นว่าเนื้อมีของเหลวน้อย
เกลือและซอสผัดเมื่อพร้อม ปิดเตาแล้วจองซอสรากูไว้ทีหลัง
บันทึก: ซอสรากูมีของเหลวมากจึงใส่เกลือลงไปหลังจากเคี่ยวแล้ว ถ้าคุณใส่เกลือในตอนแรกเมื่อน้ำผลไม้ส่วนเกินระเหยออกไป ragu ก็จะเค็มเกินไป
ในเครื่องปั่น (หรือชามถ้าคุณใช้เครื่องปั่นแบบแช่) ใส่นมสามถ้วยและริคอตต้าชีส
ปั่นประมาณ 5 นาทีจนคุณไม่รู้สึกว่ามีก้อนอะไร
ใส่เนยลงในกระทะวิลโลว์โดยใช้ไฟอ่อนปานกลาง เมื่อละลายใส่แป้งที่ร่อนไว้
หากคุณไม่มีตะแกรงให้ใช้กระชอน ผัดแรง ๆ โดยไม่หยุดจนแป้งและเนยเข้ากัน
เทนมลงในหม้อแล้วคนด้วยตะกร้อมือจนส่วนผสมข้น ในขณะที่ตีให้ใส่พริกไทยและลูกจันทน์เทศลงไป
ผัดสักครู่จนผ่านที่ปัดคุณจะเห็นก้นหม้อที่เป็นโลหะ
ชิมรสและเติมเกลือเล็กน้อยหากต้องการ ทั้งนี้จะขึ้นอยู่กับปริมาณเกลือในริคอตต้า
ปิดเตาแล้วจองซอสไว้ทานทีหลัง หากคุณไม่ทำลาซานญ่าในทันทีให้ปิดซอสด้วยพลาสติกแรปสัมผัสกับครีมโดยตรง
เปิดเตาอบที่ 325 F.
ในกระทะใส่น้ำให้เพียงพอใส่น้ำมันสองช้อนโต๊ะและเกลือหนึ่งช้อนชา เปิดเตาด้วยความร้อนสูง
เมื่อน้ำเริ่มเดือดให้ใส่พาสต้าลงไปครั้งละไม่เกิน 5 แผ่นเนื่องจากมักจะติดกัน
วางเบชาเมลสองช้อนโต๊ะไว้ที่ด้านล่างของจานอบแล้วก็พาสต้าอีกชั้น
ปิดด้วยซอสเนื้อพอประมาณจากนั้นทาซอสเบชาเมลหนา ๆ แล้วโรยด้วยริคอตต้าชีสเล็กน้อย หากต้องการเพิ่มชั้นของมอสซาเรลล่าชีส
เริ่มต้นด้วยเลเยอร์ใหม่ของการวางและทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดจนกว่าคุณจะหมดส่วนผสม
ควรจบด้วยชั้นของเบชาเมลกับชีสริคอตต้า โรยพาร์มีซานชีสด้านบน
อบลาซานญ่าประมาณ 45 นาที หากด้านบนไม่เป็นสีทองเมื่อนำออกจากเตาอบให้อบต่อไปอีก 15 นาที
นำออกจากเตาอบพักไว้อย่างน้อย 15 นาทีก่อนเสิร์ฟ หากคุณเสิร์ฟร้อนมากก็มีแนวโน้มที่จะละลายลงบนจานโดยไม่จับตัวเป็นก้อน
เสิร์ฟพร้อมขนมปัง
นี่คือลาซานญ่าสูตรคลาสสิกที่ดีที่สุดของเรากับเบชาเมลและริคอตต้า มันทั้งเผ็ดและโอ้โหซึ่งเป็นลาซานญ่าของอิตาลีที่ควรจะเป็น!
ปอกหัวหอมและแครอทแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ล้างคื่นช่ายให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ปอกเปลือกมะเขือเทศแยกเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า ปอกเปลือกกระเทียมให้แหลก
ใส่น้ำมันสองช้อนโต๊ะลงในกระทะใบใหญ่แล้วใส่หัวหอมสับละเอียดและกระเทียมสับลงไป
ปรุงอาหารประมาณสามนาทีกวนเป็นครั้งคราวจนหัวหอมใส
ใส่แครอทและขึ้นฉ่าย ปรุงอาหารอีกประมาณห้านาทีจนเริ่มเป็นสีน้ำตาล
เมื่อผักเป็นสีน้ำตาลทองให้ใส่เนื้อออริกาโนสมุนไพรฝรั่งเศสและพริกไทย
แยกชิ้นเนื้อขณะปรุงอาหาร สำหรับลาซานญ่าสิ่งสำคัญคือเนื้อไม่มีก้อนขนาดใหญ่
ปรุงอาหารและคนต่อไปจนกว่าเนื้อจะสูญเสียสีชมพูเข้ม เทมะเขือเทศสับใส่มะเขือเทศน้ำซุปและใบกระวาน ผัดให้เข้ากัน
พอเริ่มฟองใส่ฝาเคี่ยวประมาณสามชั่วโมง
หากคุณกำลังรีบให้เปิดฝาทิ้งไว้และปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 45 นาทีหรือจนกว่าคุณจะสังเกตเห็นว่าเนื้อมีของเหลวน้อย
เกลือและซอสผัดเมื่อพร้อม ปิดเตาแล้วจองซอสรากูไว้ทีหลัง
ในเครื่องปั่นแก้วใส่นมสามถ้วยและริคอตต้าชีสหนึ่งถ้วย ปั่นประมาณ 5 นาทีจนกว่าคุณจะไม่รู้สึกว่ามีก้อนในส่วนผสม
ใส่เนยลงในกระทะโดยใช้ไฟอ่อนปานกลาง เมื่อเนยละลายใส่แป้งที่ร่อนไว้
ถ้าคุณไม่มีตะแกรงให้ใช้กระชอนคนจนแป้งและเนยเข้ากันดี
เทนมลงในหม้อแล้วคนด้วยเครื่องผสมมือจนส่วนผสมข้น ในขณะที่ตีให้ใส่พริกไทยและลูกจันทน์เทศลงไป
ผัดสักครู่จนผ่านที่ปัดคุณจะเห็นก้นหม้อที่เป็นโลหะ
ชิมรสและเติมเกลือเล็กน้อยหากต้องการ ทั้งนี้จะขึ้นอยู่กับปริมาณเกลือในริคอตต้า ปิดเตาและสำรอง
หากคุณไม่สามารถทำลาซานญ่าได้ในทันทีให้ปิดซอสด้วยพลาสติกแรปสัมผัสกับครีมโดยตรง
เปิดเตาอบที่ 325 F. ทาเนยในกระทะที่คุณจะประกอบลาซานญ่าเพื่อไม่ให้ติด
ในกระทะที่มีน้ำเพียงพอใส่น้ำมันสองช้อนโต๊ะและเกลือหนึ่งช้อนชา เปิดเตาด้วยความร้อนสูง
เมื่อน้ำเริ่มเดือดให้ใส่พาสต้าลงไปครั้งละไม่เกิน 5 แผ่นเนื่องจากมักจะติดกัน
วางเบชาเมลสองช้อนโต๊ะไว้ที่ด้านล่างของจานอบแล้วก็พาสต้าอีกชั้น
ปิดด้วยซอสเนื้อพอประมาณจากนั้นทาซอสเบชาเมลหนา ๆ แล้วโรยด้วยริคอตต้าชีสเล็กน้อย เพิ่มมอสซาเรลล่าชีสตามต้องการ
เริ่มต้นด้วยเลเยอร์ใหม่ของการวางและทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดจนกว่าคุณจะหมดส่วนผสม
ควรจบด้วยชั้นของเบชาเมลกับชีสริคอตต้า โรยพาร์มีซานชีสด้านบน อบลาซานญ่าประมาณ 45 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง
นำออกจากเตาอบพักไว้อย่างน้อย 15 นาทีก่อนเสิร์ฟ ถ้าคุณเสิร์ฟร้อนมากก็มีแนวโน้มที่จะละลาย
เสิร์ฟพร้อมขนมปัง
ซอสรากูมีของเหลวมากจึงใส่เกลือลงไปหลังจากเคี่ยวแล้ว ถ้าคุณใส่เกลือในตอนแรกเมื่อน้ำผลไม้ส่วนเกินระเหยออกไป ragu ก็จะเค็มเกินไป
</p>ถัดไป: Beef Stroganoff โดยไม่ใช้ครีมเปรี้ยว
