ไหล่หมูเป็นเนื้อสัตว์ที่ตัดได้อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ แต่น่าเสียดายที่มันเป็นหนึ่งในเนื้อสัตว์ที่ได้รับการประเมินต่ำที่สุด ซึ่งหมายความว่าไม่มีสินค้าในสต็อกมากเท่าที่เราต้องการเสมอไป
แล้วเนื้อหมูที่ดีที่สุดคืออะไร? อาหารทดแทนที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อหมูโดยเฉพาะแน่นอนว่าการตัดไหล่ก็คือการตัดไหล่หมู อีกทางเลือกหนึ่งคือขาหมู (แฮม) เนื้อซี่โครงย่างและขาด้านบนก็ใช้ได้เช่นกัน สำหรับทางเลือกที่ปราศจากเนื้อหมูให้ใช้เนื้อแกะไหล่ หรือเนื้อหน้าอก เป็นการทดแทนที่ดีที่สุด
ในบทความวันนี้เราจะมาดูเรื่องหมูเจาะลึกรสชาติเนื้อสัมผัสวิธีการปรุงและอื่น ๆ วิธีนี้จะช่วยให้คุณเลือกสิ่งทดแทนที่ดีที่สุดตามวัตถุประสงค์ของเนื้อสัตว์ไม่เพียง แต่เนื้อสัมผัสและรสชาติเท่านั้น
เนื้ออืม. จะมีอะไรดีขึ้นมั้ย? แล้วเนื้อหมูล่ะ? เนื้อสันนอกหมูย่างฉ่ำน้ำผึ้งย่างช้ายังไง? น้ำลายไหลหรือยัง
ไหล่หมูเป็นเนื้อสัตว์ที่ตัดได้อย่างไม่น่าเชื่อซึ่งเป็นหนึ่งในเมนูโปรดของเรา มีหลายอย่างที่คุณสามารถทำได้และมีรสชาติมากมายที่คุณสามารถจับคู่กับมันได้
ส่วนที่สำคัญที่สุดสามประการที่ไหล่หมูให้เป็นชิ้นเนื้อคือขนาดเนื้อสัมผัสและรสชาติ
แต่ก่อนอื่นมาแยกย่อยเป็นหมวดหมู่กันด้วยการทำเช่นนี้คุณจะสามารถเห็นได้อย่างชัดเจนว่าคุณต้องการทดแทนส่วนใดจากนั้นจึงเลือกทางเลือกที่ดีที่สุดที่จะสามารถให้คุณสมบัติเดียวกันกับคุณได้
ไหล่หมูคือการตัดส่วนหน้าของหมูเหนือขา (ใช่ส่วนไหล่ของหมู)
ไหล่สองประเภทมักจะพบได้ในร้านค้า หลายประเทศมีคำศัพท์เฉพาะสำหรับพวกเขา แต่โดยทั่วไปรู้จักกันในชื่อ "ไหล่" หรือ "ก้นบอสตัน” หรือเป็น“ปิคนิคไหล่.”
อย่าปล่อยให้คำว่า“ ก้นบอสตัน” หลอกคุณ หมายถึงส่วนบนสุดของไหล่ของหมู ส่วนก้นที่แท้จริงของหมูเรียกว่า "แฮม" ใช่ทำให้เข้าใจผิดอย่างยิ่งเรารู้
ส่วนล่างของไหล่ที่ทอดลงไปถึงขาเรียกว่า "ไหล่ปิกนิก" เนื่องจากมีขนาดเล็กกว่าและเหมาะสำหรับ "ส่วนปิกนิก"
เนื้อหมูส่วนไหล่มักจะขายโดยมีหนังและไขมันเป็นชั้น ๆ คุณสามารถขอให้นำสิ่งเหล่านี้ออกได้ แต่ไขมันจะเพิ่มรสชาติได้มากโดยเฉพาะอย่างยิ่งเราจะดำเนินการต่อไป
การหั่นเนื้อนี้ขายได้สองวิธีหลัก ๆ คือ กระดูกในและ deboned คำว่า“ bone-in” หมายความว่ากระดูกไม่ได้ถูกเอาออกเลย เมื่อพวกเขาทำเนื้อหมูส่วนไหล่แล้วยังมีอีกสองวิธีที่สามารถปฏิบัติตามได้
ประการแรกคือเมื่อพวกเขาผีเสื้อไหล่ซึ่งก็คือเมื่อพวกเขาตัดชิ้นเนื้อกลมออกเป็นชิ้นยาวแบนและเปิด (เอากระดูกออก)
วิธีที่สองและวิธีที่ยากกว่านั้นคือสิ่งที่พวกเขาเรียกว่า "tunnel-deboning" ซึ่งก็คือการเอากระดูกออกโดยไม่ต้องผ่าเปิดไหล่
นี่คือการตัดที่ยอดเยี่ยมเนื่องจากคุณสามารถยัดเนื้อสัตว์ได้โดยไม่ต้องม้วนอีกครั้ง ไม่ว่าคุณจะใช้กระดูกเข้าหรือไหล่ที่หักกระดูกพวกเขาแต่ละคนก็มีหน้าที่ของมัน
โดยเฉลี่ยแล้วไหล่หมูหนึ่งชิ้นมักจะมีน้ำหนักประมาณ 5-10 ปอนด์ดังนั้นมันจึงเป็นหนึ่งในเนื้อชิ้นใหญ่ที่คุณสามารถหาได้
จากไหล่หมูคุณจะพบกับการตัดต่างๆ ซึ่งรวมถึงใบมีดหมูสเต็กม้วนฮ็อกและย่าง มีขนาดแตกต่างกันและมักใช้วิธีการปรุงอาหาร แต่ทั้งหมดมาจากไหล่
ไหล่หมูยังใช้ในการทำเนื้อตุ๋นและแม้แต่เนื้อบดซึ่งแสดงให้คุณเห็นว่ามันมีความหลากหลายแค่ไหน!
อย่างที่คุณเห็นจากด้านบนไหล่หมูเป็นมากกว่าเนื้อธรรมดา ๆ วิธีที่คุณซื้อไหล่จะช่วยให้คุณกำหนดวิธีใช้และวิธีการปรุงอาหารได้
ส่วนไหล่หมูส่วนใหญ่ขายเป็นเนื้อดิบที่ไม่ปรุงแต่ง เมื่อปรุงอย่างถูกต้องก็จะมีมาก รสหมูมีความหวาน.
ไขมันที่อยู่บนไหล่ยังช่วยเพิ่มความชุ่มชื้นและเนื้อสัมผัสที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย เราขอแนะนำให้นำไหล่หมูไปย่างพร้อมกับไขมันเพื่อเพิ่มความมีชีวิตชีวานี้
คุณยังสามารถรับไหล่หมูรมควัน โดยปกติจะเป็นการม้วนไหล่ (เอากระดูกออกด้วยวิธีผีเสื้อแล้วม้วนและมัดให้เป็นท่อนไม้)
นอกจากนี้คุณยังสามารถรมควันซึ่งเป็นระดับต่ำสุดส่วนไหล่ปิกนิกที่นำไปสู่ส่วนขา เนื้อรมควันนั้นยอดเยี่ยมมากเนื่องจากนำมาซึ่งองค์ประกอบของรสชาติใหม่ทั้งหมดและปรับสมดุลของความหวานในเนื้อหมู
มาพูดถึงเนื้อสันไหล่กันดีกว่า นี่เป็นชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ที่คุณต้องการปรุงโดยใช้ความร้อนต่ำเป็นเวลานาน
เนื่องจากโครงสร้างของเส้นใยกระบวนการปรุงอาหารจึงต้องแยกย่อยออกเพื่อให้ได้เนื้อสัตว์ที่นุ่มและมีรสชาติ การเร่งกระบวนการนี้จะส่งผลให้เนื้อแห้งไม่มีรสและแข็งเท่านั้น
หนังหมูหากปรุงอย่างถูกต้องสามารถให้เนื้อบางกรอบได้ ไขมันยังทำหน้าที่เป็นตัวเพิ่มรสชาติและเพิ่มความชุ่มชื้นและเนื้อสัมผัสฉ่ำ
ก่อนที่จะเข้าสู่การเปลี่ยนตัวลองดูที่วิธีการปรุงอาหารที่สามารถใช้ได้ การทำความเข้าใจว่าทำไมและวิธีที่เราปรุงเนื้อสัตว์บางชิ้นจะช่วยให้คุณเลือกอาหารทดแทนที่ต้องใช้วิธีการปรุงแบบเดียวกันได้
เนื้อหมูส่วนไหล่ไม่ว่าจะเป็นส่วนใดก็ตามวิธีการแปรรูปที่ใช้และแม้ว่าจะผ่านการรมควันหรือไม่ก็ตามก็ต้องใช้ความร้อนต่ำในการปรุงอาหารเป็นเวลานาน การตุ๋นตุ๋นและย่าง เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม
ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีความชื้นเพียงพอเนื้อไม่แห้งเกินไปและรสชาติก็เข้ากันดี อย่าลืมนำทั้งชิ้นออกจากตู้เย็นก่อนปรุงอาหารเพื่อนำไปไว้ที่อุณหภูมิห้อง
หมูฮ็อกสามารถปรุงในหม้ออัดแรงดันหรือต้มก่อนเคลือบและย่าง
สเต็กหมูมักปรุงได้นานขึ้นอย่างไรก็ตามช่วงเวลาที่ผู้คนจำนวนมากทอดการตัดเหล่านี้ โดยส่วนตัวเราไม่ใช่แฟนตัวยงของวิธีนี้เพราะหากไม่ทำด้วยความระมัดระวังวิธีนี้จะแห้งและแข็งมาก
บอกตามตรงว่าเนื้อหมูส่วนไหล่นั้นยอดเยี่ยมมากและการตัดเนื้อที่ไม่เหมือนใครซึ่งมีการเปลี่ยนตัวทดแทนน้อยมากที่จะสามารถแข่งขันได้ แต่เราได้รวบรวมรายชื่อการทดแทนขั้นสูงสุดและจะช่วยให้คุณเลือกได้ว่าจะใช้เมื่อใดและที่ไหน
หากสูตรอาหารเรียกร้องให้มีก้นบอสตันเช่นสูตรที่น่ารับประทานของเราสำหรับเนื้อหมูย่างบอสตันก้นตุ๋นและคุณสามารถพบได้เฉพาะการตัดปิกนิกนั่นก็ไม่เป็นปัญหา แต่อย่างใด
หลายคนแทบคลั่งเมื่อไม่สามารถหาทรงไหล่ที่แน่นอนได้ แต่เนื้อไหล่ทั้งหมดมีลักษณะการกำหนดเหมือนกัน
หากสูตรอาหารเรียกร้องให้มีการตัดปิกนิกแบบบัตเตอร์ฟลายคุณสามารถใช้ไหล่ปกติ สำหรับการตุ๋นเนื้อคุณสามารถซื้อบัตเตอร์ฟลายหรือแม้แต่ชิ้นส่วนไหล่ที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดที่ถูกต้อง
สำหรับหมูบดไหล่ส่วนใดก็ได้เยี่ยมมาก เลือกชิ้นส่วนที่ผ่านกระบวนการแล้ว (เอาผิวหนังเอากระดูกออก) อาจเป็นสเต็กหมูใบมีดหมูหรือแม้แต่บัตเตอร์ฟลาย
เมื่อคุณจำเป็นต้องใช้ชิ้นส่วนทั้งหมดการย่างอย่ากังวลมากเกินไปหากคุณใช้ไหล่ปิคนิคแทนไหล่ส่วนบนทั้งสองมีลักษณะรสชาติและพื้นผิวที่เหมือนกัน
พวกมันมีขนาดที่แตกต่างกันและส่วนบนคือก้นบอสตันจะต้องปรุงอาหารนานขึ้นเล็กน้อย
นี่คือชิ้นเนื้อที่ยอดเยี่ยมที่คุณจะพบว่าถูกใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการทำอาหารที่แตกต่างกัน
เนื้อนี้มาจากเนื้อซี่โครงหมูเต็ม ๆ และเรียกว่าเนื้อย่างเนื่องจากขนาดของมัน โดยทั่วไปจะมีน้ำหนักประมาณ 2-4 ปอนด์ (900g - 1.8 กก.)
เนื้อนี้คือ ผอมลง มากกว่าส่วนใหญ่ของไหล่ดังนั้นจึงต้องเติมไขมันเพิ่มเติมเพื่อเพิ่มความสมบูรณ์และความชุ่มชื้น
เหตุผลที่เราชอบมันแทนเนื้อหมูส่วนไหล่ก็เพราะว่ามันมีโครงสร้างที่คล้ายกันมาก ทั้งสองอย่างต้องใช้ระยะเวลาในการปรุงนานมากเพื่อให้ได้เนื้อนุ่มและฉ่ำ
จากชื่อก็เห็นได้ชัดว่าสิ่งนี้ชิ้นที่ใช้คั่วจะดีที่สุด ส่วนใหญ่เป็นเพราะรูปร่างของมัน (รูปทรงท่อนซุงเช่นไหล่หมูรีด) และรสชาติของการย่างจะเพิ่มเข้าไปในส่วนภายนอกของเนื้อสัตว์
เนื่องจากรูปทรงที่เป็นเอกลักษณ์จึงทำให้ดูดีสเต็กที่สามารถปรุงได้ในลักษณะเดียวกัน (อีกครั้งเราจะอยู่ห่างจากการทอด แต่สำหรับแต่ละคน) การย่างเนื้อซี่โครงด้านบนยังทำให้เนื้อตุ๋นได้ดีและแม้แต่เนื้อหมูบด
หากคุณต้องการปรุงเนื้อสัตว์ทั้งหมดให้ทำตามขั้นตอนที่คล้ายกันมากกับเนื้อหมู
การปรุงอาหารครั้งแรกจะต้องใช้ความร้อนสูงขึ้นเพื่อทำให้ผิวหนัง / ชั้นนอกกรอบขึ้น (ปกติ400˚Fเป็นเวลา 20-25 นาที) จากนั้นอุณหภูมิจะลดลงเหลือประมาณ350˚Fและคั่วต่อไปอีก 40-50 นาที
เวลาจะแตกต่างกันไปตามขนาดและเนื้อและย่างในระยะเวลาสั้นกว่าส่วนไหล่เนื่องจากโดยทั่วไปจะมีขนาดเล็กกว่ามากและจะปรุงได้เร็วกว่า
ขาหมายถึงขาหลังของหมูไม่ใช่ด้านหน้าที่ไหล่อยู่
อย่างที่คุณอาจจินตนาการได้ว่าพวกมันมีลักษณะที่คล้ายกันมากเนื่องจากหมูใช้มันในลักษณะที่คล้ายกันมาก นอกจากนี้ยังมักเรียกว่าแฮม แต่ต้องเกี่ยวข้องกับวิธีการแปรรูปด้วยเช่นกัน
นอกจากนี้เนื้อขายังสามารถพบได้ในบาดแผลต่างๆ สิ่งที่ดีที่สุดในการใช้แทนเนื้อหมูส่วนไหล่จะต้องเป็น ด้านในขาด้านบน. ส่วนนี้อยู่ใกล้กับด้านหลังของหมูมากและมีโครงสร้างคล้ายกัน
นอกจากนี้ยังสามารถพบร่วมกับกระดูกในหรือ deboned สิ่งหนึ่งที่เราควรทราบก็คือชิ้นส่วนนี้มีแนวโน้มที่จะทำอาหารได้มากและมักจะมีไขมันน้อยกว่ามากเมื่อเทียบกับส่วนไหล่
เนื้อส่วนนี้ทดแทนเนื้อหมูส่วนไหล่ได้อย่างดีเยี่ยม โปรดทราบว่าคุณต้องตรวจสอบระดับความชื้นอย่างต่อเนื่องในขณะที่เครื่องเป่า
ในการปรุงอาหารคุณสามารถใช้วิธีการคล้ายกับการย่างเนื้อซี่โครงด้านบน เพียงแค่ย่างด้วยความร้อนสูงเป็นเวลา 25 นาทีจากนั้นลดความร้อนลงและปรุงอาหารต่อประมาณ 40-45 นาทีขึ้นอยู่กับขนาด
หลักการง่ายๆคือปรุงเป็นเวลา 25 นาทีต่อเนื้อสัตว์ 1 ปอนด์
เมื่อนำขานี้ไปย่างแล้วก็ยังทำให้เนื้อหมูดึงที่ดีเยี่ยมแทนที่จะใช้ไหล่ในการดึงเนื้อ เนื่องจากมันแห้งซอสที่เพิ่มเพื่อให้เนื้อดึงจะซ่อนความแห้ง
เหตุผลที่เราจะไม่ใช้มันแทนหัวไหล่สเต็กเนื้อตุ๋นหรือแม้แต่หมูบดเพราะการตัดแบบอื่นดีกว่ามากและต้องใช้งานน้อยกว่า
แฮมมักถูกรมควันดังนั้นจึงสามารถทดแทนไหล่หมูรมควันได้ดีเช่นกัน
เราต้องใส่สารทดแทนที่ไม่ใช่เนื้อหมูไว้เล็กน้อยสำหรับผู้อ่านของเราที่ไม่บริโภคเนื้อหมู
ไหล่แกะเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมเพราะมันเป็นทรงเดียวกันโดยมีลักษณะคล้ายกันหลายประการความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดคือรสชาติ
เนื้อแกะมีแนวโน้มที่จะมีรสชาติเหมือนเนื้อหมูเมื่อเทียบกับเนื้อหมูซึ่งบางคนไม่ชอบ แน่นอนคุณสามารถใช้เนื้อวัวแทนเนื้อแกะได้
ไหล่แกะทำให้ทดแทนได้ดีเยี่ยมเนื้อหมูส่วนไหล่และสูตรทั้งหมด คุณสามารถใช้ในลักษณะเดียวกัน พวกเขาขายในรูปแบบเดียวกันและการตัดและพวกเขาก็ปรุงเหมือนกันทุกประการเช่นกัน
เนื้อแกะมีรสชาติที่แตกต่างกันและโดยทั่วไปมีไขมันน้อย สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบสูตรและว่ามันจะใช้ได้กับเนื้อแกะหรือไม่หรือทำการปรับเปลี่ยนเล็กน้อย
คุณสามารถเพิ่มความอ้วนได้โดยการเพิ่มน้ำมันเนยหรือครีมซึ่งจะช่วยเพิ่มความชุ่มชื้นได้เช่นกัน เนื้อแกะทั้งตัวสามารถปรุงอาหารได้นานกว่าเนื้อหมูเล็กน้อย แต่ขึ้นอยู่กับของเหลวและอุณหภูมิที่คุณใช้
เหตุผลที่เราเลือกเนื้อแกะส่วนไหล่คือเนื้อแกะนั้นมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งเนื้อวัวไม่มี (มีรสชาติที่เป็นกลางมาก) เนื้อส่วนไหล่หรือเนื้อสะโพกเป็นสิ่งที่ดี แต่หลายคนชอบเนื้อแกะแทนเนื้อหมู
อย่างไรก็ตามเนื้อวัวดูดซับรสชาติของเครื่องปรุงรสและส่วนผสมอื่น ๆ ได้เป็นอย่างดีดังนั้นคุณอาจสามารถสร้างรสชาติที่คล้ายกับเนื้อหมูสันในได้โดยการทดลองสูตร
นอกจากนี้ยังทำให้เนื้อแห้งแห้งได้ยากกว่าเนื้อหมูเนื่องจากในอดีตมีความชื้นสูงกว่า
เนื้อไหล่ใหญ่กว่าไหล่หมูมากดังนั้นควรเลือกแบบที่มีน้ำหนักมากหรือน้อยเท่ากับเนื้อหมูเว้นแต่ว่าคุณจะทำอาหารสำหรับครอบครัวใหญ่และมีเวลาในการปรุงนานขึ้น
ไหล่เนื้อสามารถใช้ในการสร้างจานเดียวกันไหล่หมูสามารถ; สเต็ก, ใบมีด, เนื้อดิน, เนื้อวัวบดเป็นต้นเนื้อสันนอกหั่นบาง ๆ เช่นเนื้อหมูส่วนไหล่ทำให้สามารถใช้แทนเนื้อหมูได้อย่างดี
เมื่อปรุงเนื้อหมูทั้งตัวควรปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลานาน ด้วยวิธีนี้คุณจะมั่นใจได้ว่าเนื้อจะไม่แห้งและชิ้นใหญ่จะสุกเท่า ๆ กัน
คุณสามารถวางไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิ350˚Fเป็นเวลา 2–2 ½ชั่วโมง มีหลายวิธีในการทำให้ผิวกรอบและสูตรอาหารที่ใช้วิธีต่างๆเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
ไหล่จะพร้อมเมื่อถึงอุณหภูมิภายในอย่างน้อย145˚F
หลีกเลี่ยงบาดแผลบาง ๆ โดยปกติจะไม่มีไขมันหรือความชื้นที่จำเป็นและโดยทั่วไปจะปรุงได้เร็ว
เมื่อย่างเนื้อหมูส่วนไหล่อย่างช้าๆ (หรือสิ่งทดแทนใด ๆ ) วิธีนี้จะช่วยให้รสชาติออกมารวมกันและพัฒนาขึ้นซึ่งจะไม่สามารถเกิดขึ้นได้หากไม่สามารถปรุงเนื้อได้เป็นเวลานาน
การตัดเช่นสเต็กเนื้อซี่โครงสเต็กเนื้อซี่โครงเนื้อสเต็กวาเลนไทน์หรือสเต็กคอล้วนเป็นตัวเลือกที่แย่มาก ติดกับชิ้นใหญ่ที่มีหินอ่อนจำนวนมาก
ถัดไป: เนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดสำหรับฟองดู
