แพนเค้กประสบความสำเร็จอย่างมากในฐานะอาหารเช้าที่พวกเขาก้าวกระโดดไปสู่อาหารมื้อสายและแม้แต่อาหารเช้าสำหรับมื้อเย็นเพียงเพื่อให้ผู้คนมีข้ออ้างในการกินอาหารให้บ่อยขึ้น เบาและฟูเหมือนเค้กมากกว่าขนมปังน่าเบื่อ แต่เหมือนขนมหวานน้อยกว่าเค้กจริง
แพนเค้กอาจเป็นหนึ่งในอาหารที่ง่ายที่สุดหากคุณรู้ว่ากำลังทำอะไรอยู่และมีส่วนผสมพื้นฐานที่เหมาะสม โดยเฉพาะแป้งสามารถเปลี่ยนผลลัพธ์ของแพนเค้กของคุณได้อย่างมาก
แป้งที่ดีที่สุดสำหรับแพนเค้กคืออะไร? แป้งที่ดีที่สุดสำหรับแพนเค้กคือแป้งอเนกประสงค์ (APV) ซึ่งเป็นของโปรดของเราที่มาจาก King Arther หรือ Bob’s Red Mill คุณยังสามารถรับปราศจากกลูเตนจากแบรนด์ใดก็ได้ที่ทำงานได้อย่างมหัศจรรย์ในแป้งแพนเค้ก
ในบทความนี้เราจะอธิบายอย่างละเอียดว่าเหตุใด APV จึงเป็นแป้งที่ดีที่สุดสำหรับแพนเค้กของคุณ แต่เราจะให้คำแนะนำในการใช้ทางเลือกยอดนิยมบางส่วนด้วยเช่นกัน
คุณสามารถใช้แป้งเกือบทุกชนิดและทำแพนเค้กได้ ประเภทของแป้งที่คุณใช้จะเปลี่ยนความสม่ำเสมออย่างมากดังนั้นการทำความเข้าใจวิธีการทำงานของแป้งจะช่วยให้คุณเลือกแป้งที่ดีที่สุดสำหรับแพนเค้กที่คุณชอบ
แป้งเค้กหรือแป้งขนมมีค่าต่ำสุดเปอร์เซ็นต์ของโปรตีนหรือกลูเตนซึ่งเหมาะสำหรับเค้กจริงๆเพราะมันช่วยให้มันเบาและโปร่งสบาย แต่สำหรับแพนเค้กอาจทำให้พวกมันเปราะบางเกินไป
ในอีกด้านหนึ่งของสเปกตรัมคุณมีแป้งแข็งเช่นแป้งขนมปังหรือแป้งข้าวไรย์ แป้งเหล่านี้มีกลูเตนสูงกว่าซึ่งทำให้หนักและหนาแน่นกว่ามาก
ตรงกลางคุณมีแป้งอเนกประสงค์ (APF) ซึ่งเป็นส่วนผสมของแป้งแข็งและแป้งนุ่ม หากคุณใช้ APF สำหรับแพนเค้กของคุณคุณจะเพลิดเพลินกับแพนเค้กที่เต็มไปด้วยความพึงพอใจ แต่ยังคงนุ่มอยู่
สองแบรนด์มีความโดดเด่นเหนือคู่แข่งในด้านคุณภาพการผลิตแป้งที่เชื่อถือได้ ได้แก่ King Arther และ Bob’s Red Mill
ตรวจสอบราคาปัจจุบันใน Amazon
คิงอาเธอร์รู้จักแพนเค้ก
เว็บไซต์ของพวกเขามีสูตรอาหารที่แตกต่างกัน 82 สูตรสำหรับมื้อเช้านี้รวมถึงสูตรแพนเค้กที่สมบูรณ์แบบของพวกเขาที่เรียกร้องให้ใช้แป้งอเนกประสงค์
ถ้าราชาแห่งแป้งประกาศว่าดีที่สุดเราจะเถียงใคร?
ฟีเจอร์หลัก:
ข้อเสียเปรียบที่ใหญ่ที่สุด: แป้งใช้การผสมผสานระหว่างข้าวสาลีแดงและข้าวบาร์เลย์มอลต์ซึ่งส่วนใหญ่ไม่มีใครสังเกตเห็น แต่คนทำขนมปังมืออาชีพสามารถเพิ่มรสชาติที่ไม่คาดคิดได้
หากคุณต้องการแป้งที่ปราศจากกลูเตนคุณสามารถลองแป้งปราศจากกลูเตนของ King Arthur
ตรวจสอบราคาปัจจุบันใน Amazon
กระเป๋าเรียกความสนใจว่าถ้าคุณกำลังทำแพนเค้กนี่คือแป้งที่ต้องใช้
มันมีความหลากหลายสูงดังนั้นคุณจึงสามารถใช้กับคุกกี้ขนมอบและแม้แต่ขนมปังเบา ๆ ได้ แต่สิ่งที่สำคัญจริงๆก็คือ มันจะสร้างแพนเค้กที่เบาและนุ่มทุกครั้ง
หากมีข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์มอลต์ทำให้คุณสงสัยว่า King Arther เป็นตัวเลือกที่ถูกต้อง Bob’s Red Mill ก็ไม่ทำให้ผิดหวัง
ส่วนผสมเพียงอย่างเดียวคือข้าวสาลีสีแดงเนื้อแข็งอินทรีย์
ฟีเจอร์หลัก:
ข้อเสียเปรียบที่ใหญ่ที่สุด: ราคา. น่าเสียดายที่ไม่มีการเคลือบน้ำตาลข้อเสียเปรียบนี้ทั้งหมดที่เราพูดได้ก็คือคุณจะได้รับสิ่งที่คุณจ่ายไปและเมื่อพูดถึงแป้งนี้คุณจะจ่ายเพื่อสิ่งที่ดีที่สุด
สำหรับรุ่นที่ไม่มีกลูเตนให้ลองใช้แป้งอบปราศจากกลูเตนของ Bob's Red Mill
มีหลายเหตุผลที่คุณอาจต้องการใช้แป้งอื่นสำหรับแพนเค้กของคุณ บางทีคุณอาจมีแป้งชนิดอื่นอยู่แล้วหรือคุณกำลังหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์จากข้าวสาลี
คุณยังควรสนุกกับทุกโอกาสในการทำแพนเค้ก คุณจะต้องรู้เคล็ดลับเล็กน้อยเพื่อให้แน่ใจว่าสูตรสำเร็จ
การทดสอบสูตรแพนเค้กไม่ใช่งานที่น่ากลัว แต่ควรสังเกตว่าไม่ว่าจะเขียนบทความนี้กี่ชุดก็ตาม ไม่มีสูตรใดที่ใช้แป้งทางเลือกที่สมบูรณ์แบบเหมือนกับแพนเค้กที่ทำด้วย All-Purpose
ทุกคำที่กัดนั้นอร่อยมาก
แป้งอะไรที่เราใช้แทนแป้งอเนกประสงค์? คุณสามารถเลือกจากแป้งโฮลวีตแป้งอัลมอนด์หรือแป้งมะพร้าว
มี แผนภูมิการแปลงที่มีประโยชน์ สำหรับแป้งเหล่านี้ต่อไปในบทความด้วย
หลายคนชอบรสชาติของแป้งโฮลวีตหรือเลือกใช้ประโยชน์จากผลิตภัณฑ์ที่ผ่านกระบวนการน้อย ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็เป็นไปได้ที่จะทำแพนเค้กด้วยแป้งโฮลวีต แต่คุณต้องระวังอย่าให้มันหนาและหนักอย่างไม่น่าเชื่อ
ตรวจสอบราคาปัจจุบันใน Amazon
หากคุณพอใจกับพื้นกลางคุณสามารถเปลี่ยน APF ครึ่งหนึ่งเป็นโฮลวีตได้โดยไม่ต้องเปลี่ยนแปลงอะไรในสูตรอาหารของคุณ
หากต้องการใช้แป้งโฮลวีตอย่างเดียวคุณจะต้องเติมน้ำ 5 ช้อนชาสำหรับแป้งทุกถ้วยที่คุณใช้
เคล็ดลับในการทำแพนเค้กนุ่ม ๆ ที่ทำจากแป้งทุกชนิดคืออย่าผสมแป้งมากเกินไปและกฎนี้สำคัญยิ่งกว่าเมื่อใช้โฮลวีต
ถ้าคุณผสมมากเกินไปคุณจะได้แพนเค้กที่แบนหนาแน่นและเหนียว เติมน้ำเชื่อมหรือน้ำซุปข้นผลไม้ให้เพียงพอ แต่ก็ยังอร่อยอยู่ดี!
แป้งอัลมอนด์มีคาร์โบไฮเดรตต่ำกว่าแป้งอเนกประสงค์ และไม่ได้ทำจากข้าวสาลี แต่ยังปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติอีกด้วย นี่เป็นข่าวดีสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานผู้ที่รับประทานอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำหรือคีโตและผู้ที่แพ้กลูเตนด้วยเช่นกัน
น่าเสียดายที่มันไม่ใช่แป้งที่ง่ายที่สุดในการปรุงหรืออบหากคุณคุ้นเคยกับข้าวสาลีและไม่มีวิธีแก้ปัญหาแบบใดแบบหนึ่งที่เหมาะกับทุกคน
ตรวจสอบราคาปัจจุบันใน Amazon
แป้งอัลมอนด์หนักกว่าและดูดซับของเหลวได้แตกต่างจากแป้งสาลีลูกพี่ลูกน้องดังนั้นคุณต้องใช้ แป้งน้อยของเหลวมากขึ้นหรือหัวเชื้อมากขึ้น
อาจแตกต่างกันไปในทุกสูตรดังนั้นเว้นเสียแต่ว่าคุณไม่คิดที่จะลองผิดลองถูกเป็นความคิดที่ดีที่จะหาคนทำขนมปังที่ได้ทำการทดลองสูตรเฉพาะแต่ละสูตรที่คุณสร้างขึ้นด้วยแป้งอัลมอนด์
สำหรับแพนเค้กทุกสูตรที่คุณพบจะแตกต่างกันเล็กน้อยซึ่งทำให้การทดแทนแป้งอัลมอนด์นั้นยุ่งยากมากยิ่งขึ้น
สูตรที่ง่ายและง่ายกว่าที่เราทดสอบโดยใช้ส่วนผสมเพียง 3 อย่าง:
แป้งมะพร้าวเป็นอีกหนึ่งตัวเลือกแป้งคาร์โบไฮเดรตต่ำปราศจากกลูเตน แต่แป้งนี้มีโปรตีนและไฟเบอร์สูงกว่าทำให้คล้ายกับแป้งอเนกประสงค์มากกว่าแป้งอัลมอนด์ หรืออย่างนั้นอินเทอร์เน็ตก็บอกว่า
ตรวจสอบราคาปัจจุบันใน Amazon
ในความเป็นจริงแป้งมะพร้าวจะดูดซับของเหลวในปริมาณที่น่าอัศจรรย์ซึ่งจะเปลี่ยนความสม่ำเสมอของทุกสิ่งที่คุณกำลังทำอาหารหรืออบ
อีกครั้งคุณจะประสบความสำเร็จสูงสุดในการหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดโดยการค้นหาประสบการณ์ของผู้อื่น
คุณอาจต้องใช้แป้งน้อยลงของเหลวมากขึ้นและไข่มากขึ้น ใช้ได้ดีที่สุดกับไข่ซึ่งอาจทำให้ยากต่อการเปลี่ยนเป็นสูตรอาหารมังสวิรัติ
สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับแพนเค้กแป้งมะพร้าวที่เราทดสอบใช้:
ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับแป้งมะพร้าวหรือไม่? อ่านบทความนี้: แป้งมะพร้าวทดแทนที่ดีที่สุด
| แผนภูมิการแปลงแป้ง | |||
| จุดประสงค์ทั้งหมด | โฮลวีต | อัลมอนด์ | มะพร้าว |
| 1 ถ้วย | 1 ถ้วย + น้ำ 5 ช้อนชา | 1.5 ถ้วย + หัวเชื้อเพิ่ม | ¼ถ้วย |
ในขณะที่กลับมาเราเขียนบทความที่พูดถึง ความสำคัญของแป้งสำหรับการเริ่มต้นแป้ง จากการวิจัยที่ทำขึ้นทำให้ง่ายต่อการทดสอบว่าเครื่องเริ่มต้นทำงานได้ดีเพียงใดในการทำแพนเค้ก
ผลลัพธ์ที่ได้คือสีทองอย่างปฏิเสธไม่ได้ แต่ไม่ได้อยู่ในหมวดหมู่ "แป้งทางเลือก" อย่างเคร่งครัดเพราะคุณยังต้องใช้แป้งอเนกประสงค์หรือแป้งโฮลวีทในการทำแพนเค้ก คุณเพียงแค่สร้างมันด้วยเครื่องเริ่มต้นที่มีรสเปรี้ยวเช่นกันเพื่อให้ได้รสสัมผัสที่เรารู้จักและชื่นชอบ
พวกเขาปรุงคล้ายกับแพนเค้กมาตรฐานมาก แต่พวกเขานำมาซึ่งองค์ประกอบของ ความไม่ลงรอยกัน ตามสูตรของคุณ บางครั้งคุณต้องเพิ่มนมมากขึ้นบางครั้งคุณก็มีมากเกินไป
หากคุณมีความชำนาญในการตีแป้งแพนเค้กคุณจะไม่มีปัญหาในการหาทางไปสู่ความสอดคล้องที่เหมาะสม แต่อีกครั้งหลีกเลี่ยงการผสมกันในการทดลองของคุณ
ข้อเสียเปรียบที่สำคัญอื่น ๆ คือ พวกเขาใช้ส่วนผสมมากขึ้นและมีงานทำมากขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณคำนึงถึงขั้นตอนการสร้างสตาร์ทเตอร์ sourdough ตั้งแต่แรก
มีสูตรอาหารมากมายบนอินเทอร์เน็ตและมีส่วนผสมมากเกินไปที่จะบอกเป็นนัยว่าการทำแพนเค้กเหล่านี้เป็นเรื่องง่ายหรือไม่ซับซ้อนดังนั้นหากคุณต้องการความท้าทายให้ค้นหาผู้พัฒนาสูตรอาหารมืออาชีพที่มีประสบการณ์มาอย่างดี
ผงฟูเป็นวิธีที่แพนเค้กของคุณมีน้ำหนักเบาและฟูและหากไม่มีมันคุณจะเสี่ยงกับแพนเค้กที่แบนและเป็นแป้ง
อย่างไรก็ตามมีการเปลี่ยนตัวแบบง่ายๆหลายแบบดังนั้นคุณยังสามารถมีแพนเค้กของคุณได้!
สำหรับแพนเค้กสิ่งทดแทนที่เราชอบคือการผสมเบกกิ้งโซดา¼ช้อนชากับของแห้งและน้ำมะนาว½ช้อนชากับส่วนผสมเปียกของคุณ
การผสมจะทำให้คุณได้ผงฟูเทียบเท่า 1 ช้อนชา
มังสวิรัติทำแพนเค้กตลอดเวลาและทำได้โดยไม่ต้องใช้นม วิธีแก้ปัญหาที่ง่ายที่สุดคือการเปลี่ยนเป็นนมทดแทนเช่นถั่วเหลืองอัลมอนด์หรือกะทิ
หากคุณไม่มีทางเลือกอื่นสำหรับนมคุณสามารถใช้น้ำเปล่าได้ แต่คุณอาจต้องการเพิ่มรสชาติด้วยน้ำมันมะพร้าวเล็กน้อยหรือน้ำตาลเล็กน้อยหรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ล
คล้ายกับคำถามสุดท้ายหมิ่นประมาทรักแพนเค้กมากพอ ๆ กับทุกคนและพวกเขาปรุงโดยไม่ใช้ไข่ใช่คุณทำได้แน่นอน คุณสามารถทิ้งไข่ไว้ได้ แต่คุณจะได้แพนเค้กที่ค่อนข้างแบน
ทางเลือกที่ดีกว่าคือการ DIY เป็นทางเลือกอื่นจากอาหารแฟลกซ์หรือเมล็ดเจีย
ในการทำ” ไข่” ให้ใส่ผ้าลินิน 1 ช้อนโต๊ะหรือเจียบดลงในชามขนาดเล็กแล้วตีด้วยน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ ทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 10 นาทีเพื่อให้เมล็ดดูดซึมน้ำและเหนียวดี
ถัดไป: แป้งที่ดีที่สุดสำหรับเครป
