ตั้งแต่การปรุงอาหารไปจนถึงการอบและทุกสิ่งที่อยู่ระหว่างนั้นการทำให้สั้นลงเป็นสิ่งของในตู้กับข้าวหลักที่เราทุกคนใช้ในคราวเดียวหรืออย่างอื่น หรือบางทีคุณอาจจะไม่คิดให้สั้นลงเรื่อย ๆ จากนั้นคุณก็ต้องดิ้นรนหาทางเลือกอื่นเมื่อคุณมาได้ครึ่งทางของสูตรอาหารที่แสดงรายการส่วนผสมที่สั้นลงอย่างชัดเจน (และไม่มีสิ่งทดแทนใด ๆ )
โชคดีที่การทำให้สั้นลงเป็นส่วนผสมเพิ่มเติมที่จริงมีทางเลือกไม่กี่ทางเมื่อคุณต้องการสิ่งทดแทนที่ดี ไม่ว่าคุณจะต้องการทดแทนเพราะคุณไม่สนใจการทำให้สั้นลงหรือว่าคุณต้องการทางเลือกที่รวดเร็วเพราะคุณไม่รู้ว่าคุณต้องการมันสำหรับสูตรนี้คุณก็มีตัวเลือกมากมายให้คุณเลือก
อะไรคือสิ่งทดแทนที่ดีที่สุดสำหรับการทำให้สั้นลง? หนึ่งในสารทดแทนที่ใช้กันทั่วไปสำหรับการทำให้สั้นลงคือเนย แต่จริงๆแล้วมีหลายทางเลือกที่คุณสามารถใช้ได้หากคุณต้องการตัวเลือกอื่นเช่นน้ำมันหมูเนยเทียมและน้ำมันมะพร้าว
ในคู่มือนี้เราจะพูดถึงรายละเอียดที่ดีที่สุดทดแทนการทำให้สั้นลง เราจะกล่าวถึงตัวเลือกของคุณรวมถึงผลกระทบที่ตัวเลือกเหล่านั้นอาจมีต่อสูตรอาหารของคุณหรือไม่และทุกอย่างจะออกมาเหมือนกันหรือไม่เมื่อคุณเปลี่ยนส่วนผสมอื่นสำหรับการทำให้สั้นลง
อ่านต่อเพื่อรับข้อมูลเชิงลึกที่ดีที่สุดเกี่ยวกับแนวคิดทดแทนที่ยอดเยี่ยมสำหรับการย่อส่วนในห้องครัวของคุณ
การย่อส่วนมักใช้สำหรับการอบ เป็นส่วนผสมที่เป็นความลับที่จะทำให้คุณได้แป้งพายและคุกกี้ที่ดีที่สุด
ถูกเรียกร้องให้ใช้สูตรการทำขนมมากมายเพราะมันเป็นสัมผัสการตกแต่งที่สมบูรณ์แบบซึ่งจะทำให้คุณได้เนื้อสัมผัสรสชาติและความฟินที่ถูกต้องเมื่อคุณรวมเข้ากับส่วนผสมอื่น ๆ
การทำให้สั้นลงคือ อ้วน. จริงๆแล้วมันสามารถเป็นไขมันได้เกือบทุกชนิด ที่สำคัญคือการสร้างไขมันโดยเฉพาะนี้จะกลายเป็นของแข็งเมื่ออยู่ในอุณหภูมิห้อง
การทำให้สั้นลงนั้นคล้ายกับเนยและจริงๆแล้ว มากกว่า คล้ายกับเนยเทียม
ถ้าคุณคิดว่าเป็นแท่งเนยหรือมาการีนกก้านของการทำให้สั้นลงจะมีลักษณะเกือบเหมือนกัน การทำให้สั้นลงมักจะมีสีอ่อนกว่า อาจเป็นสีเหลืองอ่อนหรือแม้กระทั่งสีขาวเมื่อคุณซื้อ มีเนื้อหนากว่าเนยหรือมาการีนเล็กน้อยซึ่งแยกออกจากกันเล็กน้อย
การทำให้สั้นและน้ำมันหมูเกือบจะเหมือนกัน แต่ก็ไม่เหมือนกันทุกประการ ท้ายที่สุดแล้วความแตกต่างจะเกิดขึ้นกับสิ่งต่างๆเช่นการเติมไฮโดรเจนน้ำและปริมาณไขมันตลอดจนกระบวนการโดยรวมในการทำส่วนผสม
เพื่อให้คุณมีความเข้าใจมากขึ้นเกี่ยวกับการย่อให้สั้นลงเรามาพูดถึงการใช้งานทั่วไปบางส่วน
การย่อส่วนมักใช้ในประเภทต่างๆของการอบ ทำให้แป้งพายฟูขึ้นและทำให้คุกกี้นุ่มขึ้น เป็นที่นิยมมากสำหรับพายและคุกกี้ แต่คุณอาจพบได้ในการอบประเภทอื่น ๆ ด้วยเช่นกัน
นี่คือการใช้งานอื่น ๆ สำหรับการย่อส่วนที่คุณอาจไม่รู้
มีประโยชน์มากมายในการทำให้สั้นลงทั้งในครัวและขอบเขตการปรุงอาหารและใช้ในครัวเรือนดังที่คุณเห็นจากรายการด้านบน
อย่ารู้สึกว่าถูก จำกัด ให้อบคุกกี้หรือพายแบบสุ่มด้วยการย่อส่วนของคุณเท่านั้นมีตัวเลือกมากมายสำหรับมัน!
ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบใช้การทำให้สั้นลงเนื่องจากโดยทั่วไปแล้วจะมีทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพกว่าในตลาด หากคุณต้องการบางสิ่งบางอย่างที่มีปริมาณไขมันต่ำคุณสามารถทดแทนทางเลือกอื่น ๆ สำหรับการทำให้สั้นลงได้
สิ่งที่คุณควรรู้ก็คือไม่ว่าคุณจะใช้อะไรทดแทนการทำให้สั้นลงคุณอาจจะได้รับผลลัพธ์ที่แตกต่างออกไปจากนั้นคุณจะทำอย่างไรหากคุณใช้การย่อให้สั้นลง
นี่เป็นเพียงสิ่งที่ควรระวัง ผลข้างเคียงของการใช้สารทดแทนมีเกือบตลอดเวลา
จากที่กล่าวไปแล้วเรามาดูตัวเลือกทดแทนที่ดีที่สุดสำหรับการทำให้สั้นลงและสิ่งที่คุณคาดหวังได้
น้ำมันหมูเป็นสิ่งทดแทนที่ใกล้เคียงที่สุดในการทำให้คุณสั้นลง น้ำมันหมูมีความคล้ายคลึงกับการทำให้ปริมาณไขมันโดยรวมสั้นลง อย่างไรก็ตาม น้ำมันหมูมักมาจากไขมันสัตว์โดยเฉพาะในขณะที่การทำให้สั้นลงสามารถทำจากน้ำมันพืชหรือไขมัน
น้ำมันหมูมักเป็นไขมันหมูมากกว่าชนิดอื่น ๆของไขมันสัตว์ แต่คุณอาจได้ยินประเภทอื่น ๆ หรือแม้แต่สารผสมเมื่อพูดถึงน้ำมันหมู น้ำมันหมูมีคอเลสเตอรอลสูงมากโดยเฉพาะเมื่อมันมาจากไขมันหมู
น้ำมันหมูสามารถมีรสชาติของเนื้อสัตว์ที่โดดเด่นมาก สำหรับ ด้วยเหตุนี้จึงนิยมนำมาทำผัดอาหาร. หากคุณเคยใช้น้ำมันหมูในการทำไก่ทอดคุณจะสังเกตได้ว่ารสชาตินั้นโดดเด่นเพียงแค่ใช้น้ำมันพืชหรืออะไรทำนองนั้น
หากคุณเปลี่ยนน้ำมันหมูเพื่อทำให้สั้นลงสิ่งที่คุณจะสังเกตเห็นได้มากที่สุดก็คือรสชาติที่แตกต่างกัน นี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใช้น้ำมันหมูสำหรับขนมอบของคุณเนื่องจากเนื้อหมูหรือเนื้อสัตว์เพิ่มรสชาติที่มาพร้อมกับมัน
ผลลัพธ์สุดท้ายเท่าที่พื้นผิวเป็นห่วงจะเหมือนกันเป็นหลัก แต่การทำให้สั้นลงไม่มีรสชาติมากนักและน้ำมันหมูก็มีรสชาติของเนื้อสัตว์ที่โดดเด่นเนื่องจากมาจากแหล่งที่มาที่แตกต่างกัน แหล่งที่มาของน้ำมันหมูจะเปลี่ยนรสชาติเล็กน้อย
คุณอาจสังเกตเห็นความแตกต่างของรสชาติหรือไม่ก็ได้ โดยทั่วไปปริมาณที่ใช้ในการอบจะค่อนข้างน้อยดังนั้นการเปลี่ยนแปลงจึงมีความละเอียดอ่อน
น้ำมันหมูสามารถใช้ในการปรุงอาหารได้ แต่คุณจะเห็นมันมากขึ้นบ่อยครั้งในสิ่งต่างๆเช่นการทำสบู่หรือแม้แต่เชื้อเพลิงชีวภาพ ข้อสังเกตอีกประการหนึ่งการทำให้สั้นลงสามารถป้องกันการเติบโตของกลูเตนในผลิตภัณฑ์ข้าวสาลี น้ำมันหมูไม่สามารถทำเช่นนั้นได้
น้ำมันหมูยังเป็นผลิตภัณฑ์จากสัตว์ดังนั้นจึงไม่ใช่ตัวเลือกสำหรับวิถีชีวิตแบบมังสวิรัติและมังสวิรัติ น้ำมันหมูอาจเป็นทางเลือกที่ไม่ดีสำหรับผู้ที่ไม่บริโภคผลิตภัณฑ์จากเนื้อหมู
เนยเทียมมีลักษณะคล้ายกับการทำให้สั้นลงในขณะเดียวกันก็คล้ายกับเนย
เนยเทียมอาจเป็นหนึ่งในสิ่งทดแทนที่ดีกว่าสำหรับการทำให้สั้นลงเนื่องจากคุณจะไม่สังเกตเห็นความแตกต่างในรสชาติและความแตกต่างของแป้งพายหรือคุกกี้ก็จะน้อยลงด้วยเช่นกัน (เล่นสำนวนตั้งใจ).
เนยเทียมและชอร์ตเทนนิ่งทำจากน้ำมันพืชที่เติมไฮโดรเจน การชอร์ตเทนนิ่งมีไขมันมากกว่ามากโดยมีไขมัน 100% ในขณะที่เนยเทียมมีระดับไขมันเพียง 80%
ทั้งเนยเทียมและชอร์ตเทนนิ่งทำด้วยน้ำมันแต่เนื่องจากเนยเทียมมีไขมันเพียง 80% จึงมีสารเติมแต่งอื่น ๆ เพื่อให้เป็นเช่นนั้น โดยทั่วไปจะรวมถึงน้ำและของแข็งในนมและอาจมีส่วนผสมเพิ่มเติมเพื่อจุดประสงค์ในการปรุงรส
สิ่งที่ใหญ่ที่สุดอย่างหนึ่งที่คุณอาจสังเกตเห็นหากคุณตัดสินใจใช้เนยเทียมทดแทนคือรสชาติ จำไว้ว่าการทำให้สั้นลงมีรสชาติเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย การทำให้สั้นลงใช้เป็นหลักสำหรับสิ่งที่สามารถทำได้กับผลิตภัณฑ์ไม่ใช่เพราะมันเพิ่มรสชาติใด ๆ ให้กับผลิตภัณฑ์
เนยเทียมไม่หนาเท่ากับชอร์ตเทนนิ่ง แต่หนากว่าเนย เนยเทียมยังมีรสชาติเหมือนเนยดังนั้นรสชาติจึงอาจมีความหอมเนยมากกว่าการทำให้สั้นลง
นี่เป็นความแตกต่างที่ค่อนข้างเล็กและคุณอาจไม่สังเกตเห็นเลยเมื่อคุณใช้เนยเทียมแทนการทำให้สั้นลง สิ่งหนึ่งที่คุณอาจสังเกตเห็นก็คือแป้งพายของคุณจะไม่เป็นขุยมากเท่ากับการทำให้สั้นลง
เนยเทียมเป็นสารทดแทนที่ดีในการอบ- คุณแทบจะไม่สังเกตเห็นความแตกต่างอย่างไรก็ตามเมื่อพูดถึงการทอดอาหารคุณอาจสังเกตเห็นความแตกต่างได้หากคุณใช้เนยเทียมแทนการทำให้สั้นลง เนื่องจากเนยเทียมไม่ใช่ไขมัน 100% เหมือนการทำให้สั้นลงและคุณต้องอยู่ภายใต้อุณหภูมิที่สูงเป็นพิเศษ
อาหารของคุณจะยังคงรสชาติดีเป็นไปได้มากที่สุด แต่ด้วยมาการีนอาหารทอดมีแนวโน้มที่จะมีรสไหม้เนื่องจากสารปรุงแต่งที่ไม่มีไขมันในมาการีนมีแนวโน้มที่จะไหม้เมื่อปรุงด้วยความร้อนสูงเช่นนี้
ดังที่เราได้กล่าวไปก่อนหน้านี้เนยเทียมเป็นสิ่งที่ดีที่สุดใช้แทนการทำให้สั้นลงเมื่อต้องอบ คุณอาจสังเกตเห็นความแตกต่างเล็กน้อยของแป้งพาย แต่ไม่มีอะไรที่จะทำลายมันหรือทำให้รสชาติไม่ถูกปาก
มีเคล็ดลับเล็ก ๆ ในการใช้เนยเทียมแทน: คุณควรเพิ่มมาการีนพิเศษเมื่อใช้แทนการทำให้สั้นลง หลักการง่ายๆคือใช้มาการีนเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะสำหรับการชอร์ตเทนนิ่งทุกถ้วย
นี่คือตัวอย่างหากสูตรอาหารของคุณเรียกร้องให้ Iถ้วยที่คุณใช้ควรใช้มาการีน 1 ถ้วยและ 2 ช้อนโต๊ะ คุณสามารถทำได้โดยเพิ่มทีละถ้วย หากสูตรของคุณต้องการการทำให้สั้นลง 1/2 ถ้วยคุณสามารถเปลี่ยนมาการีน 1/2 ถ้วยและ 1 ช้อนโต๊ะแทนได้
ค่อนข้างง่ายอย่าลืมเพิ่มมาการีนเล็กน้อยเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่คล้ายกันมากที่สุด
หากคุณกำลังอบขนมการใช้เนยเทียมเป็นคำแนะนำที่ใกล้เคียงที่สุดของเรา
การใช้เนยเป็นอีกหนึ่งทางเลือกทดแทนที่ดีในการทำให้สั้นลงแม้ว่าจะไม่ได้มีลำดับความสำคัญสูงในรายชื่อสารทดแทนก็ตาม บางกว่าการทำให้สั้นลงมากและยังมีปริมาณไขมันที่ลดลงอย่างเห็นได้ชัด
การชอร์ตเทนนิ่งมีอุณหภูมิหลอมละลายสูงเป็นพิเศษ นี่คือสาเหตุที่คุกกี้ของคุณอาจหนาขึ้นมากเมื่อคุณทำการย่อส่วนเนื่องจากคุกกี้จะไม่ละลายเร็วเมื่อคุณอบ
คุณจะสังเกตเห็นความแตกต่างบางอย่างหากคุณเลือกใช้เนยแทนที่จะทำให้สั้นลง สำหรับผู้เริ่มต้นคุกกี้ของคุณมักจะประจบสอพลอมากกว่าถ้าคุณใช้การทำให้สั้นลง อย่างไรก็ตามพวกเขาจะยังคงมีรสชาติที่อร่อยและอาจมีรสชาติที่อร่อยมากขึ้นเนื่องจากรสชาติของเนย
เพื่อเป็นการเตือนความจำการทำให้สั้นลงมีรสชาติเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย อย่างไรก็ตามเนยมีรสเนย - ถ้าเป็นเช่นนั้นก็สมเหตุสมผล เนยมีรสชาติแน่นอนและรสชาติอาจสร้างความแตกต่างในผลลัพธ์สุดท้ายของสิ่งที่คุณใช้แทนได้
เนยเหมือนเนยเทียมมีไขมันประมาณ 80%เนยยังมีแนวโน้มที่จะมีปริมาณน้ำสูงโดยอนุญาตให้ใช้ได้ถึง 16% ซึ่งเป็นสิ่งที่ทำให้เนยมีเนื้อบางลงมาก แต่ยังละลายได้ง่ายกว่ามาก
หากคุณคิดเช่นนั้นคุณสามารถนำเนยเข้าไมโครเวฟได้ภายในเวลาไม่กี่วินาทีและเนยละลายจนหมด ใช้เวลานานกว่ามากในการหลอมให้สั้นลงเนื่องจากต้องใช้ความร้อนสูงกว่ามาก
สิ่งนี้ส่วนใหญ่มีผลต่อพื้นผิวสุดท้ายของไฟล์ผลิตภัณฑ์เนื่องจากในกระบวนการปรุงอาหารเนยละลายเกือบจะทันที ในขณะเดียวกันเนยก็ให้อาหารที่มีคุณภาพ“ ละลายในปาก” ที่คนส่วนใหญ่ไม่อาจต้านทานได้
สิ่งที่ยอดเยี่ยมเกี่ยวกับเนยคือการเพิ่มรสชาติเพิ่มเติม แต่จะไม่เอาชนะรสชาติที่ตั้งใจไว้ เนยยังเป็นธรรมชาติทั้งหมด แม้ว่าจะมีน้ำ แต่ก็ทำด้วยครีมนมนมและโปรตีน
การอบเนยอาจเป็นเรื่องยากกว่าที่จะทำทุกอย่างให้สมบูรณ์แบบเพียงเพราะคุณมีผลข้างเคียงเพิ่มเติมจากการละลายเนยได้ง่ายขึ้นมาก
เช่นเดียวกับเนยเทียมหากคุณเลือกที่จะแทนที่ด้วยเนยเราขอแนะนำให้คุณเพิ่มเนยเพิ่มอีก 2 ช้อนโต๊ะสำหรับการชอร์ตเทนนิ่งทุกถ้วยที่เรียกในสูตร
คุณสามารถดูคำอธิบายของเราเกี่ยวกับการฝ่าวงล้อมนี้ได้ในการอภิปรายเกี่ยวกับเนยเทียมด้านบน
สุดท้าย แต่ไม่ท้ายสุดคุณสามารถใช้มะพร้าวน้ำมันแทนการทำให้สั้นลง น้ำมันมะพร้าวมีปริมาณไขมันสูงกว่าน้ำมันหมูหรือชอร์ตเทนนิ่ง คุณสามารถใช้แทนน้ำมันมะพร้าวได้ในปริมาณเดียวกับที่คุณจะใช้แทนเนยหรือมาการีน
ความสม่ำเสมอของน้ำมันมะพร้าวจะใกล้เคียงกับเนยมากขึ้นเช่นกัน อันที่จริงเรามีสูตรคุกกี้น้ำตาลผสมน้ำมันมะพร้าวที่คิดว่าคุณจะต้องชอบ!
ในขณะที่น้ำมันมะพร้าวมีปริมาณไขมันมากกว่าการทำให้สั้นลง แต่ก็มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายและไขมันถือเป็นไขมันที่ดีต่อสุขภาพดังนั้นจึงเป็นสารทดแทนที่ดีต่อสุขภาพ
โดยรวมแล้วผลลัพธ์สุดท้ายของคุณจะใกล้เคียงกับที่คุณได้รับจากเนย อีกประการหนึ่งน้ำมันมะพร้าวบางครั้งก็มีรสมะพร้าวอยู่ด้วยดังนั้นโปรดทราบว่าคุณอาจได้ลิ้มรสมะพร้าวหากคุณตัดสินใจที่จะไปเส้นทางนี้
เราหวังว่าคุณจะพบคู่มือนี้เพื่อระบุตัวตนทดแทนการย่อให้เป็นทรัพยากรที่มีคุณค่าและให้ข้อมูล มีหลายทางเลือกในการทดแทนสิ่งต่าง ๆ เพื่อให้สั้นลงคุณต้องตระหนักว่าสิ่งเหล่านี้อาจส่งผลต่อผลลัพธ์สุดท้ายอย่างไร
เราขอเชิญคุณตรวจสอบส่วนคำถามและคำตอบต่อไปนี้เพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติม
เนยมีปริมาณไขมันต่ำกว่าการทำให้สั้นลง แต่มีไขมันอิ่มตัวสูง ในขณะเดียวกันการทำให้สั้นลงบางครั้งอาจมีไขมันทรานส์สูงแม้ว่าจะมีตัวเลือกที่มีไขมันทรานส์ต่ำกว่าก็ตาม
ในเรื่องนี้พวกเขาก็แย่พอ ๆ กัน
อย่างไรก็ตาม เนยมีสารอาหารและแร่ธาตุมากกว่าซึ่งทำให้เป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพโดยรวม
ใช่ปัจจัยการทดแทนทำงานได้ทั้งสองวิธี อย่างไรก็ตามการชอร์ตเทนนิ่งไม่มีปริมาณน้ำในขณะที่เนยและมาการีนทำทั้งสองอย่าง
หากคุณจะเปลี่ยนเนยหรือมาการีนให้สั้นลงคุณอาจต้องพิจารณาเติมน้ำเพื่อชดเชยความแตกต่างนั้น
การทำให้สั้นลงไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องทำความเย็นแม้ว่าจะเปิดแล้วก็ตาม คุณสามารถเก็บไว้ในที่แห้งและเย็นในพื้นที่เตรียมอาหารหรือตู้ของคุณและจะจัดเก็บได้อย่างเพียงพอ
คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นหรือแม้แต่ช่องแช่แข็งก็ได้หากต้องการ แต่จริงๆแล้วไม่จำเป็นต้องเก็บรักษาไว้ให้สั้นลง
