เมล็ดงามาไกลจากความหวานขนมงาเหนียวในวัยเยาว์ของเราหรือการโรยเมล็ดสีขาวเบา ๆ ที่ขอบด้านนอกของขนมปังขาว เมล็ดเล็ก ๆ มัน ๆ เต็มไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการและมีรสชาติมากมายหากคุณรู้วิธีดึงมันออกมา
ผลิตภัณฑ์งาสองชนิดที่ได้รับความนิยมและแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงคือทาฮินีและงา
ทาฮินีกับงาแตกต่างกันอย่างไร? ความแตกต่างที่สำคัญคือวิธีการสร้างTahini เป็นน้ำพริกที่ทำจากเมล็ดงาดิบในขณะที่งาทำจากเมล็ดคั่วหรือปิ้ง ความแตกต่างที่ดูเหมือนเล็กน้อยนี้ส่งผลกระทบอย่างมากต่อรสชาติดังนั้นวิธีการใช้ผลิตภัณฑ์ทั้งสองในการปรุงอาหาร
บทความนี้จะกล่าวถึงโลกของเมล็ดงาอย่างใกล้ชิดและถอดรหัสความแตกต่างระหว่างทาฮินีและงาวางพร้อมกับการใช้งานที่ดีที่สุดสำหรับแต่ละชนิด
เมล็ดงามีขนาดเล็ก แต่สามารถรับประทานได้หลายวิธี
ดิบมีรสชาติที่เบามาก และจะไม่มีใครสังเกตเห็นในหลาย ๆ จานนอกเหนือจากเนื้อสัมผัส พวกเขาผสมผสานเข้ากันได้ดีกับสูตรอาหารเม็ดตั้งแต่ข้าวโอ๊ตไปจนถึงควินัวโดยเพิ่มเนื้อสัมผัสอื่น ๆ เล็กน้อยและช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ
เมื่ออบแล้วบางส่วนของพวกเขา ดินเหนียว เริ่มส่องแสง แต่อีกครั้งพวกมันค่อนข้างเล็กดังนั้นจึงต้องใช้เวลาค่อนข้างมากในการเปลี่ยนรสชาติของการอบของคุณอย่างเห็นได้ชัด
เมื่อคุณผสมเมล็ดพืชลงในแป้งไม่ว่าจะเป็นแบบดิบหรือแบบปิ้งสถานการณ์ก็จะเปลี่ยนไป พวกเขามาก เข้มข้นมากขึ้น และการบดจนแหลกในระดับนั้นจะทำให้เกิดรสชาติใหม่ที่เข้มข้นอย่างไม่น่าเชื่อและเนยในแบบที่ไม่ดีและบ๊อง
เช่นเดียวกับด้านรสชาติหากคุณต้องการได้รับประโยชน์ทางโภชนาการมากมายจากเมล็ดงาคุณต้องรับประทานในขนาดที่เหมาะสมเนื่องจากมีขนาดเล็กมาก
อย่างไรก็ตามการกินเมล็ดพืชเล็ก ๆ ภายในนั้นเป็นแหล่งรวมของวิตามินและแร่ธาตุที่มีคุณค่ามากมาย
สำหรับคาร์บจำนวนน้อยที่พวกเขามี มีเส้นใยสูง. เมื่อรับประทานทั้งตัวยังมีประโยชน์อย่างมากในการขูดออกด้านในของทางเดินอาหารอย่างเบามือทำความสะอาดคราบเหนียวที่อาจแฝงตัว
การศึกษาสุขภาพบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าการรับประทานงาดำเป็นประจำสามารถช่วยได้เช่นกัน ลดระดับคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายและความดันโลหิตe ลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ
เมล็ดงายังเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีอย่างน่าประหลาดใจเช่นเดียวกับเมล็ดพืชหลายชนิด เพียงแค่ 3 ช้อนโต๊ะคุณก็สามารถเพลิดเพลินได้แล้ว โปรตีน 5 กรัมประมาณเท่าที่คุณจะได้รับในไข่ใบเล็ก
ใน 3 ช้อนโต๊ะเดียวกันนั้นเป็นปริมาณที่ดีต่อสุขภาพ แคลเซียมแมกนีเซียมแมงกานีสและสังกะสีแร่ธาตุที่สำคัญทั้งหมดสำหรับกระดูกที่แข็งแรง
เลือดของคุณจะได้รับการเสริมสุขภาพจาก เหล็กทองแดงและวิตามินบี 6ไม่ต้องพูดถึงวิตามินบีเพิ่มเติมที่เหมาะสำหรับการซ่อมแซมเซลล์และกระตุ้นการเผาผลาญ
สุดท้ายเช่นเดียวกับอาหารจากพืชส่วนใหญ่เมล็ดงามีคอลเลกชันที่ดี สารต้านอนุมูลอิสระ ที่ช่วยให้ระบบภูมิคุ้มกันของคุณทำงานได้ดีและมีการอักเสบน้อยที่สุด โดยรวมแล้วเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพมาก
อย่างที่คุณเห็นประโยชน์ต่อสุขภาพของเมล็ดงานั้นมีมากมายดังนั้นคุณจึงมีเหตุผลดีๆมากมายที่จะใส่งาหรือทาฮินีลงในกิจวัตรประจำวันของคุณ
รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของงาดำที่แตกต่างจากทาฮินีมาจากกระบวนการคั่ว
เมื่อเมล็ดงาร้อนขึ้นก็จะปล่อยน้ำมันที่ทำให้เมล็ดงาลึกขึ้น รสชาติเข้มข้นและบ๊อง. ประสบการณ์นี้แยกออกจากทาฮินีโดยสิ้นเชิงและหากคุณคั่วเมล็ดของคุณเองพวกเขาจะทำให้บ้านของคุณมีกลิ่นหอมชวนรับประทานที่สุดที่คุณสามารถถ่ายภาพได้
ไม่ควรผสมงากับซอสงา. น้ำพริกทำจากส่วนผสมเดียวคืองาคั่วในขณะที่ซอสงาจะผสมผสานกับสารปรุงแต่งหลายชนิดรวมทั้งน้ำมันเนยถั่วอื่น ๆ และเครื่องเทศต่างๆหรือเครื่องปรุงรสอื่น ๆ
งาดำทำจากงาดำคั่วให้สุกและผสมจนได้เนื้อข้น รสชาติเข้มข้นและบ๊องมาก
เป็นเรื่องปกติในอาหารญี่ปุ่นบางครั้งเรียกว่าขนมงาญี่ปุ่นและมักใช้เป็นขนมหวานโดยใช้น้ำผึ้งหรือน้ำตาลธรรมดา
กะปิคุณภาพสูงเช่น Marumoto Jun Neri จะแยกออกมาคล้ายกับเนยถั่ว 100% แต่การผัดที่ดีนั้นคุ้มค่าสำหรับรสชาติที่เข้มข้น
หากโถของคุณไม่แยกออกจากกันอาจมีส่วนผสมอื่น ๆ เช่นน้ำมันดังนั้นตรวจสอบส่วนผสมอย่างละเอียดและปรับสูตรของคุณตามต้องการ
หากมีการออกแบบสูตรให้ใช้งาดำก็จะระบุคำว่า "ดำ" ไว้อย่างชัดเจน แม้ว่ารสชาติจะใกล้เคียงกับงาขาว แต่ภาพที่ได้ก็แตกต่างกันมาก
งาขาวมีรสชาติใกล้เคียงกับงาดำ แต่ทำจากงาขาวคั่ว
แม้ว่าจะคล้ายกันมาก คุณมักจะพบงาขาวในอาหารจีนมากกว่าอาหารญี่ปุ่น
อาจเป็นเรื่องยากเล็กน้อยที่จะหา แต่ Wang Zhihe งาบริสุทธิ์ สามารถซื้อได้ในหลาย ๆ ขวดและมาพร้อมกับช้อนฟรีที่ออกแบบมาอย่างสมบูรณ์แบบเพื่อใส่ส่วนผสม
ในหลายสูตรงาเรียกว่ากะปิจีนซึ่งในกรณีนี้อาจหมายถึงกะปิที่ทำจากเมล็ดสีขาว
Tahini เป็นน้ำพริกที่ทำจากเมล็ดงา แต่ไม่เหมือนกับกะปิตามสูตรอาหาร
ดังกล่าวแล้ว ความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดคืองาที่ทำจากเมล็ดปิ้งในขณะที่ทาฮินีทำโดยใช้เมล็ดดิบ ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อครีมที่เข้มข้นกว่าและรสชาติที่เบากว่าพร้อมความขมเล็กน้อย
ในฐานะที่เป็นส่วนผสมทาฮินีไม่ได้เป็นอะไรมากไปกว่าเมล็ดงาผสม แต่มักใช้เป็นซอสซึ่งเป็นอีกเรื่องหนึ่งโดยสิ้นเชิง
หากคุณเห็น "tahini" อยู่ในเมนูมีโอกาสเกิดขึ้นมันอ้างอิงถึงซอสที่ทำจากทาฮินีซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะมีความข้นเกินไปและทำให้รสชาติของมันน้อยลงอย่างกะทันหัน ในการทำทาฮินีเป็นซอสคุณสามารถผสมกับส่วนผสมกี่อย่างก็ได้
สารเติมแต่งที่พบมากที่สุดและอร่อย ได้แก่ :
หากคุณไม่มีทาฮินีและต้องการสูตรคุณสามารถทำเองได้โดยใช้เมล็ดงา เพียงเพิ่มลงในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่นของคุณ
หากเครื่องของคุณเหนียวเกินไปคุณสามารถเพิ่มไฟล์ น้ำมันที่มีรสเป็นกลาง เพื่อช่วยให้เรียบเนียน
คุณยังสามารถใช้น้ำมันงาหรือกะปิในกหยิก แต่มันจะเปลี่ยนรสชาติของสูตรของคุณ หากคุณต้องการใช้ความคิดสร้างสรรค์ถั่ว 100% หรือเนยเมล็ดอื่น ๆ ก็ใช้ได้ในสถานการณ์ส่วนใหญ่เช่นกัน
ในหลาย ๆ กรณีสามารถทาฮินีและงาใช้ในอาหารที่คล้ายกันหรือแม้แต่ใช้แทนกัน รสชาติแตกต่างกันมากอย่างไรก็ตามทาฮินีมีรสชาติที่เบากว่ามากซึ่งเหมาะกับอาหารหวานเป็นอาหารคาว
วางงาด้วยมัน รสคั่วเข้มทำงานได้ดีที่สุดในอาหารคาว ที่รองรับซอสและรสชาติที่ซับซ้อนได้เป็นอย่างดี
การใช้งานที่เราชื่นชอบสำหรับแต่ละส่วนผสมมีการแบ่งปันในแผนภูมิด้านล่าง:
| ทาฮีนี่ | วางงา |
| Hummus และสเปรดอื่น ๆ | ชามก๋วยเตี๋ยว |
| ซอส | ซอสสำหรับผัก |
| น้ำสลัด | เครื่องปรุงในผัด |
| ขนมอบเช่นคุกกี้และเค้ก | ไก่งาหรือเนื้อ |
| โปรตีนหรือกราโนล่าบาร์หรือบลิสบอล | ซอสถั่วงา |
| เพิ่มลงในซุปหรือซอสพาสต้า | ไส้และซอสวอนตัน |
| ผสมเป็นไส้เบอร์เกอร์หรือมีทโลฟ | หม้อไฟและซุป |
ทาฮินีที่มีคุณภาพสูงหรือโฮมเมดจะมีสารกันบูดเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลยดังนั้นในที่สุดก็ใช่มันจะไม่ดี
หากคุณมีโถทาฮินีที่ยังไม่ได้เปิด ควรอยู่ในตู้กับข้าวของคุณอย่างปลอดภัยเป็นเวลาอย่างน้อย 4 เดือนและเมื่อเปิดแล้วคุณจะต้องเก็บทาฮินีสดไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็น
วิธีนี้จะคงอยู่นาน 6 เดือน ถึงหนึ่งปีโดยทาฮินีแบบโฮมเมดอยู่ที่ปลายสเปกตรัมที่สั้นกว่า
ส่วนผสมทั้งหมดในมาตรฐานกะปิไม่มีกลูเตนอย่างไรก็ตามหากคุณแพ้ง่ายหรือแพ้ง่ายคุณควรตรวจสอบบรรจุภัณฑ์อยู่เสมอเพื่อให้แน่ใจว่าผลิตในโรงงานที่ปราศจากกลูเตนเพื่อป้องกันการปนเปื้อนข้าม
เช่นเดียวกับทุกคนที่แพ้ถั่วลิสง
ทาฮินีที่ดีที่สุดสำหรับครีมคือทาฮินีที่ดีที่สุดที่คุณสามารถหาได้ สำหรับผลิตภัณฑ์เฉพาะนี้ราคาเป็นตัวบ่งชี้คุณภาพที่ดี แต่ไม่ได้หมายความว่าทาฮินีที่ดีจะต้องมีราคาแพงมาก
ตัวเลือกที่ถูกกว่าบางอย่างทำจากเมล็ดงาที่มีคุณภาพต่ำกว่าซึ่งส่งผลให้ขอบขมเล็กน้อย
ทาฮินีแบรนด์โปรดของเราคือเควาลาซึ่งเป็นสารอินทรีย์และผลิตในสถานที่ปลอดภัยกลูเตนและถั่วลิสง คุณสามารถซื้อในตู้คอนเทนเนอร์จำนวนมากได้เช่นกันเพื่อให้ได้เงินที่ดีที่สุด
