Ciabatta Vs Sourdough - อะไรคือความแตกต่าง?

มีขนมปังมากมายหลายประเภททั้งหมดดูเหมือนจะทำด้วยส่วนผสมพื้นฐานเดียวกันและยังอบเป็นขนมปังที่มีเอกลักษณ์และน่ารับประทาน Ciabatta และ Sourdough เป็นรูปแบบที่ได้รับความนิยม แต่คุณรู้หรือไม่ว่าอะไรทำให้แตกต่างกัน?

Ciabatta อย่างที่คุณสามารถบอกได้ว่าเป็นอาหารอิตาเลียน แต่นั่นเป็นสิ่งเดียวที่แยกขนมปังทั้งสองนี้หรือไม่?

อะไรคือความแตกต่างระหว่าง Ciabatta และ Sourdough? Ciabatta และ Sourdough เป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับแซนวิชแม้ว่า sourdough จะมีแนวโน้มที่จะใช้เพื่อวัตถุประสงค์อื่น ความแตกต่างที่สำคัญคือเซียบัตต้ามีน้ำมันมะกอก แต่ sourdough ต้องการสตาร์ทเตอร์ที่ทำจากการเพาะเลี้ยงยีสต์ป่าที่มีชีวิต

เซียบัตต้ามักใช้ในการสร้างสิ่งที่สมบูรณ์แบบแซนวิช. ทำด้วยแป้งเกลือยีสต์และน้ำและมักจะอบเป็นขนมปังแบน ๆ รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า สิ่งหนึ่งที่เซียบัตต้าใช้ซึ่งขนมปังมาตรฐานอื่น ๆ ส่วนใหญ่ไม่มีรวมถึงซาวโดก็คือน้ำมันมะกอก

ขนมปัง Sourdough มักจะอบเป็นก้อนกลมขนมปังและทำจากแป้งเกลือน้ำและยีสต์ แต่ในขนมปังที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวนี้ยีสต์เป็นวัฒนธรรมที่มีชีวิตซึ่งทำจากแป้งและน้ำและได้รับการเพาะปลูกในแป้งเริ่มต้น

มีความแตกต่างที่สำคัญอื่น ๆ อีกเล็กน้อยระหว่างขนมปังเซียบัตต้าและขนมปังเปรี้ยวซึ่งเราจะพูดถึงในบทความด้านล่างดังนั้นโปรดอ่านต่อไป

↑ Ciabatta Bread คืออะไร?

ในภาษาอิตาลี เซียบัตต้า หมายถึง "รองเท้าแตะ" ซึ่งเป็นลักษณะที่แบนกลมหรือยาวของขนมปังโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อหั่นบาง ๆ

เนื่องจากเป็นอาหารอิตาเลียนหลายคนจึงคิดว่าเป็นขนมปังแบบดั้งเดิม แต่ก็เป็นเช่นนั้น สร้างขึ้นครั้งแรกในปี 1980ดังนั้นมันจึงเป็นขนมปังที่ค่อนข้างทันสมัย ทำเกือบเฉพาะด้วยแป้งขาวซึ่งไม่ได้มีมา แต่โบราณเลย

Ciabatta เป็นคำตอบของคนทำขนมปังชาวอิตาลีขออย่างต่อเนื่องสำหรับบาแกตต์ฝรั่งเศสยอดนิยมซึ่งทำจากแป้งขาว มันแตกต่างจากบาแกตต์อย่างไรทั้งในรูปทรงและเนื่องจากรูอากาศอันเป็นเอกลักษณ์

แป้งสำหรับเซียบัตต้าทำด้วย แป้งสาลีที่มีกลูเตนสูงซึ่งไม่ใช่เรื่องแปลกสำหรับขนมปัง แต่เป็นแป้ง เปียก มากกว่าขนมปังสไตล์บาแกตต์แบบดั้งเดิมโดยมีสาเหตุหลักมาจากการเติมน้ำมันมะกอก

คนทำขนมปังเซียบัตต้าชาวอเมริกันมักจะใช้ก biga หรือสตาร์ทเตอร์ ซึ่งคล้ายกับสิ่งที่คุณจะพบในขนมปัง Sourdough อย่างไรก็ตามสำหรับเซียบัตต้าสตาร์ทเตอร์นั้นไม่ได้หมักนานมากดังนั้นรสชาติจึงไม่เข้มข้นเท่าในแป้ง

ไม่ว่าจะใช้บิก้าหรือไม่ก็ตามเซียบัตต้าเป็นขนมปังที่เป็นที่นิยมในการทำพานินี่ซึ่งเป็นแซนวิชปิ้งที่ได้รับแรงบันดาลใจจากอิตาลี

น้ำมันมะกอกที่ใช้ในเซียบัตต้าเพิ่มบางส่วนอย่างไรก็ตามรสชาติมันอ่อนและเซียบัตต้าส่วนใหญ่ค่อนข้างเรียบง่ายมีความสุขกับเนื้อสัมผัสและสิ่งที่อยู่ระหว่างชิ้นมากกว่ารสชาติของขนมปังเอง

↑ ส่วนผสมในเซียบัตต้า

• แป้งขนมปังขาวที่มีกลูเตนสูง
• ยีสต์แห้ง
• เกลือ
• น้ำ
• น้ำมันมะกอก
• Biga หรือ starter แล้วแต่สูตร

↑ คุณทำขนมปัง Sourdough ได้อย่างไร?

Sourdough เป็นขนมปังชนิดหนึ่งที่ทำจากก สตาร์ทเตอร์ยีสต์“ ป่า” ที่หมักช้าแบบสด แทนยีสต์แห้ง รสชาติเปรี้ยวที่เป็นเอกลักษณ์ได้รับการพัฒนาโดยการหมักแป้งกับน้ำและแบคทีเรียที่เติบโตในกระบวนการ

การสร้างสตาร์ทเตอร์ sourdough ใช้เวลา เวลาและความอดทน และอาจผิดพลาดได้ แต่เมื่อคุณมีวัฒนธรรมเริ่มต้นที่เฟื่องฟูแล้วก็สามารถใช้ในการอบขนมปังหลังก้อนหลังจากขนมปังซาวโดว์

แม้จะมาจากเครื่องเริ่มต้นเดียวกันก็ไม่มีขนมปังซาวร์โดสองก้อนที่จะมีรสชาติเหมือนกัน

เนื่องจากเป็นกระบวนการที่คุ้มค่ามากเราจึงทุ่มเทบทความทั้งหมดเพื่อช่วยคุณเลือกแป้งที่ดีที่สุดสำหรับการทำแป้งเริ่มต้น

Sourdough มักถูกมองว่าเป็นขนมปังที่ดีต่อสุขภาพที่สุดชนิดหนึ่งแม้ว่าจะทำจากแป้งขาวก็ตาม เนื่องจากกระบวนการหมักเพื่อสร้างสตาร์ตเตอร์นั้นเป็น อาหารโปรไบโอติกซึ่งเป็นสิ่งที่ดีสำหรับแบคทีเรียที่ดีต่อสุขภาพที่อาศัยอยู่ในลำไส้ของคุณ

การพิจารณาว่าขนมปังมักถูกกล่าวหาว่าก่อให้เกิดความเสียหายต่อลำไส้ของคุณให้นับว่านี่เป็นชัยชนะที่ยิ่งใหญ่สำหรับขนมปัง Sourdough

เนื่องจาก sourdough มีลายเซ็นเช่นนี้จึงมีรสเปรี้ยวรสชาติมักรับประทานเพื่อประโยชน์ของตัวเองเพียงอุ่น ๆ หรือปิ้งและทาเนยเล็กน้อย แน่นอนว่าแซนวิชไส้ต่างๆหรือแม้แต่ซุปหัวหอมแบบฝรั่งเศส

↑ ส่วนผสมใน Sourdough

• สตาร์ทเตอร์ Sourdough ที่ใช้งานอยู่
• แป้งขนมปัง
• น้ำ
• เกลือ

ในทางเทคนิคการเริ่มต้นของ sourdough คือ เท่านั้น ทำด้วยแป้งและน้ำเช่นกันอย่างไรก็ตามเมื่อนำมาใช้ในขนมปังการพัฒนาของแบคทีเรียได้สร้างยีสต์ป่าที่มีชีวิตตามธรรมชาติขึ้นมาแทนที่ยีสต์แห้งที่เรียกว่าในขนมปังประเภทอื่น ๆ ส่วนใหญ่

↑ Ciabatta vs Sourdough - บทวิจารณ์

เพื่อสรุปสิ่งต่างๆต่อไปนี้เป็นแผนภูมิเปรียบเทียบ Ciabatta (มีหรือไม่มี biga) และ sourdough:

ถัดไป: วิธีจัดเก็บขนมปังโฮมเมด - สุดยอดคำแนะนำ