พวกเราส่วนใหญ่คุ้นเคยกับเคล็ดลับในการโยนขนมปังก้อนหนึ่งในช่องแช่แข็งเพื่อให้ง่ายต่อการจัดเก็บในระยะยาวและใช้งานได้สะดวกเมื่อเราต้องการทำขนมปังปิ้งหรือทำแซนวิช
ขนมปังเป็นหนึ่งในอาหารที่คุณสามารถแช่แข็งได้ง่าย แต่หลังจากละลายขนมปังแช่แข็งแล้วการแช่แข็งจะปลอดภัยหรือไม่?
คุณสามารถรีเฟรชขนมปังได้หรือไม่? ใช่คุณสามารถแช่แข็งขนมปังได้และปลอดภัยอย่างยิ่ง อย่างไรก็ตามขนมปังที่ผ่านการแช่แข็งอาจมีรสจืด หากคุณต้องรีเฟรชขนมปังขอแนะนำให้รีเฟรชภายใน 48 ชั่วโมงหลังจากใช้
ในคำแนะนำขั้นสูงสุดนี้เราจะพูดถึงสิ่งที่ดีที่สุดวิธีการแช่แข็งขนมปังทุกประเภท ตั้งแต่ขนมปังที่มีเปลือกแข็งไปจนถึงขนมปังปราศจากกลูเตนไปจนถึงโฮลวีตไปจนถึงแป้งสาลีเรามีให้คุณครอบคลุมในแผนกขนมปัง
ด้านล่างนี้เป็นรายการประเภทของขนมปังยอดนิยมคุณสามารถแช่แข็งก่อนใช้งาน เราจะอธิบายความแตกต่างระหว่างขนมปังประเภทนี้และเหตุใดปัจจัยบางอย่างจึงส่งผลต่อคุณภาพของขนมปังหลังจากการแช่แข็งและการละลายใหม่
ขนมปังของคุณเข้าช่องแช่แข็งได้ดีเพียงใดขึ้นอยู่กับประเภทของขนมปัง
สิ่งที่สำคัญที่สุดที่ควรพิจารณาในการแช่แข็งขนมปังคือขนมปังมีส่วนผสมดังต่อไปนี้หรือไม่:
ส่วนผสมเหล่านี้จะเปลี่ยนพื้นผิวของขนมปังและจะมีรสชาติจืดหรือไม่หลังจากที่คุณละลายแล้ว มาดูคำแนะนำของเรากันดีกว่าเพื่อให้คุณสามารถนำขนมปังของคุณไปแช่เย็นได้
มีข้อควรพิจารณาเป็นพิเศษที่ควรจดจำเมื่อการแช่แข็งขนมปังขึ้นอยู่กับวิธีการทำขนมปังในตอนแรกและไม่ว่าจะถูกหั่นบาง ๆ หรือแช่แข็งทั้งหมดซึ่งเราจะพูดถึงในบทความต่อไป
สิ่งที่คุณต้องมีในการแช่แข็งขนมปังมีดังนี้
ตอนนี้คุณรู้ขั้นตอนพื้นฐานในการรีเฟรชขนมปังทุกประเภทแล้ว ยังมีสิ่งที่ต้องรู้อีกมากดังนั้นเรามาทำความเข้าใจเกี่ยวกับขนมปังประเภทต่างๆกันดีกว่าว่าการทำให้ใหม่จะมีผลต่อเนื้อสัมผัสรสชาติและคุณภาพอย่างไร
ไม่ว่าคุณจะรีเฟรชขนมปังประเภทไหนก็มี กฎสากลสองข้อ สำหรับการแช่แข็งขนมปัง (หรืออาหารประเภทใดก็ได้สำหรับเรื่องนั้น)
กฎสากลสองข้อสำหรับการแช่แข็งขนมปัง:
เคล็ดลับโบนัส: หากคุณอุ่นขนมปังเลยให้แน่ใจว่าได้ เย็นลงอย่างสมบูรณ์ ก่อนที่จะใส่กลับเข้าไปในช่องแช่แข็งคุณต้องการหลีกเลี่ยงการเผาในช่องแช่แข็งโดยเสียค่าใช้จ่ายทั้งหมด หากคุณวางก้อนอุ่น ๆ ลงในช่องแช่แข็งการกลั่นตัวเป็นหยดน้ำจะแข็งตัวและก่อตัวเป็นเกล็ดน้ำแข็งภายในขนมปังซึ่งจะทำลายเนื้อสัมผัสและรสชาติ
สิ่งสำคัญที่ต้องพิจารณาก่อนแช่แข็งขนมปังคือ:
ตอนนี้เรารู้กฎสำคัญ 2 ข้อในการทำให้ขนมปังใหม่แล้วเรามาดูประเภทของขนมปังที่แตกต่างกันและสามารถนำไปแช่แข็งได้หรือไม่
ขนมปังไข่คือขนมปังที่ทำด้วย - คุณเดาได้ไหม -ไข่. ขนมปังบางชนิดไม่ได้ทำด้วยไข่ดังนั้นนี่คือความแตกต่างที่สำคัญที่ควรทราบเมื่อตัดสินใจว่าจะทำให้ขนมปังของคุณเย็นลงหรือไม่
ไข่ถูกใช้ในสูตรขนมปังเพื่อช่วยให้ขนมปังขึ้นและยังทำให้เนื้อนุ่มและลดความร่วนของขนมปัง
นี่หมายความว่าอย่างไรสำหรับการแช่แข็งขนมปัง?
จริงๆแล้วขนมปังไข่อาจแข็งตัวได้ดีกว่าขนมปังที่ไม่มีไข่เพราะไข่ช่วยให้ขนมปังคงความชุ่มชื้นหลังจากที่ละลายแล้วดังนั้นมันจะยังคงใกล้เคียงกับความคงที่ดั้งเดิมและจะไม่จืดชืดเหมือนขนมปังที่ทำโดยไม่ใส่ไข่
ประเภทของขนมปังที่ทำด้วยไข่แบบดั้งเดิม ได้แก่ :
ขนมปังปราศจากกลูเตนเป็นขนมปังประเภทหนึ่งที่สามารถแช่แข็งได้มากที่สุดเนื่องจากประเภทของแป้งที่ใช้
โดยปกติจะมีความหนาแน่นมากกว่าขนมปังที่ใช้แป้งที่มีกลูเตนและคุณสามารถหาขนมปังที่ปราศจากกลูเตนได้ในช่องแช่แข็งที่ร้านขายของชำใกล้บ้าน
ตั้งแต่แป้งพิซซ่าไร้กลูเตนไปจนถึงขนมปังเอเสเคียล ขนมปังปราศจากกลูเตนเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการแช่แข็ง
ตามหลักการแล้วคุณจะละลายขนมปังที่ไม่มีกลูเตนในปริมาณที่คุณจะกินในการนั่งหนึ่งครั้งเท่านั้น แต่ถ้าคุณเกิดการละลายขนมปังที่ไม่มีกลูเตนมากเกินไปคุณก็มีตัวเลือกในการแช่แข็งใหม่
โชคดีที่เนื่องจากขนมปังปราศจากกลูเตนส่วนใหญ่มาในแพ็คเกจแช่แข็งคุณจึงสามารถทำได้ง่ายๆ วางชิ้นขนมปังกลับลงในบรรจุภัณฑ์เดิมและวางไว้ในช่องแช่แข็ง
แค่นั้นแหละ. ไม่จำเป็นต้องพิจารณาเป็นพิเศษในการทำขนมปังที่ปราศจากกลูเตนอีกต่อไป
สิ่งเดียวที่คุณจะต้องจำไว้ก็คือ ขนมปังปราศจากกลูเตนจะดีที่สุดเมื่อบริโภคภายใน 1-3 เดือนหลังจากแช่แข็ง. ซึ่งหมายความว่าแม้ว่าคุณจะสามารถรีเฟรชขนมปังได้ แต่คุณยังต้องบริโภคก่อนที่กรอบเวลา 1 เดือนจะหมด
ไม่ได้หมายความว่าคุณ ลาด กินขนมปังที่แช่แข็งนานกว่า 3 เดือน แต่คุณอาจสังเกตเห็นว่าช่องแช่แข็งไหม้บนขนมปังซึ่งจะส่งผลเสียต่อรสชาติและคุณภาพ
Sourdough เป็นขนมปังคลาสสิกที่มียีสต์ความแตกต่างระหว่างขนมปัง sourdough กับขนมปังยีสต์อื่น ๆ คือ sourdough ทำด้วยยีสต์ชนิดพิเศษที่ยังคงเติบโตต่อไปเมื่อคุณใช้มัน
หากคุณต้องการเรียนรู้วิธีการเริ่มต้น sourdough คุณสามารถอ่านบทความนี้
คุณสามารถแช่แข็งขนมปัง sourdough ได้หรือไม่? ไม่แนะนำ
ทำไมจะไม่ล่ะ? สาเหตุที่ขนมปัง Sourdough ทำได้ไม่ดีในช่องแช่แข็งเป็นเพราะอัตราส่วนของเปลือกต่อขนมปัง มันจะไม่คงความเป็นเนื้อเดียวกันและความกรุบกรอบที่คุณมักจะมองหาในขนมปัง Sourdough และขนมปังยีสต์อื่น ๆ
ขนมปังด่วน ได้แก่ ขนมปังที่ใส่เชื้อ ไม่มี ยีสต์หรือไข่และไม่ต้องใช้เวลาในการเพิ่มขึ้น
วิธีนี้ช่วยให้คนทำขนมปังสามารถประกอบแป้งขนมปังได้อย่างรวดเร็วและวางลงในเตาอบหรือเครื่องทำขนมปังได้ทันที
ประเภทของขนมปังด่วน:
ขนมปังด่วนส่วนใหญ่จะแข็งตัวดีดังนั้นการรีเฟรชจึงทำได้ง่าย ๆ ตราบเท่าที่คุณเผื่อเวลาให้ขนมปังเย็นลงถ้าคุณอุ่นหลังจากละลายแล้วและวางไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทหรือถุงแช่แข็ง
ขนมปังขาวและขนมปังโฮลวีตเป็นขนมปังแซนวิชแบบคลาสสิกและมีความแตกต่างหลัก ๆ จากข้อเท็จจริงที่ว่า ขนมปังขาวมีสารอาหารส่วนใหญ่ถูกกำจัดออกไปและมีเส้นใยน้อย
เช่นเดียวกับข้าวขาวกับข้าวกล้องสีขาวของขนมปังขาวมาจากการเอารำและเปลือกออกจากเมล็ดข้าวสาลี
สิ่งนี้สร้างความแตกต่างเมื่อทำการกลั่นใหม่หรือไม่? ไม่ ขนมปังขาวและขนมปังโฮลวีตจะทำให้แข็งเหมือนเดิม และคงไว้ซึ่งเนื้อสัมผัสแบบเดียวกับที่คุณคาดหวังจากการละลายขนมปังเมื่อบริโภค
ขนมปังไรย์ในทางกลับกันมีความหนาแน่นมากกว่าและมีรสชาติเข้มข้นกว่าทั้งขนมปังขาวและขนมปังโฮลวีตดังนั้นกระบวนการ refreezing และ rethawing จะส่งผลต่อเนื้อสัมผัสและรสชาติมากขึ้น
เมื่อแช่ขนมปังไรย์ใหม่ วิธีที่ดีที่สุดคือห่อด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ ก่อนวางลงในภาชนะที่ปิดสนิทหรือถุงแช่แข็ง ขนมปังไรย์จะเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง นานถึง 3 เดือน หรือนานกว่านั้นหากเก็บไว้อย่างถูกต้อง
ดังที่เราได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ ขนมปังที่ซื้อจากร้าน มาในบรรจุภัณฑ์ที่สามารถโยนลงในช่องแช่แข็งได้โดยตรง มันยังมีวันที่ที่ดีที่สุดซึ่งเป็นประโยชน์ในการพิจารณาว่าคุณต้องการบริโภคขนมปังเมื่อใด
คุณสามารถเก็บขนมปังที่ซื้อจากร้านไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 6 เดือนหลังจากวันที่ดีที่สุดแต่ขอแนะนำให้คุณบริโภคภายใน 1-3 เดือนเพื่อรสชาติและความสดใหม่ที่ดีที่สุด
ขนมปังโฮมเมดในทางกลับกันมีความละเอียดอ่อนกว่าเล็กน้อยส่วนใหญ่เป็นเพราะขนมปังโฮมเมดไม่มีสารกันบูดที่ทำให้ขนมปังที่ซื้อจากร้านสดใหม่ดังนั้นคุณต้องระมัดระวังเป็นพิเศษเพื่อให้แน่ใจว่าคุณจัดเก็บขนมปังโฮมเมดอย่างถูกต้อง
คุณจะต้อง ห่อขนมปังโฮมเมด ในอลูมิเนียมฟอยล์ (กระดาษเนื้อก็ใช้ได้เช่นกัน) และลงในภาชนะที่ปิดสนิทหรือถุงแช่แข็ง
อย่าลืมอนุญาตให้ทำขนมปังโฮมเมดได้ เย็นสนิท ก่อนห่อด้วยอลูมิเนียมฟอยล์มิฉะนั้นคุณจะมีช่องแช่แข็งไหม้อยู่ข้างในขนมปังซึ่งจะทำลายเนื้อขนมปังเมื่อคุณนำกลับเข้าไปใหม่
ขนมปังหลายเมล็ดและมีเมล็ดเป็นสิ่งที่ดูเหมือนขนมปังที่ทำจากธัญพืชและเมล็ดพืชหลายชนิด
มีเนื้อสัมผัสที่เหนียวและซับซ้อนกว่าขนมปังชนิดอื่น ๆ และถือเป็นขนมปังแสนอร่อยที่เหมาะสำหรับจุ่มในซุปและสตูว์ที่เข้มข้นกว่า
เมล็ดมีผลต่อความสามารถในการแช่แข็งของขนมปังหรือไม่? ขอบคุณ เมล็ดพันธุ์ส่วนใหญ่เก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ดีเป็นพิเศษและพวกมันก็จะแข็งตัวเช่นกันในรูปแบบขนมปัง
คุณจะต้องจำไว้ เมล็ดมีน้ำมันจากธรรมชาติที่มีฤทธิ์ทำให้เหม็นหืนดังนั้นกฎของการแช่แข็งขนมปังภายใน 48 ชั่วโมงจึงเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่ต้องจำไว้เมื่อขนมปังมีเมล็ด
ไม่ว่าคุณจะรีเฟรชขนมปังหรือกก้อนทั้งหมดจะเป็นตัวกำหนดกลยุทธ์การแช่แข็งของคุณ ตรวจสอบข้อดีข้อเสียด้านล่างเพื่อพิจารณาว่าตัวเลือกใดดีที่สุดสำหรับความต้องการในการบริโภคขนมปังของคุณ
สาเหตุหนึ่งที่ทำให้ขนมปังที่ซื้อจากร้านสะดวกมากไม่เพียง แต่เป็นเพราะบรรจุภัณฑ์และฉลากที่ดีที่สุดเท่านั้น แต่เป็นเพราะขนมปังที่หั่นไว้ล่วงหน้าและพร้อมใช้ทุกเมื่อที่คุณต้องการ
หากคุณซื้อขนมปังจากร้านเบเกอรี่หรือทำเองที่บ้านคุณอาจต้องมองหาการจัดเก็บขนมปังทั้งก้อนเนื่องจากมีโอกาสน้อยที่จะหั่นเป็นชิ้น ๆ ก่อนที่จะนำกลับมาแช่ใหม่
ขนมปังที่ปราศจากกลูเตนจะได้รับการบำบัดที่ดีที่สุด. มีความร่วนและแห้งตามธรรมชาติดังนั้นจึงกลั่นตัวได้ดีกว่าขนมปังอื่น ๆ เพื่อรักษาความสด
ขนมปังปราศจากกลูเตนนั่นก็คือ วางทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์จะกลายเป็นสีซีดอย่างรวดเร็วและกินไม่ได้โดยทั่วไป) เว้นแต่คุณจะชอบกินกระดาษแข็ง)
รองชนะเลิศอันดับ 2 ก็จะต้องเป็น ขนมปังข้าวไรย์ เนื่องจากมีความหนาแน่น แต่ยังคงอ่อนนุ่มและแข็งตัวได้ง่ายและ ละลายโดยไม่เปลี่ยนพื้นผิว
เราไม่สามารถพูดถึงขนมปังได้โดยไม่ต้องพูดถึงเนยใช่ไหม? ขนมปังและเนยเป็นคำสั่งผสมแบบคลาสสิก
โชคดีสำหรับคุณเราได้เขียนบทความทั้งหมดแล้วว่าคุณสามารถรีเฟรชเนยได้หรือไม่ คุณสามารถอ่านบทความนั้นได้ที่นี่
