แป้งเค้กเป็นส่วนผสมที่เฉพาะเจาะจงซึ่งไม่น่าแปลกใจเลยที่หลาย ๆ คนจะไม่มีมันอยู่ในตู้กับข้าว แต่การซื้อแล้วปล่อยให้สูญเปล่าไม่ใช่ทางเลือกที่ดีที่สุด
คุณสามารถผสมแป้งเค้กของคุณเองหรือใช้แป้งชนิดอื่นแทนได้
แต่อะไรคือสิ่งที่ใช้แทนแป้งเค้กได้ดีที่สุด? แป้งเค้กทดแทนที่ดีที่สุดจะดีกว่าแป้งและอาจเป็นแป้งอเนกประสงค์แป้งขนมแป้งข้าวโอ๊ตปิ้งหรือแป้งสะกด ในขณะที่บางชนิดสามารถใช้เป็น 1 ต่อ 1 สารทดแทนได้ แต่อย่างอื่นต้องเพิ่มแป้งข้าวโพด 2-3 ช้อนโต๊ะ
อ่านต่อเพื่อเรียนรู้ทั้งหมดเกี่ยวกับแป้งเค้กและวิธีการแทนที่ด้วยแป้งชนิดอื่นเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่คล้ายกับแป้งเค้กที่ผลิตได้
แป้งเค้กเป็นส่วนผสมที่ ‘ต้องมี’ ในตู้กับข้าวของคนทำขนมปังส่วนใหญ่ เป็นแป้งชนิดพิเศษที่ทำจากแป้งสาลีและพบว่าใช้ในการอบสินค้าที่ละเอียดอ่อน
แป้งเค้กนุ่มมาก ทำจากส่วนที่บอบบางที่สุดของวีทเบอร์รี่ - เอนโดสเปิร์ม สิ่งที่ทำให้แป้งนี้มีน้ำหนักเบาและละเอียดขึ้นคือการฟอกขาว
การฟอกสีจะทำให้แป้งมีสีอ่อนซึ่งค่อนข้างเป็นที่นิยมในการอบเค้ก นอกจากนี้ยังส่งผลให้เนื้อแป้งนุ่มขึ้นไม่เพียง แต่สำหรับแป้งเท่านั้น แต่ที่สำคัญที่สุดคือในผลิตภัณฑ์ที่คุณอบด้วย
ความแตกต่างที่สำคัญที่ทำให้แป้งเค้กแตกต่างกันจากแป้งประเภทอื่นคือมีโปรตีนต่ำ มีโปรตีน 8-9% ในแป้งเค้กซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เนื้อขนมที่อบด้วยมันฟูและนุ่ม
ปริมาณโปรตีนต่ำเป็นสิ่งที่ทำให้สามารถอบเค้กที่มีเนื้อสัมผัสบางเบาได้ โปรตีนจะกลายเป็นกลูเตนเมื่อส่วนผสมที่เป็นของเหลวของเค้กผสมเข้าด้วยกัน
ดังนั้นปริมาณโปรตีนในแป้งที่สูงขึ้นก็คือขนมอบที่แข็งและหนาแน่นกว่า
คุณสมบัติสำคัญอีกอย่างที่ทำให้แป้งเค้กเหมาะสำหรับการอบเค้กที่ละเอียดอ่อนโดยมีเศษแป้งนุ่มคือมีแป้งสูง เป็นแป้งในแป้งที่เก็บไขมันและน้ำตาล สิ่งนี้ทำให้เราได้เค้กที่สร้างมาอย่างสวยงามและไม่แตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
สำหรับการเปรียบเทียบแป้งสาลีมีแป้ง 70-73% ในขณะที่แป้งเค้กมีแป้ง 72-74% แป้งสาลียังมีโปรตีนสูงกว่า (สูงถึง 14.5%)
เนื่องจากมีเนื้อสัมผัสจึงใช้แป้งเค้กในขนมอบที่ละเอียดอ่อน หากคุณกำลังใช้แป้งเค้กให้คาดหวังผลสุดท้ายที่ละเอียดอ่อนด้วยเศษแป้งนุ่ม ๆ คุณสามารถใช้อบ:
เนื่องจากแป้งเค้กมีโปรตีนต่ำจึงไม่เหมาะสำหรับทาขนมปัง หากคุณพยายามใช้แป้งเค้กแทนแป้งขนมปังขนมปังก็จะไม่ลอยขึ้น
บางคนคิดว่าจำเป็นต้องใช้แป้งเค้กที่ซื้อจากร้านเมื่อสูตรเรียกร้องให้ทำ อย่างไรก็ตามหลายคนไม่เห็นจุดที่จะซื้อเมื่อพวกเขาสามารถทำส่วนผสมของตัวเองด้วยส่วนผสมที่พร้อมใช้งานตลอดเวลา
นี่คือเหตุผลที่คุณต้องการเปลี่ยนแป้งเค้กด้วยส่วนผสมแป้งของคุณเองและทำไมมันถึงได้ผลดีกว่าสำหรับคุณ
แป้งเค้กโดยทั่วไปมีราคาแพงกว่าแป้งอเนกประสงค์ เมื่อพิจารณาว่าคุณอาจไม่ได้อบเค้กขาววันเว้นวันอาจเป็นการดีกว่าที่จะซื้อแป้งอเนกประสงค์และแป้งข้าวโพดแทน
สองอย่างนี้เป็นวัตถุดิบหลักในทุกครัวและจะทำแป้งเค้กที่สวยงามเมื่อใดก็ตามที่คุณต้องการ
แป้งเค้กใช้ในการอบสินค้าบางประเภท ในทางกลับกันแป้งอเนกประสงค์และแป้งข้าวโพดทำหน้าที่ได้หลายอย่างในการปรุงอาหาร
เว้นแต่คุณจะอบด้วยแป้งเค้กบ่อยๆการซื้อแป้งปกติและแป้งข้าวโพดสักถุงก็เป็นทางเลือกที่ชาญฉลาด
แม้ว่าแป้งจะมีอายุการเก็บรักษานานถึง 8 เดือน แต่ก็เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าแป้งที่สดใหม่จะได้ผลลัพธ์ที่ดีกว่า
หากคุณเป็นคนที่ไม่ได้ใช้แป้งเค้กบ่อยๆการผสมแป้งสดทุกครั้งที่คุณต้องการอบเค้กเป็นตัวเลือกที่ดีกว่า
การทำแป้งเค้กด้วยตัวเองหมายความว่าคุณสามารถเลือกไม่เพียง แต่ประเภทแป้งที่คุณต้องการใช้ แต่ยังรวมถึงแบรนด์ที่คุณชื่นชอบด้วย
หากคุณเป็นคนที่กระตือรือร้นที่จะรู้ว่าส่วนผสมใดบ้างที่เข้ามาในอาหารของพวกเขาการหาแป้งมาอบเค้กด้วยตัวคุณเองเป็นวิธีที่จะไป
แป้งเค้กมีกลูเตนน้อยกว่าแป้งชนิดอื่น ๆ อย่างไรก็ตามยังไม่ใช่ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับผู้ที่แพ้กลูเตน
หากคุณสามารถผสมแป้งเค้กด้วยแป้งที่ปราศจากกลูเตนและแป้งข้าวโพดบางชนิดได้ทำไมล่ะ?
หากคุณไม่ต้องการซื้อแป้งเค้กสักถุงและปล่อยให้นั่งอยู่ในตู้กับข้าวเป็นเวลาหลายเดือนคุณสามารถใช้แทนแป้งเค้กได้ดังนี้
| อันดับ | สินค้า | ฟีเจอร์หลัก |
|---|---|---|
| 1. | แป้งไม่ฟอกขาวของ King Arthur | ไม่ฟอกได้ดี |
| (แป้งคิงอาร์เธอร์ปราศจากกลูเตน) | ไม่ฟอกสบายดี GF | |
| 2. | Bob’s Red Mill แป้งขนมชั้นดีสีขาวไม่ฟอกขาว | ไม่ฟอกได้ดี |
| 3. | Montana Gluten-Free Toasted Oat Flour | ไม่ฟอกสีกึ่งละเอียด GF |
เรามีข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการใช้งานเหล่านี้ด้านล่างดังนั้นโปรดอ่านต่อเพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับแบรนด์แป้งที่มีประโยชน์เหล่านี้
ตรวจสอบราคาปัจจุบันใน Amazon
ใครไม่ต้องการแป้งอเนกประสงค์คุณภาพสูงในตู้กับข้าว คุณสามารถทำอะไรก็ได้รวมถึงการผสมแป้งเค้กเฉพาะจุดด้วยแป้งข้าวโพด
แป้งอเนกประสงค์ของ King Arthur จะตรวจสอบทุกกล่องเมื่อเป็นแป้งธรรมดาที่จะใช้ในการทำอาหารในชีวิตประจำวัน นี่คือเหตุผล:
วิธีใช้: หากคุณต้องการเลียนแบบแป้งเค้กด้วยแป้งอเนกประสงค์คุณต้องใส่แป้งข้าวโพดลงไป หลังใช้เพื่อเพิ่มความเบาให้กับขนมอบ
ใส่แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะลงไปถ้วยตวง (1 ถ้วย) ใส่แป้งอเนกประสงค์โดยใช้ช้อนจนเต็มถ้วยตวง ปัดส่วนผสมทั้งสองเข้าด้วยกันเพื่อให้แน่ใจว่าแป้งข้าวโพดกระจายทั่วแป้งอย่างสม่ำเสมอ
และสำหรับผู้ที่ต้องการตัวเลือกที่ปราศจากกลูเตน King Arthur ยังคงเป็นหนทางที่จะไป:
ตรวจสอบราคาปัจจุบันใน Amazon
แป้ง King Arthur Gluten Free เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดหากคุณกำลังอบขนมสำหรับคนที่แพ้กลูเตน
ไม่เพียง แต่ปราศจากกลูเตนเท่านั้น แต่ยังใช้แทนแป้งสาลีแบบ 1 ต่อ 1 ได้อีกด้วย
นี่คือสิ่งที่ทำให้แป้งนี้เป็นทางเลือกที่ดีแทนแป้งเค้ก:
วิธีใช้: แป้ง King Arthur Gluten Free เป็นแป้งที่อบง่ายที่สุดโดยที่คุณไม่ต้องไปยุ่งเกี่ยวกับการวัดที่ยุ่งยากใด ๆ
เนื่องจากนี่คือตัวทดแทนแบบ 1 ต่อ 1 คุณก็จะทำได้ง่ายๆต้องใช้แป้งให้มากที่สุดเท่าที่สูตรเรียกแป้งเค้ก โปรดทราบว่าอาจทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงพื้นผิวเล็กน้อย อย่างไรก็ตามข้อเท็จจริงที่ว่าปราศจากกลูเตนนั้นสำคัญกว่า!
ตรวจสอบราคาปัจจุบันใน Amazon
แป้งขนมอบ Bob’s Red Mill เป็นแป้งทดแทนที่สมบูรณ์แบบสำหรับแป้งเค้กเนื่องจากมีโปรตีนต่ำมาก - 8.5 ถึง 9%
นอกจากนี้ยังไม่ฟอกขาวซึ่งทำให้แป้งนี้เป็นแป้งทดแทนที่สมบูรณ์แบบสำหรับผู้ที่ต้องการหลีกเลี่ยงแป้งเค้กฟอกขาว
แป้งขนม Bob’s Red Mill เป็นตัวเลือกที่ดีเช่นกัน:
วิธีใช้: เนื่องจากแป้งทำขนมคล้ายกับแป้งเค้กมากในแง่ของเนื้อสัมผัสและปริมาณโปรตีนจึงสามารถใช้แทนแป้ง 1 ต่อ 1 ได้
หากคุณใช้แป้งที่มีความสูงเล็กน้อยปริมาณโปรตีนขนมอบอาจหนาแน่นขึ้นเล็กน้อย แต่นี่อาจเป็นสิ่งที่ดีหากคุณต้องการทำเค้กเป็นชั้น ๆ และต้องการให้ชั้นมีความแข็งแรง
ตรวจสอบราคาปัจจุบันใน Amazon
แป้งข้าวโอ๊ตมอนทาน่าเป็นสิ่งที่ดีที่จะมีไว้ที่บ้านเพราะมันค่อนข้างหลากหลาย หากคุณเป็นคนที่อบสินค้าทุกประเภทรวมถึงขนมปังแป้งนี้เป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับคุณ
ด้วยการเพิ่มแป้งข้าวโพดเล็กน้อยคุณจะได้ส่วนผสมของแป้งเค้กที่สดใหม่ซึ่งจะส่งผลให้เค้กและมัฟฟินที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบาย
นี่คือเหตุผลที่แป้งข้าวโอ๊ตมอนทาน่าเป็นสิ่งที่ดี:
วิธีใช้: ในการใช้แป้งข้าวโอ๊ตแทนแป้งเค้กคุณจะต้องเพิ่มแป้งข้าวโพดลงไปเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ต้องการ
โดยใส่แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะลงในถ้วยตวง (1 ถ้วยตวง) เติมแป้งข้าวโอ๊ตลงในถ้วยจนเต็มถ้วย คนส่วนผสมให้เข้ากันแล้วร่อนให้เข้ากัน
ไม่จ: คุณสามารถใช้แป้งสะกดแทนแป้งข้าวโอ๊ตได้ด้วย ทั้งสองอย่างมีน้ำหนักเบาและจะทำให้ขนมอบนุ่ม มีตัวเลือกที่ดีจาก Bob’s Red Mill
หากเป็นครั้งแรกของคุณที่ทำเค้กของคุณเองผสมแป้งอย่าลืมใส่ใจในรายละเอียด เมื่อพูดถึงการอบเค้กหรือสินค้าที่ละเอียดอ่อนอื่น ๆ การเคลื่อนไหวทุกอย่างจะสะท้อนให้เห็นในเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
นี่คือเคล็ดลับบางประการที่จะทำให้ประสบการณ์การทำขนมของคุณประสบความสำเร็จมากขึ้น
เมื่อตวงแป้ง อย่าขุดถ้วยลงในถุงแป้ง. การทำเช่นนี้บรรจุผลิตภัณฑ์ลงในถ้วยมากเกินความจำเป็น วิธีนี้จะทำให้คุณได้เค้กมัฟฟินหรืออะไรก็ตามที่คุณกำลังอบ
เพื่อให้ได้ปริมาณที่เหมาะสมคุณต้องเติมถ้วยตวงแป้งโดยใช้ช้อน เมื่อเต็มถ้วยแล้วให้บี้แป้งโดยใช้มีด การทำเช่นนี้จะช่วยให้คุณวัดปริมาณแป้งที่ใส่ในเค้กได้อย่างถูกต้อง
หากคุณกำลังผสมแป้งให้แน่ใจว่าได้ ร่อนแป้ง อย่างถูกต้อง หากคุณไม่มีตัวกรองให้ใช้ที่กรอง
เมื่อทำส่วนผสมแป้งเค้กของคุณเองแล้วล่ะก็สิ่งสำคัญคือต้องร่อนแป้งสองสามครั้งเพื่อไม่เพียง แต่ผสมแป้งและแป้งให้เข้ากันเท่านั้น แต่ยังเติมอากาศด้วย ส่งส่วนผสมแป้งผ่านที่ร่อนหรือกระชอนสำหรับ 3 ถึง 5 ครั้ง เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
สำหรับแป้งเค้กที่ร่อนไว้ล่วงหน้าขอแนะนำให้ร่อนเนื่องจากแป้งจะสูญเสียอากาศและเซ็ตตัวในขณะที่นั่งอยู่ในบรรจุภัณฑ์
แทนที่จะใช้แป้งข้าวโพดสำหรับแป้งเค้ก DIY คุณสามารถใช้แป้งเท้ายายม่อม หลังนี้อ้างว่ามีสุขภาพดีกว่าแป้งข้าวโพด
อย่างไรก็ตามการทดแทนนี้มีไว้สำหรับคนทำขนมปังที่มีประสบการณ์
แป้งเท้ายายม่อมในส่วนผสมแป้งจะช่วยลดระยะเวลาในการปรุงอาหาร นอกจากนี้ยังมีผลต่อพื้นผิวในระดับหนึ่ง เค้กที่มีแป้งเท้ายายม่อมอยู่ในนั้นจะขุ่นกว่าแป้งที่อบด้วยแป้งข้าวโพด
หากคุณไม่มีแป้งข้าวโพดอยู่ในตู้กับข้าวหรือไม่มีอารมณ์ในการวัดคุณสามารถใช้เส้นทางที่ง่ายได้
คุณสามารถใช้ได้ แป้งอเนกประสงค์ แทนแป้งเค้กด้วยตัวเองเพียงแค่ลดปริมาณแป้งที่คุณใช้
เนื่องจากแป้งเค้กมีเนื้อบางเบากว่าเมื่อใช้แป้งอเนกประสงค์แทนควรลดปริมาณแป้งที่คุณใส่ลงในเค้กเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ใกล้เคียงกัน
แทนแป้งเค้กหนึ่งถ้วยกับหนึ่งถ้วยแป้งธรรมดาน้อยกว่า 2 ช้อนโต๊ะ โปรดทราบว่าการใช้แป้งอเนกประสงค์แทนแป้งเค้กโดยไม่เติมแป้งข้าวโพดจะไม่ได้ผลกับเค้กเช่นเค้กแองเจิลฟู้ด
เค้กประเภทนี้ต้องมีความละเอียดอ่อนมาก ดังนั้นการใช้แป้งเค้กผสมที่เหมาะสมในการอบจึงเป็นวิธีที่จะไป
แป้งขึ้นเองเป็นแป้งที่ใช้กันทั่วไปในการทำเค้ก ดังนั้นคุณอาจสงสัยว่า คุณสามารถแทนที่เค้กสี่ด้วยแป้งที่เพิ่มขึ้นเองได้หรือไม่?
มีความแตกต่างที่สำคัญอย่างหนึ่งระหว่างแป้งเค้กกับแป้งขึ้นเอง แป้งหลังเป็นแป้งธรรมดาผสมกับเกลือและผงฟู
สารที่เพิ่มขึ้นเหล่านี้มักไม่มีอยู่ในแป้งเค้ก อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่าบางสูตรเรียกผงฟูหรือเบกกิ้งโซดา
ถ้าเรากันความจริงที่ว่าผงฟูและเกลืออยู่ในแป้งที่เพิ่มขึ้นเองแป้งทั้งสองชนิดนี้สามารถใช้แทนกันได้ในแง่ของเนื้อสัมผัส ขนมอบที่มีแป้งเหล่านี้จะออกมานุ่มและนุ่มเนื่องจากมักจะผ่านการบดละเอียด
ในขณะที่คุณ อาจไม่สามารถใช้แป้งขึ้นเองแทนได้เสมอไป ของแป้งเค้กคุณควรจะทำได้ ทำตรงกันข้าม. คุณไม่สามารถขจัดเกลือและผงฟูออกจากแป้งได้ แต่คุณสามารถเพิ่มลงในก ผสม.
ในการแทนที่แป้งที่เพิ่มขึ้นเองด้วยแป้งเค้กคุณจะต้องเพิ่ม 1.5 ช้อนชา ของผงฟูและ เกลือครึ่งช้อนชา ต่อแป้งเค้กทุกถ้วย ส่วนผสมนี้เทียบเท่ากับแป้งที่เพิ่มขึ้นเองหนึ่งถ้วย
ถัดไป: 5 สารทดแทนแป้งสะกดที่ดีที่สุด
