เราทุกคนคุ้นเคยกับน้ำส้มสายชูและประโยชน์มากมายใช้สำหรับหลายสิ่งหลายอย่างตั้งแต่การทำความสะอาดการทำอาหารการดองและงานอื่น ๆ ในระหว่างนั้น แต่คุณคุ้นเคยกับน้ำส้มสายชูในรูปแบบต่างๆแค่ไหน?
คุณสามารถเลือกจากตัวเลือกเช่นน้ำส้มสายชูขาวน้ำส้มสายชูบัลซามิกน้ำส้มสายชูทำความสะอาดน้ำส้มสายชูข้าวน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และอื่น ๆ สองตัวเลือกที่มักจะเปรียบเทียบกันคือน้ำส้มสายชูข้าวและมิริน
น้ำส้มสายชูข้าวกับมิรินต่างกันอย่างไร? ความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดอย่างหนึ่งระหว่างข้าวน้ำส้มสายชูและมิรินคือมิรินมีรสหวานกว่ามากในขณะที่น้ำส้มสายชูข้าวมีรสเปรี้ยวและขมเล็กน้อย ทั้งสองอย่างทำจากข้าวหมักน้ำและเกลือ แต่ในขณะที่มิรินหวานกว่าน้ำส้มสายชูข้าวได้เติมน้ำตาลและมิรินไม่ใส่
ในคู่มือนี้เราจะแนะนำคุณเกี่ยวกับน้ำส้มสายชูข้าวเทียบกับมิรินและพูดถึงคุณสมบัติและความแตกต่างทั้งหมด
ความหวังของเราคือคุณจะสามารถแยกความแตกต่างอย่างมีเหตุผลระหว่างทั้งสองอย่างได้ในตอนท้ายของคู่มือนี้และจะได้รู้ว่าคุณจะลองใช้ตัวไหนต่อไป!
โดยทั่วไปจะใช้ทั้งมิรินและน้ำส้มสายชูในการปรุงอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติของอาหาร
มีการใช้ในลักษณะเดียวกันและถือว่าใกล้เคียงกันมาก แต่ก็มีความแตกต่างกันมากเช่นกัน พวกเขาแต่ละคนมีประโยชน์ในการปรุงอาหารที่แตกต่างจากคนอื่น
ในขณะที่เราดำเนินการตามคู่มือนี้เราจะพูดคุยเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นรายบุคคล
เราจะเริ่มต้นด้วยน้ำส้มสายชูข้าวแล้วทำงานของเราทางผ่านมิริน เมื่อเราให้ภาพรวมของแต่ละคนแก่คุณแล้วเราจะสรุปคำแนะนำพร้อมบทวิจารณ์สรุปสั้น ๆ เพื่อเป็นข้อมูลอ้างอิงง่ายๆเกี่ยวกับความแตกต่าง
เรามีพื้นฐานมากมายที่จะครอบคลุมเรามาเริ่มกันเลย!
น้ำส้มสายชูข้าวเป็นน้ำส้มสายชูที่ได้รับความนิยม ทำจากข้าวหมักโดยทั่วไปมาจากพื้นที่ในเอเชียตะวันออกและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้โดยเฉพาะจีนญี่ปุ่นเกาหลีใต้และเวียดนาม
น้ำส้มสายชูข้าวมักใช้ในอาหารเอเชีย แต่ก็สามารถใช้กับอาหารอื่น ๆ ได้เช่นกัน
น้ำส้มสายชูข้าวมักผสมลงในอาหารอื่น ๆ ใช้ในน้ำสลัดหมักและซอสต่างๆ
น้ำส้มสายชูข้าวไม่เหมือนน้ำส้มสายชูปกติวิธีการชงทำให้มีความเป็นกรดน้อยลง โดยทั่วไปจะเหลือรสอ่อน ๆ และหวานเล็กน้อยพร้อมกับความเปรี้ยวของน้ำส้มสายชู
น้ำส้มสายชูข้าวมีมากกว่าหนึ่งชนิด ประเภทต่างๆยังมีสีและรสชาติที่แตกต่างกัน
น้ำส้มสายชูข้าวประเภทต่างๆมีดังนี้
ในจำนวนนี้สีดำเป็นตัวเลือกที่มีรสชาติกลมกล่อมที่สุด แต่มีรสหวานอมควันมากกว่า
ไม่ถือว่าเป็นรสอ่อน ๆ เช่นสีขาวและสีแดง นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกน้ำส้มสายชูไวน์ข้าว แต่ก็อยู่ในหมวดหมู่ที่แตกต่างกันเช่นกัน
น้ำส้มสายชูข้าวไม่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์อย่างแน่นอน หากมีปริมาณแอลกอฮอล์เล็กน้อยแสดงว่าอยู่ในระดับต่ำมาก ปริมาณแอลกอฮอล์ที่เหลือจะสูญเสียไปเมื่อปรุงสุก
น้ำส้มสายชูข้าวก็เช่นกัน ไม่ปราศจากกลูเตน. ผลิตภัณฑ์น้ำส้มสายชูข้าวหลายชนิดใช้ข้าวสาลีเป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสม นี่คือสิ่งที่ต้องระวังสำหรับฉลาก
น้ำส้มสายชูข้าวมีน้ำตาลมากกว่ามิริน แต่น้ำตาลไม่ได้ทำให้หวานขึ้น ผลลัพธ์ที่ได้คือสิ่งที่หวานเล็กน้อยและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยเช่นกัน
น้ำส้มสายชูข้าวแทบจะไม่ถูกใช้เป็นเครื่องปรุงด้วยตัวเอง สามารถเปลี่ยนเป็นน้ำจิ้มหรือเครื่องปรุงรสบางชนิดได้ แต่รสสัมผัสไม่ได้ทำให้เหมาะกับการปรุงเอง
ในน้ำจิ้มของจีนคุณอาจพบว่ามันผสมกับน้ำมะนาวงาขิงน้ำตาลและถั่วเหลือง
เมื่อพูดถึงการใช้ทำอาหารน้ำส้มสายชูข้าวสามารถใช้กับเนื้อสัตว์ แต่มักจะผสมกับสิ่งอื่น ๆ ในการหมัก น้ำส้มสายชูข้าวมักใช้กับซุปอาหารทะเลและก๋วยเตี๋ยว
ส่วนผสมหลักในน้ำส้มสายชูข้าวคือ ข้าวหมักน้ำเกลือและน้ำตาลเพิ่ม. ผู้ผลิตบางรายอาจเติมสารให้ความหวานอื่น ๆ แทนน้ำตาลเช่นน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง ระดับโซเดียมในน้ำส้มสายชูข้าวค่อนข้างต่ำ
เมื่อคุณใช้น้ำส้มสายชูประเภทนี้ในการปรุงอาหารคุณจะได้รับรสชาติเค็มทั้งหมดโดยไม่ต้องมีเกลือและโซเดียมมาก
น้ำส้มสายชูข้าวที่ดีที่สุดคือในการปรุงอาหาร เราได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้แล้วว่ามันไม่ใช่สิ่งที่จะมีรสชาติดีเหมือนอย่างที่คุณไม่ดื่มน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
แม้ว่าจะไม่เปรี้ยวเท่าน้ำส้มสายชู แต่ก็เป็นผลิตภัณฑ์น้ำส้มสายชูดังนั้นจึงดีกว่ามากเมื่อผสมลงในสิ่งต่าง ๆ เพื่อสร้างรสชาติที่เข้มข้นในจานหรือซอสรวมกัน
น้ำส้มสายชูข้าวเป็นที่นิยมใช้มากที่สุดในอาหารเอเชีย แต่ก็มีประโยชน์อื่น ๆ เช่นกัน
นี่คืออาหารบางอย่างที่เหมาะกับน้ำส้มสายชูข้าว:
นี่เป็นเพียงไม่กี่รายการที่มักจะมีน้ำส้มสายชูข้าวอยู่ในสูตรอาหารของพวกเขา ยังมีตัวเลือกอื่น ๆ อีกมากมายเช่นกัน
นอกจากนี้คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูข้าวสำหรับโครงการทำความสะอาดบางอย่างได้ ไม่ขัดสี แต่เป็นน้ำยาทำความสะอาดที่เข้มข้น ผสมกับน้ำเพื่อวัตถุประสงค์ในการทำความสะอาด
คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูข้าวเพื่อทำความสะอาดเคาน์เตอร์และอ่างล้างมือหรือถูพื้นได้ มันไม่ได้แทนที่น้ำส้มสายชูกลั่นขาวอย่างสมบูรณ์ในการทำความสะอาด
มิรินถือเป็นเครื่องปรุงรส แต่ก็มีประโยชน์มากสำหรับการปรุงอาหารเช่นกัน
ผลิตภัณฑ์นี้ใช้ในการปรุงอาหารญี่ปุ่นเป็นหลัก แต่เป็นที่นิยมในอาหารเอเชียอื่น ๆ เช่นกัน
มิรินเปรียบเสมือนไวน์ข้าว เปรียบได้กับเหล้าสาเกในบางวิธี แต่มีแอลกอฮอล์น้อยกว่าและมีน้ำตาลมากกว่า
เมื่อทำมิรินน้ำตาลที่อยู่ในนั้นเป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการหมักตามธรรมชาติ
กลายเป็นว่าหวานมาก แต่จริงๆแล้วไม่มีการเติมน้ำตาลลงไปในส่วนผสม
มิรินมี 3 ประเภทหลัก:
หากคุณกำลังมองหามิรินที่“ จริง” ฮอนมิรินคือคำตอบของคุณ แต่ระวังผู้ขายที่พยายามทำตลาดเครื่องปรุงรสมิรินเป็นฮอนมิริน
ชิโอะมิรินเหมือนมิรินแท้ ๆ แต่มีแอลกอฮอล์น้อยกว่าอย่างเห็นได้ชัด มิรินมี ปริมาณแอลกอฮอล์ 14%. หากคุณใช้มันในซอสหรืออาหารปรุงสุกแอลกอฮอล์จะปรุงออกมา
ในการทำอาหารบางอย่างเชฟจะต้มมิรินก่อนใช้แม้ว่าจะทำซอสเพื่อลดแอลกอฮอล์ลงก็ตาม
มิรินใช้เพื่อเพิ่มรสชาติตามธรรมชาติของอาหาร แต่ยังสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสหรือแม้แต่ดื่มได้ด้วยตัวเอง
มิรินนิยมใช้เป็นน้ำจิ้มสำหรับซูชิโรล เพิ่มรสหวานตามธรรมชาติที่ดึงเอารสเค็มของสาหร่ายออกมาได้อย่างแท้จริง
มิรินใช้ปรุงรสเนื้อและอาหารทะเลได้ดีมาก มัน ธรรมชาติ ปริมาณน้ำตาลอยู่ที่ประมาณ 45%ดังนั้นเนื้อของคุณจะดีและนุ่มด้วย
ปริมาณแอลกอฮอล์ในมิรินช่วยดึงรสชาติและเนื้อสัมผัสของอาหารใด ๆ เป็นที่นิยมมากสำหรับการใช้อูมามิ ทำให้เนื้อมีกลิ่นหอมโดดเด่นและให้ความมันวาวที่สวยงามอีกด้วย
เมื่อเทียบกับน้ำส้มสายชูข้าวมิรินจะมีรสหวานกว่า แต่ไม่ได้เติมน้ำตาลลงไป น้ำส้มสายชูข้าวเพิ่มน้ำตาลลงในส่วนผสมจริงๆ มิรินทำด้วย น้ำข้าวเกลือและฟรุกโตส / กลูโคสจากการหมัก.
มิรินคือ โดยทั่วไปปราศจากกลูเตน. ทำจากข้าวหมักโดยเฉพาะและข้าวไม่มีกลูเตน
อย่างไรก็ตามควรระวังฉลากเพราะ ผู้จัดจำหน่ายบางรายเพิ่มมอลต์หรือข้าวสาลี ไปยังส่วนผสมของมิรินซึ่งอาจทำให้มีกลูเตน
มิริน มีเกลือเล็กน้อยมากกว่าน้ำส้มสายชูข้าวเกือบ 3 เท่า อย่างไรก็ตามปริมาณโซเดียมยังค่อนข้างต่ำและไม่น่าเป็นห่วง
เมื่อพูดถึงการปรุงอาหารมักใช้มิรินในการหมักเนื้อทำน้ำจิ้มหรือปรุงรสผัด
มิรินเป็นไวน์ปรุงอาหารของญี่ปุ่นในที่สุดซึ่งเป็นหนึ่งในความแตกต่างที่โดดเด่นที่สุดระหว่างมิรินกับน้ำส้มสายชูข้าว
มิรินมีประโยชน์ในครัวได้อย่างไม่น่าเชื่อสามารถเพิ่มรสชาติอร่อยให้กับสิ่งที่อาจไม่เคยคิดมาก่อน แม้ว่าจะเป็นผลิตภัณฑ์ญี่ปุ่น แต่ก็มีประโยชน์มากมายแม้ว่าคุณจะไม่ได้ทำอาหารญี่ปุ่นก็ตาม
เมื่อคุณได้ลองใช้กับมิรินแล้วคุณอาจจะพบว่าเป็นผลิตภัณฑ์หลักสำหรับห้องครัวของคุณที่คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ ทุกสิ่งที่คุณทำจะหอมหวานและนุ่มนวล นี่เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการทำให้อาหารของคุณมีรสชาติอูมามิที่เข้มข้น
หากคุณไม่คุ้นเคยกับคำว่าอูมามิก็คือหมวดหมู่สำหรับรสนิยมเฉพาะ คุณได้ยินสิ่งต่างๆที่อธิบายว่าหวานเปรี้ยวเค็มและขม อูมามิอยู่ในหมวดหมู่ของตัวเอง อธิบายได้ดีที่สุดว่าเป็นอาหารคาว แต่แฝงไปด้วยความหวาน
โดยทั่วไปมิรินจะมีเนื้อน้ำเชื่อมเบา ๆ ข้นเล็กน้อยเมื่อเทียบกับน้ำส้มสายชูข้าว ใช้สำหรับทำอาหารประเภทเทอริยากิไม่น้อย
ต่อไปนี้เป็นแนวคิดสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับการใช้มิริน
อย่างที่คุณเห็นมิรินสามารถใช้งานได้หลากหลายวิธี
รสชาติหวานและมีแนวโน้มที่จะดึงออกมารสชาติเผ็ดตามธรรมชาติของเนื้อสัตว์หลายชนิด เหมาะสำหรับก๋วยเตี๋ยวและน้ำจิ้มและยังใช้เองได้อีกด้วย อย่างไรก็ตามมิรินแตกต่างจากเนื้อสัตว์อย่างแท้จริง
คุณสามารถทำซอสหมักหรือซอสปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์ของคุณ จะดีที่สุดถ้าคุณทำซอสที่ปรุงด้วยเนื้อสัตว์เนื่องจากน้ำตาลธรรมชาติจะทำให้เนื้อของคุณนุ่มและมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์
คุณไม่สามารถผิดพลาดได้จริงๆ!
เราได้ครอบคลุมพื้นที่มากมายที่นี่ เห็นได้ชัดว่าแม้ว่าบางครั้งน้ำส้มสายชูข้าวและมิรินจะถูกนำมาใช้กับอาหารประเภทเดียวกัน แต่สุดท้ายแล้วก็มีความแตกต่างกันอย่างมาก
พวกเขาทั้งสองเป็นผลิตภัณฑ์เหลวที่มักใช้ในรูปแบบซอสบางประเภท นั่นคือจุดสิ้นสุดของความคล้ายคลึงกัน
น้ำส้มสายชูข้าวปราศจากแอลกอฮอล์เป็นหลัก แม้ว่าจะมีรสหวาน แต่ก็มีรสเปรี้ยวและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยเช่นกัน
น้ำส้มสายชูข้าวไม่ดีด้วยตัวเอง ผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อทำซอสที่มีรสชาติ ซอสเหล่านี้อาจเป็นน้ำจิ้มหรือซอสเนื้อก็ได้
ส่วนใหญ่ใช้ซอสจากน้ำส้มสายชูสำหรับก๋วยเตี๋ยว น้ำส้มสายชูข้าวใช้ในอาหารเอเชียซึ่งส่วนใหญ่เป็นอาหารประเภทก๋วยเตี๋ยว นอกจากนี้ยังสามารถใช้สำหรับการทำความสะอาดที่ไม่รุนแรง
ในทางตรงกันข้ามมิรินเป็นไวน์ปรุงอาหารของญี่ปุ่น มีแอลกอฮอล์ (ประมาณ 14%) ซึ่งสามารถปรุงหรือต้มได้
มิรินใช้เองเป็นน้ำจิ้มได้ ใช้ทำอาหารอูมามิ (ทั้งคาวและหวาน)
มิรินไม่ได้มีประโยชน์มากมายนอกห้องครัว ทำให้เนื้อนุ่มและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและทำให้น้ำดองที่สมบูรณ์แบบสำหรับเนื้อสัตว์ทุกประเภท
คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูข้าวแทนมิรินได้หากคุณไม่มีหรือมีปัญหาในการค้นหา อย่างไรก็ตามเพียงแค่รู้ว่าพวกเขาไม่เหมือนกันอย่างแท้จริง
เราหวังว่าคุณจะพบคำแนะนำเกี่ยวกับน้ำส้มสายชูข้าวเทียบกับมิรินเพื่อเป็นแหล่งข้อมูลที่มีคุณค่าและให้ข้อมูล
แม้ว่าผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้จะมีความคล้ายคลึงกันเล็กน้อย แต่ก็มีความแตกต่างมากมายที่ทำให้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้แตกต่างจากกันและผลลัพธ์สุดท้ายจะแตกต่างกันเมื่อใช้
เราขอเชิญคุณดูส่วนคำถามและคำตอบต่อไปนี้เพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมที่อาจเป็นประโยชน์เช่นกัน
ในฐานะที่เป็นผลิตภัณฑ์น้ำส้มสายชูน้ำส้มสายชูข้าวจะมีสิ่งนั้นรสที่คุ้นเคยกับมัน อย่างไรก็ตามนอกนั้นค่อนข้างแตกต่างจากน้ำส้มสายชูสีขาว น้ำส้มสายชูข้าวมีรสหวานมากกว่าโดยมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยในขณะที่น้ำส้มสายชูสีขาวค่อนข้างเปรี้ยว
หากคุณรู้สึกหงุดหงิดคุณสามารถเปลี่ยนน้ำส้มสายชูข้าวเป็นมิรินได้
อย่างไรก็ตามคุณอาจพบว่าน้ำส้มสายชูไวน์ข้าวหรือไวน์ Marsala ที่มีรสหวานทำให้ทดแทนได้ดีกว่า คุณยังสามารถเปลี่ยนเชอร์รี่แห้งหรือไวน์ขาวแห้งเพื่อให้ได้ผลคล้ายกัน
มิรินนิยมใช้ในการปรุงอาหารมากที่สุด เมื่อสุกแล้วแอลกอฮอล์จะลดลงหรือปรุงออกมา อย่างไรก็ตามเราได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ว่ามิรินมีแอลกอฮอล์ประมาณ 14% ตามธรรมชาติ
แอลกอฮอล์นี้สามารถปรุงหรือต้มได้อย่างไรก็ตามในบางบ้านของชาวญี่ปุ่นมิรินถูกบริโภคเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ด้วยปริมาณแอลกอฮอล์ที่สูงเช่นนี้จึงเป็นไปได้อย่างแน่นอนที่จะเมาจากการบริโภคมัน
ถัดไป: น้ำส้มสายชูแช่แข็งหรือไม่? - สุดยอดคู่มือ
