หากคุณเป็นคนที่ไม่ค่อยชอบทำอาหารมากนักคุณอาจมีปัญหาในการบอกความแตกต่างระหว่างข้าวกับข้าวบาสมาติ
ข้าวหอมมะลิกับข้าวบาสมาติต่างกันอย่างไร? ในขณะที่ข้าวหอมมะลิและข้าวบาสมาติทั้งสองอย่างนั้นข้าวเมล็ดยาวเป็นเรื่องง่ายที่จะบอกความแตกต่างโดยให้ความสำคัญกับขนาดของเมล็ดข้าวที่ยังไม่ได้ปรุงและเนื้อสัมผัสของข้าวที่หุงแล้ว ข้าวบาสมาติที่ไม่ได้ปรุงจะมีเมล็ดที่คมกว่าและยาวกว่า และเมื่อหุงสุกข้าวหอมมะลิจะชื้นและจับตัวเป็นก้อนเมื่อเทียบกับเนื้อบาสมาติที่ฟูและแห้ง
อ่านต่อหากคุณต้องการเรียนรู้ทุกสิ่งที่ทำให้ข้าวหอมมะลิและข้าวบาสมาติแตกต่างกัน
ข้าวหอมมะลิและข้าวบาสมาติมีกลิ่นหอมสองอย่างประเภทข้าวที่ใช้กันอย่างแพร่หลายทั่วโลก แม้ว่าทั้งสองประเภทจะมีความคล้ายคลึงกันบางประการ แต่ก็มีคุณสมบัติหลักบางประการที่ทำให้แตกต่างกัน
แม้ว่าทั้งข้าวบาสมาติและข้าวหอมมะลิมีต้นกำเนิดมาจากทวีปเอเชีย แต่ก็มาจากประเทศต่างๆ
ข้าวหอมมะลิมาจากประเทศไทยใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารของชาวไต้หวัน นอกจากนี้ยังปลูกในกัมพูชาลาวและเวียดนาม
ในทางกลับกันข้าวบาสมาติมาจากเชิงเขาของเทือกเขาหิมาลัย เป็นข้าวที่นิยมใช้ในอาหารอินเดีย ข้าวบาสมาติยังเป็นที่นิยมในการปรุงอาหารของชาวปากีสถาน
ส่วนธัญพืชในซูเปอร์มาร์เก็ตเต็มไปด้วยข้าวทุกชนิดที่มาจากประเทศต่างๆ ปัจจุบันมีการปลูกข้าวในหลายพื้นที่ที่ไม่ใช่เอเชียของโลก
อย่างไรก็ตามแม้ว่าอาจจะดี แต่ขอแนะนำให้ซื้อข้าวนำเข้าเพื่อสัมผัสถึงกลิ่นหอมที่แท้จริงของข้าวหอมมะลิและข้าวบาสมาติ
ข้าวบาสมาติที่เราโปรดปรานคือข้าวจากอเมซอนและข้าวหอมมะลิที่ดีที่สุดคือข้าวนี้ ลองซื้อข้าวเหล่านี้หรือข้าวนำเข้าที่แท้จริงอื่น ๆ แทนที่จะซื้ออะไรก็ตามที่ตลาดในประเทศของคุณมี
หากคุณต้องการบอกความแตกต่างระหว่างข้าวหอมมะลิและข้าวบาสมาติขนาดเมล็ดและรูปร่างเป็นตัวบ่งชี้หลักที่จะช่วยให้คุณทราบได้ว่าอันไหน
ข้าวหอมมะลิเป็นข้าวเมล็ดยาว มีปลายมนเล็กน้อยและโปร่งแสงเล็กน้อย
ในขณะที่ข้าวบาสมาติถือเป็นข้าวเมล็ดยาว แต่ก็อาจเรียกได้ว่ามีความยาวเป็นพิเศษเนื่องจากเมล็ดข้าวจะยาวขึ้นส่วนปลายจะคมกว่ามาก
ตามชื่อข้าวหอมมะลิมีกลิ่นดอกไม้ คุณจะได้กลิ่นหอมหวานเหมือนข้าวโพดคั่วเมื่อหุงข้าวชนิดนี้ ข้าวหอมมะลิมีรสหวานเล็กน้อยและมีรสมันเล็กน้อย
ข้าวบาสมาติค่อนข้างมีกลิ่นหอมซึ่งไม่น่าแปลกใจเลยเมื่อคุณรู้ว่า "บาสมาติ" แปลว่า "เต็มไปด้วยกลิ่นหอม" ข้าวบาสมาติมีรสชาติและกลิ่นหอม
ง่ายกว่ามากที่จะบอกความแตกต่างระหว่างข้าวหอมมะลิและข้าวบาสมาติเมื่อหุงสุกแล้ว
ข้าวบาสมาติมีขนาดใหญ่ขึ้นสองเท่าต่อครั้งปรุงสุก. เมล็ดข้าวจะแยกตัวและแห้งกว่าเมล็ดข้าวหอมมะลิมาก ข้าวหอมมะลิเมื่อหุงแล้วจะชื้นและจับตัวกันเป็นก้อนเล็กน้อย ข้าวบาสมาติแห้งกว่าข้าวหอมมะลิมาก
เมื่อเปรียบเทียบกับลักษณะของข้าวหอมมะลิที่ชื้นและจับตัวเป็นก้อนแล้วบาสมาติจะฟู
เนื้อของข้าวบาสมาติและข้าวหอมมะลิที่ปรุงสุกมีความเกี่ยวข้องกับโครงสร้างโมเลกุล
มีอะมิโลสมากในข้าวบาสมาติซึ่งเป็นรูปแบบของแป้งที่ทำให้เมล็ดข้าวแน่น นี่คือเหตุผลที่ข้าวบาสมาติมีโครงสร้างและคงความแตกต่างเมื่อปรุงสุก
ในทางกลับกันข้าวหอมมะลิประกอบด้วยอะไมโลเพคตินซึ่งเป็นโมเลกุลที่แตกแขนงสูง อันเป็นผลมาจากการมีอะมิโลเพคตินในแป้งมากกว่าอะมิโลสเมล็ดข้าวหอมมะลิจึงสูญเสียโครงสร้างเล็กน้อยและรวมตัวกันเป็นก้อน
หากคุณกำลังกินข้าวและไม่สามารถบอกได้ว่าเป็นข้าวหอมมะลิหรือข้าวบาสมาตินั่นไม่ใช่จุดจบของโลก อย่างไรก็ตามคุณ ควร สามารถบอกความแตกต่างระหว่างทั้งสองได้หากคุณต้องการทำอาหารโดยใช้อย่างใดอย่างหนึ่ง
เนื่องจากพื้นผิวของข้าวบาสมาติและข้าวหอมมะลิแตกต่างกันเทคนิคการปรุงจึงไม่เหมือนกันเช่นกัน
เมื่อหุงข้าวหอมมะลิควรล้างออกกสองสามครั้งจนกว่าน้ำจะใส ไม่เพียง แต่จะกำจัดฝุ่นและเศษเท่านั้น แต่ยังกำจัดแป้งที่พื้นผิวด้วย อย่างหลังนี้ถ้าไม่เอาออกจะทำให้เมล็ดข้าวหอมมะลิเกาะกันแน่นกว่าปกติ
สำหรับข้าวหอมมะลิจะใช้วิธีการดูดซึม ข้อหลังนี้หมายถึงการเติมของเหลวในปริมาณที่วัดได้ลงในข้าวเพื่อที่ว่ามันจะถูกดูดซึมทั้งหมดในตอนท้ายของกระบวนการหุงต้ม วิธีนึ่งก็ใช้หุงข้าวหอมมะลิได้เช่นกัน
สำหรับข้าวบาสมาติเทคนิคการหุงค่อนข้างแตกต่างกัน หากคุณกำลังวางแผนที่จะทำกับข้าวประเภทนี้คุณจะต้องแช่ในน้ำอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงก่อนนำไปหุง
เมื่อธัญพืชดูดซับน้ำได้แล้วข้าวบาสมาติจะต้มในน้ำเค็ม คุณสามารถระบายน้ำส่วนเกินออกได้หลังจากข้าวสุก เทคนิคนี้จะทำให้ข้าวบาสมาติสุกสม่ำเสมอ
คุณ สามารถ หุงทั้งข้าวบาสมาติและข้าวหอมมะลิในข้าวหม้อหุงข้าวเช่นหม้อทันทีหรือหม้อหุงข้าวที่ฉันชอบจาก Amazon อย่างไรก็ตามแม้ในกรณีนี้คุณควรแช่ข้าวบาสมาติ 30 นาทีก่อนใส่ลงในหม้อหุงข้าว
สิ่งที่คุณควรคำนึงถึงเมื่อทำข้าวบาสมาติด้วยเครื่องใช้ในครัวที่มีประโยชน์นี้คือคุณต้องเติมน้ำน้อยกว่าที่ระบุไว้ในคำแนะนำหม้อหุงข้าว คุณสามารถเพิ่มเนยหรือน้ำมันเล็กน้อยเพื่อให้แน่ใจว่าธัญพืชยังคงแยกออกจากกัน เมื่อข้าวสุกแล้วให้ใช้ส้อมและขุยข้าวบาสมาติ
ทั้งข้าวหอมมะลิและข้าวบาสมาติอาจมีสองสีให้เลือก ได้แก่ สีขาวและสีน้ำตาล
รุ่นสีขาวเป็นชนิดขัดมันซึ่งหมายความว่ารำออกจากรวง รุ่นสีน้ำตาลเป็นรุ่นที่ไม่ผ่านการขัดสี หลังมีคาร์โบไฮเดรตน้อยกว่า
ข้าวหอมมะลิและข้าวบาสมาติมีความคล้ายคลึงกันในด้านโภชนาการ ข้าวทั้งสองชนิดมีคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนและเป็นตัวกระตุ้นพลังงานที่ดี
เท่าที่แคลอรี่ไปข้าวหอมมะลิ 1 ถ้วยมีแคลอรี่มากกว่าข้าวบาสมาติเล็กน้อย อย่างไรก็ตามข้าวทั้งสองชนิดมีไขมันและคอเลสเตอรอลต่ำ
| 1 ถ้วยสุก | ข้าวหอมมะลิ | ข้าวบาสมาติ | ||
| แคลอรี่ | 238 | 191 | ||
|
|
| มูลค่ารายวัน | มูลค่ารายวัน | |
| ไขมันรวม | 3.5 ก | 5% | 0.61 ก | 1% |
| คาร์โบไฮเดรต | 45 ก | 15% | 39.85 ก | 13% |
| โซเดียม | 189 มก | 8% | 199 มก | 8% |
| โปรตีน | 5.34 ก |
| 5.59 ก |
|
| คอเลสเตอรอล | 0 มก | 0% | 0 มก | 0% |
| เหล็ก | 1.47 ก | 8% | 2.09 มก | 12% |
| แคลเซียม | 14 มก | 1% | 18 มก | 2% |
| โพแทสเซียม | 83 มก | 2% | 51 มก | 1% |
| วิตามินเอ | 144IU | 3% | 0IU | 0% |
| วิตามินซี | 0 มก | 0% | 0 มก | 0% |
ดัชนีน้ำตาล (GI) ของข้าวบาสมาติน้อยกว่า GI ของข้าวหอมมะลิเกือบสองเท่า ข้าวบาสมาติ GI เท่ากับ 58 ในขณะที่ข้าวหอมมะลิประมาณ 109
อาหารที่มี GI ต่ำเช่นข้าวบาสมาติจะย่อยและเผาผลาญได้ช้า ทางเลือกที่ดีหากคุณเป็นคนที่พยายามควบคุมความหิวและควบคุมน้ำหนักของคุณ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ที่มี GI ต่ำมีแนวโน้มที่จะลดระดับอินซูลินและน้ำตาลในเลือด
หากคุณต้องเลือกระหว่างข้าวหอมมะลิและข้าวบาสมาติไม่ได้ขึ้นอยู่กับจานที่คุณกำลังทำ แต่เป็นเพียงความจริงที่ว่าอันไหนดีต่อสุขภาพให้เลือกข้าวบาสมาติสีน้ำตาลและข้าวกล้องหอมมะลิ
พันธุ์ที่ไม่ผ่านการขัดสีมีเส้นใยและโปรตีนมากกว่าและเต็มไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า
หากคุณกำลังรับประทานข้าวขาวเมล็ดยาวธรรมดาคุณควรแทนที่ด้วยพันธุ์ที่มีกลิ่นหอมเหล่านี้
อย่างไรก็ตามเมื่อพูดถึงการเปลี่ยนข้าวหอมมะลิและข้าวบาสมาติให้กันและกันอาหารที่คุณกำลังทำก็มีบทบาทสำคัญ เนื่องจากข้าวหอมมะลิและข้าวบาสมาติมีเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันอย่างมากแต่ละชนิดจึงถูกนำมาใช้ในสูตรอาหารที่เฉพาะเจาะจง
คุณสามารถปรุงพิลาฟแสนอร่อยได้ทั้งข้าวบาสมาติและข้าวหอมมะลิ อย่างไรก็ตามคุณสามารถทำพุดดิ้งครีมแสนอร่อยกับข้าวหอมมะลิไม่ใช่บาสมาติ และแกงกะหรี่อินเดียที่ดีที่สุดมักจะปรุงด้วยข้าวบาสมาติที่ปรุงอย่างลงตัว
ข้าวหอมมะลิสารพัดประโยชน์ สามารถใช้เป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับผัดทอดผักย่างหรือโปรตีน นอกจากนี้ยังเป็นเครื่องเคียงที่ดีมากสำหรับสตูว์รสชาติพร้อมน้ำเกรวี่มากมาย
ต่อไปนี้เป็นส่วนผสมง่ายๆโดยใช้ข้าวหอมมะลิขาว
มีต้นกำเนิดในอินเดียอาหารจานแรกที่เกี่ยวข้องกับข้าวบาสมาติเป็นอาหารอินเดียแบบดั้งเดิม
ข้าวบาสมาติเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมที่หลากหลาย เนื่องจากมีกลิ่นหอมและเนื้อสัมผัสนุ่มข้าวนี้จึงเกือบจะดีในตัวเอง
คุณสามารถเสิร์ฟข้าวบาสมาติเป็นเครื่องเคียงกับไก่และผัก ถ้าคุณชอบอาหารทะเลข้าวบาสมาติที่ปรุงด้วยกะทิและกุ้งจะเป็นเมนูโปรดของคุณ ในความเป็นจริงข้าวบาสมาติมีความหลากหลายมากจนคุณสามารถใช้กับอะไรก็ได้ตั้งแต่บิริยานีอินเดียไปจนถึงปาเอลลาสเปน
