ซอสถั่วเหลืองเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารเอเชียหลายชนิด ซีอิ๊วขาวเป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการปรุงอาหารสไตล์จีนและอาหารญี่ปุ่นบางชนิด
หากคุณกำลังทำอาหารบุฟเฟ่ต์และพบว่าตัวเองไม่มีซีอิ๊วขาวก่อนที่คุณจะตื่นตระหนกมีอาหารทดแทนหลายอย่าง
ซีอิ๊วขาวที่ดีที่สุดคืออะไร? ซอสถั่วเหลืองทดแทนที่ดีที่สุดในแง่ของรสชาติที่เข้ากันคือทามาริซอสถั่วเหลืองอีกชนิดหนึ่งที่ทำโดยไม่ใช้ข้าวสาลี ตัวเลือกอื่น ๆ ได้แก่ มิโซะมะพร้าวหรืออะมิโนเหลวและวูสเตอร์เชียร์ฮอยซินเทอริยากิหอยนางรมหรือน้ำปลา
วิธีเปลี่ยนซีอิ๊วขาวอาจขึ้นอยู่กับว่าคุณกำลังพยายามกำจัดถั่วเหลืองหรือกลูเตนออกจากอาหารของคุณเพียงแค่ไม่มีซีอิ๊วอยู่ในมือหรือกำลังพยายามลดโซเดียมในการปรุงอาหาร
บทความนี้จะให้คำตอบสำหรับทุกความต้องการในการเปลี่ยนซอสถั่วเหลืองของคุณโปรดอ่านต่อ!
การเปลี่ยนซีอิ๊วขาวในสูตรอาหารนั้นง่ายกว่ามากเมื่อคุณเข้าใจรายละเอียดปลีกย่อยของรสชาติที่รับผิดชอบ
ซอสถั่วเหลืองเป็นซอสอูมามิที่มีรสเค็มซึ่งทำโดยการหมักถั่วเหลืองและข้าวสาลีในน้ำและเกลือ
เป็นเครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมของเอเชียและมีความแตกต่างเล็กน้อยระหว่างซีอิ๊วญี่ปุ่นและจีนเนื่องจากมีความแตกต่างระหว่างพันธุ์เบาและสีเข้ม
ซีอิ๊วขาวมีปริมาณโซเดียมประมาณ 7% และซีอิ๊วดำมีโซเดียมสูงกว่า 9%
อย่างไรก็ตามซีอิ๊วขาวมีแนวโน้มที่จะแดกดันมีรสเค็มเข้มข้นกว่าสีเข้ม เนื่องจากซอสถั่วเหลืองสีเข้มถูกหมักนานขึ้นทำให้ได้รสชาติของถั่วเหลืองที่เข้มข้นขึ้นซึ่งจะทำให้ความเค็มกลมกล่อม
ซอสถั่วเหลืองสีเข้มมักมีส่วนผสมอื่น ๆ เช่นกากน้ำตาลหรือสารให้ความหวาน
ซีอิ๊วที่พบมากที่สุดในตลาดตอนนี้คือซีอิ๊วญี่ปุ่นสีเข้มเช่นซีอิ๊วของ Kikkoman เป็นซอสถั่วเหลืองอเนกประสงค์ที่ยอดเยี่ยม
ซีอิ๊วขาวเป็นซีอิ๊วที่นิยมใช้มากที่สุดในอาหารจีนในขณะที่สีเข้มนั้นพบได้บ่อยในการปรุงอาหารญี่ปุ่น
หากสูตรอาหารเรียกร้องให้ใช้ซีอิ๊วขาวสูตรเฉพาะสูตรต้องการรสอูมามิเค็มที่ชัดเจนมากขึ้นเมื่อเทียบกับรสชาติที่หวานและเค็มกว่าของถั่วเหลืองสีเข้ม
หากสูตรอาหารระบุเพิ่มเติมเกี่ยวกับแสงญี่ปุ่นถั่วเหลืองจะได้รับประโยชน์จากโน๊ตไวน์ข้าวหวาน ในทางกลับกันหากต้องการซอสถั่วเหลืองจีนโดยเฉพาะก็จะค้นหารสชาติที่บริสุทธิ์และกลมกล่อม
สูตรอาหารเช่น Chow Mein, Chop Suey และข้าวผัดมักใช้ซีอิ๊วขาว
สูตรน้ำจิ้มหรือน้ำสลัดหลาย ๆ สูตรก็ใช้ถั่วเหลืองอ่อน ๆ เพราะสีเข้มมักคิดว่าเค็มเกินไป
หากคุณมีสูตรที่เรียกร้องให้ใช้ซีอิ๊วขาวและสิ่งที่คุณมีเป็นสีเข้มคุณสามารถลองปรับแต่งซีอิ๊วดำของคุณเพื่อให้ตรงตามความต้องการของสูตรของคุณ
คุณอาจต้องใส่เกลือเพิ่มเล็กน้อยและอาจใช้ซีอิ๊วขาวผสมน้ำเพิ่มเล็กน้อย อาจจะยังมีรสชาติเข้มข้นกว่าจากซอสสีเข้มดังนั้นมันจะไม่เข้ากันทุกประการ แต่มันคล้ายกันมาก
หากคุณมีซีอิ๊วอเนกประสงค์คุณสามารถใช้แทนซีอิ๊วขาวได้เช่นกันและนี่จะเป็นการจับคู่ทดแทนที่ใกล้ชิดยิ่งขึ้น
หากคุณไม่มีซอสถั่วเหลืองเลยส่วนที่เหลือของบทความนี้มุ่งเน้นที่จะแบ่งปันทางเลือกที่อร่อยเพื่อให้เข้ากับสูตรอาหารของคุณ
ซีอิ๊วขาวมีรสเค็มเป็นหลัก แต่ก็มีเอกลักษณ์และความเฉพาะเจาะจงสูงเช่นกัน
สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าไม่มีคำแนะนำในรายการนี้จะให้ข้อมูลตรงกันทุกประการ แต่ตัวเลือกมากมายสามารถยกระดับสูตรอาหารของคุณไปสู่ระดับใหม่ที่น่าสนใจได้หากคุณยินดีที่จะสร้างสรรค์
นี่คือแผนภูมิที่ใช้งานง่ายเปรียบเทียบรสนิยมของสินค้าทดแทนแต่ละรายการและอธิบายอัตรา Conversion ของพวกเขา
การทดแทนซีอิ๊วขาว - แผนภูมิการแปลง
นี่คือแผนภูมิอ้างอิงโดยย่อสำหรับการเปลี่ยนส่วนผสมและอาหารที่แตกต่างกันสำหรับซีอิ๊วขาว:
| ทดแทน | รสชาติเหมือน | การแปลง |
| ซอสปรุงรส | ซีอิ๊วปรุงรสเข้มข้น | 1: 1 |
| มิโซะ | Earthier และ Tangier เค็มน้อยกว่าเล็กน้อย | 1 ช้อนชา + น้ำ 2 ช้อนชา = ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ |
| มะพร้าว Aminos | ซอสถั่วเหลืองรสเค็มน้อย | 1: 1 |
| Aminos เหลว | ซีอิ๊วขาวเค็มน้อยกว่าเล็กน้อย | 1: 1 |
| ซอส Worcestershire | รสหวานเค็มและคาว | ¼เท่าที่เรียกร้องแล้วยังได้ลิ้มรส |
| ซอส Hoisin | หวานเปรี้ยวและเค็ม | 1: 1 อาจต้องใช้น้ำส้มสายชูไวน์ข้าว |
| ซอสเทริยากิ | หวานและเค็ม | 1: 1 ที่ทำจะต้องทำให้ผอมบางหรืออุ่นด้วยน้ำส้มสายชูไวน์ข้าว |
| ซอสหอยนางรม | ควันรสอูมามิหวานเล็กน้อย | 1: 1 อาจต้องทำให้บางลง |
| น้ำปลา | คาวเค็มเปรี้ยว | ¼เท่าที่เรียกร้องแล้วยังได้ลิ้มรส |
ไม่มีซอสถั่วเหลืองชนิดใดทดแทนได้อย่างสมบูรณ์แบบ แต่ถ้าคุณลองดูว่ามีอะไรอยู่ในตู้เย็นหรือตู้ของคุณมีวิธีแก้ปัญหาที่ควรค่าแก่การทดลองอย่างแน่นอน
Tamari เป็นหนึ่งในทางเลือกที่ใกล้เคียงที่สุดสำหรับซอสถั่วเหลืองเนื่องจากทำโดยการหมักถั่วเหลือง อย่างไรก็ตามมีความแตกต่างในรสชาติเนื่องจากไม่มีข้าวสาลีเข้ามาเกี่ยวข้อง
ด้วยเหตุนี้ Tamari จึงเป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยมเช่นกันทดแทนหากคุณกำลังหลีกเลี่ยงซีอิ๊วเนื่องจากการแพ้กลูเตนหรืออาการแพ้ แต่อย่าลืมมองหาใบรับรองปลอดกลูเตนอยู่เสมอหากคุณมีความอ่อนไหวมาก
Tamari ใช้ถั่วเหลืองมากกว่าซอสถั่วเหลืองทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นกว่า ใช้ทดแทนน้ำจิ้มได้ดีที่สุด
หากคุณมีมิโซะวางก็จะสามารถทดแทนซีอิ๊วได้ดีมากโดยเฉพาะในสูตรอาหารญี่ปุ่นแม้ว่าจะไม่ได้รสชาติที่ลงตัว
มิโซะวางเป็นสิ่งที่เหลืออยู่เมื่อถั่วเหลืองทำซอส ถั่วเหลืองหมักจะถูกบดเพื่อแยกของเหลวซึ่งจะกลายเป็นซีอิ๊วและสารที่เป็นของแข็งจะถูกขายเป็นเครื่องปรุงแยกต่างหาก
พวกเขามีรสชาติที่คล้ายกันเนื่องจากส่วนผสมพื้นฐานเหมือนกัน แต่มิโซะเป็นดินมากกว่ามีรสมากกว่าจากการหมักและไม่เค็มมากเท่า
มีมิโซะวางหลายแบบบางชนิดมีรสขมหวานหรือเค็มกว่าเล็กน้อย
ในการใช้แทนซีอิ๊วขาวให้ผสมมิโซะ 1 ช้อนชากับน้ำ 2 ช้อนโต๊ะต่อซีอิ๊วขาวทุกๆ 1 ช้อนโต๊ะ
Coconut aminos เป็นซอสเผ็ดที่ทำจากมะพร้าว เป็นหนึ่งในตัวเลือกเดียวในรายการนี้ที่ปราศจากถั่วเหลืองทั้งหมด
หากเหตุผลที่คุณกำลังมองหาซีอิ๊วทดแทนคือการที่คุณหลีกเลี่ยงถั่วเหลืองมะพร้าวอะมิโนจะช่วยให้คุณได้รสชาติที่ใกล้เคียงกับถั่วเหลืองมากที่สุด
พูดถึงรสชาดไม่เหมือนซีอิ๊วแน่นอน อะมิโนมะพร้าวมีรสหวานกว่าและเค็มน้อยกว่าเล็กน้อย แต่มีจิตวิญญาณของซีอิ๊ว
หากการลดปริมาณโซเดียมของคุณเป็นโบนัสที่มีความสุขสำหรับคุณนี่เป็นทางเลือกที่ดี หากรสชาติไม่ได้ผลเพราะยังมีบางอย่างขาดหายไปให้เติมเกลือลงไปเล็กน้อยในสูตรอาหารเพื่อชดเชยและปรับสมดุลของความหวานที่เพิ่มขึ้น
โบนัสอีกอย่างของการใช้มะพร้าวอะมิโนคือซอสนี้ยังปราศจากกลูเตน
Aminos เหลวเป็นอีกทางเลือกหนึ่งที่ปราศจากกลูเตนซีอิ๊วขาว แต่ก็ยังทำจากถั่วเหลืองซึ่งแตกต่างจากอะมิโนมะพร้าว นอกจากนี้ยังมีซอสถั่วเหลืองรสอูมามิที่คล้ายกันแม้ว่าจะไม่เข้มข้นและค่อนข้างหวานกว่าก็ตาม
อะมิโนเหลวไม่ได้ทำจากถั่วเหลืองหมักดังนั้นรสชาติจึงแตกต่างกันบ้าง นอกจากนี้ยังมีแนวโน้มที่จะเค็มน้อยลง
คุณสามารถใช้อะมิโนเหลวในปริมาณเท่ากันตามที่สูตรต้องการได้ แต่คุณอาจต้องการเติมเกลือเพื่อให้ได้พลังงานเช่นเดียวกับซอสถั่วเหลืองทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ
ซอส Worcestershire แตกต่างจากซอสถั่วเหลือง แต่มีลักษณะคล้ายกันมากและมีรสเปรี้ยวซึ่งทำให้บางคนผสมทั้งสองอย่างเข้าด้วยกัน
หากคุณไม่สามารถเดาชื่อได้วูสเตอร์เชียร์ซอสเป็นเครื่องปรุงรสของอังกฤษมากกว่าอาหารเอเชีย แม้ว่าจะผ่านการหมักและให้คุณภาพอูมามิที่เผ็ดร้อนคล้ายกับซอสถั่วเหลืองโดยไม่ต้องใช้ถั่วเหลืองหรือกลูเตน
เครื่องปรุงนี้ทำโดยการหมักปลากะตักกับน้ำส้มสายชูมอลต์และเครื่องเทศทั้งคาว
มีกลิ่นคาวที่ปฏิเสธไม่ได้ซึ่งได้รับการสนับสนุนโดยพื้นฐานที่มีรสเปรี้ยวหวานและเผ็ดเกือบ แน่นอนว่ายังมีรสเค็ม - คาวอีกมากมาย
หากคุณใช้ซอส Worcestershire แทนซีอิ๊วให้เริ่มด้วย¼เท่าที่สูตรต้องการและเพิ่มรสชาติให้มากขึ้น
ซอสฮอยซินเป็นที่นิยมในอาหารจีนและส่วนใหญ่จะใช้เป็นซอสเคลือบหรือเป็นส่วนผสมในน้ำจิ้มเนื่องจากมีความข้นกว่าซีอิ๊วและมีรสชาติที่เข้มข้นกว่ามาก
ใช้แทนซอสเทอริยากิได้ดีกว่า แต่ยังสามารถใช้ได้กับหลายสูตรที่เรียกซีอิ๊วขาว
ซอสฮอยซินมีรสหวานอมเปรี้ยวเข้ากันด้วยความเค็มอันเป็นเอกลักษณ์ของซีอิ๊ว ซอสถั่วเหลืองเป็นส่วนประกอบสำคัญในซอสฮอยซินแม้ว่าจะมีรสชาติเพิ่มเติมมากมายเช่นกัน
หากคุณใช้ซอสฮอยซินแทนซีอิ๊วจะใช้ได้ดีที่สุดในสูตรซอสข้นเช่นสำหรับผัดหรือน้ำจิ้ม
ความหวานจะเข้ามาดังนั้นคุณจะต้องสร้างความสมดุลโดยการเติมน้ำส้มสายชูไวน์ข้าวเล็กน้อยหรือเพียงแค่จับคู่กับสับปะรดหรือส่วนผสมที่มีรสหวานและมีรสเปรี้ยวอื่น ๆ
ซอสเทอริยากิเป็นอีกหนึ่งเครื่องปรุงรสที่พบได้ทั่วไปในตู้เย็นที่มีการใช้งานหลายประเภท
การใช้แทนซีอิ๊วขาวเป็นตัวเลือกที่เหมาะที่สุดสำหรับอาหารที่มีส่วนผสมหวานบางอย่าง แต่ไม่เสียค่าอาหารคาวมาก
ซีอิ๊วเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักในเทอริยากิคุณจะได้รับรสเค็มตามสูตรของคุณ อย่างไรก็ตามส่วนผสมอื่น ๆ อีกมากมายก็จะแย่งชิงความสนใจเช่นขิงกระเทียมและน้ำตาลจำนวนมาก
การใช้เทอริยากิแทนซีอิ๊วจะเหมาะที่สุดกับการจิ้มซอสหรือเคลือบมากกว่าใช้ปรุงรสสำหรับสูตรอาหารเช่น Chow Mein หรือข้าวผัด
คุณสามารถใช้ซอสเทอริยากิในปริมาณที่เท่ากันได้สูตรนี้เรียกร้องให้ใส่ซอสถั่วเหลือง แต่คุณอาจต้องปรับสูตรเล็กน้อยเพื่อให้ได้รสชาติ การเติมน้ำส้มสายชูไวน์ข้าวลงไปเล็กน้อยสามารถช่วยเพิ่มความหวานได้และคุณอาจยังต้องการเพิ่มเกลืออีกเล็กน้อย
รสชาติของซอสหอยนางรมนั้นมีความใกล้เคียงกับซีอิ๊วซึ่งซีอิ๊วสามารถทดแทนซอสหอยนางรมได้เช่นกัน!
เป็นเครื่องปรุงรสหนาโดยลดหอยนางรมน้ำผลไม้จนเป็นคาราเมลจากนั้นเติมเกลือและน้ำตาล ซอสบางชนิดใช้ซีอิ๊วเป็นสารแต่งกลิ่นและหลายชนิดใช้แป้งบางรูปแบบเพื่อทำให้ซอสข้นเป็นน้ำเชื่อม
รสชาติเหมือนซีอิ๊วขาวข้นควันเล็กน้อยจึงทดแทนได้ดี มีความเค็มน้อยกว่าดังนั้นสูตรของคุณอาจได้รับประโยชน์จากการเติมเกลือเล็กน้อย
คุณอาจต้องการทำให้ซอสบางลงโดยการเติมน้ำหรือน้ำซุปเพื่อให้มีความสม่ำเสมอใกล้เคียงกับซีอิ๊ว แต่จะต้องทำในขณะที่คุณทำอาหาร
เนื่องจากซอสหอยนางรมมักจะข้นด้วยแป้งมันจึงง่ายกว่าที่จะทาบาง ๆ เมื่ออุ่นแล้ว
ซอสหอยนางรมมักมีถั่วเหลืองและผงชูรส ส่วนผสมทั้งสองเพิ่มรสชาติอูมามิเผ็ด แต่อาจทำให้บางคนระคายเคืองได้เช่นกัน
น้ำปลาเป็นเครื่องปรุงเกลือที่ทำมาจากkrill หมัก มีรสชาติอูมามิคล้ายกับซีอิ๊ว แต่ใช้ความเปรี้ยวในการหมักมากกว่าความหวานของซีอิ๊ว นอกจากนี้ยังมีรสชาติที่คาวมาก
น้ำปลาทดแทนซีอิ๊วได้ดีมากสำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสชาติของน้ำปลา ทั้งสองอย่างมีจุดประสงค์เพื่อเพิ่มรสชาติของอาหารและทั้งสองอย่างเข้ากันได้ดีกับการปรุงอาหารสไตล์เอเชีย
หากคุณไม่ชอบรสชาติของปลานี่ไม่ใช่สิ่งที่ดีสำหรับคุณ
คุณจะต้องใช้น้ำปลาน้อยกว่าสูตรอาหารเรียกร้องให้เริ่มต้นด้วยมือที่เบาและปรับให้เข้ากับรสชาติ คุณอาจต้องการผสมน้ำปลากับสารทดแทนอื่น ๆ ที่ระบุไว้ข้างต้นเพื่อให้ได้รสชาติที่หลากหลายขึ้นในสูตรของคุณ
หากคุณยังไม่มั่นใจว่าสารทดแทนใด ๆ ข้างต้นเหมาะกับสูตรอาหารหรือความชอบของคุณคุณสามารถใช้วัตถุดิบทดแทนที่คุณอาจมีอยู่ในครัวอยู่แล้ว
ส่วนผสม
ผสมส่วนผสมเหล่านี้ทั้งหมดในหม้อแล้วเคี่ยวจนเริ่มสลดและรสชาติจะเข้มข้นขึ้น
เช่นเดียวกับตัวเลือกส่วนใหญ่ในรายการนี้ทำให้ซอสถั่วเหลืองทดแทนของคุณเองจะไม่มีรสชาติเหมือนกัน แต่จะมอบประสบการณ์รสชาติอูมามิที่เหมาะอย่างยิ่งกับอาหารจีนหรืออาหารญี่ปุ่น
ถัดไป: ซอสถั่วเหลืองไม่ดีหรือไม่?
