คุณอาจเจอสูตรที่เรียกร้องให้มีครีมชีสละลายไม่ว่าจะเป็นอาหารคาวหรือหวานและไม่รู้ว่าจะรวมเข้าด้วยกันอย่างไร
ไม่ต้องกังวลคุณไม่ได้อยู่คนเดียวพวกเราส่วนใหญ่ก็เช่นกันไม่รู้จะเริ่มจากตรงไหนในการละลายครีมชีส โชคดีที่มีวิธีง่ายๆในการละลายครีมชีสในครัวของคุณเพื่อเตรียมไว้สำหรับสูตรอาหารของคุณโดยไม่ทำให้เนื้อสัมผัสเสียหาย
คุณสามารถปล่อยให้ครีมชีสอ่อนตัวลงได้เมื่อเวลาผ่านไป แต่โดยปกติแล้วเราไม่มีเวลารอนานหลายชั่วโมงและชีสอาจไม่นิ่มพอที่จะใช้
แล้วคุณจะละลายครีมชีสได้อย่างไร? วิธีที่ดีที่สุดในการละลายครีมชีสคือไมโครเวฟหรือบนเตา ทั้งสองวิธีนี้จำเป็นต้องทำอย่างระมัดระวัง หากทำอย่างถูกต้องและตรวจสอบอย่างรอบคอบครีมชีสจะละลายลงมามากพอที่จะนำไปปรุงอาหารและอบได้
ด้านล่างนี้คือสิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับการละลายครีมชีสบนเตาหรือในไมโครเวฟและวิธีการทำอย่างถูกต้อง
การละลายครีมชีสในไมโครเวฟเป็นวิธีที่เร็วที่สุดในการทำให้นุ่มขึ้นสำหรับสูตรต่างๆเช่นเอนชิลาดาไก่ขาวแสนอร่อยของเรา แต่คุณต้องระวัง
หากคุณทิ้งครีมชีสไว้ในไมโครเวฟนานเกินไปแม้เพียงไม่กี่วินาทีคุณอาจจะเลอะเทอะและใช้ครีมชีสไม่ได้
นอกจากนี้ยังมีความเสี่ยงที่ครีมชีสอาจเกิดฟองและกระเซ็นไปทั่วด้านในไมโครเวฟของคุณ หากคุณละลายเนยในไมโครเวฟคุณจะรู้ว่ามันยุ่งแค่ไหน
ด้วยเหตุนี้วิธีนี้จึงไม่ใช่วิธีโปรดของหลาย ๆ คน แต่ได้ผลดี
วิธีละลายครีมชีสในไมโครเวฟมีดังนี้
พลิกครีมชีสไปมา (จนนิ่มเกินไป) จะช่วยให้ละลายและนิ่มอย่างสม่ำเสมอและรวดเร็วส่วนหนึ่งจึงไม่ร้อนไปกว่าส่วนอื่น ๆ
หากคุณมีไมโครเวฟที่ทรงพลังเป็นพิเศษคุณอาจต้องลดไมโครเวฟลงเหลือกำลังไฟ 50% เพื่อไม่ให้ครีมชีสร้อนเร็วเกินไป
คุณต้องการให้ครีมชีสละลายไปไกลแค่ไหนหรือคุณต้องการให้นุ่มแค่ไหนขึ้นอยู่กับสูตรอาหารที่คุณใช้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าต้องทำให้นิ่มหรือละลายจึงจะใช้สำหรับสูตรได้
เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่เนียนนุ่มยิ่งขึ้นคุณทำได้ ใส่นมลงในชาม กับครีมชีสและให้ความร้อนเข้าด้วยกัน คุณจะต้องคนนมและครีมชีสให้เข้ากันในช่วงเวลาที่ร้อนเพื่อรวมเข้าด้วยกัน
นมช่วยให้มีความสม่ำเสมอที่บางลงและใช้งานง่ายเมื่อครีมชีสละลายแล้ว
การละลายครีมชีสบนเตาตั้งพื้นจะใช้เวลานานกว่าการละลายในไมโครเวฟเล็กน้อย แต่คุณสามารถควบคุมอุณหภูมิได้มากกว่า
ในขณะที่คุณตรวจสอบครีมชีสตลอดเวลาผ่านกระบวนการละลายจึงมีโอกาสน้อยที่ครีมชีสจะไหม้
เมื่อละลายครีมชีสบนเตาไฟแล้วล่ะก็ควรใช้หม้อไอน้ำสองชั้น อย่างไรก็ตามหากคุณไม่มีหม้อต้มสองชั้นคุณสามารถใช้วิธีการต้มสองชั้นขั้นพื้นฐานโดยใช้นมหม้อชามและเครื่องวัดอุณหภูมิแบบอ่านค่าได้ทันที
วิธีละลายครีมชีสบนเตาตั้งพื้นมีดังนี้
ใช้วิธีหม้อต้มสองชั้นให้ความร้อนครีมชีสในชามเหนือน้ำเดือดป้องกันไม่ให้ครีมชีสไหม้และติดกระทะทำให้เป็นก้อนหรือไหม้เกรียม
มันค่อยๆละลายครีมชีสโดยที่นมจะทำให้เนื้อนุ่มขึ้นและสร้างเนื้อสัมผัสที่เนียนขึ้นเมื่อละลายแล้ว
คุณไม่ควรวางครีมชีสลงบนหม้อซึ่งจะวางลงบนความร้อนโดยตรง. การทำเช่นนี้มีความเสี่ยงสูงที่จะทำให้ครีมชีสไหม้ติดด้านข้างและทำให้เนื้อครีมแตกเสียหายทั้งหมด
จะดีกว่ามากถ้าใส่ครีมชีสเข้าไปชามเหนือน้ำเดือดโดยใช้หม้อไอน้ำสองชั้นหรือวิธีใช้หม้อต้มสองชั้นพร้อมอุปกรณ์ที่คุณมีเพื่อให้ความร้อนเบา ๆ ทำให้ครีมชีสละลาย
ความร้อนที่มากเกินไปจะทำลายครีมชีสโดยกระบวนการที่อ่อนโยนกว่าจะมีประสิทธิภาพมากขึ้น
วิธีการต้มสองครั้งจะช่วยให้ครีมชีสละลายได้เร็วกว่าการทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์ แต่ยังคงให้การป้องกันที่เพียงพอจากความร้อนโดยตรง
คุณสามารถหยุดการเดือดสองครั้งของครีมได้ชีสตั้งแต่เนิ่นๆหากคุณต้องการแค่ครีมชีสที่นิ่มขึ้นทุกอย่างขึ้นอยู่กับสูตรอาหาร อย่างไรก็ตามวิธีนี้มักใช้กับการเติมนมเพื่อทำซอสสำหรับพาสต้า
คุณอาจไม่ต้องการให้ครีมของคุณละลายจนหมดชีสและต้องการเพียงแค่ทำให้มันนิ่มลงเล็กน้อยเพื่อใช้ในการทำชีสเค้ก (ซึ่งคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ครีมชีส) ฟรอสติ้งหรืออะไรที่คล้ายกัน
ในกรณีนี้คุณสามารถทำให้ครีมชีสนิ่มลงได้โดยไม่ต้องใช้ความร้อนเช่นไมโครเวฟหรือเตาตั้งพื้น
ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องทิ้งครีมชีสไว้บนเคาน์เตอร์เพื่อให้นิ่มลงเมื่อเวลาผ่านไป มีหลายวิธีในการเร่งกระบวนการนี้คุณจึงไม่ต้องรอทั้งวัน
นี่คือวิธีการ:
คุณสามารถทำให้ครีมชีสเหลวหรืออย่างน้อยก็ละลายลงและบางลงเพื่อให้ใกล้เคียงกับของเหลวมากที่สุดเช่นครีมเปรี้ยว
ในการทำเช่นนี้คุณสามารถทำให้ครีมร้อนและละลายได้ชีสในไมโครเวฟหรือบนเตาและเติมนมลงในส่วนผสมเมื่อร้อนขึ้น นมทำให้ครีมชีสมีความเหลวมากขึ้นและช่วยให้ส่วนผสมเรียบเนียนขึ้น
หากคุณใช้ครีมชีสเป็นซอสหรือพาสต้าที่ดีที่สุดคือลองเติมนมลงไปเพราะมันจะยืดครีมชีสที่ละลายแล้วออกไปอีกและทำให้ง่ายต่อการทำงานเมื่อทำอาหาร
ปริมาณนมที่คุณใช้จะขึ้นอยู่กับปริมาณของครีมชีสที่คุณทำให้นิ่มลง แต่บางครั้งสูตรอาหารก็จะบอกคุณว่าต้องใช้นมเท่าไรในการทำให้ครีมชีสนิ่ม
จะดีกว่าถ้าเริ่มด้วยนมให้น้อยลงแล้วค่อยเติมมากขึ้นตามต้องการเมื่อครีมชีสละลายแทนที่จะเริ่มมีนมมากเกินไป
มีสองสามวิธีในการทำให้ครีมชีสบาง ๆ โดยใช้ส่วนผสมที่แตกต่างกันซึ่งคุณสามารถเพิ่มลงในครีมชีสเพื่อให้นุ่มและทำงานได้ง่ายขึ้นในอาหารคาวหรือหวาน
นี่คือส่วนผสมบางอย่างที่คุณสามารถเพิ่มลงในครีมชีสเพื่อทำให้นุ่มและบางลง
เนยละลายเป็นทางเลือกที่ดีในการทาครีมชีสให้บางลงเนื่องจากทั้งสองอย่างผสมกันได้ง่าย
ใช้เนยประมาณ 1 ช้อนโต๊ะต่อครีมชีสขนาด 8 ออนซ์
น้ำเลมอนยังช่วยให้ครีมชีสบาง ๆ ออกมาได้ดีและให้ความเปรี้ยวเป็นพิเศษ
สิ่งที่ยอดเยี่ยมในการใช้น้ำมะนาวผสมกับครีมชีสบาง ๆ ก็คือสามารถนำไปใช้กับอาหารหวานหรืออาหารคาวได้ดังนั้นคุณจึงไม่ จำกัด เกินไป
วิปครีมเหมาะอย่างยิ่งที่จะใส่ลงในครีมชีสหากคุณจะใช้เป็นอาหารจานหวาน คุณสามารถใช้สิ่งนี้เพื่อทาเค้กหรือคัพเค้กหรือแม้แต่ทำชีสเค้กแบบไม่ต้องอบก็ได้
Mascarpone เป็นอีกทางเลือกหนึ่งที่ควรพิจารณาทำให้ครีมชีสนุ่มและบาง รสชาติค่อนข้างคล้ายกับครีมชีส แต่บางกว่าดังนั้นคุณสามารถใช้มันเพื่อปาดครีมชีสได้โดยไม่ต้องเปลี่ยนรสชาติมากเกินไป
คุณสามารถใส่มาสคาร์โปนทีละ 1 ช้อนโต๊ะคนให้เข้ากันจนได้ความสม่ำเสมอและรสชาติที่ต้องการ
บางครั้งครีมชีสที่นิ่มแล้วอาจมีลักษณะเป็นก้อนคล้ายคอทเทจชีส
หากคุณไม่ต้องการให้ความร้อนเพียงเล็กน้อยนานกว่าจะละลายได้วิธีที่ดีที่สุดในการทำให้ครีมชีสเป็นก้อนคือตีครีมชีสให้ต่ำ เพิ่มความเร็วในขณะที่คุณไปผสมครีมชีสทั้งหมดเข้าด้วยกันและกำจัดก้อน
คุณสามารถตีครีมชีสที่ละลายแล้วเข้าด้วยกันเพื่อเอาก้อนออกหรือทิ้งไว้ให้ร้อนขึ้นอีกนิดเพื่อเอาก้อนที่เหลือออก
ใช่ครีมชีสจะเกลี่ยง่ายกว่าถ้าเป็นวิปปิ้ง การตีครีมชีสจะทำให้มันเบาลงซึ่งจะช่วยให้เกลี่ยได้ง่ายขึ้น
ไม่ครีมชีสจะไม่ข้นกลับสู่สภาพเดิมหลังจากที่ละลายแล้ว
อย่าลืมใช้ครีมชีสที่ละลายหมดแล้ว จะดีกว่าถ้าละลายน้อยแล้วต้องละลายมากกว่าจะละลายครีมชีสมากเกินไปและเสียไปเยอะมาก!
ถัดไป: ชีสที่ดีที่สุดสำหรับฟองดู
