คุณเคยใส่มอสซาเรลล่าชีสลงบนพิซซ่าแล้วนำออกจากเตาอบเพื่อดูว่ามันไม่ละลายหรือไม่?
สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากมอสซาเรลล่าบางชนิดไม่ได้สร้างขึ้นเท่ากันและบางชนิดก็ไม่ละลาย สำหรับประเภทที่หลอมคุณจำเป็นต้องรู้เทคนิคที่เหมาะสมในการทำ
คุณละลายมอสซาเรลล่าชีสได้อย่างไร? วิธีที่ง่ายที่สุดในการละลายมอสซาเรลล่าชีสคือทำในไมโครเวฟ คุณยังสามารถละลายด้วยหม้อไอน้ำสองชั้นบนเตาตั้งพื้นหรือในเตาอบโดยใช้การตั้งค่าไก่เนื้อ ที่สำคัญคือใช้มอสซาเรลล่าหลากหลายชนิดที่ละลายได้ดีเช่นพันธุ์ที่มีไขมันสูง
ในบทความนี้คุณจะไม่เพียง แต่ได้รับคำแนะนำทีละขั้นตอนในการละลายมอสซาเรลล่าชีสเท่านั้น แต่ยังรวมถึงมอสซาเรลล่าประเภทใดที่ดีที่สุดสำหรับการละลายอีกด้วย
มีมอสซาเรลล่าหลายพันธุ์ ชีสจะละลายหรือไม่ขึ้นอยู่กับชนิดของมัน
นอกจากนี้กระบวนการละลายของชีสเท่านั้น ดูเหมือนว่า เรียบง่าย มีหลายอย่างที่เกิดขึ้นในชิ้นชีสเมื่อคุณให้ความร้อน
มาดูกันว่าจะเกิดอะไรขึ้นเมื่อชีสละลาย
เมื่อคุณเริ่มอุ่นชีสไขมันนมที่เป็นของแข็งจะเริ่มเปลี่ยนเป็นของเหลว สิ่งนี้เกิดขึ้นเมื่ออุณหภูมิสูงถึงรอบ ๆ 90 องศา. ในขณะที่นมแข็งมีไขมันเป็นของเหลวอนุภาคของไขมันจะขึ้นมาที่ผิวของชีสที่นิ่ม
ในขณะที่คุณเก็บชีสไว้ในความร้อนต่อไปอุณหภูมิจะสูงขึ้น เมื่อไปถึง 130 องศาเคซีน (โปรตีน) แตกตัว นี่คือประเด็นที่คุณเห็นว่ามอสซาเรลล่าชีสชิ้นแข็งของคุณเริ่มนุ่มและเหนียวเหนอะหนะ
เพราะ องค์ประกอบที่แตกต่างกันในมอสซาเรลล่าชีสจะละลายในอุณหภูมิที่ต่างกันบางคนประสบปัญหาการพลัดพรากจากกัน
เมื่อมอสซาเรลล่าละลายมันจะละลายในลักษณะที่แตกต่างจากชีสพันธุ์อื่น ๆ ทั้งหมดทำให้เกิดสายชีสที่เราทุกคนชื่นชมเมื่อเราดึงพิซซ่าชิ้นหนึ่งที่ราดด้วยมอสซาเรลล่า
ความลับของกล่องมอสซาเรลล่าสตริงเมื่อละลายอยู่ที่เทคนิคที่ใช้ในการทำชีส
คุณอาจเคยเห็นกระบวนการทำมอสซาเรลล่าที่ชวนให้หลงใหลเรียกว่า พาสต้าฟิลาตา
ในระหว่างขั้นตอนนี้นมเปรี้ยวจะถูกยืดออกและนวดเพื่อให้ได้แป้งที่เนียนเหมือนแป้ง หลังจากนั้นลูกจะปั้นจากแป้งเพื่อให้เป็นลูกชีสมอสซาเรลล่าสดที่รู้จักกันทั่วโลก
มีสามปัจจัยที่ส่งผลต่อความสามารถในการละลายของชีส
ประการแรกมอสซาเรลล่าชีสจะละลายหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับมัน ระดับความชื้น. มอสซาเรลล่าที่มีความชื้นสูงไม่ละลายดี หากคุณกำลังมองหามอสซาเรลล่าที่ละลายได้ให้เลือกหลากหลายชนิดที่มีความชื้นต่ำ
ประการที่สอง ปริมาณไขมัน ของชีสมีบทบาทสำคัญในเรื่องความสามารถในการละลาย มอสซาเรลล่าแบบบางส่วนไม่ละลายดี มอสซาเรลล่านมสดในทางกลับกันละลายได้ดีขึ้นเนื่องจากมีไขมันสูง
มอสซาเรลล่าชีสที่ทำจากนมพร่องมันเนยบางส่วนจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็วเมื่อเทียบกับมอสซาเรลล่าจากนมที่นิ่มและเหนียวเหนอะหนะ
และสุดท้าย แต่ไม่ท้ายสุด อายุ เป็นกุญแจสำคัญ แม้ว่ามอสซาเรลล่าชีสจะไม่ได้มีอายุเท่าชีสอื่น ๆ แต่มอสซาเรลล่าชีสที่ไม่สดมักเรียกว่าอายุ
เนื่องจากมอสซาเรลล่าสดมีความชื้นสูงจึงละลายได้ไม่ดี ชีสมอสซาเรลล่า“ อายุ” หรือที่เรียกว่า มอสซาเรลล่าปกติมีความสามารถในการละลายได้ดีกว่าเนื่องจากไม่ชุ่มฉ่ำเหมือนมอสซาเรลล่าสด
ดังนั้นหากคุณซื้อมอสซาเรลลาไขมันต่ำหรือมอสซาเรลล่าที่มีความชื้นสูงอย่าคาดหวังว่ามันจะละลายได้ดี
มอสซาเรลล่าชีสมีหลายประเภท และตามที่เราได้บอกคุณไปแล้วไม่ใช่ทั้งหมดที่ละลายได้ดี
ประเภทของมอสซาเรลล่ายอดนิยมมีดังนี้ เราจะบอกคุณว่าอันไหนดีที่สุดสำหรับการละลาย
มอสซาเรลล่าชีสสดที่เก็บไว้ในน้ำเกลือ (น้ำเกลือ) หรือเวย์ ไม่ละลายดี. ทั้งนี้เนื่องจากมอสซาเรลล่าสดมีความชื้นสูงมาก
ถ้าคุณใส่มอสซาเรลล่าสดบนพิซซ่ามันจะละลายได้อย่างรวดเร็ว แต่สิ่งที่เกิดขึ้นนั้นเป็นสาเหตุหลักว่าทำไมมอสซาเรลล่าสดจึงไม่ดีที่สุดสำหรับการละลาย
ชีสเริ่มปล่อยน้ำ พิซซ่าน้ำ? นี่อาจไม่ใช่สิ่งที่คุณกำลังมองหาหากคุณไม่ต้องการให้เปลือกของพิซซ่าเปียก
มอสซาเรลล่าแปรรูปเช่น มอสซาเรลล่าที่ผลิตในเชิงพาณิชย์ละลายได้ดีกว่ามอสซาเรลล่าสด.
หากคุณต้องการบรรลุเส้นที่เหนียวเหนอะหนะบนพิซซ่าของคุณหรือในแซนวิชให้ใช้มอสซาเรลล่าแปรรูปที่มีก ความชื้นต่ำ คือสิ่งที่คุณต้องการ
มอสซาเรลล่าแปรรูปจะขายห่อด้วยพลาสติกอย่างแน่นหนาซึ่งเป็นสาเหตุหลักของปริมาณน้ำต่ำ นอกจากนี้ยังค่อนข้างแน่นและง่ายต่อการเสียดสี
และมอสซาเรลล่าชีสขูดที่มีความชื้นต่ำคือสิ่งที่คุณต้องการหากคุณกำลังมองหามอสซาเรลล่าชีสที่หลากหลายสำหรับพิซซ่าหรือลาซานญ่า
โดยทั่วไปชีสสตริงทำจากนมขาดมันเนยบางส่วน ซึ่งหมายความว่ามีปริมาณไขมันต่ำ และแม้ว่าชีสแบบสตริงจะมีความชื้นต่ำ แต่ ไม่ละลาย. มันก็จะนุ่ม
หากคุณพบชีสที่มีส่วนผสมของมอสซาเรลล่าและชีสชนิดอื่นเช่นเชดดาร์คุณสามารถลองละลายในไมโครเวฟ
เมื่อทำเช่นนี้ให้ดึงชีสลงในทินเนอร์สตริงวางไว้บนขนมปังหรือแครกเกอร์ที่คุณต้องการกินชีสด้วย ชีสชนิดนี้จะมีความยืดและนุ่มที่ประมาณ 140 องศา
มีสองสามวิธีที่คุณสามารถละลายมอสซาเรลล่าชีสได้ คุณสามารถละลายมอสซาเรลล่าชีสได้ขึ้นอยู่กับว่าคุณมีเวลาและความง่ายเพียงใดคุณสามารถละลายมอสซาเรลล่าชีสได้ ในไมโครเวฟบนเตา และ ในเตาอบ
ตราบใดที่คุณเลือกมอสซาเรลล่าหลากหลายชนิดที่ละลายได้วิธีการเหล่านี้ทั้งหมดจะเหมาะกับคุณ
เตาอบไมโครเวฟเป็นวิธีที่เร็วที่สุดในการละลายมอสซาเรลล่าชีส นอกจากนี้ยังง่ายมากเนื่องจากคุณไม่จำเป็นต้องทำอะไรมากมายนอกจากการดูเวลาและกวนชีสสองสามครั้ง
ต่อไปนี้คือวิธีละลายมอสซาเรลล่าชีสในไมโครเวฟ
อย่าลืมผสมชีส การผสมชีสที่ละลายแล้วมากเกินไปหรือทำแรงเกินไปอาจส่งผลให้เนื้อสัมผัสเป็นก้อนแทนที่จะทำให้เรียบ
ในการละลายมอสซาเรลล่าชีสบนเตาตั้งพื้นคุณจะต้องใช้หม้อต้มสองชั้นหรือแบบชั่วคราว
อย่างสุดท้ายคุณจะต้องมีกระทะที่เต็มไปด้วยน้ำและชามที่พอดีกับมัน หม้อไอน้ำคู่ DIY นี้ทำงานในลักษณะเดียวกับที่ผลิตอย่างมืออาชีพ
เมื่อตั้งค่าหม้อต้มสองชั้นเรียบร้อยแล้วคุณสามารถดำเนินการต่อได้ ละลายมอสซาเรลล่าชีสบนเตา. วิธีการทำมีดังนี้
สิ่งที่ดีในการละลายมอสซาเรลล่าชีสบนเตาโดยใช้หม้อต้มสองชั้นคือคุณสามารถอุ่นได้จนกว่าคุณจะต้องใช้ในจาน
มอสซาเรลล่าชีสละลายในเตาอบได้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้ประโยชน์จากการตั้งค่าไก่เนื้อของเตาอบ
หากคุณไม่เคยใช้ไก่เนื้อจากเตาอบของคุณเลยการตั้งค่าเตาอบที่ให้ความร้อนโดยตรงและเข้มข้น หากคุณใส่มอสซาเรลล่าชีสไว้ใต้องค์ประกอบความร้อนนี้มันจะนิ่มและละลายได้อย่างสวยงาม
คุณจะต้องใช้กระทะเหล็กหล่อเพื่อละลายมอสซาเรลล่าชีสในเตาอบ และถ้าคุณใช้ความพยายามมากขึ้นและเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศลงในชีสคุณจะเปลี่ยนมอสซาเรลล่าชีสที่ละลายแล้วจากธรรมดาและน่าเบื่อไปสู่รสชาติที่ยอดเยี่ยม
วิธีละลายมอสซาเรลล่าในเตาอบมีดังนี้
หากคุณต้องการทดลองกับมอสซาเรลล่าอบในเตาให้เทมะเขือเทศบดหนึ่งขวดลงในกระทะก่อนใส่มอสซาเรลล่าชิ้น
มอสซาเรลล่าอบในเตาอบ ทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยเมื่อเสิร์ฟพร้อมกับ breadsticks
เป็นไปได้ที่จะละลายมอสซาเรลล่าชีสบนเตาโดยใช้กระทะ แต่มีบางสิ่งที่สำคัญที่คุณควรทำ
ขั้นแรกคุณต้องใช้ไฟล์ กระทะไม่ติด. ประการที่สองคุณต้อง ให้ความร้อนต่ำเสมอ. และสุดท้าย แต่ไม่ท้ายสุดคุณต้อง หั่นหรือขูดมอสซาเรลล่าของคุณ ชีสก่อนเพราะนี่เป็นวิธีเดียวที่จะเริ่มละลายอย่างเท่าเทียมกัน
ในการละลายชีสในกระทะให้กระจายอย่างสม่ำเสมอบนพื้นที่ปรุงอาหารเพิ่มแป้งข้าวโพดและนมระเหยเพื่อให้เนื้อเนียน ชิ้นของ อเมริกันชีส จะเป็นประโยชน์เช่นกันในการบรรลุความสม่ำเสมอที่ราบรื่น อย่าลืมใส่เครื่องหมายขีดกลาง น้ำส้มสายชู.
ปัดชีสเมื่อมันละลาย. เพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ หากจำเป็นและย้ายชีสจากกระทะลงในภาชนะอื่น
การละลายมอสซาเรลล่าชีสไม่ควรเป็นเรื่องยากหากคุณทำตามคำแนะนำ ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับที่จะทำให้กระบวนการนี้ง่ายยิ่งขึ้น
เมื่อมอสซาเรลล่าชีสละลายจะเข้ากันมากเหนียว. ดังนั้นไม่ว่าคุณจะละลายบนเตาโดยใช้หม้อต้มสองชั้นหรือในไมโครเวฟให้แน่ใจว่าคุณใช้เครื่องมือทำครัวและจานชามที่ไม่ติด
ใช้ยางหรือซิลิโคน spatulas ผสมมอสซาเรลล่าชีสละลาย ไม่ติดมือและทำความสะอาดง่ายเมื่อคุณทำอาหารเสร็จ
การพยายามละลายมอสซาเรลล่าชีสชิ้นใหญ่ไม่ใช่ความคิดที่ดี ขอแนะนำให้ฉีกตะแกรงหรือฝานชีสก่อนที่จะละลาย
คุณจะใช้เวลาเพียงไม่กี่วินาทีในการแบ่งชีสออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แต่การทำเช่นนี้จะช่วยอย่างมากในการละลายชีสอย่างรวดเร็ว
ถ้าคุณรู้ว่าคุณจะละลายมอสซาเรลล่าของคุณชีสนำออกจากตู้เย็นสักครู่ก่อนนำไปอุ่น วิธีนี้จะทำให้ชีสมีเวลาถึงอุณหภูมิห้องและเตรียมละลาย
การให้ชีสสัมผัสกับอุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลงอย่างรุนแรงจะส่งผลเสียต่อผลลัพธ์สุดท้ายทำให้มอสซาเรลล่าชีสละลายเยิ้มเกินไป
สูตรอาจบอกให้คุณเพิ่มนมระเหยลงในชีสเพื่อป้องกันการแยกตัว หากคุณไม่มีนมระเหยที่บ้านหรือเพียงแค่ต้องการลดปริมาณนมในจานมีทางเลือกมากมายให้ใช้
เท่าที่เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์ทดแทนที่ไม่ใช่นมคุณสามารถใช้ได้ นมอัลมอนด์กะทินมถั่วเหลืองและแม้แต่นมป่าน. คุณจะใช้นมในปริมาณเล็กน้อย ดังนั้นจึงไม่ส่งผลต่อรสชาติของชีสละลาย
หากนมจากพืชของคุณมีน้ำมากเกินไปคุณอาจต้องใช้เวลาอีกสักครู่ในการระเหยของเหลว
หากคุณไม่มีนมระเหยที่บ้าน แต่ยังต้องการให้แน่ใจว่ามอสซาเรลล่าที่ละลายแล้วมีความสม่ำเสมอที่ราบรื่นคุณสามารถแทนที่ด้วยนมครีมหรือครึ่งต่อครึ่ง
ชีสมังสวิรัติมักไม่ละลายแบบเดียวกับชีสจริง อย่างไรก็ตามเนื่องจากเทคโนโลยีขั้นสูงตอนนี้ผู้ผลิตจึงพัฒนามอสซาเรลล่าชีสมังสวิรัติที่ละลายและทำได้ดี
ชีสมอสซาเรลล่ามังสวิรัติส่วนใหญ่จะมีฟองและยืดเหมือนมอสซาเรลล่าจริงๆ. แต่คุณอาจต้องทำ ละลายด้วยอุณหภูมิที่สูงขึ้น มากกว่า 130 องศาฟาเรนไฮต์ที่มอสซาเรลล่าทั่วไปต้องการเพื่อให้นุ่มและเหนียว
ถัดไป: วิธีการละลายครีมชีส - สุดยอดคำแนะนำ
