หากคุณเป็นนักชิมพาสต้าคุณคงจะคุ้นเคยกับพาร์มีซานชีสเป็นอย่างดี เป็นเมนูคลาสสิกสำหรับอาหารพาสต้าและซอสต่างๆ
ในความเป็นจริงชีสพาร์มีซานมักใช้เป็นของว่างทอดกรอบเพื่อรสชาติที่คมชัดและเนื้อสัมผัสที่สมบูรณ์แบบ
ชีสชนิดนี้ถือเป็นชีสชนิดแข็งและโดยธรรมชาติแล้วจะไม่ได้ผลเหมือนกับชีสชนิดอื่น ๆ
ด้วยชีสเช่นอเมริกันและเชดดาร์เราจึงคุ้นเคยกับการใช้ความร้อนเพียงเล็กน้อยเพื่อให้มันละลาย แต่นี่ไม่ใช่กรณีสำหรับชีสพาร์มีซานเสมอไป
พาร์เมซานชีสละลายหรือไม่? ใช่พาร์มีซานชีสสามารถละลายได้ แต่ขึ้นอยู่กับเกี่ยวกับประเภทของพาร์มีซานที่คุณใช้และความสดของมันแค่ไหน นอกจากนี้ยังจะละลายได้ดีกว่าขูดสดทั้งหมด ถ้าพาร์มีซานผ่านกรรมวิธีเหมือนพาร์มีซานแบบแพ็คกิ้งส่วนใหญ่จะละลายยากกว่า
ในคู่มือนี้เราจะพูดถึงการละลายพาร์เมซานชีสทุกรูปแบบ เราจะให้คำแนะนำเกี่ยวกับวิธีละลายพาร์มีซานชีสและปัจจัยต่างๆที่คุณคาดว่าอาจส่งผลต่อความพยายามในการละลายของคุณ
พาร์เมซานชีสเป็นของลอกเลียนแบบของชีสพาร์มิเจียโน - เรจเจีย นี่คือชีสอิตาเลียนที่แข็งและเป็นเม็ด มาจากนมวัวและมีอายุอย่างน้อย 12 เดือน
แพคเกจของชีสพาร์มีซานที่เราเห็นหรือซื้อจากร้านขายของชำมักจะไม่ใช่ชีสพาร์มีซานแท้ ๆ ในความหมายดั้งเดิม
อย่าเข้าใจผิด คุณยังคงได้รับพาร์มีซานชีส แต่เมื่อถึงเวลาที่ขูดหรือบรรจุหรือใส่ลงในอ่างเพื่อใช้โรยมันได้รับการแปรรูปในหลายวิธี
การแปรรูปพาร์มีซานชีสมีผลต่อความสามารถในการละลายของชีสเช่นกัน
พาร์เมซานชีสเป็นชีสชนิดพิเศษและยากที่จะสร้างขึ้นใหม่ มีการใช้งานหลักที่เหมาะสมที่สุด
ท้ายที่สุดแล้วสิ่งที่ชีสของคุณทำได้และไม่สามารถทำได้จริง ๆ กลับเดือดลงไปไม่ว่าคุณจะใช้พาร์มีซานชีสสดหรือพาร์มีซานชีสที่ผ่านการแปรรูปและมีอายุ
หากคุณมีปัญหาในการละลายพาร์มีซานชีสอาจเป็นเพราะพาร์เมซานชีสไม่สดหรืออ่อน คุณสมบัติบางอย่างของมันจะเปลี่ยนไปและมันจะไม่ละลายง่ายๆแทน เป็นสีน้ำตาลไหม้ร่วนหรือแยกออกจากกัน.
ยิ่งชีสของคุณมีอายุมากขึ้นและผ่านกระบวนการมากขึ้นก็จะยิ่งมีแนวโน้มที่จะทำเช่นนี้แทนที่จะละลาย
เราได้พูดคุยกันมากมายเกี่ยวกับพาร์มีซานที่นี่คุณเคยเห็นเราใช้คำที่เป็นทางการและคุณเคยเห็นเราพูดว่าขูดบดสดและอื่น ๆ เรามาแยกความแตกต่างของคำศัพท์เหล่านี้เล็กน้อยเพื่อให้คุณเข้าใจว่าเหตุใดจึงมีความสำคัญ
นี่คือพาร์มีซานแบบอิตาเลียนแท้ๆชีส. คุณซื้อสดและติดป้ายกำกับเช่นนี้ต้องเป็นไปตามคุณสมบัติและหลักเกณฑ์ด้านคุณภาพที่เข้มงวดจากอิตาลี นอกจากนี้ยังต้องผลิตในสถานที่เฉพาะในอิตาลี
ถ้าคุณเห็นชื่อนี้มันเป็นเรื่องจริงและคุณจะได้รับชีสพาร์มีซานที่แท้จริงซึ่งจะละลายเป็นเนื้อครีมเนื่องจากวิธีการผลิตโดยใช้เรนเน็ต
ถ้าคุณเห็นพาร์มีซานขูดสดๆเราหมายถึงพาร์มีซานสดที่คุณขูดด้วยมือโดยเฉพาะ
นี่ไม่ได้หมายถึงพาร์มีซานขูดแบบถุงที่ซื้อจากร้าน แต่เป็นขนมที่คุณเตรียมเองจากบล็อกสด
พาร์มีซานที่หั่นไว้ล่วงหน้าจะถูกขูดไว้แล้วเมื่อคุณซื้อ ในที่นี้เราหมายถึงถุงหรืออ่างพาร์มีซานที่ขูดและผ่านกรรมวิธีก่อนที่จะส่งไปที่ร้าน
โปรดทราบว่าชิ้นส่วนเหล่านี้ไม่ได้มาจากพาร์มีซานสดและมีแนวโน้มที่จะเหนียวหรือจับตัวเป็นก้อนเมื่อคุณพยายามละลาย
พาร์มีซานบดละเอียดหมายถึงพาร์มีซานบดละเอียดที่อยู่ในรูปของเศษเล็ก ๆ ที่มีลักษณะคล้ายแป้ง
บ่อยครั้ง บริษัท ที่ขายผลิตภัณฑ์นี้จะเพิ่มส่วนผสมที่แตกต่างกันเช่นผงเซลลูโลสหรือแม้แต่ชีสที่แตกต่างกันเช่น Romano เพื่อเพิ่มจำนวนมากขึ้นรวมทั้งสารกันบูดเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา
มักจะโรยเป็นราดหน้าหรือผสมลงในสูตรอาหาร
สิ่งนี้ไม่น่าจะละลายเนื่องจากผ่านกรรมวิธีและอาจมีสารเติมแต่งจำนวนมากที่ส่งผลต่อความสามารถในการหลอมได้
โปรดจำไว้ว่า Parmesan มีต้นกำเนิดมาจากParmigiano-Reggiano. การผสมผสานโดยเฉพาะนี้เป็นลักษณะพิเศษของอิตาลีและในความเป็นจริงกฎหมายกำหนดว่าไม่สามารถตั้งชื่อเช่นนี้ได้เว้นแต่จะผลิตในอิตาลีอย่างแท้จริง
เราบอกคุณเพื่อที่ว่าถ้าคุณเห็น Parmigiano-Reggiano นั่นคือเวอร์ชันของแท้ หากคุณเห็นฉลากชีสพาร์มีซานอื่นแสดงว่าไม่ใช่อย่างแท้จริง
พาร์มีซานชีสส่วนใหญ่ที่เรารู้จักและชื่นชอบในปัจจุบันไม่ใช่ Parmigiano-Reggiano แท้ๆ แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าจะยังเป็นพาร์มีซานแสนอร่อยไม่ได้
แม้แต่พาร์มีซานที่ไม่ใช่ของแท้บางชนิดก็สามารถนำไปใช้ในการหลอมได้ตราบใดที่ยังสด
นี่คือปัจจัยสำคัญของคุณ หากคุณต้องการให้พาร์มีซานที่คุณใช้ละลายได้จำเป็นต้องเป็นพาร์มีซานที่สดใหม่
การใช้พาร์มีซานที่ขูดไว้ล่วงหน้าหรือโรยพาร์มีซานในอ่างอาจจะไม่ไกลสำหรับคุณเมื่อต้องพยายามละลาย ในความเป็นจริงบางทีคุณอาจลองไปแล้วและเพิ่งจบลงด้วย พาร์มีซานเผายาก.
Parmesan มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ในขณะที่มักจะผสมลงในพาสต้าต่างๆและปรุงด้วยส่วนผสมอื่น ๆ ในสูตรเช่นพาร์มีซานมะเขือม่วง แต่ก็มักจะเสิร์ฟแบบเย็น
สามารถปรุงเป็นอาหารบางอย่างได้ แต่จะทำให้ดียิ่งขึ้นสำหรับอาหารเช่นลาซานญ่า
พาร์มีซานขูดละเอียดที่คุณโรยบนพิซซ่าและด้านบนของพาสต้าที่ปรุงแล้วคือ ไม่ได้ออกแบบมาสำหรับการหลอม. มีการประมวลผลอย่างหนักและคุณสมบัติการหลอมเกือบทั้งหมดจะสูญหายไป
ในทางกลับกันพาร์มีซานหั่นฝอยบางส่วนจะละลายในขณะที่อย่างอื่นจะละลายเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ขึ้นอยู่กับความสดของพาร์มีซานและผ่านกรรมวิธีหนักหรือไม่
หากคุณกำลังดิ้นรนที่จะละลายพาร์มีซานของคุณเราจะพูดคุยกันอีกเล็กน้อยเกี่ยวกับสาเหตุที่อาจเป็นปัญหา
จริง, พาร์มีซานชีสสดละลายดีจริงๆ และกลายเป็นส่วนที่เป็นครีมของมื้ออาหารของคุณเมื่อทานเสร็จ มันมีแนวโน้มที่จะทำให้สิ่งต่างๆข้นขึ้นเล็กน้อย แต่แน่นอนว่ามันจะละลาย
หากคุณซื้อพาร์มีซานแบบขูดหรือแบบหั่นฝอยมาก่อนอาจละลายหรือไม่ก็ได้ มันเกี่ยวข้องกับคุณภาพของพาร์มีซานและการประมวลผลที่ผ่านไป และถ้าคุณมีพาร์มีซานบดละเอียดก็จะไม่ละลายเลย
นี่เป็นอีกคำถามสองด้าน พาร์มีซานใช้เวลานานแค่ไหนในการละลาย? นี่คือข้อตกลง - อีกครั้งที่เราพบว่าตัวเองต้องการที่จะบอกว่ามันขึ้นอยู่กับ
ขึ้นอยู่กับว่าคุณกำลังใช้พาร์มีซานแท้ๆพาร์เมซานที่มีคุณภาพหรือพาร์มีซานที่ผ่านกรรมวิธีอย่างหนัก
ถ้าคุณมีพาร์มีซานที่สดใหม่จริงๆมันจะละลายในทันที พาร์มีซานที่แท้จริงต้องสัมผัสความอบอุ่นเท่านั้นและมันจะเข้ากันเป็นเนื้อครีมผสมกับซอสของคุณ
หากคุณคิดว่าคุณมีพาร์มีซานสดและคุณขูดมันลงบนซอสของคุณเพื่อไม่ให้มันละลายแบบนี้นั่นเป็นเพราะมันไม่ใช่พาร์มีซานที่สดหรือเป็นของจริง
อย่างไรก็ตามมันอาจไม่ใช่แค่พาร์มีซานคุณภาพสูงซึ่งอาจทำให้มันเหนียวหรือจับตัวเป็นก้อนแทนที่จะเป็นครีมและละลาย
บางครั้งคุณอาจไม่รู้จริงๆว่าคุณกำลังทำกับชีสพาร์มีซานที่ดีหรือไม่จนกว่าคุณจะพบว่ามันไม่ได้ละลายเป็นซอสในแบบที่คุณต้องการ
ถ้าเป็นพาร์มีซานแท้ที่มีคุณภาพดีมันจะละลายทันที หากไม่ได้คุณภาพที่ดีเยี่ยมคุณอาจต้องทำงานหนักเพื่อให้ได้ 8-10 นาที เพื่อให้มันละลายเล็กน้อยและไม่เหนียวและจับตัวเป็นก้อน
สิ่งต่างๆไม่จำเป็นต้องร้อนแรงเพื่อส่งเสริมการละลายของชีส Parmigiano-Reggiano อาหารอันโอชะของพาร์มีซานที่แท้จริงนี้คือชีสขูดแข็งที่มีจุดหลอมเหลวต่ำ
ที่น่าสนใจก็คือพาร์มีซานมีจุดหลอมเหลวสูงกว่าชีสเนื้อนุ่มอย่างมอสซาเรลล่า แต่ก็ยังไม่ต้องใช้ความร้อนสูงในการละลาย
โดยทั่วไปคุณสามารถละลายพาร์มีซานแท้ๆได้ในเวลาประมาณ 180 ° F. ชีสที่นุ่มกว่าบางชนิดต้องใช้ประมาณเท่านั้น 130-150 ° Fดังนั้นจึงสูงกว่าเล็กน้อย แต่ก็ยังทำได้ง่าย คุณมักจะถึงอุณหภูมินี้ได้เพียงแค่ผสมลงในจานร้อนบนเตา
หากคุณพยายามอบมันอาจเป็นเรื่องอื่นได้เพราะความร้อนที่รุนแรงนี้อาจทำให้เกิดปฏิกิริยาที่แตกต่างออกไปแม้ว่าคุณจะใช้พาร์มีซานเป็นท็อปปิ้งบนจานอบของคุณก็ตาม
มีแนวโน้มที่จะละลายเล็กน้อยเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองและแข็งตัวเข้าด้วยกัน ยังคงอร่อย แต่ไม่ละลายและเป็นครีมอย่างแน่นอน
พาร์เมซานชีสจะเริ่มละลายในเวลาประมาณ 90 ° F. ที่อุณหภูมินี้ไขมันนมในชีสทุกชนิดจะเริ่มเหลวและชีสเริ่มนิ่ม
นี่คือเหตุผลว่าทำไมแม้แต่พาร์มีซานที่ไม่ละลายจนสุดก็ยังละลายได้
พาร์เมซานชีสมีความชื้นเล็กน้อย แม้ว่าพาร์มีซานจะละลาย แต่ก็อาจละลายไม่หมด บางส่วนจะละลายเป็นเนื้อครีมในขณะที่บางส่วนอาจอยู่เป็นก้อน
คุณจะเห็นสิ่งนี้ในพิซซ่าที่ใช้ในการผสมชีส
พาร์เมซานที่ผ่านกรรมวิธีการทำนั้นมีค่อนข้างมากปริมาณกรดสูงซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้บางครั้งมีความเหนียวหรือจับตัวเป็นก้อนแทนที่จะละลายเป็นครีมเหมือนอย่างที่คุณคาดไม่ถึง
วิธีป้องกันอย่างเดียวที่จะละลายพาร์มีซานชีสได้อย่างสมบูรณ์แบบคือการใช้พาร์มีซานชีสของแท้และของแท้หรือสด อย่าซื้อพาร์มีซานขูดเป็นถุงเพื่อจุดประสงค์ในการละลาย
เยี่ยมชมร้านอาหารสำเร็จรูปและรับ Parmigiano-Reggiano ที่สดใหม่หากเป็นไปได้ คุณอาจได้รับชีสพาร์มีซานชนิดอื่นจากเดลี่และพึ่งพาความสดใหม่ในการละลาย
น่าเสียดายที่คุณไม่สามารถมั่นใจได้เสมอไปว่าพาร์มีซานที่คุณซื้อจะเป็นพาร์มีซานแท้ที่ไม่ก่อให้เกิดปัญหาการละลาย
ไม่ว่าคุณจะพยายามแค่ไหนก็เป็นไปได้ที่คุณจะจบลงด้วยพาร์มีซานที่แค่อยากมัดตัวคุณให้แน่นและไม่ละลาย
หากคุณพบปัญหานี้คุณสามารถทำอะไรได้ไม่มากนัก สายเกินไปที่จะลองใช้พาร์มีซานแบบอื่นและคุณได้เริ่มละลายแล้ว
อย่างไรก็ตามคุณสามารถดำเนินการต่อไปเพื่อดูว่าคุณอาจสามารถปรับปรุงกระบวนการหลอมและทำให้กระจายออกไปและไม่จับเป็นก้อนได้หรือไม่
ต่อไปนี้เป็นสิ่งเฉพาะที่คุณสามารถพยายามป้องกันไม่ให้จับตัวเป็นก้อน:
สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่วิธีแก้ปัญหาที่สมบูรณ์แบบ แต่เป็นเคล็ดลับที่อาจช่วยได้หากคุณพบปัญหาการจับตัวเป็นก้อนเมื่อคุณพยายามใช้พาร์มีซาน
ไม่ใช่ความผิดของคุณเสมอไป คุณอาจคิดว่าคุณมีพาร์มีซานที่ดีเพียงอย่างเดียวเพื่อหาอย่างอื่นเมื่อคุณพยายามละลาย
อย่ารู้สึกว่าตัวเองทำอะไรผิด มันคือชีสจริงๆและวิธีการทำ เพียงแค่พยายามทำงานให้ดีที่สุดโดยใช้เคล็ดลับเหล่านี้และใช้ประโยชน์สูงสุดจากมัน!
มันจะยังคงรสชาติเหมือนชีสพาร์มีซานแสนอร่อย
พาร์เมซานชีสเป็นชีสชนิดแห้งที่อาจขัดขวางกระบวนการทำให้เป็นของเหลว คุณอาจไม่สามารถทำให้เป็นของเหลวได้เสมอไป
วิธีที่แน่นอนในการเปลี่ยนพาร์มีซานของคุณชีสเป็นของเหลวเพื่อให้แน่ใจว่าคุณใช้พาร์มีซานสดจริง คุณสามารถเจาะจงและไปที่ Parmigiano-Reggiano โดยเฉพาะได้ถ้าคุณต้องการจริงๆ
เช่นเดียวกับที่เราได้กล่าวไปก่อนหน้านี้การละลายจุดสำหรับชีสพาร์มีซานคือ 180 ° F วิธีที่ดีที่สุดในการละลายพาร์มีซานชีสคือใส่ลงในซอสอุ่น ๆ แล้วคนให้เข้ากันเป็นเวลาหลายนาที
โปรดจำไว้ว่าการทำให้เป็นของเหลวได้ดีเพียงใดขึ้นอยู่กับว่าเป็นชีสพาร์มีซานจริงหรือพาร์มีซานชีสแปรรูป
ถ้าคุณทำให้ถูกต้องมันจะเหลวเพียงแค่สัมผัสความร้อนในปริมาณที่เหมาะสมแล้วจะกลายเป็นครีมและเหนียวเหนอะหนะมากกว่าที่จะเหนียวและจับตัวเป็นก้อน
อย่าเอาชนะตัวเองหากพาร์มีซานของคุณไม่ทำงาน ไม่ใช่คุณมันคือชีส!
ถัดไป: สูตร - Parmesan Crusted Chicken with Mayo
