เมื่อเราเรียนรู้ที่จะทำอาหารเราไม่ค่อยให้ความสนใจผักและผลไม้ที่แปลกใหม่กว่า ไม่ว่าจะเป็นเพราะมันหายากกว่าหรือเพราะมันดูซับซ้อนมากขึ้นพ่อครัวมือใหม่มักไม่ค่อยสนใจพาร์สนิปที่เป็นทางเลือกแทนแครอท
อย่างไรก็ตามเมื่อเราเจาะลึกถึงศิลปะการทำอาหารและเริ่มมองหาทางเลือกอื่นเพื่อขยายอาหารที่หลากหลายเราเริ่มสังเกตเห็นผักตามฤดูกาลและอื่น ๆ ที่ไม่ค่อยปรากฏในสูตรอาหารทั่วไป
ตัวอย่างเช่นพาร์สนิปเป็นผักตามฤดูกาลที่มีลักษณะใกล้เคียงกับแครอท แต่มีคุณสมบัติที่แตกต่างกัน
ด้วยเหตุนี้พาร์สนิปกับแครอทต่างกันอย่างไร? นอกจากความแตกต่างที่ชัดเจนของสีและความจริงที่ว่าพวกมันไม่ได้มาจากพืชตระกูลเดียวกันความแตกต่างที่สำคัญอยู่ที่รสชาติของมัน แม้ว่าโดยทั่วไปผักทั้งสองชนิดจะมีรสหวาน แต่พาร์สนิปมีความหวานมากกว่าแครอท
อ่านต่อเพื่อเรียนรู้ทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับแครอทกับพาร์สนิป
แครอทดิบหรือสุกคั่วหรือตุ๋นมีรสชาติและคุณสมบัติทางโภชนาการที่ยอดเยี่ยมคุณสมบัติทางโภชนาการและยา
ต้นกำเนิดของแครอทมีมาตั้งแต่ 5,000 ปีก่อนในเอเชียกลางบางแห่งในภูมิภาคอัฟกานิสถานก่อนที่จะค่อยๆแพร่กระจายไปทั่วทะเลเมดิเตอร์เรเนียน
แครอทชนิดแรกคือสีขาวสีชมพูสีเหลืองสีเขียวสีม่วงและสีดำ แต่ ไม่ใช่สีส้ม.
เป็นเพียงในช่วงทศวรรษที่ 1600 เมื่อชาวสวนชาวดัตช์จัดการเพาะปลูกแครอทสีส้มที่คุ้นเคย ปัจจุบันแครอทเป็นรูปแบบที่ได้รับความนิยมมากที่สุดรองลงมาคือพันธุ์สีเหลืองและสีแดงซึ่งพบได้ทั่วไปในอาหารเอเชีย
ถึงแม้ว่าจะเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าคุณค่าทางโภชนาการของแครอทที่มีสีเข้มกว่าเดิมได้สูญเสียไปกับการปลูกแครอทสีส้มปกติในปัจจุบันพวกมันยังถือว่าเป็น“ อาหารเสริม” และก่อให้เกิดประโยชน์มากมายต่อสุขภาพของเรา
สำหรับรสชาติของแครอทนั้นแครอทมีองค์ประกอบของรสชาติที่น่าสนใจซึ่งมีตั้งแต่ หวานถึงขม ทั่วส่วนต่างๆของแครอท
โดยทั่วไปแล้วแครอทมักมีรสหวานซึ่งเป็นสาเหตุที่มักใช้เป็นสารให้ความหวานก่อนที่น้ำตาลจะไปถึงทวีปยุโรป
โดยทั่วไปแครอทเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพ และเรากล้าที่จะบอกว่าคุณควรพยายามรวมไว้ในอาหารของคุณจริงๆ
อย่างไรก็ตามมีประโยชน์บางอย่างที่มาด้วยการบริโภคแครอทที่เราคิดว่ามีความสำคัญต่อโครงร่าง โปรดทราบว่ายังมีสิทธิประโยชน์อื่น ๆ อีกมากมายที่เราไม่ได้รวมไว้นอกเหนือจากสิ่งสำคัญที่เราเลือก
มีความจริงบางอย่างในภูมิปัญญาสมัยก่อนที่ว่าแครอทนั้นดีต่อดวงตาของคุณ ด้วยความอุดมสมบูรณ์ของ เบต้าแคโรทีน ในแครอทเราสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่านี่คือหนึ่งในไข่มุกแห่งปัญญาที่คุณควรจดจำ
ด้วยสิ่งนี้กล่าวว่า เบต้าแคโรทีนเปลี่ยนเป็นวิตามินเอในตับ. จากนั้นวิตามินเอจะถูกเปลี่ยนเป็นโรดอปซินในเรตินาซึ่งเป็นเม็ดสีบริสุทธิ์ที่จำเป็นสำหรับการมองเห็นในตอนกลางคืนของเรา
นอกจากนี้ยังได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเบต้าแคโรทีนช่วยป้องกันการเสื่อมของ macula และ chenille
นักวิทยาศาสตร์พบว่าการบริโภคแครอทเป็นประจำช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งต่างๆเช่น มะเร็งปอดเต้านมและตับ
นี่เป็นอีกครั้งเนื่องจากมีเบต้าแคโรทีนและเส้นใยในแครอทในปริมาณสูง
สารต้านอนุมูลอิสระป้องกันความเสียหายของเซลล์เนื่องจากกระบวนการออกซิเดชั่นในร่างกาย
แครอทมีสารต้านอนุมูลอิสระหลายชนิดซึ่งแต่ละตัวมีฟังก์ชันการป้องกันที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง
เบต้าแคโรทีนเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่พบมากที่สุดโดยเฉพาะในแครอทสีส้ม สารต้านอนุมูลอิสระอื่น ๆ ที่พบในแครอท ได้แก่ อัลฟาแคโรทีนลูทีนกรดคาเฟอิกกรดคูมาริกกรดเฟรูลิกและแอนโธไซยานิดิน
นั่นหมายความว่าไม่ว่าคุณจะเลือกแครอทชนิดใดก็ตามมันจะช่วยให้ร่างกายของคุณได้รับสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณมากอย่างแน่นอน
จากการศึกษาพบว่า การบริโภคแครอทบ่อยๆสามารถลดความเสี่ยงของโรคหัวใจได้. เป็นที่ทราบกันดีว่าการบริโภคแบบเดียวกันนี้จะลดระดับคอเลสเตอรอลของคุณซึ่งเชื่อมโยงโดยตรงกับการป้องกันโรคหัวใจหลายชนิด
เมื่อเลือกแครอทควรจำไว้ว่ารากของมันควรจะแน่นเรียบเนียนสะอาดและมีสีสันสดใส ยิ่งแครอทมีสีส้มมากเท่าไหร่สารเบต้าแคโรทีนก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น
แครอทที่แตกหรือนิ่มเกินไปควรเป็นหลีกเลี่ยง หากมีการเสนอแครอทโดยไม่มีปลายสีเขียวสีที่ส่วนท้ายของลำต้นจะบ่งบอกถึงอายุและควรหลีกเลี่ยงสีที่มีสีซีดจาง
เนื่องจากน้ำตาลมีความเข้มข้นในเมล็ดของแครอท โดยทั่วไปผู้ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าจะมีแกนกลางที่ใหญ่กว่าและหวานกว่า
เพื่อรักษาความสดของแครอท จำเป็นต้องลดปริมาณความชื้นที่สูญเสีย ดังนั้นจึงมีความจำเป็นที่จะต้อง เก็บไว้ในส่วนที่เย็นที่สุดของตู้เย็นในถุงพลาสติกหรือห่อด้วยกระดาษเช็ดมือซึ่งจะช่วยลดการควบแน่น
วิธีนี้แครอทจะสดอยู่ได้ประมาณสองสัปดาห์. ควรเก็บให้ห่างจากแอปเปิ้ลลูกแพร์มันฝรั่งและผักผลไม้อื่น ๆ ที่ผลิตก๊าซเอทิลีนเพราะจะทำให้มีรสขม
พาร์สนิปเป็นตัวแทนที่โดดเด่นของตลาดขายผักในฤดูใบไม้ร่วง - ฤดูหนาว แต่หลายคนมักจะมองข้ามโดยไม่รู้ว่ามีอะไรหายไปบ้าง คนมักอธิบายว่าพวกมันเป็นแครอทขนาดใหญ่หัวผักกาดหน้าตาแปลก ๆ และอะไรก็ไม่รู้
ในทางตรงกันข้าม, หัวผักกาดเป็นผักรากโบราณปลูกมาหลายชั่วอายุคนเนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ
เป็นการยากที่จะบอกว่าพาร์สนิปมาจากไหน แต่ถูกใช้มาตั้งแต่สมัยโบราณ สิ่งที่รู้คือมีต้นกำเนิดจากยุโรป
ก่อนที่ชาวยุโรปจะเรียนรู้เกี่ยวกับการดำรงอยู่ของมันฝรั่งอาหารผักทั้งหมดปรุงด้วยพาร์สนิป ในบางประเทศพาร์สนิปยังคงเป็นอาหารสำหรับพิธีกรรมเช่นในอังกฤษจะต้องมีอยู่ที่โต๊ะคริสต์มาสเสมอ
ในแง่ของรสชาติ หัวผักกาดมีรสหวานน่ารับประทาน ว่ากันว่าหากปล่อยทิ้งไว้ให้อยู่เหนือฤดูหนาวและนำออกมาในฤดูใบไม้ผลิปริมาณน้ำตาลของมันจะเด่นชัดขึ้นมาก
ดังนั้น - หากเราตัดสินใจที่จะสร้างลักษณะทั่วไปของพาร์สนิปมันอาจมีลักษณะเช่นนี้: รากที่หวานและมีกลิ่นหอมคล้ายแครอท แต่อ่อนโยนและสุขุมกว่า
ประโยชน์ต่อไปนี้สรุปผลกระทบที่สำคัญพาร์สนิปที่สามารถมีต่อชีวิตของเราได้ แม้ว่าจะมีแง่บวกที่เป็นที่รู้จักอีกมากมายซึ่งจะต้องใช้หน้าและหน้าในการอธิบาย แต่เราได้เลือกสิ่งเหล่านั้นที่โดดเด่น
วิธีการรักษาระบบหัวใจและหลอดเลือดของคุณเป็นหัวข้อหลักของการสนทนา
แม้ว่าจะเห็นได้ชัดว่าผักและผลไม้เป็นกุญแจสำคัญ พาร์สนิปมีผลกระทบมากกว่าที่คุณคาดหวังโดยทั่วไป เนื่องจากมีโพแทสเซียมสูงจึงช่วยลดความดันโลหิตและความเครียดที่เกิดขึ้นกับหัวใจ
ระดับสูงของ กรดโฟลิค ในพาร์สนิปเป็นอาหารเสริมที่เหมาะอย่างยิ่งเนื่องจากช่วยลดระดับโฮโมซิสเทอีนในเลือดซึ่งเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงที่สูงขึ้นของโรคหัวใจ
เปอร์เซ็นต์ที่สูงของ เส้นใยที่ละลายน้ำได้ ในพาร์สนิปทำให้เหมาะสำหรับการป้องกันโรคเบาหวานและโรคหัวใจ
การใช้เป็นส่วนผสมสลัดหรือน้ำซุปข้นได้รับการพิสูจน์แล้วว่าสามารถลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดได้ นอกจากนี้ยังเป็นอาหารที่เหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานเนื่องจากมีน้ำตาลซูโครสและฟรุกโตสจากธรรมชาติที่ปลอดภัย
แม้ว่าปริมาณโปรตีนของพาร์สนิปจะไม่สูงอย่างน่าประทับใจ แต่แร่ธาตุและวิตามินเต็มรูปแบบที่พาร์สนิปมีอยู่หมายความว่าเป็นอาหารหรือผลิตภัณฑ์เสริมอาหารในอุดมคติ
สามารถช่วยปรับสมดุลของอาหารที่ผิดปกติหรือมีลักษณะบกพร่องทางโภชนาการ เช่นเดียวกับที่ทานแครอทระหว่างมื้ออาหารพาร์สนิปก็เป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพเช่นเดียวกับมันฝรั่งทอดและอาหารขยะ
พาร์สนิปเป็นวิตามินที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและสารประกอบอินทรีย์ที่ปกป้องจากแบคทีเรียและผู้รุกรานอื่น ๆ เช่นเดียวกับที่พวกมันปกป้องเราจากผลพลอยได้ที่เป็นพิษ
วิตามิน C และ E ทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระในร่างกาย และกำจัดหรือต่อต้านอนุมูลอิสระที่อาจทำให้เกิดโรคเรื้อรังรวมถึงมะเร็ง
วิตามินซียังช่วยกระตุ้นการสร้างเม็ดเลือดขาวเพื่อโจมตีโรคและจุลินทรีย์ภายนอกที่เข้าสู่ร่างกายและยังทำหน้าที่เป็น องค์ประกอบหลักในการผลิตคอลลาเจนซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของร่างกาย
ในฐานะที่เป็นตัวเลือกไฟเบอร์ที่ละลายน้ำได้แคลอรี่ต่ำพาร์สนิปเป็นอาหารที่ทำให้อิ่มซึ่งหยุดการปล่อยฮอร์โมนแห่งความหิว สิ่งนี้สามารถลดความเป็นไปได้ในการรับประทานอาหารระหว่างมื้ออาหารและช่วยให้น้ำหนักลดลงได้อย่างมาก
นอกจากนี้กระบวนการย่อยอาหารที่ดีที่สุดยังช่วยกำจัดอุจจาระและทำให้ปริมาณสารอาหารของคุณอยู่ในระดับสูงสุดเพื่อให้คุณได้รับสารอาหารที่ดีต่อสุขภาพมากที่สุดจากอาหารของคุณ
พาร์สนิปพบได้ในช่วงหลายเดือนระหว่างกันยายนและมีนาคมซึ่งทำให้เป็นผักเมืองหนาวในอุดมคติ มองหารากขนาดเล็กหรือขนาดกลางเพราะรากที่ใหญ่กว่านั้นมีลักษณะเป็นเส้น ๆ เกินไป เลือกพาร์สนิปที่แข็งและหลีกเลี่ยงอันที่มีจุดสีน้ำตาลและริ้วรอยผิดปกติ
เก็บในตู้เย็นโดยไม่ได้ล้างและห่อด้วยถุงกระดาษ. เช่นเดียวกับมันฝรั่งสามารถเก็บไว้ในที่มืดและแห้งไม่ให้ถูกแสงแดดโดยตรง โดยทั่วไปคุณสามารถเก็บพาร์สนิปไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินหนึ่งเดือน
ข้อมูลในแผนภูมิทางโภชนาการต่อไปนี้จัดทำขึ้นโดยใช้พาร์สนิปและแครอท 100 กรัม สำหรับคุณค่าของสารอาหารในแต่ละวันนั้นเปอร์เซ็นต์จะขึ้นอยู่กับอาหารปกติ 2,000 แคลอรี่
| ต่อ 100 กรัม | กาด |
| แครอท |
|
| แคลอรี่ | 71 |
| 35 |
|
|
| กรัม / มก | % มูลค่ารายวัน | กรัม / มก | % มูลค่ารายวัน |
| อ้วน | 0.3 ก | 0% | 0.2 ก | 0% |
| คอเลสเตอรอล | 0.0 มก | 0% | 0.0 มก | 0% |
| คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด | 17 ก | 6% | 8.2 ก | 3% |
| น้ำตาล | 4.8 ก |
| 3.5 ก |
|
| เส้นใยอาหาร | 3.6 ก | 14% | 3 ก | 12% |
| โพแทสเซียม | 367 มก | 10% | 235 มก | 7% |
| โซเดียม | 10 มก | 0% | 58 มก | 2% |
| โปรตีน | 1.3 ก |
| 0.9 ก |
|
| วิตามินเอ |
| 0% |
| 341% |
| วิตามินซี |
| 22% |
| 6% |
| เหล็ก |
| 3.2% |
| 1.9% |
| แคลเซียม |
| 2.8% |
| 2.3% |
อย่างที่คุณเห็นด้วยตัวคุณเองพาร์สนิปและแครอทมีคุณค่าทางโภชนาการค่อนข้างเหมือนกัน ความแตกต่างที่สำคัญสามารถเห็นได้จากความอุดมสมบูรณ์ของวิตามิน A และ C ในผักทั้งสองชนิดเช่นเดียวกับปริมาณโซเดียมที่เพิ่มขึ้นในแครอท
โดยทั่วไปผู้คนจะแทนที่สองสิ่งนี้ผักได้อย่างอิสระสำหรับสูตรอาหารทุกประเภท ในความเป็นจริงโดยส่วนใหญ่คุณสามารถใช้แครอทแทนพาร์สนิปได้หากคุณต้องการให้ได้รสชาติที่อ่อนลงหรือหวานขึ้นตามธรรมชาติ
หากคุณค้นหาสูตรพาร์สนิปออนไลน์ คุณจะเห็นว่ามีแนวคิดมากมายที่แนะนำให้ผสมผักทั้งสองเข้าด้วยกัน ในประเทศที่พาร์สนิปมีบทบาทมากขึ้นในอาหารท้องถิ่นคุณมักจะเห็นสลัดและอาหารที่มีทั้งสองอย่าง
กล่าวอีกนัยหนึ่งคุณสามารถใช้พาร์สนิปแทนแครอทและในทางกลับกันรวมทั้งผสมให้เข้ากัน
อย่างไรก็ตามหากคุณต้องการให้ได้ผักทั้งสองชนิดที่ดีที่สุดเราขอแนะนำให้แยกผักทั้งสองชนิดออกจากกันเพื่อให้ได้รสชาติที่เต็มที่
ถัดไป: เค้กแครอทไร้น้ำมัน
