กระเทียมเป็นสมุนไพรจิ๋วที่วิเศษที่สุดเท่าที่เคยมีมาให้ความสำคัญกับดาวเคราะห์ หากไม่มีกระเทียมรสชาติของอาหารของเราก็จะไม่มีความลึกซึ้งไม่มีจิตวิญญาณ กระเทียมเป็นวัตถุดิบหลักทั่วโลกและไม่สามารถทดแทนได้อย่างง่ายดาย - เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับตู้กับข้าว
เมื่อเร็ว ๆ นี้กระเทียมโบราณได้เริ่มต้นขึ้นเพื่อเข้าสู่สูตรอาหารและห้องครัวของเชฟประจำบ้านและพ่อครัวทั่วโลก กระเทียมทางเลือกนี้เรียกว่ากระเทียมดำ ทั้งเผ็ดมันเข้มและเพิ่มระดับรสชาติพิเศษให้กับอาหารที่ไม่มีสมุนไพรชนิดอื่นทำได้
กระเทียมธรรมดากับกระเทียมดำต่างกันอย่างไร? กระเทียมดำเป็นกระเทียมธรรมดาที่ผ่านการหมัก ขั้นตอนการทำกระเทียมดำคือการทิ้งไว้ให้สุกโดยใช้ไฟอ่อนมากถึง 60 วัน
กระเทียมและกระเทียมดำมีที่มาที่ไปอาหารและวิธีการปรุงอาหารบางอย่าง ดังนั้นในบทความด้านล่างนี้เราได้จัดทำขึ้นสำหรับทุกคนที่ทำอาหารโดยมีคำแนะนำเชิงลึกที่มีประโยชน์เกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างกระเทียมกับกระเทียมดำ นอกจากนี้เรายังได้ระบุถึงประโยชน์ต่อสุขภาพของการใช้กระเทียมและเปรียบเทียบกับกระเทียมดำอย่างไร
กระเทียมคืออะไร? กระเทียมเป็นหลอดไฟที่ใช้เป็นสมุนไพรในการปรุงอาหาร
หลอดไฟที่เก่าแก่ที่สุดชนิดหนึ่งที่มีอยู่สามารถปลูกได้ในสภาพอากาศและดินหลายประเภท พบการบันทึกกระเทียมครั้งแรกในไซบีเรียรัสเซียและได้เดินทางไปทุกประเทศบนโลก
มีรสชาติและกลิ่น ไม่เหมือนใคร และไม่สามารถแทนที่ด้วยสมุนไพรอื่นได้ บางคนระบุว่าลิ้นของพวกเขารู้สึกเสียวซ่าเมื่อพวกเขากินกระเทียม
สามารถเพิ่มลงในอาหารส่วนใหญ่ได้ หากสูตรอาหารไม่มีกระเทียมจะสังเกตเห็นรสชาติที่ขาดหายไปทันที
การปลูกกระเทียมเป็นเรื่องง่ายแม้ว่าคุณจะอาศัยอยู่ในอพาร์ทเมนต์หรือห้องพักและไม่ใช่บ้านหรือฟาร์มก็ตาม เป็นหนึ่งในพืชที่ง่ายที่สุดในการปลูกในกระถางเนื่องจากต้องการดินที่ระบายน้ำและเติบโตขึ้นและลงแทนที่จะออก
คุณอยากรู้ไหมว่ากระเทียมดำคืออะไร? กระเทียมดำคือกระเทียมที่ผ่านกระบวนการหมัก
เมื่อกระเทียมเปลี่ยนเป็นสีดำรสชาติจะแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง หลายคนอธิบายว่ารสชาติใหม่จะเป็นอย่างไร กากน้ำตาล.
คนอื่น ๆ บอกว่ามันมีความแตกต่าง รสอูมามิ และสามารถเพิ่มไฟล์ รสชาติบ๊อง หากอาหารที่คุณทำขาดความลึก ด้านหลังอูมามิมี ความหวานอ่อน ๆ ที่สามารถใช้ในซอสและเพื่อเพิ่มความซับซ้อนให้กับอาหารประเภทเนื้อสัตว์
เมื่อเทียบกับกระเทียมดิบแล้วกระเทียมดำเป็นเหมืองทองคำหากคุณมีความอดทนในการทำ
คุณยังสามารถซื้อได้จากร้านค้าเฉพาะทางหรือทางอินเทอร์เน็ต แต่ถ้าคุณทำมันก็คือ แพงกว่ามาก กว่าการซื้อกระเทียมในรูปแบบดั้งเดิม
คุณสามารถนึกถึงกระเทียมดำได้ แบบคาราเมล ของกระเทียมเช่นเดียวกับหัวหอมคาราเมลก็คือหัวหอมคาราเมล
กระเทียมดำยังไม่เป็นที่นิยมเนื่องจากกระเทียมทั่วไปอยู่นอกเอเชีย แต่เนื่องจากอาหารเอเชียมีให้บริการในประเทศแถบตะวันตกและละตินอเมริกามากขึ้นผู้คนก็จะได้เรียนรู้เกี่ยวกับเรื่องนี้มากขึ้น
อุปสรรคที่ใหญ่ที่สุดในการใช้กระเทียมดำคือราคาแพงแค่ไหน กระเทียมดำอาจมีราคาสูงกว่าเห็ดทรัฟเฟิล.
ด้วยเหตุนี้คุณยังสามารถหาตัวเลือกกระเทียมดำราคาไม่แพงได้โดยเฉพาะใน Amazon ที่เราชอบที่สุดคือกระเทียมดำกลีบเดียว
มีส่วนผสมหลักเพียงสองอย่างในการสร้างกระเทียมดำ: กระเทียมและเวลา. กระเทียมดำทำโดยการปรุงในหม้อด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาอย่างน้อยสามสัปดาห์
แม้ว่าจะเป็นสีดำก็มี ไม่มีซอสถั่วเหลือง มีส่วนร่วมในการสร้างกระเทียมดำ
เวลาในการทำกระเทียมดำจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการรสชาติที่เข้มข้นแค่ไหน
โดยเฉลี่ยแล้วกระเทียมดำจะสัมผัสกับอุณหภูมิระหว่าง 140 ถึง 170 F˚ ใช้เวลาประมาณ สามถึงสี่สัปดาห์ เพื่อพัฒนารสชาติแรก แต่คุณสามารถเก็บไว้ในหม้อปรุงอาหารได้ประมาณ 60 วัน.
คุณต้องหาสถานที่ที่คุณสามารถปรุงกระเทียมดำโดยใช้อุณหภูมิต่ำเป็นเวลาหลายสัปดาห์ คุณไม่สามารถปิดหม้อหุงได้ ในเวลากลางคืนหรือเมื่อคุณออกจากบ้าน มันต้องปรุงอย่างต่อเนื่อง
ถ้าคุณปิด กระเทียมจะสูญเสียความสมบูรณ์และมันรสชาติก็จะได้รับผลเช่นกัน หม้อไฟเป็นวิธีที่นิยมในการปรุงกระเทียมดำเนื่องจากไม่มีเปลวไฟและจะไม่กินเนื้อที่บนเตาเพราะคุณสามารถเสียบปลั๊กได้
เราชอบการนำเสนอของ Joshua Weissman ในวิดีโอทั้งหมดของเขาบน YouTube แต่เราชอบเป็นพิเศษที่เขาแสดงให้คุณเห็นสามวิธีในการทำกระเทียมดำที่บ้าน ลองดูสิ
กระเทียมดำมีต้นกำเนิดมาจากไหน? มี ไม่มีลิงก์ที่ชัดเจน กระเทียมดำถูกค้นพบว่าทำมาจากกระเทียมได้อย่างไร ข้อมูลนั้นสูญหายไปตามกาลเวลา
เรารู้ว่ากระเทียมปรากฏในรัสเซียเมื่อนานมาแล้ว และรัสเซียมีพรมแดนขนาดใหญ่ร่วมกับทั้งจีนและมองโกเลียดังนั้นจึงปลอดภัยที่จะกล่าวว่าได้รับการขนส่งโดยผู้ค้าหรือนักเดินทาง
กระเทียมดำถูกนำมาใช้ในอาหารจีนมานานหลายพันปี มัน รสชาติเผ็ด มีความสำคัญต่ออาหารหลายชนิดในเอเชีย
ก่อนที่จะมี วิธีที่เชื่อถือได้ในการปรุงกระเทียม ในการทำกระเทียมดำเป็นเวลาหลายวันจึงใช้กระบวนการหมักแบบพิเศษในการหมัก
นอกจากรสชาติที่ยอดเยี่ยมแล้วกระเทียมดำยังมี ประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย และยังใช้ในการแพทย์แผนจีนในปัจจุบัน
สำหรับ 100G
|
| กระเทียม | กระเทียมดำ |
| แคลอรี่ต่อ 100G | 149 | 219 |
| คาร์โบไฮเดรต | 1.0 ก | 39.8 ก |
| อ้วน | 0.5 ก | 0.3 |
| ไฟเบอร์ | 2.1 ก | 9.8 ก |
| โซเดียม | 0.017 ก | 0.0932 ก |
| โพแทสเซียม | 401.0 มก | 930 มก |
| แคลเซียม | 181 มก | 13 มก |
| เหล็ก | 1.7 มก | 2.1 มก |
| สังกะสี | 1.2 มก | 1.4 มก |
| แมกนีเซียม | 25.0 มก | 52.0 มก |
ใช่ กระเทียมเป็นที่รู้จักกันดีว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพ
ในวงการชีวจิตกล่าวกันว่ากระเทียมดิบช่วยเพิ่มระบบภูมิคุ้มกัน สามารถเพิ่มการสร้างเม็ดเลือดขาวและช่วยต่อสู้กับไข้และหวัดได้
นักวิทยาศาสตร์ปัจจุบันเชื่อว่าสารเคมีสารประกอบในกระเทียมดิบช่วยป้องกันความเสียหายและการบาดเจ็บจากการส่งผลกระทบต่อหลอดเลือดแดงของเรา ซึ่งหมายความว่าคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในร่างกายมนุษย์ไม่มีประสิทธิภาพในการก่อให้เกิดความเสียหายในระยะยาวต่อหลอดเลือดแดงและหลอดเลือดดำ
ผลดีต่อระบบไหลเวียนโลหิตอย่างต่อเนื่องแพทย์ยังเชื่อว่ากระเทียมดิบมีสารประกอบทั้งสองอย่าง เพิ่มการไหลเวียน รอบตัวเช่นเดียวกับ ลดความดันโลหิต และบรรเทาความเครียด
ตำรายาแผนโบราณหลายฉบับบอกว่าคนที่เป็นโรค“ เลือดเสีย” ให้กินกระเทียมทุกวันและยาแผนปัจจุบันก็แสดงให้เห็นว่า มันทำงานเหมือนแอสไพรินในปริมาณต่ำ. แอสไพรินเป็นที่ทราบกันดีว่าช่วยในการรอดชีวิตจากอาการหัวใจวายโดยการทำให้เลือดจางลงและป้องกันการเกิดลิ่มเลือด
การบริโภคกระเทียมดำมีประโยชน์อย่างไร? ประโยชน์ต่อสุขภาพของกระเทียมดำนั้นคล้ายคลึงกับกระเทียมดิบ
อันดับแรกกระเทียมดำคือสิ่งที่คุณต้องการบริโภคหากคุณกำลังมองหาวิธีเพิ่มมากขึ้น สารต้านอนุมูลอิสระ กับอาหารของคุณ
เมื่อเทียบกับกระเทียมดิบแล้ว กระเทียมดำพัฒนาสารต้านอนุมูลอิสระได้สองถึงสามเท่า. สารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้สามารถช่วยลดการอักเสบในร่างกายของคนเราและยังสามารถต่อสู้กับมะเร็งที่อยู่ในระยะเริ่มต้นได้
กระเทียมดำเป็นยาต้านน้ำตาลในเลือดที่สูง เมื่อน้ำตาลในเลือดของคนเราสูงเกินไปนานเกินไปก็สามารถสร้างสภาพแวดล้อมที่สมบูรณ์แบบสำหรับโรคเบาหวาน
แต่การบริโภคกระเทียมดำสามารถช่วยได้ บรรเทาหัวใจ และ ลดความดันโลหิต.
มาพูดถึงอาหารที่เราสามารถทำได้ด้วยกระเทียม
มาเรียนรู้เกี่ยวกับอาหารบางอย่างที่ใช้กระเทียมดำ ขณะนี้มีสูตรพาสต้าออนไลน์จำนวนมากที่มีกระเทียมดำเป็นเครื่องประดับหรือเป็นจุดเด่นของอาหาร
หากคุณมีอาการแพ้กระเทียมคุณควรอยู่ห่างจากกระเทียม
เพียงเพราะปรุงสุกในช่วงสองสามสัปดาห์ไม่ได้หมายความว่าส่วนประกอบที่กระตุ้นการแพ้จะถูกทำลาย
สำหรับกระเทียมคุณสามารถใช้หัวหอมขิงผักชีฝรั่งออริกาโนโรสแมรี่ไธม์และอบเชย
สำหรับกระเทียมดำคุณสามารถจับคู่กับใบโหระพาหัวหอมผักชีฝรั่งผักชีน้ำตาลทรายแดงและเห็ดทรัฟเฟิล
ไม่เหมือนกระเทียมซึ่งมีราคาประมาณ $ 1 สำหรับหลอดไฟหลาย ๆ กระเทียมดำอาจมีราคาสูงถึง $ 10 สำหรับขวดเล็ก ๆ.
แต่ถ้าทำเองได้ก็ไม่ควรเกินสองสามดอลลาร์
แม้ว่ากระเทียมดำจะยังคงเป็นเพียงวัตถุดิบหลักในอาหารเอเชีย แต่อาหารอิตาเลียนก็เริ่มยอมรับในวัฒนธรรม
สูตรพาสต้าออนไลน์หลายสูตรมีกระเทียมดำเป็นเครื่องประดับหรือเป็นจุดเด่นของอาหาร สปาเก็ตตี้เพนเน่และลิ้นมังกรเป็นอาหารทั่วไปที่เชฟใส่กระเทียมดำลงไป
กระเทียมดำมีรสชาติเข้มข้น แต่หวาน เต้าหู้ไม่มีรสและไม่มีกลิ่น และรับรสชาติของสิ่งที่ปรุงด้วยดังนั้นจึงมักจะโดดเด่นด้วยกระเทียมดำ
เต้าหู้ทอดก่อนในขณะที่กระเทียมดำนำไปทำเป็นซอสที่ให้รสชาติทั้งจาน
เนื่องจากกระเทียมดำมีรสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้นนักชิมไวน์หลายคนจึงแนะนำให้เลือกไวน์ที่มีรสชาติตรงข้ามกัน
เลือกไวน์ขาวรสเบา ๆ แต่ไม่ใช่ผลไม้ ครั้งต่อไปที่คุณวางแผนที่จะกินกระเทียมดำในมื้ออาหาร หากคุณต้องการผสมผสานกับรสชาติที่เข้มข้นคุณสามารถเลือกไวน์แดงรสเข้มที่ไม่หวาน
ถัดไป: ลำต้นของผักที่เรากิน - คำแนะนำเกี่ยวกับลำต้นที่กินได้
