การหลีกเลี่ยงน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์กำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นเนื่องจากเราเริ่มตระหนักถึงสิ่งที่เราใส่เข้าไปในร่างกายของเรามากขึ้นและพยายามหาทางเลือกอื่นที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้น
ทางเลือกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสองทางสำหรับน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์คือน้ำเชื่อมเมเปิ้ลและน้ำผึ้ง คุณอาจเอนเอียงไปทางอื่นเพื่อเก็บไว้ในตู้กับข้าว (โดยเฉพาะการหยดลงบนแพนเค้ก)
แต่น้ำเชื่อมเมเปิ้ลกับน้ำผึ้งแตกต่างกันอย่างไร น้ำเชื่อมเมเปิ้ลและน้ำผึ้งอาจดูคล้ายกันมากและมีความสม่ำเสมอเหมือนกัน แต่ทั้งสองมีความแตกต่างกันหลายประการตั้งแต่ต้นกำเนิดรสชาติของรสชาติเนื้อหาทางโภชนาการและประโยชน์ต่อสุขภาพ
เพื่อช่วยให้คุณเข้าใจสิ่งที่ดีกว่ารวมไว้ในอาหารประจำวันของคุณเพื่อใช้ในการเพิ่มความหวานเล็กน้อยนี่คือความแตกต่างระหว่างทั้งสองและทุกสิ่งที่คุณต้องรู้!
เมเปิ้ลไซรัปมีชื่อเสียงมากที่สุดในด้านการหมักแพนเค้กและวาฟเฟิล แต่ยังสามารถใช้เพื่อเพิ่มความหวานให้กับเครื่องดื่มอุ่น ๆ และอาหารอื่น ๆ เป็นน้ำนมที่มาจากต้นเมเปิ้ลซึ่งเป็นเหมือนน้ำเชื่อมเหลว
เมเปิ้ลไซรัปสามารถมาจากต้นเมเปิ้ลเท่านั้นและมากกว่า 80% ของน้ำเชื่อมเมเปิ้ลในโลกมาจากแคนาดา
เป็นสารให้ความหวานจากธรรมชาติ 100% และมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าและโดยทั่วไปแล้วจะดีต่อสุขภาพมากกว่าที่จะใช้แทนน้ำตาลทรายขาว
น้ำเชื่อมเมเปิ้ลมีหลายเกรดซึ่งเกี่ยวข้องกับสีที่มีอยู่และช่วงอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่สีเหลืองอำพันอ่อนไปจนถึงอำพันเข้ม อันนี้ถือว่าเกรด A
น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 1 ช้อนโต๊ะมีแคลอรี่ประมาณ 50 แคลอรี่แต่ยังมีประโยชน์ทางโภชนาการบางอย่างเช่นแคลเซียมแมกนีเซียมแมงกานีสเหล็กและฟอสฟอรัสและยังมีสารต้านอนุมูลอิสระอีกด้วย
อุณหภูมิที่อุ่นขึ้นช่วยให้ต้นเมเปิ้ลถูกเก็บไว้แป้งเป็นน้ำตาลแล้วน้ำนมจะถูกสร้างขึ้นเมื่อน้ำตาลผสมกับน้ำใต้ดิน น้ำนมนี้จะถูกเก็บรวบรวมเมื่อเจาะรูเข้าไปในต้นเมเปิ้ลโดยใช้การแตะ
เมื่อเก็บแล้วจะได้น้ำนมซึ่งมีลักษณะเหนียวหวานของเหลวต้มเพื่อขจัดน้ำส่วนเกินและเปลี่ยนเป็นน้ำเชื่อมเมเปิ้ลยอดนิยม น้ำนมประมาณ 40 แกลลอนทำน้ำเชื่อมเมเปิ้ล 1 แกลลอนเนื่องจากน้ำนมมีน้ำตาลเพียง 2%
น้ำเชื่อมเมเปิ้ลมีสี่ประเภทที่แตกต่างกันภายใต้การจำแนกประเภทยอดนิยม:
น้ำเชื่อมเมเปิ้ลทั้งสี่เกรดนี้ล้วนมีน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน แต่ความแตกต่างนั้นมาพร้อมกับระยะเวลาที่ต้มน้ำนม ยิ่งสีของน้ำเชื่อมเมเปิ้ลเข้มเท่าไหร่รสชาติก็ยิ่งเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น
เมเปิ้ลไซรัปถือเป็นมังสวิรัติเนื่องจากได้มาจากต้นไม้ไม่ใช่จากสัตว์ ไม่มีการเพิ่มผลิตภัณฑ์จากสัตว์หรือผลพลอยได้ในการเปลี่ยนนมเป็นน้ำเชื่อมเมเปิ้ล
ไม่มีคำตอบที่ตรงไปตรงมาสำหรับเรื่องนี้ บางคนคิดว่ามันคือ Paleo เนื่องจากเป็นน้ำตาลรูปแบบหนึ่งในขณะที่บางคนไม่เห็นด้วยเนื่องจากเป็นอาหารธรรมชาติที่มาจากต้นไม้
น้ำเชื่อมเมเปิ้ลจะต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้นเมื่อเปิดแล้ว น้ำเชื่อมเมเปิ้ลที่ยังไม่ได้เปิดสามารถเก็บไว้ในตู้กับข้าวได้เป็นเวลานาน แต่ต้องแช่เย็นทันทีที่เปิดเพื่อป้องกันการเติบโตของเชื้อรา
น้ำเชื่อมเมเปิ้ลที่ยังไม่ได้เปิดสามารถเก็บไว้ได้นานหลายปีหากอยู่ในภาชนะที่เหมาะสมในสภาพการเก็บรักษาที่เหมาะสม
เก็บไว้ในภาชนะแก้วน้ำเชื่อมเมเปิ้ลสามารถอยู่ได้นานถึง 50 ปีโดยไม่เสียอย่างไรก็ตามการเก็บในพลาสติกน้ำเชื่อมเมเปิ้ลจะอยู่ได้นานถึง 2 ปีและภาชนะดีบุกนานถึง 6 เดือน
เมื่อเปิดแล้วน้ำเชื่อมเมเปิ้ลสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 1 ปี
เราทุกคนรู้จักและชื่นชอบน้ำผึ้งเป็นหนึ่งในทางเลือกยอดนิยมในการใช้น้ำตาลเพื่อเพิ่มความหวานให้กับเครื่องดื่มและเพลิดเพลินกับของหวานและอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย
น้ำผึ้งประกอบด้วยน้ำตาลเป็นส่วนใหญ่เกือบ 80% แต่ก็มีสารอาหารและวิตามินที่ดีเช่นกัน เต็มไปด้วยสารต้านจุลชีพและสารต้านไวรัสและสามารถใช้ในการรักษาแผลที่คอบาดแผลที่ผิวหนังและแม้แต่โรคไข้หวัด
น้ำผึ้งมาจากผึ้งจากความพยายามอย่างหนักในการหาอาหารและเก็บน้ำหวานจากดอกไม้
ผึ้งกลืนน้ำหวานนี้และเก็บไว้ในกระเพาะอาหารเรียกว่าพืชน้ำผึ้งซึ่งแยกจากทางเดินอาหารของมันเมื่อเติมเข้าไปในรังผึ้งภายในรัง
ผึ้งที่ยังคงอยู่ในรังจะเริ่มเคี้ยวน้ำหวานซึ่งช่วยย่อยน้ำตาลเชิงซ้อนให้เป็นน้ำตาลที่ย่อยง่ายและย่อยง่ายขึ้นโดยใช้เอนไซม์ของผึ้งเอง
นอกเหนือจากการออกแบบรังผึ้งผนังด้านในของรังผึ้งรังผึ้งและปีกของผึ้งแล้วของเหลวจะระเหยซึ่งทิ้งไว้เบื้องหลังของเหลวน้ำผึ้งรสหวาน
รสชาติและสีของน้ำผึ้งได้รับอิทธิพลจากน้ำหวานที่ผึ้งเก็บมาทำ น้ำผึ้งนี้ถูกสร้างขึ้นด้วยน้ำหวานดอกไม้ป่า
คุณอาจสงสัยว่าทำไมผึ้งถึงทำน้ำผึ้งคำตอบก็คือน้ำผึ้งเป็นอาหารที่อุดมด้วยสารอาหารให้พวกเขาเพลิดเพลินในช่วงฤดูหนาว
อย่างไรก็ตามนี่เป็นหัวข้อที่ถกเถียงกันมากนักมังสวิรัติหลายคนไม่คิดว่าน้ำผึ้งเป็นวีแก้นเนื่องจากผึ้งผลิตและเป็นอาหารที่ได้จากสัตว์
น้ำผึ้งถือว่าเป็น Paleo โดยเฉพาะน้ำผึ้งดิบ แต่เนื่องจากมีน้ำตาลสูงจึงควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ
น้ำผึ้งสามารถคงอยู่ได้ตลอดไปซึ่งเป็นหนึ่งในอาหารชนิดเดียวที่ไม่ทำให้เสีย เมื่อเวลาผ่านไปน้ำผึ้งจะเริ่มเป็นผลึก แต่สามารถแก้ไขได้โดยการวางขวดแก้วน้ำผึ้งไว้ในหม้อที่มีน้ำอุ่นหรืออ่างที่มีน้ำร้อนอยู่
เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำผึ้งเป็นผลึกเร็วเกินไปคุณควรเก็บไว้ในอุณหภูมิห้องเนื่องจากน้ำผึ้งเริ่มเป็นผลึกหากเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 50 องศาฟาเรนไฮต์
รสชาติของน้ำเชื่อมเมเปิ้ลและน้ำผึ้งเป็นหนึ่งในปัจจัยในการตัดสินใจที่คุณเลือกดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทราบความแตกต่างระหว่างทั้งสองอย่าง
เมเปิ้ลไซรัปมีโน๊ตคาราเมลที่ยอดเยี่ยมพร้อมกับรสชาติของเมเปิ้ลในป่าที่คุณคาดไม่ถึง
น้ำเชื่อมเมเปิ้ลประเภทต่างๆอาจรวมถึงกลิ่นรสอื่น ๆ เช่นซินนามอนเฮเซลนัทและวานิลลา
รายละเอียดรสชาติของน้ำผึ้งขึ้นอยู่กับน้ำหวานที่ใช้ทำแต่รสชาติหลักของน้ำผึ้งมักจะเบาสะอาดบริสุทธิ์และบางครั้งก็เป็นดอกไม้ ผึ้งเป็นช่างฝีมือชั้นยอดและน้ำหวานที่พวกเขาเลือกก็ทำให้น้ำผึ้งอร่อยจริงๆ!
น้ำผึ้งและน้ำเชื่อมเมเปิ้ลทำแตกต่างกันมากแม้ว่าจะดูคล้ายกันก็ตาม น้ำเชื่อมเมเปิ้ลแท้ส่งตรงจากต้นเมเปิ้ล เก็บน้ำนมจากต้นเมเปิ้ลที่เคาะแล้วนำน้ำนมไปต้มในน้ำเชื่อมเข้มข้น
น้ำผึ้งทำมาจากผึ้งซึ่งรวบรวมและเก็บน้ำหวานในลมพิษ เมื่อเก็บน้ำหวานไว้มันจะถูกย่อยสลายเป็นน้ำตาลธรรมดาและการระเหยของของเหลวส่วนเกินจะได้รับการอำนวยความสะดวกโดยการพัดปีกของผึ้งอย่างต่อเนื่องทำให้น้ำผึ้งเหนียวอย่างที่เรารู้จัก
หากคุณต้องการใช้น้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ลเพื่อทดแทนน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ในอาหารของคุณความแตกต่างทางโภชนาการระหว่างทั้งสองจะมีความสำคัญมากที่สุด
สารเหนียวสองชนิดที่มีความหนืดและเนื้อสัมผัสใกล้เคียงกันมากมีความแตกต่างทางโภชนาการอย่างมาก!
ตารางด้านล่างแสดงคุณค่าทางโภชนาการของสารให้ความหวานต่างๆตาม% ของคุณค่าที่แนะนำต่อวันต่อปริมาณ 60 มล.
|
| น้ำเชื่อมเมเปิ้ล | น้ำผึ้ง |
| แมงกานีส | 100 | 3 |
| ไรโบฟลาวิน | 34 | 2 |
| สังกะสี | 11 | 1 |
| แมกนีเซียม | 5 | 0 |
| แคลเซียม | 6 | 1 |
| โพแทสเซียม | 5 | 1 |
| แคลอรี่ | 217 | 258 |
| น้ำตาล | 54 | 70 |
เมื่อพูดถึงปริมาณแคลอรี่น้ำผึ้งจะอยู่ในอันดับสุดท้าย น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะมีแคลอรี่ประมาณ 64 แคลอรี่ในขณะที่น้ำเชื่อมเมเปิ้ลมีแคลอรี่ประมาณ 50 แคลอรี่
สิ่งนี้อาจดูไม่แตกต่างกันมากนักหากคุณดื่มกาแฟหรือชาวันละ 1-2 ถ้วยมันจะเริ่มเพิ่มขึ้นเมื่อคุณใช้ในปริมาณที่มากขึ้นในการอบหรือปรุงอาหาร
น้ำผึ้งและน้ำเชื่อมเมเปิ้ลยังมีน้ำตาลที่แตกต่างกัน
น้ำเชื่อมเมเปิ้ลบริสุทธิ์มีประมาณ 13คาร์โบไฮเดรต 5 กรัมโดย 12.4 กรัมเป็นซูโครสซึ่งเป็นน้ำตาลเชิงซ้อน น้ำผึ้งมีคาร์โบไฮเดรตประมาณ 17.4 กรัมโดยประมาณ 17.3 กรัมประกอบด้วยฟรุกโตส
แม้ว่าทั้งสองอย่างจะมีปริมาณน้ำตาลที่สำคัญ แต่น้ำเชื่อมเมเปิ้ลจะมีฟรุกโตสน้อยกว่า
แสดงให้เห็นว่าฟรุกโตสมีผลเสียเกี่ยวกับสุขภาพของหัวใจทำให้น้ำเชื่อมเมเปิ้ลเป็นตัวเลือกที่ดีกว่าสำหรับเรื่องนี้ หากคุณใช้ดัชนีน้ำตาลในเลือดน้ำเชื่อมเมเปิ้ลจะออกมาด้านบนเนื่องจากน้ำเชื่อมเมเปิ้ลมีดัชนี 54 ในขณะที่น้ำผึ้งมีหนึ่งใน 58
น้ำเชื่อมเมเปิ้ลอาจดูเหมือนจะชนะในความแตกต่างทางโภชนาการ แต่น้ำผึ้งมีข้อดีบางประการไม่มีไขมัน
เมเปิ้ลไซรัปมีไขมันต่ำมากโดยมีไขมันเพียง 0.1 กรัมต่อช้อนโต๊ะ
น้ำเชื่อมเมเปิ้ลในรูปแบบที่บริสุทธิ์ที่สุดมีแคลเซียมแมกนีเซียมโพแทสเซียมเหล็กทองแดงสังกะสีและแมงกานีสมากกว่าน้ำผึ้ง
ทั้งหมดนี้เป็นแร่ธาตุที่ดีสำหรับร่างกายของคุณเนื่องจากช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันช่วยในการสร้างเซลล์และบำรุงเม็ดเลือดแดงให้แข็งแรง
น้ำผึ้งและน้ำเชื่อมเมเปิ้ลมีซีลีเนียมและฟอสฟอรัสในปริมาณเท่า ๆ กัน แต่น้ำเชื่อมเมเปิ้ลมีโซเดียมน้อยกว่าซึ่งทำให้เหมาะสำหรับอาหารโซเดียมต่ำ
น้ำผึ้งมีวิตามินมากกว่าน้ำเชื่อมเมเปิ้ล น้ำผึ้งยังคงเป็นแหล่งที่ดีของวิตามินซีวิตามินบีวิตามินบี 5 ไนอาซินและโฟเลต วิตามินบี 5 ช่วยในการเปลี่ยนคาร์โบไฮเดรตเป็นน้ำตาลกลูโคส
น้ำเชื่อมเมเปิ้ลยังมีวิตามิน B-5 แต่ยังมีไรโบฟลาวินมากกว่า 20 เท่าซึ่งรู้จักกันในชื่อวิตามินบี 12 ซึ่งช่วยในการผลิตพลังงาน
น้ำเชื่อมเมเปิ้ลยังมีไทอามีน (วิตามินบี 1) และอื่น ๆ เช่นวิตามินบี 5 วิตามินบี 2 กรดโฟลิกวิตามินบี 6 และวิตามินเอซึ่งช่วยในการเผาผลาญพลังงานและการมองเห็นที่ดีขึ้น
เมเปิ้ลไซรัปเต็มไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่ต่อต้านแบคทีเรียและต้านการอักเสบ
น้ำผึ้งยังมีชื่อเสียงในเรื่องของสารต้านอนุมูลอิสระหลายชนิดรวมถึงฟีนอลซึ่งเชื่อมโยงกับการป้องกันการอุดตันของเลือดและช่วยเพิ่มการไหลเวียนของเลือด
เมเปิ้ลไซรัปมีน้ำตาลสูงมากแต่ก็มีประโยชน์อื่น ๆ ที่น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ไม่มีเช่นแร่ธาตุและสารต้านอนุมูลอิสระ
โดยการบริโภคน้ำเชื่อมเมเปิ้ลเพียง 1/3 ถ้วยคุณจะได้รับแคลเซียม 7% ของความต้องการในแต่ละวันเช่นเดียวกับธาตุเหล็ก 7% สังกะสี 28% และแมงกานีส 165%
น้ำผึ้งมีน้ำตาลสูง แต่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระเช่นกรดฟีนอลิกและฟลาโวนอยด์ซึ่งช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระ
น้ำผึ้งยังต้านเชื้อแบคทีเรีย เป็นสารทดแทนน้ำตาลทรายขาวที่ดีต่อสุขภาพและน้ำผึ้งยังช่วยในการรักษาบาดแผล
หากคุณกำลังอบหรือปรุงอาหารด้วยน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ลคุณสามารถใช้อย่างใดอย่างหนึ่งแทนได้หรือไม่?
น้ำผึ้งและน้ำเชื่อมเมเปิ้ลสามารถแทนที่กันได้ในสูตรอัตราส่วน 1: 1แต่คุณต้องจำไว้ว่าน้ำเชื่อมบางกว่าน้ำผึ้งและอาจมีผลขึ้นอยู่กับประเภทของสูตรอาหารที่คุณใช้
เนื้อหาทางโภชนาการของพวกเขาแตกต่างกัน แต่น้ำตาลและความสม่ำเสมอของทั้งสองมีความคล้ายคลึงกันมากพอที่จะใช้แทนกันได้ในสูตรอาหารส่วนใหญ่ รสชาติอาจแตกต่างกัน แต่เมื่อปรุงแล้วก็ไม่ควรหวือหวา
น้ำผึ้งและน้ำเชื่อมเมเปิ้ลมีข้อดีและข้อเสียทั้งสองอย่างค่อนข้างคล้ายกันเมื่อพูดถึงไขมันและปริมาณแคลอรี่ ทั้งสองยังมีประโยชน์จากการมีวิตามินและแร่ธาตุรวมทั้งสารต้านอนุมูลอิสระ
ความแตกต่างของรสชาติเป็นอีกปัจจัยหนึ่งโดยที่น้ำผึ้งเป็นฟลอรัลและน้ำเชื่อมเมเปิ้ลมีความเป็นป่ามากกว่าเล็กน้อย
ถ้าพูดถึงปริมาณน้ำตาลและปริมาณฟรุกโตสเมเปิ้ลไซรัปจะดีต่อสุขภาพมากกว่าทั้งสองอย่างโดยมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำเช่นกัน
ดีกว่าน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ แต่ถ้าคุณกำลังมองหาน้ำเชื่อมเมเปิ้ลที่ดีต่อสุขภาพที่สุดก็เป็นตัวเลือกที่ดีกว่า
ต้นเมเปิ้ลไม่ได้ผลิตน้ำเชื่อมเมเปิ้ล แต่ผลิตน้ำนม หากคุณต้องเลียต้นเมเปิ้ลตรงจากต้นคุณจะต้องประหลาดใจเมื่อพบว่ามันมีรสขม
การปรับแต่งการต้มจะช่วยให้ของเหลวส่วนใหญ่ระเหยออกไปและทำให้น้ำตาลเข้มข้นขึ้นซึ่งส่งผลให้มีรสหวาน
ถ้าเปรียบช้อนโต๊ะกับช้อนโต๊ะน้ำผึ้งก็คือหวานกว่าน้ำตาลดังนั้นคุณจะต้องลดปริมาณน้ำผึ้งที่ใช้ลงเพื่อให้เข้ากับความหวานที่คุณจะได้รับจากการใช้น้ำตาลทรายขาวในการชงชาหรือกาแฟ
มีความแตกต่างเล็กน้อยระหว่างน้ำผึ้งและน้ำเชื่อมเมเปิ้ลเช่นรูปแบบรสชาติเนื้อหาทางโภชนาการและวิธีการทำ ทั้งสองอย่างนี้นิยมใช้เป็นทางเลือกแทนน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์และทั้งสองอย่างเป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพเมื่อเทียบกับน้ำตาล
ไม่เพียง แต่คุณสามารถใช้ทั้งน้ำผึ้งและน้ำเชื่อมเมเปิ้ลเพื่อเพิ่มความหวานให้กับชาและกาแฟในตอนเช้าเท่านั้น พวกเขาสามารถใช้แทนกันได้ในการปรุงอาหารการอบและการราดบนวาฟเฟิลและแพนเค้ก
หากคุณกังวลมากกว่าว่าจะดีต่อสุขภาพมากขึ้นคุณควรเลือกใช้น้ำเชื่อมเมเปิ้ลเนื่องจากมีน้ำตาลและไขมันน้อยกว่า แต่ ทั้งสองเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับสารให้ความหวานที่ดีต่อสุขภาพ
