การอบเค้กเป็นกระบวนการที่น่ายินดีที่นำไปสู่ในโอกาสที่สนุกสนานยิ่งขึ้น: การกินเค้ก หากคุณรับประทานคำแรกแล้วพบว่าแทนที่จะได้ลิ้มรสความสุขอันหรูหราที่คุณกำลังเคี้ยวความขมอยู่เต็มปากวันทั้งวันของคุณอาจพังพินาศ
เค้กขมมักเกิดจากอุบัติเหตุที่เกี่ยวข้องกับเบกกิ้งโซดาหรือผงฟู หากคุณสังเกตเห็นความขมก่อนเริ่มอบคุณจะทำอย่างไร?
คุณสามารถแก้ไขเค้กขมได้หรือไม่? คุณสามารถแก้ไขเค้กที่ขมได้โดยการเติมกรดลงไปปะทะ. วิธีแก้ปัญหาที่พบบ่อยที่สุดคือครีมออฟทาร์ทาร์ แต่ขึ้นอยู่กับสูตรของคุณคุณอาจต้องการลองน้ำมะนาวครีมเปรี้ยวหรือแม้แต่ผงโกโก้ สำหรับเค้กขมที่อบแล้วตัวเลือกจะน้อยกว่า แต่คุณสามารถนำเค้กขมมาใช้เป็นส่วนผสมในสูตรต่างๆได้
ในบทความนี้เราจะอธิบายสาเหตุของกเค้กรสขมเพื่อที่คุณจะได้หลีกเลี่ยงการหลอกลวงนี้ในตอนแรกรวมถึงมีตัวเลือกมากมายในการปรับรสขมของเบกกิ้งโซดาหรือผงฟูที่มากเกินไปในการอบของคุณ
หลีกเลี่ยงอุบัติเหตุที่แปลกประหลาดหรือส่วนผสมที่หลุดออกไป มีเหตุผลสามประการที่คุณอาจอบเค้กขมโดยไม่ได้ตั้งใจ:
ผงฟูหรือเบกกิ้งโซดามากเกินไปในเค้กไม่เพียง แต่ทำให้เค้กมีรสขมและเป็นโลหะเท่านั้น แต่ยังอาจทำให้ ยุ่งมากในเตาอบของคุณ ในขณะที่มันเพิ่มขึ้นเกินความคาดหมายของคุณ
หากคุณรู้ว่าคุณได้เพิ่มมากเกินไป ก่อน ส่วนผสมของคุณถูกกวนวิธีที่ง่ายที่สุดคือ ช้อนผงฟูหรือโซดาออก.
จะเป็นการดีกว่าที่จะทำผิดด้านแป้งที่เสียไปเพื่อให้แน่ใจว่าคุณได้รับหัวเชื้อพิเศษทั้งหมดออกจากเค้ก เริ่มการวัดของคุณใหม่เติมแป้งถ้าคิดว่าจำเป็น
หากคุณอยู่นอกเหนือการผสมและคุณเพิ่งรู้ว่าคุณใส่ผงฟูหรือเบกกิ้งโซดามากเกินไปเพราะคุณได้ลิ้มรสแป้งแล้วมันขมคุณจะต้องใช้มาตรการที่รุนแรงกว่านี้เล็กน้อย
คุณมีทางเลือกพื้นฐานสามอย่างในการแก้ไขปัญหาเค้กขมที่เกิดจากผงฟูหรือเบกกิ้งโซดามากเกินไป
น่าเสียดายถ้าคุณไม่รู้ว่าอบมากแค่ไหนแป้งที่คุณใช้และคุณไม่คุ้นเคยกับการหาหมอในการอบคุณอาจต้องเสียเวลาและพลังงานในการพยายามแก้ไขแป้งที่ขมมากขึ้นกว่าที่คุณจะทำได้เพียงแค่เริ่มต้นใหม่
เบกกิ้งโซดาเคยเป็นสารเพิ่มเชื้อ แต่การคิดค้นผงฟูทำให้พ่อครัวและนักพัฒนาสูตรอาหารหลายคนเปลี่ยนกลยุทธ์
ผงฟูเป็นหัวเชื้อที่รวมทุกอย่างซึ่งช่วยให้ใช้งานได้ง่ายขึ้นในหลาย ๆ ด้าน
ผงฟูคือก หัวเชื้อหลายส่วนผสม ประกอบด้วยโซเดียมไบคาร์บอเนต (เบกกิ้งโซดา) และกรด 2 ชนิด กรดชนิดหนึ่งคือโมโนแคลเซียมฟอสเฟตซึ่งจะไม่ทำปฏิกิริยาจนกว่าจะสัมผัสกับของเหลว
กรดอื่น ๆ เป็นอย่างใดอย่างหนึ่ง ไพโรฟอสเฟตของกรดโซเดียมe หรือ sอลูมิเนียมซัลเฟต. กรดทั้งสองนี้ต้องการ การรวมกันของของเหลวและความร้อน เพื่อตอบสนอง
สูตรนี้สร้างเอฟเฟกต์ "การแสดงซ้ำสองครั้ง" ซึ่งเป็นวิธีที่พิสูจน์ได้ง่ายกว่าเพื่อให้แน่ใจว่าขนมอบของคุณเพิ่มขึ้นอย่างเหมาะสม
น่าเสียดายถ้าสูตรผงฟูของคุณทำด้วยโซเดียมอะลูมิเนียมซัลเฟตอาจเป็นสาเหตุให้เค้กมีรสขม
หากผงฟูของคุณมีโซเดียมอลูมิเนียมซัลเฟตเป็นส่วนผสมความขมที่คุณอาจลิ้มลองในเค้กของคุณอาจไม่ได้เกิดจากการใช้หัวเชื้อเกินขนาด แต่เป็นการใช้ การปรากฏตัวของโลหะในอาหารของคุณ.
บางคนมีความรู้สึกไวต่อรสชาตินี้มากกว่าอื่น ๆ แต่ก็ไม่เคยเป็นที่น่าพอใจและไม่ดีต่อสุขภาพ หากคุณสังเกตเห็นว่าเค้กของคุณมีรสขมหรืออาจจะมีการอบเมื่อเร็ว ๆ นี้อาจถึงเวลาที่ต้องเปลี่ยนไปใช้ผงฟูที่ไม่มีอลูมิเนียม
การหาผงฟูที่ปราศจากอลูมิเนียมไม่ใช่เรื่องง่ายเสมอไป เราชอบ ผงฟูปราศจากอลูมิเนียมจาก Bob’s Red Mill เช่นเดียวกับความพยายามและความจริง ผงฟูรัมฟอร์ด.
เมื่อคุณซื้อของคุณอาจสังเกตเห็นว่า Rumford ผลิตโดย Clabber Girl ซึ่งมีผงฟูด้วย
Clabber Girl ผงฟูคือ ไม่ ปราศจากอลูมิเนียมอย่างไรก็ตามอย่าลืมตรวจสอบฉลากของภาชนะบรรจุด้วย
น่าเสียดายถ้าอลูมิเนียมในผงฟูเป็นสาเหตุที่ทำให้เค้กของคุณขมก็มี ไม่มีการแก้ไข เพื่อให้ได้รสชาติโลหะที่ขมขื่น
ผงฟูและเบกกิ้งโซดาต่างก็เป็นหัวเชื้อที่ใช้ในการอบเพื่อช่วยให้สินค้าของคุณสูงขึ้น แต่ก็ไม่ควรสับสนระหว่างกัน
พวกเขา สามารถ ถูกแทนที่ซึ่งกันและกัน แต่เฉพาะกับ การปรับแต่งอื่น ๆ อีกสองสามอย่างในสูตร เช่นกันและผลลัพธ์อาจไม่ตรงตามที่คุณหวังไว้
ผงฟูหรือที่เรียกกันง่ายๆว่าโซเดียมไบคาร์บอเนตในหลาย ๆส่วนต่างๆของโลกจำเป็นต้องจับคู่กับกรดและของเหลวเพื่อเปิดใช้งาน ในสูตรใด ๆ ที่เรียกหรือเบกกิ้งโซดาคุณจะเห็นส่วนผสมเช่นน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์น้ำมะนาวหรือบัตเตอร์มิลค์
มีอลูมิเนียมอยู่ไหม ผงฟูเหรอ? ไม่ เบกกิ้งโซดาคือโซเดียมไบคาร์บอเนตซึ่งไม่จำเป็นต้องมีการทำให้เป็นกรดเพิ่มเติมใด ๆ
เบกกิ้งโซดาเป็นส่วนผสมของเบสหรืออัลคาไลน์ซึ่งมีรสขมตามธรรมชาติหากคุณใช้เบกกิ้งโซดาแทนผงฟูโดยไม่ได้ตั้งใจ (หรือตั้งใจ) โดยไม่ได้ทำการเปลี่ยนแปลงอื่นใดในสูตรคุณจะได้รสขมและเป็นโลหะ
เบกกิ้งโซดาจำเป็นต้องมีการเติมกรดเพื่อกระตุ้นและช่วยให้เบกกิ้งของคุณลุกขึ้นe แต่ยังช่วยปรับรสขม สิ่งที่ตรงกันข้ามก็เป็นจริงเช่นกัน: อาหารที่มีกรดเช่นน้ำมะนาวหรือครีมเปรี้ยวจำเป็นต้องมีเบกกิ้งโซดาเล็กน้อยเพื่อปรับรสกรดให้เป็นกลาง
ยิ่งไปกว่านั้นเบกกิ้งโซดายังมีฤทธิ์แรงกว่ามากดังนั้นคุณต้องใช้ให้น้อยลง หากคุณซับเบกกิ้งโซดาในอัตราเดียวกับผงฟูคุณจะทำให้สูตรของคุณอิ่มตัวด้วยโซเดียมไบคาร์บอเนตมากเกินไป
หากคุณต้องการเปลี่ยนเบกกิ้งโซดาเป็นผงฟูโดยไม่ต้องทนทุกข์ทรมานจากเค้กที่ขมคุณต้องปรับเปลี่ยนส่วนผสมของสูตรอีกเล็กน้อย
ก่อนที่คุณจะตัดสินใจเรื่องนี้คุณควรตระหนักว่า การอบ โซดา จะเปิดใช้งานเพียงครั้งเดียว - ทันทีที่เติมของเหลว การอบ ผง เปิดใช้งานสองครั้ง - เมื่อเติมของเหลวแล้วอีกครั้งเมื่อสัมผัสกับความร้อน
หากคุณกำลังจะไป แทนเบกกิ้งโซดา สำหรับผงฟูเค้กของคุณอาจไม่ขึ้นมากอย่างที่เคยทำ แต่ถ้าคุณรีบนำเค้กเข้าเตาอบทันทีหลังจากเติมของเหลวให้มากที่สุดก็น่าจะประสบความสำเร็จได้ดี
วิธีที่ดีที่สุดในการเปลี่ยนเบกกิ้งโซดาเป็นผงฟูให้ประสบความสำเร็จ (แม้ว่าจะเป็นอุบัติเหตุก็ตาม):
ก่อนอื่นคุณต้องชิมแป้งก่อนที่จะอบเพื่อที่จะแก้รสขมที่เกิดจากผงฟูหรือเบกกิ้งโซดาได้สำเร็จ
ลองเอานิ้วจุ่มลงไปเลียไม้พายหรือทำความสะอาดเครื่องตีด้วยลิ้นของคุณคุณก็รู้ว่าคุณต้องการ
ในการแก้ไขแป้งเค้กที่ขมคุณต้องเพิ่มกรด นี่คือกรดที่ดีที่สุดที่จะใช้เพื่อแก้ไขปัญหาเค้กขม
| กรด | ใช้ดีที่สุดเมื่อ ... |
| ครีมทาร์ทาร์ | คุณไม่ต้องการหักล้างสมดุลสภาพคล่องของคุณ |
| น้ำมะนาว | กลิ่นส้มหรือรสเปรี้ยวเล็กน้อยจะช่วยให้เค้กของคุณดีขึ้น |
| น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ | |
| บัตเตอร์ | สูตรของคุณเรียกร้องให้มีส่วนผสมนี้อยู่แล้ว |
| ครีมเปรี้ยว | |
| ผงโกโก้ | คุณกำลังทำช็อกโกแลต |
| กากน้ำตาล | คุณกำลังทำอะไรบางอย่างที่มีสีเข้มเข้มหรือมีจุดประสงค์โดยมีขอบที่ขมขื่น (แม้ว่าผงฟูจะไม่ขมก็ตาม) |
| น้ำตาลทราย | คุณกำลังอบเค้กที่สามารถเปลี่ยนน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์เป็นน้ำตาลทรายแดงได้โดยไม่ทำลายความหวาน |
| ซอสแอปเปิ้ล | เมื่อคุณลดปริมาณน้ำมันหรือไขมันด้วย |
ฉันเกลียดมันเมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น แต่คุณไม่ได้อยู่คนเดียว ฉันแน่ใจว่าทุกคนที่อบขนมมากกว่า 10 ชิ้นในชีวิตได้ทำสิ่งนี้โดยไม่ได้ตั้งใจ “ ตอนนี้คืออะไร” ขึ้นอยู่กับว่าคุณสังเกตเห็นข้อผิดพลาดของคุณเมื่อใด
หากเค้กของคุณอบและคุณสังเกตเห็นความแตกต่างเนื่องจากเค้กแบนและไม่มีชีวิตชีวาคุณสามารถทำอะไรได้ไม่มากนอกจากการนำเค้กกลับมาใช้ใหม่ (ดูคำแนะนำด้านล่าง)
หากสังเกตเห็นก่อนนำไปอบ (มีคนมากมายที่ชอบกินแป้งทุกชนิด!)คุณสามารถบันทึกเค้กได้สองวิธี:
สำหรับพลังการเติมเชื้อเดียวกันคุณมักจะต้องใช้ผงฟูมากกว่าเบกกิ้งโซดา 2-3 เท่า สิ่งนี้ไม่สามารถเข้าใจผิดได้และไม่มีการรับประกันว่าจะใช้งานได้ แต่ควรผ่านได้อย่างน่าพอใจที่แย่ที่สุด
ปริมาณผงฟูที่ต้องการสำหรับเค้กของคุณจะขึ้นอยู่กับขนาดเค้กของคุณและส่วนผสมอื่น ๆ ที่เรียกว่า
หลักการทั่วไปคือ ผงฟู 1 ช้อนชาต่อแป้งทุกถ้วยแต่เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดให้ทำตามสูตรที่ได้รับการทดลองทดสอบและพิสูจน์แล้วว่าอร่อยและประสบความสำเร็จเสมอ
มีหลายวิธีในการประหยัดเค้ก แต่วิธีที่คุณทำจะขึ้นอยู่กับสาเหตุที่มันล้มเหลว นี่คือแนวคิดการช่วยเหลือเค้กที่เราโปรดปรานบางส่วน:
ถัดไป: คุกกี้ข้าวโอ๊ตไม่มีผงฟู
